一种柑橘谷酒的酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种柑橘谷酒的酿造方法，属一种酿酒领域。
【背景技术】
[0002]据农业部统计，2013年全国柑橘生产面积3645万亩，柑橘产量3276万吨，主要依靠鲜果销售，特别是非商品果的深加工比例很小，导致附加值不高橘农增收很难。
[0003]就湖南省石门县属我国柑橘生产大县，年挂果量400多万吨，年鲜果销售量200多万吨，每年因滞销霉变、次果锈果的废弃与采摘运输损伤等因素的存在，实际直接到消费者口中不到总产量的50%，年年都有橘贱伤农的报导。
[0004]为了使广大橘农增产增收，虽有柑橘罐头、柑橘汁等产品，但均受到加工技术与设备设施投入而受到限制；近几年也有酿造橘子酒的报导，但由于用纯柑橘酿酒的出酒率低、并欠缺传统粮食酒的陈酿口感，再加上当今的劳力成本与能源成本又不断攀升，导致用纯柑橘酿酒无钱可赚，其品质也不理想，为解决上述问题，有必要适度增加谷物来解决相关的技术问题。
【发明内容】
[0005]本发明旨在克服上述技术缺陷，提供了一种柑橘谷酒的酿造方法，本方法是通过如下技术方案来实现的。
[0006]一种柑橘谷酒的酿造方法，其原材料及配比由下列组分构成:按重量％计，〔去皮柑橘:稻谷〕:甜酒曲:酿酒曲=〔100:30-50〕:甜酒曲用量参产品说明书:酿酒曲用量参产品说明书；其酿造工艺由下列步骤构成:备料、预制、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、检验调酒过滤、装瓶杀菌出厂。
[0007]一种柑橘谷酒的酿造方法，其具体的酿造工艺；第一步备料:①选取成熟的柑橘果，清除病果腐果经冲洗入池，并用85-90°C热水浸泡4-5min后手工去皮，按配比计量装桶待用；?另取籼稻谷经去杂质，按配比计量入池，经漂洗后浸泡8-18h装筐沥水待用；第二步预制:①将去皮装桶柑橘果送入打浆机打浆，其规格是将去皮果果瓣撕裂成小块状，再送入杀菌锅经杀菌后装桶待用将装筐沥水稻谷入甑，经大火初蒸约40mim后，敞盖注入适量冷水使谷粒吸水膨胀，再重复一次后出甑，浸入凉水中使谷粒尖开口，待后二次入甑用大火复蒸约60mim后再敞盖收汗，使谷粒完全蒸熟并开胸为宜，即可出甑摊凉待用；第三步糖化:将预制待用柑橘浆与摊凉待用谷粒混合，其料温控制在30-35?装入适量的木制盆中拌和，在拌和中加入计量好的甜酒曲，待拌和均匀后，用白布扎紧盆口，并送入糖化库糖化，其温度控制在25-30°C，糖化时间为24-36h，并结合甜香程度来结束糖化；第四步发酵:当糖化工序完毕后，调整PH值为5?6，在拌和中加入计量好的酿酒曲，待拌和均匀后再装入发酵陶坛，用塑料薄膜封口加橡胶带扎紧密封，并送入发酵库发酵，待一天后用酒耙每天翻拌二次，连续二天使谷粒发酵均匀，其温度控制在25-30°C，发酵时间为100-150h，并结合残糖含量一般低于0.3%、耳听发酵陶坛在静止状态下无声音时来结束发酵；第五步蒸馏:当结束发酵后，将发酵料送入带温度控制与显示的煮酒机内，开始首蒸，其温度控制在80-95°C，在此过程中应随时测取陶坛中酒度值，其酒度值低于30°时应及时换坛另存，待下次蒸馏时与新发酵料混合后蒸馏；当首蒸完毕后，再将存坛的酒液进行复蒸，并将温度调整到68°C，复蒸15-25min，这时的酒基本上去除了甲醇；第六步陈酿:将除了甲醇存坛白酒，用塑料薄膜封口包扎、并用半干泥封紧，再送进阴凉通风的陈酿库，并用已存入库中的火土灰，整坛封陈置酒坛上平面10mm为宜，存期至少在半年以上；第七步检验调酒过滤:首先将陈酿酒送入检验调酒过滤库，开坛检测各项技术指标，按用户需求用预存蒸馏尾酒或食用酒精来调酒精度，也可调香型口感，经过滤待装；最后一步装瓶杀菌出厂:首先将酒瓶清洗，用装瓶机计量装瓶杀菌贴签至出厂。
[0008]一种柑橘谷酒的酿造方法，其陈酿工艺中的火土灰加工方法是:用晒干的柑橘果皮、橘树修剪枝叶、酿酒渣、谷壳等有机物与熟土烧成，经筛选用尾酒水处理后备用。
[0009]本发明的有益作用是:①本发明是采用柑橘与稻谷匹配互补的原料方案，以解决纯柑橘酿酒因产酒少口感差、生产成本高的矛盾②本发明能有效地降低柑橘因滞销霉变、次果锈果的废弃率增加产品附加值。
【附图说明】
[0010]图1:一种柑橘谷酒的酿造方法工艺流程图
【具体实施方式】
下面就结合本工艺流程图，举实例作进一步阐述。
[0011]第一步备料:①选取成熟的柑橘果，清除病果腐果经冲洗入池，并用85_90°C热水浸泡4_5min手工去皮后，称取10kg装桶待用②另取籼稻谷经去杂质后，称取40kg入池，经漂洗后浸泡8-18h装筐沥水待用。
[0012]第二步预制:①将去皮装桶柑橘果送入打浆机打浆，其规格是将去皮果果瓣撕裂成小块状再送入杀菌锅经杀菌后装桶待用②将装筐沥水稻谷入甑，经大火初蒸约40mim后，敞盖注入适量冷水使谷粒吸水膨胀，再重复一次后出甑，浸入凉水中使谷粒尖开口，待后二次入甑用大火复蒸约60mim后再敞盖收汗，使谷粒完全蒸熟并开胸为宜，即可出甑摊凉待用。
[0013]第三步糖化:将预制待用柑橘浆与摊凉待用谷粒混合，其料温控制在30-35?装入适量的木制盆中拌和，在拌和中加入0.42kg =(100 + 40) X0.3的甜酒曲，待拌和均匀后，用白布扎紧盆口，并送入糖化库糖化，其温度控制在25-30°C，糖化时间为24-36h，并结合甜香程度来结束糖化；注:甜酒曲在采购时应选择能兼用于液体糖化的甜酒曲为宜。
[0014]第四步发酵:当糖化工序完毕后，调整pH值为5?6，在拌和中加入0.56kg =(100 + 40)X0.4的酿酒曲，待拌和均匀后再装入发酵陶坛，用塑料薄膜封口加橡胶带扎紧密封，并送入发酵库发酵，待一天后用酒耙每天翻拌二次，连续二天使谷粒发酵均匀，其温度控制在25-30°C，发酵时间为100-150h，并结合残糖含量一般低于0.3%、耳听发酵陶坛在静止状态下无声音时来结束发酵；注:①酿酒曲在采购时应选择兼用于液体发酵的酿酒曲为宜。②陶坛不应装得太满并适时放出二氧化碳气，防止陶坛爆裂。
[0015]第五步蒸馏:当结束发酵后，将发酵料送入带温度控制与显示的煮酒机内，开始首蒸，其温度控制在80-98°C，在此过程中应随时测取陶坛中酒度值，其酒度值低于30°时应及时换坛另存，待下次蒸馏时与新发酵料混合后蒸馏；当首蒸完毕后，再将存坛的酒液进行复蒸，并将温度调整到68°C，复蒸15-25min，这时的酒基本上去除了甲醇；注:在蒸馏时防明火接触酒液。
[0016]第六步陈酿:将去除了甲醇存坛白酒，用塑料薄膜封口包扎、并用半干泥封紧，再送进阴凉通风的陈酿库，并用已存入库中的火土灰，整坛封陈置酒坛上平面10mm为宜，存期至少在半年以上，使本酒具有特殊的橘香风味与陈酿口感。
[0017]第七步检验调酒过滤:首先将陈酿酒送入检验调酒过滤库，打开陶坛检测各项技术指标，按用户需求用预存的蒸馏尾酒或食用酒精来调酒精度，也可用食香精香料来调香型口感，经过滤待装。
[0018]最后一步装瓶杀菌出厂:首先将酒瓶清洗，用装瓶机计量装瓶杀菌贴签至出厂。
[0019]本实例取10kg去皮柑橘果与30_50kg稻谷匹配酿出的柑橘谷酒，参照原试验数据，其酒度在45°时能产出30-40kg柑橘谷酒，也就是说10kg去皮柑橘果可酿出12-20kg纯柑橘酒。
【主权项】
1.一种柑橘谷酒的酿造方法，其特征在于所述的原材料及配比由下列组分构成:按重量％计，〔去皮柑橘:稻谷〕:甜酒曲:酿酒曲=〔100:30-50〕:甜酒曲用量参该产品说明书:酿酒曲用量参该产品说明书；其酿造工艺由下列步骤构成:备料、预制、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、检验调酒过滤、装瓶杀菌出厂。
2.根据权利要求1所述的一种柑橘谷酒的酿造方法，其特征在于具体的酿造工艺；第一步备料:①选取成熟的柑橘果，清除病果腐果经冲洗入池，并用85-90°C热水浸泡4-5min后手工去皮，按配比计量装桶待用；?另取籼稻谷经去杂质，按配比计量入池，经漂洗后浸泡8-18h装筐沥水待用；第二步预制:①将去皮装桶柑橘果送入打浆机打浆，其规格是将去皮果果瓣撕裂成小块状，再送入杀菌锅经杀菌后装桶待用；②将装筐沥水稻谷入甑，经大火初蒸约40mim后，敞盖注入适量冷水使谷粒吸水膨胀，再重复一次后出甑，浸入凉水中使谷粒尖开口，待后二次入甑用大火复蒸约60mim后再敞盖收汗，使谷粒完全蒸熟并开胸为宜，即可出甑摊凉待用；第三步糖化:将预制待用柑橘浆与摊凉待用谷粒混合，其料温控制在30-35?装入适量的木制盆中拌和，在拌和中加入计量好的甜酒曲，待拌和均匀后，用白布扎紧盆口，并送入糖化库糖化，其温度控制在25-30 °C，糖化时间为24-36h，并结合甜香程度来结束糖化；第四步发酵:当糖化工序完毕后，调整PH值为5?6，在拌和中加入计量好的酿酒曲，待拌和均匀后再装入发酵陶坛，用塑料薄膜封口加橡胶带扎紧密封，并送入发酵库发酵，待一天后用酒耙每天翻拌二次，连续二天使谷粒发酵均匀，其温度控制在25-30°C，发酵时间为100-150h，并结合残糖含量一般低于0.3%、耳听发酵陶坛在静止状态下无声音时来结束发酵；第五步蒸馏:当结束发酵后，将发酵料送入带温度控制与显示的煮酒机内，开始首蒸，其温度控制在80-95?，在此过程中应随时测取陶坛中酒度值，其酒度值低于30°时应及时换坛另存，待下次蒸馏时与新发酵料混合后蒸馏；当首蒸完毕后，再将存坛的酒液进行复蒸，并将温度调整到68°C，复蒸15-25min，这时的酒基本上去除了甲醇；第六步陈酿:将除了甲醇存坛白酒，用塑料薄膜封口包扎、并用半干泥封紧，再送进阴凉通风的陈酿库，并用已存入库中的火土灰，整坛封陈置酒坛上平面10mm为宜，存期至少在半年以上；第七步检验调酒过滤:首先将陈酿酒送入检验调酒过滤库，开坛检测各项技术指标，按用户需求用预存蒸馏尾酒或食用酒精来调酒精度，也可调香型口感，经过滤待装；最后一步装瓶杀菌出厂:首先将酒瓶清洗，用装瓶机计量装瓶杀菌贴签至出厂。
3.根据权利要求1所述的一种柑橘谷酒的酿造方法，其特征在于陈酿工艺中的火土灰加工方法是:用晒干的柑橘果皮、橘树修剪枝叶、酿酒渣、谷壳等有机物与熟土烧成，经筛选用尾酒水处理后备用。
【专利摘要】一种柑橘谷酒的酿造方法：由于用纯柑橘酿酒的出酒率低、并欠缺传统粮食酒的陈酿口感，再加上当今的劳力成本与能源成本又不断攀升，导致用纯柑橘酿酒无钱可赚。本酿造方法是采用柑橘与稻谷匹配互补的原料方案，其原材料及配比由下列组分构成，按重量％计：〔去皮柑橘 ：稻谷〕：甜酒曲：酿酒曲＝〔100 ：30-50〕：用量参该产品说明书。其酿造工艺是：备料、预制、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、检验调酒过滤、装瓶杀菌出厂来完成一个生产周期。从试验结果看：取100kg去皮柑橘果与30-50kg稻谷相匹配酿酒，其酒度在450时能产出30-40kg柑橘谷酒。也就是说100kg去皮柑橘果可酿出12-20kg纯柑橘酒。
【IPC分类】C12G3-12, C12G3-02
【公开号】CN104830647
【申请号】CN201510265901
【发明人】覃铭, 佘季秋
【申请人】佘季秋
【公开日】2015年8月12日
【申请日】2015年5月24日