专利名称：双味蛋的制作方法
技术领域：
属于食品加工技术领域，涉及一种新的蛋类腌制方法和腌蛋类产品。
背景技术：
目前蛋类腌制方法有皮蛋、咸蛋腌制方法。本发明将这两种腌制方法进行综合改 进，形成一种新的蛋类腌制方法，制作出一种新的腌蛋类产品。
发明内容
—、腌制配方 食盐浸泡液盐、凉开水制成20%盐水，加入适量八角、花椒、桂皮。
皮蛋浸泡液生石灰、食用碱、盐、水按2 :i:i: 15的比例混合，取上清液，加
入适量红茶末。
二、工艺流程 1、蛋洗净，晾干。使用食盐浸泡液在常温常压下浸泡7 10天。
2、取出泡好的蛋，晾干。使用皮蛋浸泡液在常温常压下浸泡3 5天。
3、取出腌制过的蛋，清水洗净，用高温(蒸、煮等均可)使之成熟定型。
三、产品特点 蛋白外观和口味类似皮蛋白，蛋黄外观和口味为咸蛋黄。
图中显示的是成品蛋的照片。
图一为成品鸭蛋整体图，图二为成品鸭蛋的剖面图。
具体实施实例 鸭蛋50个，洗净，晾干。取凉开水3000毫升，加入食用碘盐600克，使其完全溶化， 加入八角、花椒、桂皮各10克。将鸭蛋放入盐水中，常温下浸泡8天。取水3000毫升、生石 灰400克、食用碱200克、食用碘盐200克混合搅拌，静置片刻，取上清液，放入红茶末100 克，制成皮蛋浸泡液。将盐水泡过的蛋取出，晾片刻，放入皮蛋浸泡液中，常温下泡4天，取 出鸭蛋，清水洗净，煮沸7分钟，即为成品。
权利要求
具有皮蛋和咸蛋双重口味的腌制蛋类(鹅蛋、鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋等各类蛋)产品。
2. 双味蛋制作方法(一) 、腌制配方食盐浸泡液盐、凉开水制成20%盐水，加入适量八角、花椒、桂皮。皮蛋浸泡液生石灰、食用碱、盐、水按2 :i:i: 15的比例混合，取上清液，加入适量红茶末。(二) 、工艺流程'1、 蛋洗净，晾干。使用食盐浸泡液在常温常压下浸泡7 10天。'2、 取出泡好的蛋，晾干。使用皮蛋浸泡液在常温常压下浸泡3 5天。'3、 取出腌制过的蛋，清水洗净，用高温(蒸、煮等均可)使之成熟定型。
全文摘要
运用一种新的蛋类腌制方法，制作出具有皮蛋和咸蛋双重口味的腌蛋类产品，属于食品加工技术领域。制作工艺如下1、用20％的食盐水，加入适量八角、桂皮、花椒等香辛料，制作成盐水浸泡液；2、用生石灰、食用碱、盐、水按2∶1∶1∶15混合，取上清液，加入适量红茶末，制成皮蛋浸泡液；3、将蛋洗净晾干，放入盐水浸泡液中常温常压下浸泡7～10天；4、将蛋取出，放入皮蛋浸泡液中浸泡3～5天；5、将蛋取出洗净，高温成熟定型即为成品。产品蛋白为皮蛋白，蛋黄为咸蛋黄。
文档编号A23L1/32GK101720946SQ20081019749
公开日2010年6月9日 申请日期2008年10月31日 优先权日2008年10月31日
发明者黎志刚 申请人:黎志刚;秦玲