桃子酒及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及果酒制造领域，具体地，涉及一种桃子酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 果酒是一种由水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，它同时含有水果的风 味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒、桃子酒等 等。其中桃子酒中含有大量的维生素、铁、锌、氨基酸等营养物质，还有少量的人体需要的养 分和矿物质。桃子果酒的酒精度一般为5-14度，适当饮用对人益处很大。
[0003]目前，桃子酒主要是将桃子置于高度白酒中浸泡而制得，这种方法制备的桃子酒 在生产过程中会流失大量桃子中的维生素A和维生素C，极大的破坏了桃子酒的营养价值。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种桃子酒及其制备方法，通过该方法制备的桃子酒富含维 生素A和维生素C，且清亮透明，甜酸适口。
[0005] 为了实现上述目的，本发明提供了一种桃子酒的制备方法，该制备方法包括：
[0006] (1)将桃子去皮去核切割制得桃子粒；
[0007] (2)将所述桃子粒压榨取汁制得桃子汁Ml;
[0008] (3)将所述桃子汁Ml静置取上清液、接着通过果胶酶进行酶解反应制得桃子汁 M2 ；
[0009] (4)将所述桃子汁M2、糖、柠檬酸、山梨酸钾、果胶和维生素B1在水中混合制得混 合物M3;
[0010] (5)将所述混合物M3和酵母混合、发酵制得混合物M4 ;
[0011] (6)将所述混合物M4进行过滤取滤液制得混合物M5 ;
[0012] (7)将所述混合物M5杀菌处理制得桃子酒。
[0013] 本发明还提供了一种桃子酒，该桃子酒通过上述方法制备而得。
[0014] 通过上述技术方案，本发明提供的桃子酒在生产过程中添加了柠檬酸、山梨酸钾、 果胶和维生素B1，这四种组分之间发生协同作用，有效的防止了维生素A和维生素C的流 失，同时使制得的桃子酒清亮透明，甜酸适口。
[0015] 本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予以详细说明。
【具体实施方式】
[0016] 以下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[0017] 本发明提供了一种桃子酒的制备方法，该制备方法包括：
[0018] (1)将桃子去皮去核切割制得桃子粒；
[0019] (2)将所述桃子粒压榨取汁制得桃子汁Ml;
[0020] (3)将所述桃子汁Ml静置取上清液、接着通过果胶酶进行酶解反应制得桃子汁 M2；
[0021] (4)将所述桃子汁M2、糖、柠檬酸、山梨酸钾、果胶和维生素B1在水中混合制得混 合物M3;
[0022] (5)将所述混合物M3和酵母混合、发酵制得混合物M4 ;
[0023] (6)将所述混合物M4进行过滤取滤液制得混合物M5 ;
[0024] (7)将所述混合物M5杀菌处理制得桃子酒。
[0025] 在上述制备方法中，桃子粒的粒重可以在宽的范围内选择，为了方便榨汁，优选 地，桃子粒的粒重为3g/粒_6g/粒。
[0026] 当然，果胶酶的用量可以在宽的范围内选择，为了使酶解反应进行的更快，优选 地，相对于100重量份的所述桃子汁Ml，所述果胶酶的用量为5-10重量份。
[0027] 同时，酶解反应的温度和时间可以在宽的范围内选择，从酶解效果考虑，优选地， 酶解反应至少满足以下条件：酶解温度为60-90°C，酶解时间为2-4h。
[0028] 在上述制备方法中，各组分的用量均可以在宽的范围内选择，为了使制得的桃子 酒含有丰富的维生素A和维生素C，优选地，相对于100重量份的所述桃子汁M2,所述糖的 用量为25-35重量份，所述梓檬酸的用量为10-15重量份，所述山梨酸钾的用量为4-8重量 份，所述果胶的用量为6-12重量份，所述维生素B1的用量为6-10重量份，所述水的用量为 200-400重量份。
[0029]当然，糖的种类可以在宽的范围内选择，可以是葡萄糖和蔗糖，也可以是果糖和麦 芽糖，为了使制得的桃子酒清亮透明，甜酸适口，优选地，糖选自葡萄糖、蔗糖和果糖中的一 种或多种。
[0030] 另外，酵母的用量可以在宽的范围内选择，为了使发酵反应进行的更快，优选地， 相对于100重量份的所述混合物M3,所述酵母的用量为3-6重量份。
[0031] 同时，发酵温度和时间均可以在宽的范围内选择，为了使制得的桃子酒含有丰富 的维生素A和维生素C，优选地，发酵温度为10-30°c，发酵时间为3-10天。
[0032] 在上述制备方法中，为了更好的完成过滤，优选地，在步骤（5)之后，将所述混合 物M4与硅藻土混合以进行吸附处理。
[0033] 同时，硅藻土的用量也可以在宽的范围内选择，从过滤效果考虑，优选地，相对于 100重量份所述的混合物M4,所述娃藻土的用量为30-40重量份。
[0034] 另外，杀菌处理的方法可以在宽的范围内选择，从杀菌效果考虑，优选地，杀菌处 理采用巴氏杀菌法。
[0035] 本发明还提供了一种桃子酒，该桃子酒通过上述方法制备而得。
[0036] 以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，维生素A的含量是通 过紫外分光光度法测得，维生素C的含量是通过2,6-二氯靛酚滴定法测得。
[0037] 实施例1
[0038] (1)在25°C下，将桃子去皮去核切割制得粒度为4g/粒的桃子粒；
[0039] (2)将所述桃子粒压榨取汁制得桃子汁Ml;
[0040] (3)在80°C下，将静置取上清液的1kg桃子汁Ml和70g果胶酶进行酶解反应3h 制得桃子汁M2;
[0041] (4)将lkg桃子汁M2、300g葡萄糖、120g柠檬酸、60g山梨酸钾、80g果胶和80g维 生素B1在3kg水中混合制得混合物M3;
[0042] (5)将lkg混合物M3和40g面包酵母混合、在20°C下发酵7天制得混合物M4;
[0043] (6)将lkg混合物M4过滤取滤液制得混合物M5 ;
[0044] (7)将所述混合物M5采用巴氏杀菌法处理制得桃子酒A1。
[0045] 该桃子酒的感官性状、维生素A和维生素C的含量参数见表1。
[0046] 实施例2
[0047] (1)在25°C下，将桃子去皮去核切割制得粒度为3g/粒的桃子粒；
[0048] (2)将所述桃子粒压榨取汁制得桃子汁Ml;
[0049] (3)在60°C下，将静置取上清液的lkg桃子汁Ml和50g果胶酶进行酶解反应4h 制得桃子汁M2;
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