一种玉米西洋参保健黄酒以及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于黄酒加工领域，具体涉及一种玉米西洋参保健黄酒以及制备方法。
【背景技术】
[0002]黄酒是我国古老的酒种之一，分布较广，品种繁多。它是以酒药和麦曲等所含有的多种微生物的共同作用下，进行开放式的“双边发酵”，将原料中的淀粉糖化，酵母利用糖生成酒精，蛋白质和脂肪等成分经微生物作用后变成了有机酸、氨基酸、酯以及杂醇油，由于营养物质丰富，素有“液体蛋糕”的美称，在黄酒酿造过程中，酵母作为关键微生物，是发酵重要的动力源，酵母菌不仅对发酵醪内的糖进行分解或同化淀粉和糊精，产生乙醇；同时，酵母发酵性能的优劣，代谢产物的差异直接影响到黄酒的风味、口感和出酒率。再者，低温长时间的后发酵，随着酒精的逐渐积累，会对酵母产生毒害作用，影响酵母的生长增殖，进而影响最终出酒率；同时，浓厚的酒醪液，会影响酵母的进一步生长和发酵功能；所以在酿造过程中，需要人为改变发酵环境并配合耐高渗透压、耐高酒精、耐酸的酵母，才能达到起酵速度块、产酒能力强、发酵性能好，进而生产优质黄酒；同样，优质黄酒离不开发酵之后的后期的处理，后期处理将进一步提升黄酒的色、香、味，提高其澄清透彻稳定程度。
[0003]黄酒历史悠久，因其营养丰富，深受人们喜爱，随着人们保健意识的提高，开发保健安全黄酒迫在眉睫。
【发明内容】
[0004]本发明针对黄酒的开发需求，提出一种玉米西洋参保健黄酒以及制备方法。
[0005]本发明采用的技术方案如下:
一种玉米西洋参保健黄酒，其特征在于，包括以下重量份组分:黄米100-120、大米30-50、玉米胚芽颗粒10-20、西洋参6-10、人参5_9、熟地4_8、柠檬酸2_5、红枣多酚1-1.2、淀粉酶1.1-1.3、具有较高发酵速率同时低产尿素的黄酒酵母菌1.8-2、双歧杆菌1.4-1.6、米根酶8-3M 1.24-1.26、扣囊腹膜酵母1.12-1.14、采用红枣渣制备的具有均匀多孔的吸附剂1.46-1.48、鼠李糖1.45-1.49、硅溶胶0.85-0.91、丹宁0.9-0.91、适量热水、适量的纯净水。
[0006]—种玉米西洋参保健黄酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(I )、将黄米、大米洗净，和玉米胚芽颗粒一起加入8-12倍的水浸泡13-25h至米粒充分吸水，之后经纱布过滤，得滤液和滤料，将滤液在33-46°C下灭菌32-45min，得灭菌滤液备用，将滤料在102-112°C下灭菌30-40min，得灭菌滤料备用；将西洋参、人参、熟地放入煎锅中，加入总重量4-6倍的水，小伙煎熬2-3h，过滤得中药液备用；将、中药液与灭菌滤料混均匀，放入带有微波加热功能和蒸汽加热功能的蒸锅粮装置中进行蒸粮，当有蒸汽冒出时，持续15-30min，其间采用微波加热和热水淋洒间隔处理2_5次，每次微波处理时间为25_65s，微波加热和热水淋洒相隔2-3min，至原料内无生心，熟而不黏得熟化料备用；
(2)、将熟化料进行摊开降温使其冷却，待冷却至25.2-27.2°C时，加入红枣多酚、淀粉酶、柠檬酸和采用红枣渣制备的具有均匀多孔的吸附剂均匀混合液、活化双歧杆菌、活化米根酶8-3M、，拌均，得混合物备用，将混合物转移至灭过杂菌的带有自动吸入装置的发酵罐内，用4-6层纱布封住坛口，在21.5-26.5°C条件下恒温培养3_5d进行糖化和液化，得待发酵料备用；
(3)、将待发酵料中加入灭菌滤液和活化的具有较高发酵速率同时低产尿素的黄酒酵母菌和活化的扣囊腹膜酵母，罐口用盖密封，25.5-32°C条件下恒温培养4-5d，之后转为16-21°C进入低温后发酵期，同时通过自动吸入装置吸入灭过菌的鼠李糖，后发酵时间10-22d，发酵期间，每隔3-5d搅拌2.5-3.5h，待发酵结束，得发酵醪备用；
(4)、将发酵醪压榨过滤得黄酒液，将黄酒液采用巴氏灭菌法在120-130°C下灭菌煎酒20-40min，之后加入硅溶胶和丹宁的均匀混合液，搅拌均与后，放入陈酿罐中在16_18°C下陈酿4-6个月，在采用超高压吸附过滤膜过滤1-3遍，无菌灌装即得。
[0007]本发明的有益效果体现在:
本发明采用西洋参、人参、熟地配伍黄米、大米、玉米胚芽粒制备黄酒，具有强身健体等免疫功效；对原料采用水蒸气热蒸、微波加热失水硬化和热水淋洒促熟化，改善蒸粮效果，提高了原料的液化和糖化效果；采用红枣渣制备的具有均匀多孔的吸附剂这一发酵促进剂，在发酵中，通过吸附作用给菌和酵母提供营养，促进发酵的进行，在发酵后期采用鼠李糖，增加活性逐渐降低的酵母活性，延长其低温下的发酵活力和发酵时间，丰富了发酵物质的形成，降低了制品的残糖量，抑制了酒精度；在陈酿中，采用红枣渣制备的具有均匀多孔的吸附剂协同硅溶胶和丹宁，对黄酒液的浑浊体进行吸附澄清，使得制品的色、香、味得优化。
【具体实施方式】
实施例
[0008]本实施例所述的玉米西洋参保健黄酒，其特征在于，包括以下重量份组分:黄米110、大米40、玉米胚芽颗粒15、西洋参8、人参7、熟地6、柠檬酸3.5、红枣多酚1.1、淀粉酶1.2、具有较高发酵速率同时低产尿素的黄酒酵母菌1.9、双歧杆菌1.5、米根酶8-3M 1.25、扣囊腹膜酵母1.13、采用红枣渣制备的具有均匀多孔的吸附剂1.47、鼠李糖1.47、硅溶胶0.88、丹宁0.905、适量热水、适量的纯净水。
[0009]本实施例所述的玉米西洋参保健黄酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(I )、将黄米、大米洗净，和玉米胚芽颗粒一起加入8-12倍的水浸泡13_25h至米粒充分吸水，之后经纱布过滤，得滤液和滤料，将滤液在33-46°C下灭菌32-45min，得灭菌滤液备用，将滤料在102-112°C下灭菌30-40min，得灭菌滤料备用；将西洋参、人参、熟地放入煎锅中，加入总重量4-6倍的水，小伙煎熬2-3h，过滤得中药液备用；将、中药液与灭菌滤料混均匀，放入带有微波加热功能和蒸汽加热功能的蒸锅粮装置中进行蒸粮，当有蒸汽冒出时，持续15-30min，其间采用微波加热和热水淋洒间隔处理2_5次，每次微波处理时间为25_65s，微波加热和热水淋洒相隔2-3min，至原料内无生心，熟而不黏得熟化料备用；
(2)、将熟化料进行摊开降温使其冷却，待冷却至25.2-27.2°C时，加入红枣多酚、淀粉酶、柠檬酸和采用红枣渣制备的具有均匀多孔的吸附剂均匀混合液、活化双歧杆菌、活化米根酶8-3M、，拌均，得混合物备用，将混合物转移至灭过杂菌的带有自动吸入装置的发酵罐内，用4-6层纱布封住坛口，在21.5-26.5°C条件下恒温培养3_5d进行糖化和液化，得待发酵料备用；
(3)、将待发酵料中加入灭菌滤液和活化的具有较高发酵速率同时低产尿素的黄酒酵母菌和活化的扣囊腹膜酵母，罐口用盖密封，25.5-32°C条件下恒温培养4-5d，之后转为16-21°C进入低温后发酵期，同时通过自动吸入装置吸入灭过菌的鼠李糖，后发酵时间10-22d，发酵期间，每隔3-5d搅拌2.5-3.5h，待发酵结束，得发酵醪备用；
(4)、将发酵醪压榨过滤得黄酒液，将黄酒液采用巴氏灭菌法在120-130°C下灭菌煎酒20-40min，之后加入硅溶胶和丹宁的均匀混合液，搅拌均与后，放入陈酿罐中在16_18°C下陈酿4-6个月，在采用超高压吸附过滤膜过滤1-3遍，无菌灌装即得。
【主权项】
1.一种玉米西洋参保健黄酒，其特征在于，包括以下重量份组分:黄米100-120、大米30-50、玉米胚芽颗粒10-20、西洋参6-10、人参5_9、熟地4_8、柠檬酸2_5、红枣多酚1-1.2、淀粉酶1.1-1.3、具有较高发酵速率同时低产尿素的黄酒酵母菌1.8-2、双歧杆菌1.4-1.6、米根酶8-3M 1.24-1.26、扣囊腹膜酵母1.12-1.14、采用红枣渣制备的具有均匀多孔的吸附剂1.46-1.48、鼠李糖1.45-1.49、硅溶胶0.85-0.91、丹宁0.9-0.91、适量热水、适量的纯净水。2.—种玉米西洋参保健黄酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (I )、将黄米、大米洗净，和玉米胚芽颗粒一起加入8-12倍的水浸泡13-25h至米粒充分吸水，之后经纱布过滤，得滤液和滤料，将滤液在33-46°C下灭菌32-45min，得灭菌滤液备用，将滤料在102-112°C下灭菌30-40min，得灭菌滤料备用；将西洋参、人参、熟地放入煎锅中，加入总重量4-6倍的水，小伙煎熬2-3h，过滤得中药液备用；将、中药液与灭菌滤料混均匀，放入带有微波加热功能和蒸汽加热功能的蒸锅粮装置中进行蒸粮，当有蒸汽冒出时，持续15-30min，其间采用微波加热和热水淋洒间隔处理2_5次，每次微波处理时间为25_65s，微波加热和热水淋洒相隔2-3min，至原料内无生心，熟而不黏得熟化料备用； (2)、将熟化料进行摊开降温使其冷却，待冷却至25.2-27.2°C时，加入红枣多酚、淀粉酶、柠檬酸和采用红枣渣制备的具有均匀多孔的吸附剂均匀混合液、活化双歧杆菌、活化米根酶8-3M、，拌均，得混合物备用，将混合物转移至灭过杂菌的带有自动吸入装置的发酵罐内，用4-6层纱布封住坛口，在21.5-26.5°C条件下恒温培养3_5d进行糖化和液化，得待发酵料备用； (3)、将待发酵料中加入灭菌滤液和活化的具有较高发酵速率同时低产尿素的黄酒酵母菌和活化的扣囊腹膜酵母，罐口用盖密封，25.5-32°C条件下恒温培养4-5d，之后转为16-21°C进入低温后发酵期，同时通过自动吸入装置吸入灭过菌的鼠李糖，后发酵时间10-22d，发酵期间，每隔3-5d搅拌2.5-3.5h，待发酵结束，得发酵醪备用； (4)、将发酵醪压榨过滤得黄酒液，将黄酒液采用巴氏灭菌法在120-130°C下灭菌煎酒20-40min，之后加入硅溶胶和丹宁的均匀混合液，搅拌均与后，放入陈酿罐中在16_18°C下陈酿4-6个月，在采用超高压吸附过滤膜过滤1-3遍，无菌灌装即得。
【专利摘要】本发明公开一种玉米西洋参保健黄酒，包括以下重量份组分：黄米、大米、玉米、西洋参、柠檬酸、红枣多酚、黄酒酵母菌、米根酶8-3M、扣囊腹膜酵母、采用红枣渣制备的具有均匀多孔的吸附剂、鼠李糖、硅溶胶。本发明采用西洋参、人参、熟地配伍黄米、大米、玉米胚芽粒制备黄酒，具有强身健体等免疫功效；采用红枣渣制备的具有均匀多孔的吸附剂这一发酵促进剂，在发酵中，通过吸附作用给菌和酵母提供营养，促进发酵的进行，在发酵后期采用鼠李糖，增加活性逐渐降低的酵母活性，丰富了发酵物质的形成；在陈酿中，采用红枣渣制备的具有均匀多孔的吸附剂协同硅溶胶和丹宁，对黄酒液的浑浊体进行吸附澄清，使得制品的色、香、味得以优化。
【IPC分类】A61K36/899, C12R1/845, C12R1/865, C12R1/645, C12R1/01, C12G3/02, A61P1/14
【公开号】CN105018284
【申请号】CN201510444973
【发明人】高雅
【申请人】合肥众月健康科技有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年7月27日