一种虾头发酵方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于水产品废料加工领域，具体设及一种邮头发酵方法。
【背景技术】
[0002] 随着水产养殖业和海洋捕拱业的迅速发展，我国对邮的年产量已达到百万吨W 上。我国对邮产品主要W出口为主，而出口产品又W无头邮（邮仁）为主，对邮的加工过程 中会产生大量的邮头副产物。对邮邮头含有丰富的蛋白质、甲壳素、邮青素、矿物质和酶等 成分，是一种宝贵的生物质资源。因此科学地开发对邮加工副产物，对其进行高值化利用， 具有重要的意义。
[0003] 目前国内外对邮邮头除被用来生产饲料外，主要用于甲壳素的加工生产。但是目 前国内甲壳素的加工方式主要是化学法，加工过程需消耗高浓度的酸碱用来进行巧质和蛋 白质的脱除，大量酸碱废液的产生极易引起环境污染，而且邮头中的蛋白质、邮青素和巧质 等有效成分都没有得到充分利用而丢弃。国内外也有研究利用蛋白酶来水解邮头，脱除附 着在甲壳素上的蛋白，同时断裂邮青素与蛋白的结合，从而同时提高=者的提取率。酶解法 虽然避免了大量碱试剂的使用，但是商品化的酶制剂成本很高，也限制了其大规模工业化 应用。
[0004] 现阶段也有利用微生物发酵法处理邮头的研究。如公开号CN101579132A的发明 与公开号CN102119759A的发明通过乳酸菌发酵来进行蛋白和巧质的脱除，用W提取邮头 蛋白质和甲壳素。但由于乳酸菌产蛋白酶活性较低，导致发酵周期较长，影响了邮头的处 理效率，同时该研究未对邮头中的邮青素进行回收纯化，造成运一宝贵资源的浪费。发酵 后得到的甲壳素还需要进行酸解或氧化脱色处理，也会造成环境污染问题。另外，公开号 CN101579037A与公开号CN101215595A的发明分别使用产蛋白酶活性高的菌株纳豆菌和邻 单胞杆菌对邮头进行发酵处理，可利用发酵过程中产生的高活性蛋白酶进行甲壳素结合蛋 白的脱除处理。但运两种发酵方法都在偏中性环境下进行，不能同时对甲壳素进行脱巧处 理，导致获得的甲壳素品质较低，仍然需要进一步采用高浓度的酸碱处理，同样无法解决污 染问题。同时，由于邮头中邮青素主要W邮青素醋的形式存在，目前的处理方式提取后只能 获得邮青素醋，几乎没有游离邮青素，对于利用发酵方法进行游离邮青素的提取制备现阶 段未见研究报道。 阳0化]由此看来，现阶段处理邮头的研究都还存在一些不足，需开发新的高效全面的处 理方法，W实现邮头活性物质（蛋白质、甲壳素和游离邮青素）的高效率、高品质、低成本、 无污染的提取综合利用。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的是提供一种邮头发酵方法，即一种从邮头中提取蛋白质、甲壳素和 游离邮青素等活性物质的方法，从而弥补现有技术的不足。
[0007] 本发明的方法，包括如下的步骤：
[0008] 1)将邮头加水粉碎制成浆液；调节邮头浆液抑为5-6,并将邮头浆液在50-60°C 保溫处理；
[0009] 2)在保溫处理的邮头浆液中接种扩大培养的嗜热链球菌和植物乳杆菌进行发 酵；
[0010] 3)将邮头发酵液离屯、，上清液部分进行喷雾干燥得邮蛋白粉；
[0011] 4)邮头发酵液固体部分用乙醇提取，得到含有游离邮青素的邮青素油；
[0012] 5)乙醇提取后剩下的固体部分烘干得甲壳素； 阳01引其中步骤1)中浆液的料液比为1:3-5 ;
[0014] 步骤1)中邮头浆液的保溫处理时间为2-化；
[0015] 步骤2)中，邮头浆液先加水稀释至邮头质量分数为10-20%，发酵溫度为 30-35 °C，时间12-72h，发酵过程中可W不通氧或揽拌。
[0016] 上述步骤4)中的邮青素提取步骤为：邮头发酵后固体部分用乙醇W固液比1:3-7 在10-60°C下浸泡邮头0. 5-lOh，离屯、分离；重复上述步骤2-6次，合并液体部分得邮青素提 取液。
[0017] 上述步骤5)中甲壳素的烘干条件为：溫度50-70°C，时间3-化。
[0018] 本发明使用嗜热链球菌和植物乳杆菌发酵邮头，两者都属于益生菌，利用其发酵 邮头可保证产品的生物安全性。发酵和保溫处理前不需要对邮头原样灭菌，运样既节省了 生产成本，又可W减少邮头中的活性成分损失。同时，在发酵前对邮头匀浆液进行调节抑 和一段时间的保溫操作，可W明显提高处理后邮头的脱蛋白率和脱盐率，提高游离邮青素、 蛋白质和甲壳素的品质和提取率。通过双菌协同发酵，可W将大部分的邮青素醋转化为游 离邮青素。该技术不需外加蛋白酶和脂肪酶，也避免了大量酸碱的使用，发酵液邮香浓郁， 无腥臭味和苦涩味，提取的游离邮青素和甲壳素得率高、品质好，可方便地用于生产调味 品、水解蛋白制品、功能性食品和保健品等各个领域。
【具体实施方式】
[0019] 本发明利用先调节邮头匀浆液的抑进行保溫处理，再进行双菌协同发酵的技 术从邮头中提取邮蛋白、邮青素和甲壳素。上述使用的邮头为新鲜邮头，嗜热链球菌 (Streptococ州Sthermophilus)和植物乳杆菌(Xactobacillusplantarum)可购于中国普 通微生物菌种保藏管理中屯、，菌种编号为CGMCC1.2718和CGMCC1.2469。也可W是从其它 途径获得，具有相同或类似代谢功能的菌株。 阳020] 实施例1 :
[OOW 将lOg原料邮头粗粉碎成浆，W1:5固液比加入水，55°C下保溫5h。将保溫处理液 抽滤。液体部分用喷雾干燥得邮蛋白粉。固体部分使用乙醇W固液比1:6在45°C提取邮青 素45min，之后于SOOOr/min离屯、20min。保留液态部分将固体部分重复上述操作3次，合 并液体部分。将剩余邮头残渣烘干，得甲壳素粗品。最终测定工艺中脱蛋白率为39. 7%， 脱盐率为22. 9 %，获得的游离邮青素占邮青素总量（邮青素醋和游离邮青素总合）的8 %。 结果表明，直接对邮头匀浆液进行保溫处理，可W获得一定量的邮蛋白粉、甲壳素粗品和游 离邮青素，但脱蛋白率、脱盐率和游离邮青素含量都较低。 阳02引实施例2 : 阳02引将lOg原料邮头粗粉碎成浆，W1:5固液比加入水并调节抑至5. 5, 55°C下保溫 5h。将保溫处理液抽滤。液体部分用喷雾干燥得邮蛋白粉。固体部分使用乙醇W固液比 1:6在45°C提取邮青素45min，之后于800化/min离屯、20min。保留液态部分将固体部分重 复上述操作3次，合并液体部分。将剩余邮头残渣烘干，得甲壳素粗品。最终测定工艺中脱 蛋白率为53. 5%，脱盐率为23. 7%。获得的游离邮青素占邮青素总量的8%。结果表明，在 保溫处理前，将抑调节至5.5,可W提高脱蛋白率，但总体的脱蛋白率、脱盐率和游离邮青 素含量仍然较低。
[0024]实施例3 :
[00巧]将lOg原料邮头粗粉碎成浆，W1:9固液比加入水，并加入lOg葡萄糖。将在脱脂 奶粉培养液中活化24h的嗜