一种具有美容养颜功效的芦笋百合黑米保健黄酒以及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于黄酒加工领域，具体涉及一种具有美容养颜功效的芦笋百合黑米保健黄酒以及制备方法。
【背景技术】
[0002]黄酒是我国古老的酒种之一，分布较广，品种繁多。它是以酒药和麦曲等所含有的多种微生物的共同作用下，进行开放式的“双边发酵”，将原料中的淀粉糖化，酵母利用糖生成酒精，蛋白质和脂肪等成分经微生物作用后变成了有机酸、氨基酸、酯以及杂醇油，由于营养物质丰富，素有“液体蛋糕”的美称，在黄酒酿造过程中，酵母作为关键微生物，是发酵重要的动力源，酵母菌不仅对发酵醪内的糖进行分解或同化淀粉和糊精，产生乙醇；同时，酵母发酵性能的优劣，代谢产物的差异直接影响到黄酒的风味、口感和出酒率。再者，低温长时间的后发酵，随着酒精的逐渐积累，会对酵母产生毒害作用，影响酵母的生长增殖，进而影响最终出酒率；同时，浓厚的酒醪液，会影响酵母的进一步生长和发酵功能；所以在酿造过程中，需要人为改变发酵环境并配合耐高渗透压、耐高酒精、耐酸的酵母，才能达到起酵速度块、产酒能力强、发酵性能好，进而生产优质黄酒；同样，优质黄酒离不开发酵之后的后期的处理，后期处理将进一步提升黄酒的色、香、味，提高其澄清透彻稳定程度。
[0003]黄酒历史悠久，因其营养丰富，深受人们喜爱，随着人们保健意识的提高，开发保健安全黄酒迫在眉睫。
【发明内容】
[0004]本发明针对黄酒的开发需求，提出一种具有美容养颜功效的芦笋百合黑米保健黄酒以及制备方法。
[0005]本发明采用的技术方案如下:
一种具有美容养颜功效的芦笋百合黑米保健黄酒，其特征在于，包括以下重量份组分:发芽糙米60-80、百合10-12、芦笋6-8、银杏叶6-10、蚂蚁2-6、异麦芽三糖2.8-3.6、黑糯米80-100、阿魏酸2-4、黑曲霉2-3、红曲霉2.2_3、姜黄素1.6_2、黄酒活性干酵母2.3-2.7、灭菌浆水140-160、壳聚糖3-5、大豆多肽2-3、热改性高岭土 1.7-2.1、适量的纯净水、适量的热水。
[0006]—种具有美容养颜功效的芦笋百合黑米保健黄酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
Cl)将黑糯米、发芽糙米洗净，加2-3倍的水浸泡12-18h至米粒充分吸水，浸泡水经纱布过滤，得滤液和滤料，将滤液在30-45°C下灭菌30-45min，得灭菌滤液备用，将滤料在
100-115°C下灭菌30-45min，得灭菌滤料备用；将百合、芦笋、银杏叶、蚂蚁洗净后晾至水分含量为总重量的8-12%，粉碎，过20目，之后与灭菌滤料混均匀病人放入带有微波加热功能和蒸汽加热功能的蒸锅粮装置中进行蒸粮，当有蒸汽冒出时，持续15-30min，其间将蒸粮采用间隔微波加热和热水淋洒处理2-5次，每次微波处理时间为20-60S，热水淋洒和微波加热相隔2-3min，至原料内无生心，熟而不黏完成蒸粮得熟化料备用；
(2)、将熟化料进行摊粮降温使其冷却，待冷却至25-28°C时，加入壳聚糖、异麦芽三糖、阿魏酸的均匀混合液以及活化的黑曲霉、活化的红曲霉、灭菌滤液，拌均，得混合物备用，将混合物转移至灭过杂菌的带有自动吸入装置的发酵罐内，用4-6层纱布封住坛口，在20-26°C条件下恒温培养3-5d进行糖化和液化，得待发酵料备用；
(3)、将待发酵料中加入灭菌酿浆水、活化黄酒活性干酵母，罐口用盖密封，25.5-32.4°C条件下恒温培养4-5d，之后转为16.1-22.2°C进入低温后发酵期，同时通过自动吸入装置吸入灭过菌的大豆多肽和姜黄素的均匀混合液体，后发酵时间ll-20d，发酵期间，每隔3-5d搅拌2-3h，待发酵结束，得发酵醪备用；
(4)、将发酵醪压榨过滤得黄酒液，将黄酒液采用巴氏灭菌法在105-120°C下灭菌煎酒20-45min，之后加入热改性高岭土，搅拌均匀后，放入陈酿罐中在16_25°C下陈酿4_6个月，在采用超高压吸附过滤膜过滤1-3遍，无菌灌装即得。
[0007]本发明的有益效果体现在:
本发明主料采用发芽糙米和黑糯米，营养丰富，具有美容养颜功效，采用配料百合、芦笋、银杏叶、蚂蚁具有清热去火，抗氧化作用，起到强化美容养颜功效；对原料采用水蒸气热蒸、微波加热失水硬化、热水淋洒促熟化处理，改善蒸粮效果，提高了原料的液化和糖化效果；采用的壳聚糖这一发酵促进剂，在发酵中，通过吸附作用给霉菌和酵母提供营养，促进发酵的进行，在陈酿中，协同热改性皂土，对黄酒液的浑浊体进行吸附澄清；采在发酵后期用大豆多肽和姜黄素，增加活性逐渐降低的酵母活性，延长其低温下的发酵活力和发酵时间，降低了制品的残糖量，抑制了酒精度，丰富了发酵物质的形成，使得制品的色、香、味得优化。
【具体实施方式】
实施例
[0008]本实施例所述的具有美容养颜功效的芦笋百合黑米保健黄酒，其特征在于，包括以下重量份组分:发芽糙米70、百合11、芦笋7、银杏叶8、蚂蚁4、异麦芽三糖3.2、黑糯米90、阿魏酸3、黑曲霉2.5、红曲霉2.6、姜黄素1.8、黄酒活性干酵母2.5、灭菌浆水150、壳聚糖4、大豆多肽2.5、热改性高岭土 1.9、适量的纯净水、适量的热水。
[0009]本实施例所述的具有美容养颜功效的芦笋百合黑米保健黄酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
Cl)将黑糯米、发芽糙米洗净，加2-3倍的水浸泡12-18h至米粒充分吸水，浸泡水经纱布过滤，得滤液和滤料，将滤液在30-45°C下灭菌30-45min，得灭菌滤液备用，将滤料在
100-115°C下灭菌30-45min，得灭菌滤料备用；将百合、芦笋、银杏叶、蚂蚁洗净后晾至水分含量为总重量的8-12%，粉碎，过20目，之后与灭菌滤料混均匀病人放入带有微波加热功能和蒸汽加热功能的蒸锅粮装置中进行蒸粮，当有蒸汽冒出时，持续15-30min，其间将蒸粮采用间隔微波加热和热水淋洒处理2-5次，每次微波处理时间为20-60S，热水淋洒和微波加热相隔2-3min，至原料内无生心，熟而不黏完成蒸粮得熟化料备用； (2)、将熟化料进行摊粮降温使其冷却，待冷却至25-28°C时，加入壳聚糖、异麦芽三糖、阿魏酸的均匀混合液以及活化的黑曲霉、活化的红曲霉、灭菌滤液，拌均，得混合物备用，将混合物转移至灭过杂菌的带有自动吸入装置的发酵罐内，用4-6层纱布封住坛口，在20-26°C条件下恒温培养3-5d进行糖化和液化，得待发酵料备用；
(3)、将待发酵料中加入灭菌酿浆水、活化黄酒活性干酵母，罐口用盖密封，25.5-32.4°C条件下恒温培养4-5d，之后转为16.1-22.2°C进入低温后发酵期，同时通过自动吸入装置吸入灭过菌的大豆多肽和姜黄素的均匀混合液体，后发酵时间ll-20d，发酵期间，每隔3-5d搅拌2-3h，待发酵结束，得发酵醪备用；
(4)、将发酵醪压榨过滤得黄酒液，将黄酒液采用巴氏灭菌法在105-120°C下灭菌煎酒20-45min，之后加入热改性高岭土，搅拌均匀后，放入陈酿罐中在16_25°C下陈酿4_6个月，在采用超高压吸附过滤膜过滤1-3遍，无菌灌装即得。
【主权项】
1.一种具有美容养颜功效的芦笋百合黑米保健黄酒，其特征在于，包括以下重量份组分:发芽糙米60-80、百合10-12、芦笋6-8、银杏叶6-10、蚂蚁2-6、异麦芽三糖2.8-3.6、黑糯米80-100、阿魏酸2-4、黑曲霉2-3、红曲霉2.2-3、姜黄素1.6-2、黄酒活性干酵母.2.3-2.7、灭菌浆水140-160、壳聚糖3-5、大豆多肽2-3、热改性高岭土 1.7-2.1、适量的纯净水、适量的热水。2.—种具有美容养颜功效的芦笋百合黑米保健黄酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤: Cl)将黑糯米、发芽糙米洗净，加2-3倍的水浸泡12-18h至米粒充分吸水，浸泡水经纱布过滤，得滤液和滤料，将滤液在30-45°C下灭菌30-45min，得灭菌滤液备用，将滤料在.100-115°C下灭菌30-45min，得灭菌滤料备用；将百合、芦笋、银杏叶、蚂蚁洗净后晾至水分含量为总重量的8-12%，粉碎，过20目，之后与灭菌滤料混均匀病人放入带有微波加热功能和蒸汽加热功能的蒸锅粮装置中进行蒸粮，当有蒸汽冒出时，持续15-30min，其间将蒸粮采用间隔微波加热和热水淋洒处理2-5次，每次微波处理时间为20-60S，热水淋洒和微波加热相隔2-3min，至原料内无生心，熟而不黏得熟化料备用； (2)、将熟化料进行摊粮降温使其冷却，待冷却至25-28°C时，加入壳聚糖、异麦芽三糖、阿魏酸的均匀混合液以及活化的黑曲霉、活化的红曲霉、灭菌滤液，拌均，得混合物备用，将混合物转移至灭过杂菌的带有自动吸入装置的发酵罐内，用4-6层纱布封住坛口，在.20-26°C条件下恒温培养3-5d进行糖化和液化，得待发酵料备用； (3)、将待发酵料中加入灭菌酿浆水、活化黄酒活性干酵母，罐口用盖密封，.25.5-32.4°C条件下恒温培养4-5d，之后转为16.1-22.2°C进入低温后发酵期，同时通过自动吸入装置吸入灭过菌的大豆多肽和姜黄素的均匀混合液体，后发酵时间ll-20d，发酵期间，每隔3-5d搅拌2-3h，待发酵结束，得发酵醪备用； (4)、将发酵醪压榨过滤得黄酒液，将黄酒液采用巴氏灭菌法在105-120°C下灭菌煎酒.20-45min，之后加入热改性高岭土，搅拌均匀后，放入陈酿罐中在16_25°C下陈酿4_6个月，在采用超高压吸附过滤膜过滤1-3遍，无菌灌装即得。
【专利摘要】本发明公开一种具有美容养颜功效的芦笋百合黑米保健黄酒，其特征在于，包括以下重量份组分：发芽糙米、百合、芦笋、银杏叶、蚂蚁、异麦芽三糖、黑糯米、阿魏酸、黑曲霉、红曲霉、姜黄素、黄酒活性干酵母、灭菌浆水、壳聚糖、大豆多肽、热改性高岭土、适量的纯净水。本发明主料采用发芽糙米和黑糯米，营养丰富，具有美容养颜功效；采用的壳聚糖这一发酵促进剂，在发酵中，通过吸附作用给霉菌和酵母提供营养，促进发酵的进行，在发酵后期采用大豆多肽和姜黄素，增加活性逐渐降低的酵母活性，延长其低温下的发酵活力和发酵时间，降低了制品的残糖量，抑制了酒精度，丰富了发酵物质的形成，使得制品的色、香、味得优化。
【IPC分类】C12G3/02, A61K36/899, C12R1/865, A61P17/00, A61P29/00, A61P39/06, A61K35/64
【公开号】CN105018290
【申请号】CN201510445068
【发明人】高雅
【申请人】合肥众月健康科技有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年7月27日