一种马铃薯酒的发酵工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种马铃薯酒的发酵工艺。
【背景技术】
[0002]德国人饭后常饮用一小瓶马铃薯酒。舒适、享受至极。马铃薯酒香气扑鼻，使人一闻便上瘾。味辣，刚烈。入口辛辣且不难受。
[0003]马铃薯酒是由马铃薯发酵而成的，目前为止，现有制酒工艺中多采用粮食发酵制酒的方法用于马铃薯，尚未有针对性的更适合于马铃薯的发酵工艺。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是份服现有的缺陷，提供了一种马铃薯酒的发酵工艺。
[0005]本发明的目的通过以下技术方案来具体实现:
一种马铃薯酒的发酵工艺，包括如下步骤:
I)马铃薯蒸熟或煮熟，捣碎，冷却至常温，加入酒曲，搅拌均匀装入容器，无需密封，让空气中的微生物参与发酵。
[0006]2) 48小时加水，按每斤生料加0.6斤水的比例，密封容器口，经21天发酵即可蒸酒。
[0007]优选的，所述步骤I)中，每斤马铃薯加酒曲5克。
[0008]优选的，所述步骤2)中，蒸制时加入适量清水，以避免粘锅糊底。
[0009]本发明提供的马铃薯酒的发酵工艺，先有氧发酵再无发酵，是针对马铃薯的发酵工艺，蒸出来的原浆酒更加醇厚，口感沁人心脾，营养价值比完全无氧发酵更全面。
【具体实施方式】
[0010]首先需要指出，本发明的实施例仅仅公开几个优选的实施方式，不应该理解成对本发明实施的限制，本发明的保护范围仍以权利要求书所公开的内容为准。
[0011]实施例1:
一种马铃薯酒的发酵工艺，包括如下步骤:
I)马铃薯蒸熟或煮熟，捣碎，冷却至常温，加入酒曲，搅拌均匀装入容器，无需密封，让空气中的微生物参与发酵。
[0012]2) 48小时加水，按每斤生料加0.6斤水的比例，密封容器口，经21天发酵即可蒸酒。
[0013]所述步骤I)中，每斤马铃薯加酒曲5克。
[0014]所述步骤2)中，蒸制时加入适量清水，以避免粘锅糊底。
[0015]最后还应指出，任何单位和个人使用或实施本发明的技术方案都是对本发明的侵犯，任何单位和个人未经过本申请人的允许，都不能单独实施本专利。而任何单位和个人受到本发明的启发或经过简单调整而实施，也应认为是本专利的保护范围。
【主权项】
1.一种马铃薯酒的发酵工艺，其特征在于:包括如下步骤: 1)马铃薯蒸熟或煮熟，捣碎，冷却至常温，加入酒曲，搅拌均匀装入容器，无需密封，让空气中的微生物参与发酵；2)48小时加水，按每斤生料加0.6斤水的比例，密封容器口，经21天发酵即可蒸酒。2.根据权利要求1所述的马铃薯酒的发酵工艺，其特征在于:所述步骤I)中，每斤马铃薯加酒曲5克。3.根据权利要求1所述的马铃薯酒的发酵工艺，其特征在于:所述步骤2)中，蒸制时加入适量清水，以避免粘锅糊底。
【专利摘要】本发明公开了一种马铃薯酒的发酵工艺，包括如下步骤：1）马铃薯蒸熟或煮熟，捣碎，冷却至常温，加入酒曲，搅拌均匀装入容器，无需密封，让空气中的微生物参与发酵。2）48小时加水，按每斤生料加0.6斤水的比例，密封容器口，经21天发酵即可蒸酒。本发明提供的马铃薯酒的发酵工艺，先有氧发酵再无发酵，是针对马铃薯的发酵工艺，蒸出来的原浆酒更加醇厚，口感沁人心脾，营养价值比完全无氧发酵更全面。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN104962415
【申请号】CN201510335579
【发明人】蒙罗红, 韦柳敏
【申请人】广西油情米意农产品有限公司
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年6月17日