一种紫薯酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种紫薯酒，本发明还涉及一种紫薯酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]甘薯薯肉表现为紫色的品种简称紫甘薯品种。国内外研宄表明，经常以紫甘薯品种的薯块为食物源，有利于人体防病保健、增强抵抗力、延年益寿。因此，国内外利用紫甘薯品种的薯块生产小食品、饮料等深受消费者亲睐。利用紫甘薯品种的薯块为原料生产的紫薯酒，也具有这些防病保健、增强抵抗力、延年益寿功效。也有研宄指出，紫甘薯薯块的这些对人体有益的有效成分在品种之间差别很大。
[0003]利用甘薯薯块为原料生产的食用酒，往往具有人们不喜欢的甘薯味，提高不了产品档次。因此，以紫甘薯薯块生产紫薯酒不但要解决目前市售食用酒产品口感差的问题，而且还要强调产品生产原料的专一性，实现紫薯酒产品保健有效成分的稳定性。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种紫薯酒，解决了现有技术中存在的原有高粱白酒的烈性口味等的不良适口性的问题。
[0005]本发明的另一目的是提供一种紫薯酒的制备方法。
[0006]本发明所采用的第一技术方案是，一种紫薯酒，按照质量份包括以下组分:纯高粱白酒50份-70份，紫甘薯鲜薯块25份-30份，冰糖0.5份-1.5份，有机食用玫瑰花0.1份_1份。
[0007]本发明的特点还在于:
[0008]进一步地，纯高粱白酒100份，紫甘薯鲜薯块40份，冰糖5份，有机食用玫瑰花0.5份。
[0009]紫甘薯鲜薯块采用宁紫薯I号。
[0010]纯高粱白酒的酒精度数为55-60度。
[0011]本发明所采用的第二技术方案是，一种紫薯酒的制备方法，具体按照以下步骤实施:
[0012]步骤1、原材料的准备；
[0013]步骤2、将精选的紫甘薯鲜薯块洗净、机械切片，切成厚度< Icm的薄片；
[0014]步骤3、称量:按照质量份称量以下组分:纯高粱白酒100份，紫甘薯鲜薯块30份-50份，冰糖2份-10份，有机食用玫瑰花0.1份-1份；
[0015]步骤4、将称量好的各原料一同倒入洗净的陶瓷或者不锈钢盛酒容器，搅匀，密闭，在常温下浸泡30-60d ；
[0016]步骤5、过滤勾兑:用酒类过滤机过滤步骤4的浸泡酒液，通过比色，用蒸馏水调制酒精度达到30-50度、相对薯块的紫色素含量为10mg/g后，用酒类罐装机罐装出紫薯酒。
[0017]本发明的特点还在于，
[0018]紫甘薯鲜薯块采用宁紫薯I号。
[0019]紫甘薯鲜薯块选择150g质量的无病虫伤、无机械伤、表皮光滑作生产原料。
[0020]纯高粱白酒为用纯高粱按国家食用白酒生产标准生产55-60度食用白酒；或者按国家食用白酒生产标准选择购置55-60度食用白酒；根据生产量在市场上购置有机食用玫瑰花和食用冰糖；有机食用玫瑰花杜绝伪劣产品。
[0021]本发明的有益效果是:强调了采用品种的专一性、生产工艺的系统性、原料配方的精准性。一是通过对40个来源于国内外的紫甘薯品种薯块的产量、有效紫色素含量和干物率等重要农艺性状比对，筛选出“宁紫薯I号”紫甘薯品种最适宜作本发明生产紫薯酒的生产原料，保证了有效保健功能；二是在原料配方上，筛选出加有机食用玫瑰花和冰糖作辅料，前者除去了消费者不喜欢的甘薯味，后者解决了烈性白酒的烈性口味，提高了产品的档次和质量。
【附图说明】
[0022]图1是本发明紫薯酒的制备方法的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0023]下面结合【具体实施方式】对本发明进行详细说明。
[0024]本发明提供一种紫薯酒，按照质量份包括以下组分:纯高粱白酒100份，紫甘薯鲜薯块30份-50份，冰糖2份-10份，有机食用玫瑰花0.1份-1份。
[0025]其中，进一步地，纯高粱白酒100份，紫甘薯鲜薯块40份，冰糖5份，有机食用玫瑰花0.5份。
[0026]紫甘薯鲜薯块为宁紫薯i号品种的薯块；纯高粱白酒的酒精度数为55-60度。
[0027]上述原材料比是通过反复实验，筛选出的最佳配方比。紫甘薯鲜薯块比高于50份或者低于30份，将不能保证产品色泽和有效成分的稳定；有机食用玫瑰花比例低于0.1份将不能掩盖产品的甘薯味，高于I份产品将形成不太适口的浓玫瑰花味；冰糖比例高于10份使产品酒的口感过甜，低于2份使产品酒表现出原有白酒的烈性口味，均影响产品质量。
[0028]本发明还提供一种紫薯酒的制备方法，如图1所示，具体按照以下步骤实施:
[0029]步骤1、原材料的准备:选择150g以上质量的无病虫伤、无机械伤、表皮光滑的紫甘薯鲜薯块作生产原料，其中，紫甘薯鲜薯块选用“宁紫薯I号”的薯块，且在种植过程中不能用国家规定无公害农作物产品生产禁用农药；纯高粱白酒为用纯高粱按国家食用白酒生产标准生产55-60度食用白酒；或者按国家食用白酒生产标准选择购置55-60度食用白酒；根据生产量在市场上购置有机食用玫瑰花和食用冰糖；有机食用玫瑰花杜绝伪劣产品；
[0030]步骤2、将精选的紫甘薯鲜薯块洗净、机械切片，切成厚度< Icm的薄片；
[0031]步骤3、称量:按照质量份称量以下组分:纯高粱白酒100份，紫甘薯鲜薯块30份-50份，冰糖2份-10份，有机食用玫瑰花0.1份-1份；
[0032]步骤4、浸泡:将称量好的各原料一同倒入洗净的陶瓷或者不锈钢盛酒容器，搅匀，密闭，在常温下浸泡30-60d ；
[0033]步骤5、过滤勾兑:用酒类过滤机过滤步骤4的浸泡酒液，通过比色、用蒸馏水调制达到30-50度、相对薯块的紫色素含量为10mg/g后，用酒类罐装机罐装出紫薯酒。
[0034]本发明确立了以紫甘薯品种“宁紫薯I号”为特定原料；配以有机食用玫瑰花、冰糖作辅料；用筛选的最佳配方比，以浸提工艺标准化生产。
[0035]本发明确立了以紫甘薯品种“宁紫薯I号”为特定原料；配以有机食用玫瑰花作辅料；用筛选的最佳配方比，以浸提工艺标准化生产。这种以特定的品种、辅料、配方和工艺，系统生产出的“宁宜紫薯酒”不但口感好，而且保健功能强。
[0036]实施例1
[0037]选择150g质量的无病虫伤、无机械伤、表皮光滑的“宁紫薯I号”紫甘薯品种的鲜薯块作生产原料，且在种植过程中不能用国家规定无公害农作物生产禁用农药；纯高粱白酒为用纯高粱按国家食用白酒生产标准生产60度食用白酒；根据生产量在市场上购置有机食用玫瑰花和食用冰糖；有机食用玫瑰花杜绝伪劣产品；将精选的紫甘薯鲜薯块洗净、机械切片，切成厚度< Icm的薄片；按照质量份称量以下组分:纯高粱白酒100份，紫甘薯鲜薯块40份，冰糖5份，有机食用玫瑰花0.5份；将称量好的各原料一同倒入洗净的陶瓷或者不锈钢盛酒容器，搅匀，密闭，在常温下浸泡45d ;用酒类过滤机过滤浸泡酒液，通过比色、用蒸馏水调制达到45度、相对薯块的紫色素含量为10mg/g后，用酒类罐装机罐装出宁宜紫薯酒。
[0038]实施例2
[0039]选择150g质量的无病虫伤、无机械伤、表皮光滑的“宁紫薯I号”紫甘薯品种的鲜薯块作生产原料，且在种植过程中不能用国家规定无公害农作物生产禁用农药；纯高粱白酒为用纯高粱按国家食用白酒生产标准生产55度食用白酒；根据生产量在市场上购置有机食用玫瑰花和食用冰糖；有机食用玫瑰花杜绝伪劣产品；将精选的紫甘薯鲜薯块洗净、机械切片，切成厚度< Icm的薄片；按照质量份称量以下组分:纯高粱白酒100份，紫甘薯鲜薯块30份，冰糖10份，有机食用玫瑰花0.1份；将称量好的各原料一同倒入洗净的陶瓷或者不锈钢盛酒容器，搅匀，密闭，在常温下浸泡30d ;用酒类过滤机过滤的浸泡酒液，通过比色、用蒸馏水调制达到30度、相对薯块的紫色素含量为8-10mg/g后，用酒类罐装机罐装出宁宜紫薯酒。
[0040]实施例3
[0041]选择150g质量的无病虫伤、无机械伤、表皮光滑的“宁紫薯I号”紫甘薯品种的鲜薯块作生产原料，且在种植过程中不能用国家规定无公害农作物生产禁用农药；纯高粱白酒为用纯高粱按国家食用白酒生产标准生产65度食用白酒；根据生产量在市场上购置有机食用玫瑰花和食用冰糖；有机食用玫瑰花杜绝伪劣产品；将精选的紫甘薯鲜薯块洗净、机械切片，切成厚度< Icm的薄片；按照质量份称量以下组分:纯高粱白酒100份，紫甘薯鲜薯块50份，冰糖2份，有机食用玫瑰花I份；将称量好的各原料一同倒入洗净的陶瓷或者不锈钢盛酒容器，搅匀，密闭，在常温下浸泡60d;用酒类过滤机过滤浸泡酒液，通过比色、用蒸馏水调制达到50度、相对薯块的紫色素含量为10-12mg/g后，用酒类罐装机罐装出宁宜紫薯酒。
【主权项】
1.一种紫薯酒，其特征在于，按照质量份包括以下组分:纯高粱白酒50份-70份，紫甘薯鲜薯块25份-30份，冰糖0.5份-1.5份，有机食用玫瑰花0.1份_1份。
2.根据权利要求1所述的紫薯酒，其特征在于，进一步地，所述纯高粱白酒100份，紫甘薯鲜薯块40份，冰糖5份，有机食用玫瑰花0.5份。
3.根据权利要求1所述的紫薯酒，其特征在于，所述紫甘薯鲜薯块采用宁紫薯I号品种的薯块。
4.根据权利要求1所述的紫薯酒，其特征在于，所述纯高粱白酒的酒精度数为55-65度。
5.一种紫薯酒的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施: 步骤1、原材料的准备； 步骤2、将精选的紫甘薯鲜薯块洗净、机械切片，切成厚度< Icm的薄片； 步骤3、称量:按照质量份称量以下组分:纯高粱白酒100份，紫甘薯鲜薯块30份-50份，冰糖2份-10份，有机食用玫瑰花0.1份-1份； 步骤4、将称量好的各原料一同倒入洗净的陶瓷或者不锈钢盛酒容器，搅匀，密闭，在常温下浸泡30-60d ； 步骤5、过滤勾兑:用酒类过滤机过滤步骤4的浸泡酒液，通过比色，用蒸馏水调制酒精度达到30-50度、相对薯块的紫色素含量为8-12mg/g后，用酒类罐装机罐装出紫薯酒。
6.根据权利要求5所述的紫薯酒的制备方法，其特征在于，所述紫甘薯鲜薯块采用宁紫薯I号品种的薯块。
7.根据权利要求5所述的紫薯酒的制备方法，其特征在于，所述紫甘薯鲜薯块选择150g质量的无病虫伤、无机械伤、表皮光滑作生产原料。
8.根据权利要求5所述的紫薯酒的制备方法，其特征在于，所述纯高粱白酒为用纯高粱按国家食用白酒生产标准生产55-65度食用白酒；或者按国家食用白酒生产标准选择购置55-65度食用白酒；根据生产量在市场上购置有机食用玫瑰花和食用冰糖；有机食用玫瑰花杜绝伪劣产品。
【专利摘要】本发明公开了一种紫薯酒，按照质量份包括以下组分：纯高粱白酒100份，紫甘薯鲜薯块30份-50份，冰糖2份-10份，有机食用玫瑰花0.1份-1份。本发明还公开了一种紫薯酒的制备方法，具体为：原材料的准备，称量、浸泡、过滤勾兑制备得到紫薯酒。本紫薯酒具有有效的保健效果，并且除去了消费者不喜欢的甘薯味，后者解决了烈性白酒的烈性口味，提高了产品的档次和质量。
【IPC分类】C12G3-04
【公开号】CN104830630
【申请号】CN201510213802
【发明人】张启堂, 谢一芝, 陈其恒, 闫靖宇, 曾志明, 解道斌
【申请人】彭水群英薯业科技研发中心
【公开日】2015年8月12日
【申请日】2015年4月29日