利用老酒糟产白酒的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及酿造工业领域，具体的说是一种生产白酒的酿造工艺方法。
【背景技术】
[0002]我国的老酒生产具有很大的规模。在老酒的生产中，淀粉原料的消耗量为50%左右，所以黄酒糟的热能比较低，一般只能作为饲料出售。另外，由于大多数老酒生产厂多采用板框式压榨机，因而，老酒糟中还含有老酒发酵所产生的多种氨基酸、维生素和许多香味物质，同时酒糟中也含有质量分数为10%左右的酒精，50%的淀粉，0.8%的还原糖，15%的蛋白质和0.6%的总酸。因此，利用老酒糟生产白酒可以充分利用剩余资源，降低生产成本，提高企业的经济效益。
【发明内容】
[0003]本发明为解决上述技术问题，所采取的技术方案是，一种老酒糟产白酒的生产方法，包括:
1、组成成分为:即墨传统老酒酒糟、稻糠、麦饭石水、酵母、麦曲
2、成分比例为:老酒糟80-90%、稻糠6-10%、麦饭石水5-10%、酵母0.1_1%、麦曲1_7%。
[0004]3、生产工艺为:
第一步:将老酒酒糟粉碎均匀。
[0005]第二步:将粉碎均匀的酒糟，加稻糠搅拌均匀。
[0006]第三步:在蛊底部铺一层稻糠，入锅要求跟气装锅均匀。
第四步:盖好蛊盖，升压蒸馏，接酒检验，蒸出的酒去头舍尾，酒精度大于65度。
[0007]第五步:蒸馏完的酒糟出锅后摊凉到60°C ±2°C，加麦曲，根据酒糟干湿程度加水，保温30分钟，继续摊凉到35-38 °C加酵母。
[0008]第六步:用薄膜密封，薄膜上部撒上稻糠保温，入池发酵。
[0009]第六步:发酵一个月后出池，加入稻糠入锅蒸馏，操作同入池蒸馏。
[0010]第七步:蒸出的酒经过滤、检测后方可灌装。
[0011]工艺流程为:
老酒糟一粉碎一入甄一一次蒸馏一出甄一降温一加曲一加酒母一入池发酵一出池一入甄一二次蒸馏一过滤一检测一灌装一包装
【具体实施方式】
[0012]实施例1:
将老酒酒糟粉碎均匀。
[0013]将粉碎均匀的酒糟80Kg，加7kg稻糠搅拌均匀。
[0014]在蛊底部铺一层稻糠，入锅要求跟气装锅均匀。
盖好蛊盖，升压蒸馏，接酒检验，蒸出的酒去头舍尾，酒精度大于65度。
[0015]蒸馏完的酒糟出锅后摊凉到60°C ±2°C，加麦曲2Kg，根据酒糟干湿程度加水7.5kg，保温30分钟，继续摊凉到35-38°C加酵母0.5Kg。
[0016]用薄膜密封，薄膜上部撒上稻糠保温，入池发酵。
[0017]发酵一个月后出池，加入3kg稻糠入锅蒸馏，操作同入池蒸馏。
[0018]蒸出的酒经过滤、检测后方可灌装。
[0019]实施例2:
将老酒酒糟粉碎均匀。
[0020]将粉碎均匀的酒糟85Kg，加5kg稻糠搅拌均匀。
[0021 ] 在蛊底部铺一层稻糠，入锅要求跟气装锅均匀。
盖好蛊盖，升压蒸馏，接酒检验，蒸出的酒去头舍尾，酒精度大于65度。
[0022]蒸馏完的酒糟出锅后摊凉到60°C ±2°C，加麦曲2.7Kg，根据酒糟干湿程度加水6kg，保温30分钟，继续摊凉到35-38°C加酵母0.3Kg。
[0023]用薄膜密封，薄膜上部撒上稻糠保温，入池发酵。
[0024]发酵一个月后出池，加入2kg稻糠入锅蒸馏，操作同入池蒸馏。
[0025]蒸出的酒经过滤、检测后方可灌装。
[0026]实施例3:
将老酒酒糟粉碎均匀。
[0027]将粉碎均匀的酒糟6Kg，加4稻糠搅拌均匀。
[0028]在蛊底部铺一层稻糠，入锅要求跟气装锅均匀。
盖好蛊盖，升压蒸馏，接酒检验，蒸出的酒去头舍尾，酒精度大于65度。
[0029]蒸馏完的酒糟出锅后摊凉到60°C ±2°C，加麦曲lKg，根据酒糟干湿程度加水
2.9kg，保温30分钟，继续摊凉到35-38°C加酵母0.1Kgo
[0030]用薄膜密封，薄膜上部撒上稻糠保温，入池发酵。
[0031]发酵一个月后出池，加入2kg稻糠入锅蒸馏，操作同入池蒸馏。
[0032]蒸出的酒经过滤、检测后方可灌装。
【主权项】
1.一种老酒糟产白酒的生产方法，包括:组成成分为:即墨传统老酒酒糟、稻糠、麦饭石水、酵母、麦曲。成分比例为:老酒糟80-90%、稻糠10-20%、麦饭石水5-10%、酵母0.1-1%,麦曲1-7%。
2.工艺为第一步:将老酒酒糟粉碎均匀。
3.第二步:将粉碎均匀的酒糟，加稻糠搅拌均匀。
4.第三步:在蛊底部铺一层稻糠，入锅要求跟气装锅均匀。
5.第四步:盖好蛊盖，升压蒸馏，接酒检验，蒸出的酒去头舍尾，酒精度大于65度。
6.第五步:蒸馏完的酒糟出锅后摊凉到60°C±2°C，加麦曲，根据酒糟干湿程度加水，保温30分钟，继续摊凉到35-38 °C加酵母。
7.第六步:用薄膜密封，薄膜上部撒上稻糠保温，入池发酵。
8.第六步:发酵一个月后出池，加入稻糠入锅蒸馏，操作同入池蒸馏。
9.第七步:蒸出的酒经过滤、检测后方可灌装。
【专利摘要】一种老酒糟产白酒的生产方法，包括：配方及工艺。其特征是：组成成分为：即墨传统老酒酒糟、稻糠、麦饭石水、酵母、麦曲。老酒糟中还含有老酒发酵所产生的多种氨基酸、维生素和许多香味物质，同时酒糟中也含有质量分数为10%左右的酒精，50%的淀粉，0.8%的还原糖，15%的蛋白质和0.6%的总酸。因此，利用老酒糟生产白酒可以充分利用剩余资源，降低生产成本，提高企业的经济效益。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104804927
【申请号】CN201410035495
【发明人】于秦峰
【申请人】山东即墨妙府老酒有限公司
【公开日】2015年7月29日
【申请日】2014年1月26日