性物质，在陈酿时效果更好，果香物质丰富。
[0101](13)贮藏陈酿
[0102]将原红枣白兰地放入橡木桶中进行贮藏陈酿，在贮藏陈酿期间，每8?12个月进行一次换桶，同时加入一定量去离子水，缓慢降低原红枣白兰地的酒精度，换桶次数为3?6次，原红枣白兰地的酒精度调整到40?52°，贮藏酒龄不得低于四年；
[0103]将原红枣白兰地放入中度烘烤的橡木桶中进行贮藏陈酿。其时间和方法是红枣白兰地的香气成分的决定性因素，在红枣白兰地的贮藏陈酿过程中需要一个酒精和水分缓慢挥发的过程，如果酒精或水分挥发的过快或过慢，将影响红枣白兰地的品质，原红枣白兰地贮藏陈酿的环境条件温度控制在8?12°C、湿度控制在65?80%。经过长期的贮藏陈酿过程，发生一系列物理化学变化，改变了红枣白兰地原有的苦涩、辛辣、刺喉、收敛等特性，取而代之的是甜润、棉柔、醇厚，这些错综复杂的变化赋予了红枣白兰地特有的典型性，贮藏酒龄不少于4年。
[0104]使用中度烘烤的橡木桶，原红枣白兰地在贮藏陈酿期间，每隔8?12个月进行一次换桶，在橡木桶中的陈酿过程是完善红枣白兰地品质的主要环节，起主要作用的都是氧化现象。换桶时氧溶于原红枣白兰地中，原红枣白兰地中的各种物质被逐步氧化而生成各种脂类物质；橡木中的各种物质发生溶解、水解、缔合，生成相应的有机酸及浸出物，随着陈酿时间的增加，红枣白兰地的口味越醇厚，品质越好；第I?3次换桶时，根据橡木桶使用年限对原红枣白兰地的影响，先使用I?5年桶龄橡木桶，第4?6次换桶时，使用5?20年桶龄橡木桶。
[0105]在贮藏陈酿过程中，每次换桶时逐步添加一定量的去离子水，控制每次酒精度不得超过10°，将原红枣白兰地的酒精度由80?85°调整到42?55°。由于红枣白兰地原酒酒精度的不同，从橡木桶中浸提出各种物质的含量也不同，因此逐步添加去离子水，既可以使红枣白兰地原酒的酒精度逐步减低，使白兰地在较为平稳的环境中熟化，也可以减少对酒体的强刺激，使白兰地在较为平稳的环境中熟化，保证原红枣白兰地酒体和橡木桶中浸出物含量的稳定。
[0106](14)勾兑调配
[0107]根据不同年限的原红枣白兰地进行勾兑，使其达到最佳的色泽、香味和口感；
[0108]由于不同批次的红枣白兰地的口感和果香陈香味都不一样，通过进行勾兑，使产品色泽、香味和口味保持一致性，陈酿时酒精度调整到42?55°，勾兑时还可添加去离子水，从而调整到最终产品的40?45° (20°CV/V)(在温度为20时酒精所占的体积百分比。)
[0109](以产品的酒精度40?45°(20 °C V/V)为基准)
[0110](15)冷冻
[0111]勾兑后的的原红枣白兰地冷冻到-10?-15°C，维持48?96小时；冷冻可除去原红枣白兰地中不稳定的高级不饱和脂肪酸。
[0112](16)过滤
[0113]原红枣白兰地通过孔径为0.2 μπι?0.5 μπι的膜过滤装置进行过滤，除去原酒中的杂质和微生物；
[0114](17)灌装
[0115]红枣白兰地酒经过灌装、压盖、贴标包装，得到成品高档红枣白兰地。
[0116]在整个生产过程中，生产原料全部采用红枣原汁进行发酵、蒸馏、贮存、勾兑，在生产程中，发酵时不添加蔗糖，勾兑时不添加食用酒精。
[0117]产品酒精度40?45° (20°CV/V)，非酒精挥发物总量彡2g/L(按100% vol乙醇折算)，甲醇含量< 2g/L(按100% vol乙醇折算)，酒体澄清透明、清亮、无悬浮物及沉淀，色泽呈金黄，具有红枣天然独特的果香和陈酿木香，酒体清亮透明，口味醇和、甘洌，口感细腻、丰满、柔和，回味悠长，余香萦绕不散，具有明显的红枣白兰地特有突出的风格。
[0118]实施例1:(以山东金丝小枣为原料)
[0119](I)选果
[0120]采购完全自然成熟红枣果实，要求果粒饱满、深红色，具有红枣特有的香气；
[0121](2)除杂、检果、清洗
[0122]通过机械方式去除红枣果实中的杂质，通过人工挑选的方式去除有虫眼、腐烂或发霉变质的果实。用清水去除果实表面的泥土，最后再用软化水进行喷淋清洗后沥干；
[0123](3)打浆
[0124]将清洗后的原料红枣与40°C的软化水按照1:4的比例(红枣与软化水的重量比)混合后进行打浆，制成红枣浆，并保持红枣核完整；
[0125](4)筛分
[0126]通过平面振动筛将红枣浆中的枣皮核枣核分离出来；
[0127](5)酶解
[0128]将筛分出来的红枣浆加入0.1 %的果胶酶(果胶酶与红枣的重量比)，在温度为40 °C的条件下，酶解45分钟；
[0129](6)离心分离
[0130]当酶解完成后将红枣浆送入卧式螺旋离心进行机离心分离，分离出来的红枣汁送入发酵罐，红枣泥排出；
[0131](7)酵母活化
[0132]在40°C的无菌水中加入酵母活化剂，酵母活化剂的用量以准备发酵的红枣汁的重量百分比计为0.01 %，水的用量是酵母活化剂用量的20倍，搅拌使其溶解，获得酵母活化剂溶液；当该酵母活化剂溶液的温度降到40°C时，加入与酵母活化剂等量的活性干酵母，然后轻轻搅动，使其溶解，避免结块，静置20分钟后，制成酵母活化液；
[0133](8)控温发酵
[0134]将含糖浓度150g/L的红枣汁(以葡萄糖计)与步骤(7)获得的酵母活化液混合，进行发酵，控制发酵温度为16°C，发酵22天；
[0135](9)发酵终止
[0136]当发酵液中酒精度和含糖量达到指标后，立即降温至9°C以下，终止发酵；
[0137](10)后贮
[0138]控制温度在9°C范围内，经过15天的后贮后，送入蒸馏工段；
[0139](11) 一次蒸馏
[0140]将红枣发酵酒放入到壶式蒸馏锅，采用“先文后武”的加热方式，在蒸馏开始时，先采用缓慢加热的方式，先将蒸馏液体积的0.6%左右作为酒头排出后，马上再采用“武火”加热的方式，加快速度将酒精全部蒸馏出来，截留取前半部分蒸馏出的酒液，即为粗馏原红枣白兰地；当酒精度达到15°时，开始接酒尾。一直到蒸馏出冷凝液的酒精度达到0°时，停止蒸馏。后半部分蒸馏出的蒸馏液为酒尾。
[0141](12) 二次蒸馏
[0142]将粗馏原红枣白兰地放入壶式蒸馏锅中，采用“文火”的加热方式，缓慢地将酒精全部蒸馏出来。第二次蒸馏过程中，酒头控制在蒸馏液体积的1.2%，除去粗馏原红枣白兰地中不良气味的物质，排出酒头后开始接酒心、即原红枣白兰地，其蒸馏冷凝液的酒精度控制在80°之间，当酒精度达到50°时，开始接次酒尾，当蒸馏锅排出的蒸馏冷凝液的酒精度达到15°时，开始接酒尾，一直到蒸馏冷凝液的酒精度达到0°时，停止蒸馏；
[0143](13)贮藏陈酿
[0144]将原红枣白兰地放入橡木桶中进行贮藏陈酿，在贮藏陈酿期间，每12个月进行一次换桶，同时加入一定量去离子水，缓慢降低原红枣白兰地的酒精度，换桶次数为4次，原红枣白兰地的酒精度调整到44°，贮藏酒龄不得低于四年；
[0145](14)勾兑调配
[0146]根据不同年限的原红枣白兰地进行勾兑，使其达到最佳的色泽和口感；
[0147](15)冷冻
[0148]勾兑后的原红枣白兰地再冷冻到-12°C，维持72小时；
[0149](16)过滤
[0150]原红枣白兰地通过孔径为0.3 μπι的膜过滤装置进行过滤，除去原酒中的杂质和微生物；
[0151](17)灌装
[0152]红枣白兰地酒经过灌装、压盖、贴标包装，得到成品高档红枣白兰地。
[0153]获得的高档红枣白兰地:酒精度42° (20°C V/V)，非酒精挥发物总量:2.0lg/L (按100% vol乙醇折算)，甲醇含量:0.8g/L (按100% vol乙醇折算)。
[0154]感官评定:酒体澄清透明、清亮、无悬浮物及沉淀；色泽呈金黄；具有红枣天然独特的果香和陈酿木香，酒体清亮透明，口味醇和、甘洌，口感细腻、丰满、柔和，回味悠长，余香萦绕不散，具有明显的红枣白兰地特有突出的风格。
[0155]实施例2:(以山西骏枣为原料)
[0156](I)选果
[0157]采购完全自然成熟红枣果实，要求果粒饱满、深红色，具有红枣特有的香气；
[0158](2)除杂、检果、清洗
[0159]通过机械方式去除红枣果实中的杂质，通过人工挑选的方式去除有虫眼、腐烂或发霉变质的果实。用清水去除果实表面的泥土，最后再用软化水进行喷淋清洗后沥干；
[0160](3)打浆
[0161 ] 将清洗后的原料红枣与35°C的软化水按照1:5的比例(红枣与软化水的重量比)混合后进行打浆，制成红枣浆，并保持红枣核完整；
[0162](4)筛分
[0163]通过平面振动筛将红枣浆中的枣皮核枣核分离出来；
[0164](5)酶解、
[0165]将筛分出来的红枣浆加入0.15%的果胶酶(果胶酶与红枣的重量比)，在温度为35°C的条件下，酶解60分钟；
[0166](6)离心分离、
[0167]当酶解完成后将红枣浆送入卧式螺旋离心进行机离心分离，分离出来的红枣汁送入发酵罐，红枣泥排出；
[0168](7)酵母活化
[0169]在45°C的无菌水中加入酵母活化剂，酵母活化剂的用量以准备发酵的红枣汁的重量百分比计