专利名称：一种利用酒糟蒸馏白酒提高发酵酒酒度的方法
技术领域：
本发明涉及-一种制酒的方法，特别是一种利用回收酒糟蒸馏白酒来提高发酵酒酒度的 方法。
背景技术：
现有的发酵酒提度技术主要依赖添加食用酒精，压搾过的酒糟一般做成词料或者扔 掉，这样不仅造成了原料的浪费，抛弃的酒糟对环境有一定的影响。发明内容本发明的目的是提供一种充分利用造酒过程中产生的酒糟，降低生产成本，提高提高 发酵酒酒度的方法。本发明目的是这样实现的 一种利用酒糟蒸馏白酒提高发酵酒酒度的方法，其特征在于糯米在25-3(TC水中浸泡24-27h，水分吸收量控制在25_30%之间，在常压状态下蒸煮 15-30min，落缸温度控制在23-26"C,加入麦曲和酒酵母迸行糖化发酵，待品温上升4-7°C 可进行开耙，糖化发酵5-7天后进入后发酵期，在后发酵期加入上一轮酒糟蒸馏所得白酒， 后发酵期发酵温度控制在3-15"C，时间25-35天，得到20"—30。的发酵酒；得到的酒糟 在25-30T环境中再发酵30-45天进行蒸馏，得到60°—65"的蒸馏酒，以供下一轮使用。本发明提供的利用酒糟蒸馏白酒提高发酵酒酒度的方法，将丢糟回收利用，通过将丢 糟再进行发酵、蒸馏得到蒸馏酒，将蒸馏酒再加入到上轮发酵后期，达到了提升营养、降 低污染的目的，通过本方法，可到酒度为20—3(T的发酵酒，比普通方法酒度可提高5 — 15°。
下面结合附图和实施例对本发明作进一歩说明。 图l是本发明的流程图。
具体实施方式
实施例如图1所示，以糯米为原料，经在25-30°C水温中浸泡24-27h，水分吸收量控制在 25-30%之间，完成浸米、淋米过程，然后在常压状态下蒸煮15-30min，要求米饭"外硬内 软，内无白心，疏松不糊，透而不烂，均匀一致"。摊饭后落缸，落缸温度控制在23-26"C， 加入麦曲和酒酵母进行糖化发酵，安曲加入量为160Kg/吨米，酒酵母加入量为560g/吨米， 待品温上升4-7°C可丌耙。糖化发酵5-7天进行灌坛后酵而进入后发酵期，后发酵期温度 控制在13-15"C，时间25-35天，在后发酵期加入上一轮酒糟蒸馏所得高度白酒，经过压 搾后得到20。一30"的发酵酒，发酵酒经过澄清、煎酒、灌坛后得到成品酒；压榨后的酒糟 在25-30°C环境中再发酵30-45大进行蒸馏得到60"—65°的蒸馏酒，以供下一轮使用。
权利要求
1、一种利用酒糟蒸馏白酒提高发酵酒酒度的方法，其特征在于糯米在25-30℃水中浸泡24-27h，水分吸收量控制在25-30％之间，在常压状态下蒸煮15-30min，落缸温度控制在23-26℃，加入麦曲和酒酵母进行糖化发酵，待品温上升4-7℃可进行开耙，糖化发酵5-7天后进入后发酵期，在后发酵期加入上一轮酒糟蒸馏所得白酒，后发酵期发酵温度控制在13-15℃，时间25-35天，得到20°-30°的发酵酒；得到的酒糟在25-30℃环境中再发酵30-45天进行蒸馏，得到60°-65°的蒸馏酒，以供下一轮使用。
全文摘要
一种利用酒糟蒸馏白酒提高发酵酒酒度的方法，以糯米为原料，在浸泡、蒸煮后落缸进行糖化发酵，糖化发酵5-7天后进入后发酵期，在后发酵期加入上一轮酒糟蒸馏所得白酒，再进行灌坛发酵后得到发酵酒；得到的酒糟再发酵30-45天进行蒸馏，得到60°-65°的蒸馏酒，以供下一轮使用。本发明提供的利用酒糟蒸馏白酒提高发酵酒酒度的方法，将丢糟回收利用，通过将丢糟再进行发酵、蒸馏得到蒸馏酒，将蒸馏酒再加入到上轮发酵后期，达到了提升营养、降低污染的目的，通过本方法，可到酒度为20°-30°的发酵酒，比普通方法酒度可提高5°-15°。
文档编号C12G3/02GK101402908SQ20081019764
公开日2009年4月8日 申请日期2008年11月14日 优先权日2008年11月14日
发明者冯举耀, 华 杨, 苏其美 申请人:湖北楚园春酒业有限公司