一种桃酒的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品的加工技术领域，具体是一种桃酒的加工方法。
【背景技术】
[0002]桃品种种类多，分为普通水蜜桃、油桃、蟠桃、油蟠桃、加工桃及观赏桃。桃有补益气血，养阴生津的作用，可用于大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者；桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物；桃含钾多，含钠少，适合水肿病人食用；桃仁有活血化淤，润肠通便作用，可用于闭经、跌打损伤等辅助治疗；桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止咳，同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅助治疗。
[0003]但是桃的上市时间并不长，而且桃子储存时间也不长，所以在其他季节就不能食用桃子。目前市场上还没有桃子的其他产品形式。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种桃酒的加工方法，将桃子制作成果酒，可以长期储存，延长了食用的时间。而且本发明点的桃子酒加工工艺科学合理，做出的桃酒味道香甜可口。
[0005]本发明的技术方案是这样实现的:一种桃酒的加工方法，步骤为:桃子十分熟后，先用清水清洗，放入面碱浸泡5-10分钟，然后清水洗两遍，自然晾干，放入发酵罐中，加入0.1-0.4%的甜味剂进行第一次发酵，第一次发酵的时间为1-2个月，环境温度为15-23°c ;发酵过程中每周一次开盖搅拌，开盖的目的是为了排气。第一次发酵结束后用滤网进行过滤，取滤液进行二次发酵，发酵时间1.5-2个月，发酵环境温度也为15-23°C。
[0006]加入面碱的比例为桃子重量的0.15-0.2%。
[0007]加入的甜味剂优选为0.2%。
[0008]过滤采用的滤网的孔径大小在0.5-5mm范围内。
[0009]所述的甜味剂可以为白糖或者冰糖。
[0010]发酵罐发酵之前进行除油除水处理，将发酵罐内加入面碱、水，对罐壁进行擦洗，擦洗干净后用清水冲洗，然后至于日光下晒干。发酵罐的材质可以采用陶瓷罐或者玻璃罐。
[0011]所述的桃子为毛桃、油桃、蟠桃等。
[0012]本发明的有益效果为:本发明的桃酒的加工方法，将桃子制作成果酒，可以长期储存，延长了食用的时间。而且本发明点的桃子酒加工工艺科学合理，做出的桃酒味道香甜可
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[0013]
【具体实施方式】
[0014]下面结合【具体实施方式】对发明作进一步解释说明。
[0015]实施例1
一种桃酒的加工方法，桃子采用油桃，步骤为:桃子十分熟后，先用清水清洗，放入0.15%面碱浸泡5-10分钟，然后清水洗两遍，自然晾干，放入发酵罐中，加入0.2%的白糖进行第一次发酵，第一次发酵的时间为60天，环境温度为15-23°C ;发酵过程中每周一次开盖搅拌，开盖的目的是为了排气。第一次发酵结束后用0.5-5mm的滤网进行过滤，取滤液进行二次发酵，发酵时间45天，发酵环境温度也为15-23°C。发酵罐发酵之前进行除油除水处理，将发酵罐内加入面碱、水，对罐壁进行擦洗，擦洗干净后用清水冲洗，然后至于日光下晒干。发酵罐的材质采用玻璃罐。
[0016]实施例2
一种桃酒的加工方法，桃子采用毛桃。加工步骤为:桃子十分熟后，先用清水清洗，放入0.16%面碱浸泡5-10分钟，然后清水洗两遍，自然晾干，放入发酵罐中，加入0.3%的白糖进行第一次发酵，第一次发酵的时间为55天，环境温度为15-23°C ;发酵过程中每周一次开盖搅拌，开盖的目的是为了排气。第一次发酵结束后用Imm的滤网进行过滤，取滤液进行二次发酵，发酵时间45天，发酵环境温度也为15-23°C。发酵罐发酵之前进行除油除水处理，将发酵罐内加入面碱、水，对罐壁进行擦洗，擦洗干净后用清水冲洗，然后至于日光下晒干。发酵罐的材质可以采用陶瓷罐。
[0017]
实施例3
一种桃酒的加工方法，桃子采用毛桃。加工步骤为:桃子十分熟后，先用清水清洗，放入0.2%面碱浸泡5-10分钟，然后清水洗两遍，自然晾干，放入发酵罐中，加入0.4%的白糖进行第一次发酵，第一次发酵的时间为60天，环境温度为15-23°C ;发酵过程中每周一次开盖搅拌，开盖的目的是为了排气。第一次发酵结束后用Imm的滤网进行过滤，取滤液进行二次发酵，发酵时间50天，发酵环境温度也为15-23°C。发酵罐发酵之前进行除油除水处理，将发酵罐内加入面碱、水，对罐壁进行擦洗，擦洗干净后用清水冲洗，然后至于日光下晒干。发酵罐的材质可以采用陶瓷罐。
[0018]以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种桃酒的加工方法，其特征在于，步骤为:桃子十分熟后，先用清水清洗，放入面碱浸泡5-10分钟，然后清水洗两遍，自然晾干，放入发酵罐中，加入0.1-0.4%的甜味剂进行第一次发酵，第一次发酵的时间为1-2个月，环境温度为15-23°C ;发酵过程中每周一次开盖搅拌；第一次发酵结束后用滤网进行过滤，取滤液进行二次发酵，发酵时间1.5-2个月，发酵环境温度也为15-23°C。2.根据权利要求1所述的桃酒的加工方法，其特征在于，加入面碱的比例为桃子重量的 0.15-0.2%ο3.根据权利要求1所述的桃酒的加工方法，其特征在于，加入的甜味剂为0.2%。4.根据权利要求1所述的桃酒的加工方法，其特征在于，滤网的孔径大小在0.5-5mm范围内。5.根据权利要求3所述的桃酒的加工方法，其特征在于，所述的甜味剂为白糖或者冰糖。6.根据权利要求1所述的桃酒的加工方法，其特征在于，发酵罐发酵之前进行除油除水处理，将发酵罐内加入面碱、水，对罐壁进行擦洗，擦洗干净后用清水冲洗，然后至于日光下晒干。7.根据权利要求1所述的桃酒的加工方法，其特征在于，发酵罐的材质采用陶瓷罐或者玻璃罐。8.根据权利要求1-7任一项所述的桃酒的加工方法，其特征在于，所述的桃子为毛桃、油桃、蟠桃。
【专利摘要】本发明公开了一种桃酒的加工方法，步骤为：桃子十分熟后，先用清水清洗，放入面碱浸泡5-10分钟，然后清水洗两遍，自然晾干，放入发酵罐中，加入0.1-0.4%的甜味剂进行第一次发酵，第一次发酵的时间为1-2个月，环境温度为15-23℃；发酵过程中每周一次开盖搅拌，开盖的目的是为了排气。第一次发酵结束后用滤网进行过滤，取滤液进行二次发酵，发酵时间1.5-2个月，发酵环境温度也为15-23℃。本发明的目的是提供一种桃酒的加工方法，将桃子制作成果酒，可以长期储存，延长了食用的时间。而且本发明点的桃子酒加工工艺科学合理，做出的桃酒味道香甜可口。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105154287
【申请号】CN201510645366
【发明人】徐金芳
【申请人】徐金芳
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年10月9日