专利名称：一种桃子酒饮品及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种桃子酒饮品及其制备工艺，具体地说是将桃子果肉和果仁切片后进行一次发酵，在辅以蜂蜜、高档白酒进行二次发酵得到桃酒，属于低酒精度饮品制备工艺。
背景技术：
桃子是一种营养价值很高的水果。富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、 维生素B、C和大量的人体所需的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及其多种微量元素，其中硒、锌等含量均明显高于其他水果，还含有苹果酸、柠檬酸等成分和大量的水分。唐代药物家孙思邈称为“肺之果”。桃子其味甘酸、性温，有生津润肠、活血消积、丰肌美肤作用。补气活血，生津涤热，令人肥健，好颜色。桃仁主要含苦杏仁苷和脂肪油，还含糖、磷脂、糖脂、氨基酸、蛋白质、维生素BI等成分，现代药理研究，有降低血粘度、降低血管阻力、改善血流流变学和动力学、抗血栓形成；保肝护肝；抗炎镇痛；润肠通便；镇咳驱虫；促进子宫收缩等作用。桃子及桃仁营养价值很高，但是桃子的季节性很强，仅仅靠新鲜水果解决不了人们饮食的要求。同时，随着生活水品的提高，人们对低度酒越来越重视，桃酒饮品就是一种很好的低度饮品。本发明克服了现有的技术困难，将桃子果肉与桃仁一起发酵的到得桃酒，达到天然合一的效果，营养价值高。同时，通过调配，解决了口感差的困难。本发明的桃酒不仅营养价值高，而且，口感好。桃酒是用当地新鲜桃的肉果和其桃仁为原料，加以赤水河上游之水酒，用传统而独特的酿酒工艺精致而成。该饮品秉承了独特的黔西北特喀斯特地貌气候和民族风情，是集饮品和保健品为一体的高档果子酒。桃酒肉核一体，可谓天然合一。爽朗的口感，让您回味悠长，彰显品位，带来健康。
发明内容
本发明的目的是提供一种桃子酒饮品及其制备工艺的技术方案，该方案生产的桃酒具有桃子果肉和桃子果仁的有效成分，营养丰富，口感上乘，同时提供工业化得生产方法。为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为桃子酒饮品，其特征在于，本发明的配方及含量是生产IOOOkg桃酒需要桃子700kg_800kg、优质大曲酒 350kg_400kg、蜂蜜 2. 5kg-3. 5kg。桃子酒饮品制备工艺，其特征在于，将将优质桃子进行肉核分离后在进行核仁分离，然后分别对肉和仁进行切片，将肉片和仁片进行混合进行发酵，完成一次发酵。发酵过程中控制温度在25-30°C，时间为50-60天。将一次发酵好的桃子酒进行真空过滤。往滤液中按比例加入优质大曲酒和优质蜂蜜。在进行二次发酵，发酵温度25-30°C，时间为70天-90天。将二次发酵后的桃酒进行澄清，过滤，检验，装瓶，封口，贴标，装箱，得到优质桃子酒饮品。本发明的有益效果在于I、该工艺充分利用了桃子果肉和桃子仁的有效成分，该桃酒兼具了桃子果肉和桃仁的功效。2、一次发酵充分利用了桃子及其果仁的有效成分，二次发酵提升了桃酒的口感。3、桃子酒有生津润肠、活血消积、丰肌美肤作用，补气活血，生津涤热，令人肥健，好颜色之功效。而且还有降低血粘度、降低血管阻力、抗血栓形成；保肝护肝；抗炎镇痛；润肠通便；镇咳驱虫；促进子宫收缩等作用。
具体实施例方式I选种选取优质桃子700_800kg ； 2去杂去除青果、霉果及其杂物；3清洗用纯净水清洗挑选好的果实；4肉核分离将桃子与桃核分开；5核仁分开、将不带果肉的桃核破碎后分出核仁；6切片将核仁与桃子果肉切成大小适度的片；7混匀将切片后的桃子果肉和桃仁混合在一起，同时加入切片时留下的果汁；8发酵温度控制在25-30°C，发酵50-60天；9过滤将一次发酵得到的半成品过滤得到滤液；10调配往一次发酵后的桃酒中加入350_400kg优质大曲酒，调节酒精度在16-19度，同时辅以2. 5-3. 5kg优质蜂蜜。11 二发酵将调配好的办成品进行二次发酵，控制温度在25_30°C，时间为60-90天。12澄清将二次发酵的产品在0_5°C条件下进行澄清、过滤、检验、灌装、封口、贴标、装箱，得到成品桃子酒。灌装时在负压或者真空状态下完成，避免桃酒被氧化。
权利要求
1.一种桃子酒饮品及其制备工艺，其特征在于本发明的配方及含量是生产IOOOkg桃酒需要桃子 700kg-800kg、优质大曲酒 350kg-400kg、蜂蜜 2. 5kg_3. 5kg。
2.一种桃子酒饮品及其制备工艺，其工艺特征在于包括以下步骤(1)选种(2)桃子果肉和果核分离(3)果仁与果核分离(4)切片(5)混合(6)榨汁(7) —次发酵(8) —过滤(9)调配(10) 二次发酵(11)澄清(12) 二过滤(13)检验、装瓶。
3.根据权利要求2所述的一种桃子酒饮品及其制备工艺，其特征在于选用鲜红没有发霉的优质桃子作为原料。
4.根据权利要求2所述的一种桃子酒饮品及其制备工艺，其特征在于将优质桃子进行肉核分离后再进行核仁分离。
5.根据权利要求2所述的一种桃子酒的制备工艺，其特征在于对桃子果肉和桃仁进行切片，将桃子果肉片和桃子仁片进行混合后进行发酵，发酵过程中温度控制在25-30°C，时间为50-60天，完成一次发酵。
6.根据权利要求2所述的一种桃子酒饮品及其制备工艺，其特征在于将一次发酵好的桃子酒进行真空过滤，防止一次发酵的桃酒被氧化。
7.根据权利要求2所述的一种桃子酒饮品及其制备工艺，其特征在于往滤液中按比例加入优质大曲酒和优质蜂蜜，完成一次调配。
8.根据权利要求2所述的一种桃子酒饮品及其制备工艺，其特征在于将一次调配后的桃酒进行二次发酵，发酵温度25-30°C，时间为70天-90天，完成二次发酵。
9.根据权利要求2所述的一种桃子酒饮品及其制备工艺，其特征在于将二次发酵后的桃酒进行澄清，过滤，检验合格后进行装瓶，封口，贴标，装箱，得到优质桃子酒饮品。
全文摘要
本发明公开了一种桃子酒饮品及其制备工艺，本发明的配方及含量是桃子700kg-800kg、优质大曲酒350kg-400kg、蜂蜜2.5kg-3.5kg。制备工艺是选取优质成熟鲜红的桃子、将桃子果肉和果核分离、果仁与果核分离、切片、混合、榨汁、一次发酵、过滤、调配、二次发酵、澄清、检验、装瓶，得到成品。该工艺充分利用了桃仁的有效成分，得到的桃酒饮品保持了桃子果肉和桃仁中的有效成分，是集饮品和保健品为一体的高档桃子酒。
文档编号C12G3/02GK102766555SQ20111011378
公开日2012年11月7日 申请日期2011年5月4日 优先权日2011年5月4日
发明者赖大昌, 赵泽先 申请人:赖大昌, 赵泽先