专利名称：紫薯保健酒及其制备方法
技术领域：
本发明具体涉及一种紫薯保健酒及其制备方法，属于应用微生物发酵技术领域，是采用药食两用菌的生理活性代谢物，复合紫薯酒，制备多功能紫薯保健酒的方法。
背景技术：
紫薯酒属新型纯天然食品，是果酒中的极品之一。紫薯(Solanum tuberdsm)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，主要特点是富含硒元素和花青素。紫薯中的花青素有很高的药用价值，花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是V。的20倍、Ve的50倍。且具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。紫薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，V。、VB、Va等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌之王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌的发生。紫薯富含纤维素，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出肠内的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。鉴于紫薯的保健功能和营养价值，越来越受到人们的关注和喜爱，在美国、日本、韩国、俄罗斯及我国的台湾、香港、等地蔬菜市场十分畅销。在美国、俄罗斯，作为飞行员、宇航员的一种营养保健食品，被誉为“太空保健食品”。我国引种成功后，市场销量火爆，价格昂贵，且供不应求。有非常广阔的发展前景。灵芝、蛹虫草、猴头菇等，是极具提高人体免疫功能，防癌、抗癌的有效药食两用菌。与紫薯酒的结合，大大强化了紫薯酒的保健功能。保护环境，防止污染。保证食品安全，提高生活质量。已成为广大消费者的心声。紫薯保健酒环保绿色，更，具有广阔开发前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种紫薯与酒的结合，食药两用，增强代谢功能，有利民众健康，保护环境，防止污染，高生活质量的紫薯保健酒及其制备方法。本发明的主要技术方案是这样实现的，所述的紫薯保健酒及其制备方法包括药食两用微生物菌种制备、培养，紫薯酒的发酵，其特征在于根据菌种的生理特点，分别采取好氧培养和厌氧发酵两种方式，获取最大数量的活菌细胞和代谢产物。所述的菌种包括赤色灵芝、北冬虫夏草、猴头菇等药食两用的微生物，具有多种生理活性代谢产物，如多种有机酸、小分子肽、维生素、多聚糖类、三萜类、皂甙类等物质。所述的好氧培养方式，是采用发酵工业通用的液体深层培养罐，根据各菌种的需要选择适宜生长的培养基，通气 条件培养，菌体达最大数量，成熟放罐。所述的厌氧发酵方式，是采用液体深层静置培养，调整适宜培养基，主要是在厌氧条件下使其发酵，获得低度紫薯酒。所述菌种制备方法用的斜面培养基具有如下组份及较佳重量配比:土豆浸汁200-300g 蔗糖 15-20g KH2P045 IOg MgSO4I 6g 琼脂 12 20g 蒸馏水 IL0所述的菌种液体培养用的培养基具有如下组份及较佳重量配比:大豆水解物10 30g 蛋白腺 4 IOg 鹿糖 16 24g KH2P043 8g MgSO4I 6g 水 1L。所述的菌种液体深层静置培养用的培养基，具有如下组份及较佳重量配比:紫薯汁、蔗糖、蜂蜜，调整糖含量10-18%。本发明的积极效果是:将好氧培养方式获得的多种特定功能微生物所产生的，如:多种有机酸、小分子肽、维生素、多聚糖类、三萜类、皂甙类等物质，与厌氧发酵的紫薯酒按比例配合，加强了单一紫薯酒的保健功能。将两种特定功能的微生物，纯种培养。与厌氧发酵制备的紫薯酒，按比例复合制备新型紫薯保健酒。其特点是食药两用微生物，代谢产物多，保健功能多，能有效增强紫薯酒的保健效果。本发明与现有技术相比:本发明首先将特定功能的微生物，分别培养获得大量活体细胞和代谢产物。与此同时，在厌氧条件下发酵，获得低度紫薯酒，然后按比例配合。使其具有多功能微生物类群的多种有益健康的代谢产物，能有效稳定应用效果的特点。以下结合实例作详述，但不作为对本发明的限定。
具体实施例方式一、生产工艺: (I)菌种的好氧培养，包括如下步骤:斜面菌种:试管斜面于25_32°C恒温培养,24_72h。菌种悬液:试管斜面倒入无菌水，刮取菌苔，制备悬液。液体培养基:菌种液体培养用的培养基具有如下组份及较佳重量配比:大豆水解物10 30g蛋白胨4 IOg蔗糖16 24gKH2P043 8g MgSO4I 6g 水 IL0灭菌:0.12-0.15Mpa，121_125°C，蒸汽灭菌 30 分钟。接种:将菌种悬液接入灭菌的培养基中。培养:25-32°C，罐压0.04-0.05,培养 36_72h。培养物复合①:将分别培养获得的培养液，混合，搅拌均匀。(2)菌种液体深层静置培养:斜面菌种:试管斜面于25_32°C恒温培养,24_72h。菌种悬液:试管斜面倒入无菌水，刮去菌苔，制备悬液。液体培养基:葡萄糖10 30g蛋白胨4 IOg酵母膏5_10gKH2P045 IOgMgSO4I 6g紫薯汁IL灭菌:115°C，蒸汽灭菌20分钟。接种:将菌种悬液接入灭菌的培养基中。培养:25-32°C，培养 12_24h。发酵:将菌种扩大培养液，接种于紫薯汁中。紫薯汁含糖调整至10-18%。密闭发酵15天。
澄清:发酵后的紫薯汁，过滤。清液进入后发酵30-60天。得紫薯酒。(3)复合:将①复合物与紫薯酒混合，搅拌均匀，即为紫薯保健酒产品。实例II)将赤色灵芝、蛹虫草、地衣芽孢杆菌菌种，分别接种于试管斜面上。试管斜面置于25-32°C恒温培养，36-72h。2)培养好的试管斜面，倒入无菌水，并刮取菌苔制备菌悬液于无菌瓶中。3)配制液体培养基,其组分为:大豆水解物10 30g蛋白胨4 IOg鹿糖16 24g KH2P043 8g MgSO4I 6g 水 IL04)蒸汽灭菌，0.12-0.15Mpa，121_125°C，30 分钟。5)将菌种悬液接入灭菌的培养基中。6) 25-37 0C，培养 36_72h。7)将分别培养获得的培养液,混合,搅拌均勻。为复合①液。8)将用于深层静置培养的菌种,制备菌悬液。9)菌种活化的液体培养基，其组分为:葡萄糖10 30g蛋白胨4 IOg酵母膏5-10gKH2P045 IOg MgSO4I 6g 紫薯汁 1L。10)上述培养基于115°C，蒸汽灭菌20分钟。11)将菌悬液接入培养基中，25_32°C，培养12_24h。12)将菌种扩大培养液，接种于紫薯汁中。紫薯汁含糖调整至10-18%。密闭发酵15天。13)发酵后的紫薯汁，过滤。清液进入后发酵30-60天。得紫薯酒。14)将①复合物与紫薯酒混合，搅拌均匀，即为紫薯保健酒产品。例2.
I)将赤色灵芝、猴头燕固体培养物,干燥、粉碎。2)加蒸馏水，50_80°C浸提2-6小时，过滤。3)混合得复合清液①。4)培养好的试管斜面，倒入无菌水，并刮取菌苔制备菌悬液于无菌瓶中。5)菌种活化的液体培养基，其组分为:葡萄糖10 30g蛋白胨4 IOg酵母膏5-10gKH2P045 IOg MgSO4I 6g 紫薯汁 1L。6)上述培养基于115°C,蒸汽灭菌20分钟。7)将菌悬液接入培养基中，25_32°C，培养12_24h。8)制备紫薯汁，调整糖含量10-18%。9)将活化菌液接种于紫薯汁中，密闭发酵15天。10)发酵后的紫薯汁， 过滤。清液进入后发酵30-60天。得紫薯酒。11)将复合清液①与紫薯酒混合，搅拌均匀，即为紫薯保健酒产品。
权利要求
1.薯保健酒及其制备方法。紫薯保健酒及其制备方法包括，药食两用微生物菌种制备、培养。紫薯酒的发酵，其特征在于根据菌种的生理特点，分别采取好氧培养和厌氧发酵两种方式，获取最大数量的活菌细胞和代谢产物，采用的菌种包括赤色灵芝、北冬虫夏草、猴头菇等药食两用的微生物。具有及多种生理活性代谢产物，如多种有机酸、小分子肽、维生素、多聚糖类、三萜类、皂甙类等物质。
2.根据权利要求1所述的紫薯保健酒及其制备方法，其特征在于功能菌种制备方法用的斜面培养基具有如下组份及较佳重量配比:土豆浸汁200-300g蔗糖15-20g KH2P045 IOg MgSO4I 6g琼脂12 20g蒸懼水1L。
3.根据权利要求2所述的紫薯保健酒及其制备方法，其特征在于菌种液体培养用的培养基具有如下组份及较佳重量配比:大豆水解物10 30g蛋白胨4 IOg蔗糖16 24gKH2P043 8g MgSO4I 6g 水 IL0
4.根据权利要求3所述的紫薯保健酒及其制备方法，其特征在于菌种液体深层静置培养用的培养基，具有如下组份及较佳重量配比:紫薯汁、蔗糖、蜂蜜，调整糖含量10-18%。
5.根据权利要求1所述的紫薯保健酒及其制备方法，其特征在于好氧培养方式，是采用发酵工业通用的液体深层培养罐，根据各菌种的需要选择适宜生长的培养基，通气条件培养，菌体达最大数量，成熟放罐。
6.根据权利要求1所述的紫薯保健酒及其制备方法，其特征在于厌氧发酵方式，是采用液体深层静置培养， 调整适宜培养基，主要是在厌氧条件下使其发酵，获得低度紫薯酒。
全文摘要
本发明公开了一种紫薯保健酒及其制备方法，其特点是将两种特定功能的微生物，分别培养获得大量活体细胞和代谢产物，与此同时，在厌氧条件下发酵，获得低度紫薯酒，然后按比例复合制备新型紫薯保健酒，是食药两用微生物，具有代谢产物多，保健功能好，自然纯洁，能有效增强人们体质的优点，适应于紫薯保健酒的生产。
文档编号C12G3/02GK103087887SQ20131002712
公开日2013年5月8日 申请日期2013年1月10日 优先权日2013年1月10日
发明者贾秉堂, 靳庆生, 贾江涛 申请人:阳泉市浩丰小杂粮专业合作社