玛卡紫薯酒的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种玛卡紫薯酒，由玛卡粉、紫薯粉、葡萄酒混合后经发酵、冷冻、过滤而成。其中发酵过程包括前发酵和后发酵，前发酵过程中包括加入酵母的过程。玛卡粉可以对人体有滋补强身的作用，使人体力充沛、精神旺盛。紫薯粉含有多种氨基酸、维生素，可美白肌肤。同时葡萄酒具有延缓衰老、养颜美容、预防癌症及心脑血管疾病的效果，三者结合在一起制成玛卡紫薯酒，长期饮用后可以强身健体，增强免疫力。
【专利说明】玛卡紫薯酒
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酒，更具体的说，涉及一种玛卡紫薯酒。
【背景技术】
[0002]玛卡(MACA)，一种生长在南美洲秘鲁安地斯山区海拔四千米以上的高原上的植物，属十字花科。原产于秘鲁中部基宁及帕斯科附近4000米以上的安第斯山区。MACA富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用，食用过的人会有体力充沛、精神旺盛不会疲劳的感觉；MACA并且能促进新陈代谢、抵抗压力并提升人类及动物的性能力，生育力及乳汁分泌，并能消除更年期障碍、减缓老化、增进脑活力等。近十年来，已经成为世界保健品市场最引人关注和最有前景的保健品。而用玛卡与酒的结合，更是成了市场的发展目标。
[0003]紫薯(学名:Ipomoea batatas)又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。
[0004]葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸溃发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。葡萄酒是具有多种营养成分，适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。葡萄酒还具有延缓衰老、养颜美容、预防癌症的功效。`
[0005]上述三种物质都是对人体有益的，而随着现代社会中人们对这些有益身体的物质的追求，如何将这些有益物质结合在一起成为一种时尚。
【发明内容】
[0006]本发明提供一种玛卡紫薯酒，该玛卡紫薯酒营养丰富，长期饮用有益身体健康，且整个生产过程简单。同时通过再发酵，使玛卡紫薯酒具有良好的口感。
[0007]本发明解决问题采用的技术方案是:
[0008]本发明一方面提供一种玛卡紫薯酒，由玛卡粉、紫薯粉、葡萄酒混合后经发酵、冷冻、过滤而成。
[0009]其中玛卡粉在葡萄酒中的含量为15_30g/L，紫薯粉在葡萄酒中的含量为10_20g/L0
[0010]进一步的，玛卡粉在葡萄酒中的含量为20-25g/L，其中紫薯粉在葡萄酒中的含量为 13-16g/L。
[0011]更进一步的，采用的葡萄酒为美乐或赤霞珠。
[0012]本发明的另一方面提供了玛卡紫薯酒发酵、冷冻的过程。所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵中包含加入酵母发酵过程；将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的酒糟残渣进行后发酵；前发酵的整个发酵温度保持在28°C—30°C，发酵时间为7-8天；后发酵温度保持在12°C — 18°C，发酵时间不少于20天。
[0013]前发酵过程中，当加入玛卡粉、红薯粉的葡萄酒发酵至酒精度达到7-8%时，加入酵母继续进行发酵，其每吨葡萄酒中加入酵母250-300g。控制在酒精度达到7-8%时再加入酵母，目的是控制葡萄酒中酸味的形成，可以不需要加入糖对葡萄酒进行调节，保持了葡萄酒原有的味道。
[0014]酵母在加入前先溶入25°C — 30°C水中形成酵母水溶液,并使酵母水溶液保持在25°C—30°C放置30-45min，其中酵母在水中的含量为0.5-lg/ml。对酵母水溶液温度的控制，目的同样是控制葡萄酒中酸味的形成，可以不需要加入糖对葡萄酒进行调节，保持了葡萄酒原有的味道。
[0015]进一步的，为减少葡萄酒内加入过多的水而导致酒的口感不好，优选的，酵母在水中的含量为0.6-0.9g/ml。
[0016]后发酵温度保持在12°C — 16°C，发酵时间20-25天。
[0017]所述冷冻是将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为-5-0°C，冷冻时间为12-42天。冷冻过程一是可以减少酒内的沉淀，二是可以破坏发酵后残留的酵母的活性，减少细菌的滋生。
[0018]本发明的有益 效果:将玛卡粉、紫薯粉加入葡萄酒内进行发酵得到的玛卡紫薯酒，酒度低、温和爽口，葡萄香味浓。而玛卡粉可以对人体有滋补强身的作用，使人体力充沛、精神旺盛。紫薯粉含有多种氨基酸、维生素，可美白肌肤。同时葡萄酒具有延缓衰老、养颜美容、预防癌症及心脑血管疾病的效果，三者结合在一起制成玛卡紫薯酒，长期饮用后可以强身健体，增强免疫力。
【具体实施方式】
[0019]本发明的玛卡紫薯酒，由玛卡粉、紫薯粉、葡萄酒混合后经发酵、冷冻、过滤而成。
[0020]其中玛卡粉在葡萄酒中的含量为15_30g/L，紫薯粉在葡萄酒中的含量为10_20g/L0
[0021]进一步的，玛卡粉在葡萄酒中的含量为20_25g/L，其中紫薯粉在葡萄酒中的含量为 13-16g/L。
[0022]更进一步的，采用的葡萄酒为美乐或赤霞珠。
[0023]经发酵、冷冻、过滤后得到最终产品即玛卡紫薯酒。
[0024]以下结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
[0025]实施例1
[0026]将玛卡粉15kg、紫薯粉IOkgUOOOL葡萄酒(赤霞珠)混合形成混合物后进行发酵，其中所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当混合物发酵至酒精度(20°C)达到8%(v/v)时,加入酵母260g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入28°C 260ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在28°C放置30min。整个前发酵的温度保持在30°C，发酵时间为7天。
[0027]前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在12°C，发酵时间为25天。残渣经后发酵后已经剩余不多，减少了对残渣的处理。
[0028]将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为_5°C，冷冻时间为15天。
[0029]冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡紫薯酒。
[0030]实施例2
[0031]将玛卡粉20kg、紫薯粉13kg、1000L葡萄酒(美乐)混合形成混合物后进行发酵，其中所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当混合物发酵至酒精度(20°C)达到7%(v/v)时,加入酵母300g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入25°C 500ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在25°C放置40min。整个前发酵的温度保持在28°C，发酵时间为8天。
[0032]前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在18°C，发 酵时间为20天。残渣经后发酵后已经剩余不多，减少了对残渣的处理。
[0033]将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为0°C，冷冻时间为35天。
[0034]冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡紫薯酒。
[0035]实施例3
[0036]将玛卡粉25kg、紫薯粉16kg、1000L葡萄酒(美乐)混合形成混合物后进行发酵，其中所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当混合物发酵至酒精度(20°C)达到8%(v/v)时,加入酵母270g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入30°C 300ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在30°C放置35min。整个前发酵的温度保持在30°C，发酵时间为8天。
[0037]前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在14°C，发酵时间为23天。残渣经后发酵后已经剩余不多，减少了对残渣的处理。
[0038]将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为_3°C，冷冻时间为40天。
[0039]冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡紫薯酒。
[0040]实施例4
[0041]将玛卡粉30kg、紫薯粉20kg、1000L葡萄酒(美乐)混合后进行发酵，其中所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当混合物发酵至酒精度(20°C)达到8% (v/v)时，加入酵母280g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入26°C 350ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在26°C放置45min。整个前发酵的温度保持在27°C，发酵时间为7天。
[0042]前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在15°C，发酵时间为24天。残渣经后发酵后已经剩余不多，减少了对残渣的处理。
[0043]将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为-rc，冷冻时间为12天。
[0044]冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡紫薯酒。
[0045]实施例5
[0046]将玛卡粉23kg、紫薯粉14kg、1000L葡萄酒(赤霞珠)混合形成混合物后进行发酵，其中所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当混合物发酵至酒精度(20°C)达到7%(v/v)时,加入酵母280g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入27°C 560ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在27°C放置35min。整个前发酵的温度保持在30°C，发酵时间为8天。
[0047]前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在13°C，发酵时间为23天。残渣经后发酵后已经剩余不多，减少了对残渣的处理。
[0048]将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为_2°C，冷冻时间为42天。
[0049]冷冻后的酒溶 液经过过滤得到最终产品即玛卡紫薯酒。
[0050]实施例6
[0051]将玛卡粉22kg、紫薯粉15kg、1000L葡萄酒(赤霞珠)混合形成混合物后进行发酵，其中所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当混合物发酵至酒精度(20°C)达到8%(v/v)时,加入酵母275g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入27°C 430ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在27°C放置40min。整个前发酵的温度保持在29°C，发酵时间为7天。
[0052]前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在16°C，发酵时间为22天。残渣经后发酵后已经剩余不多，减少了对残渣的处理。
[0053]将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为-4°C，冷冻时间为18天。
[0054]冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡紫薯酒。
[0055]本发明中所述的酒精度均是指20°C时的酒精度，其酒精度的单位为v/v，且葡萄酒(赤珠霞或美乐)均为市售产品，直接购买得到。
【权利要求】
1.玛卡紫薯酒，其特征在于:由玛卡粉、紫薯粉、葡萄酒混合后经发酵、冷冻、过滤而成。
2.如权利要求1中所述的玛卡紫薯酒，其特征在于:所述玛卡粉在葡萄酒中的含量为15-30g/L,紫薯粉在葡萄酒中的含量为10-20g/L。
3.如权利要求2中所述的玛卡紫薯酒，其特征在于:所述玛卡粉在葡萄酒中的含量为20-25g/L，其中紫薯粉在葡萄酒中的含量为13-16g/L。
4.如权利要求1至3中任一所述的玛卡紫薯酒，其特征在于:所述葡萄酒为美乐或赤霞珠。
5.如权利要求1中所述的玛卡紫薯酒，其特征在于:所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵中包含加入酵母发酵过程；将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的酒糟残渣进行后发酵；前发酵的整个发酵温度保持在28°C—30°C，发酵时间为7-8天；后发酵温度保持在12°C — 18°C，发酵时间不少于20天。
6.如权利要求5中所述的玛卡紫薯酒，其特征在于:前发酵过程中，当加入玛卡粉的葡萄酒发酵至酒精度达到7-8%时，加入酵母继续进行发酵，其每吨葡萄酒中加入酵母250-300go
7.如权利要求6中所述的玛卡紫薯酒，其特征在于:酵母在加入前先溶入25°C—30°C水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在25°C—30°C放置30-45min，其中酵母在水中的含量为0.5-lg/ml。
8.如权利要求7中所述的玛卡紫薯酒，其特征在于:酵母在水中的含量为0.6-0.9g/ml o
9.如权利要求5中所述的玛卡紫薯酒，其特征在于:后发酵温度保持在12°C—16°C，发酵时间20-25天。
10.如权利要求1中所述的玛卡紫薯酒，其特征在于:所述冷冻是将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为-5-0°C，冷冻时间12-42天。
【文档编号】C12G1/00GK103756831SQ201310496009
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2013年10月21日 优先权日:2013年10月21日
【发明者】张春亮, 张健, 张平 申请人:烟台金色庄园玛卡酒业有限公司