玉米变性淀粉的的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种玉米变性淀粉的制作工艺，特别是涉及利用稀盐酸酸变的工艺。
【背景技术】
[0002]玉米(学名:Zea mays)，亦称玉蜀黍、包谷、荀米、棒子。粵语称为粟米，闽南语称作番麦。是一年生禾本科草本植物，是重要的粮食作物和重要的饲料来源，也是全世界总产量最高的粮食作物。玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。
[0003]玉米的代谢能为14.06MJ/kg，高者可达15.06MJ/kg，是谷实类饲料中最高的。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2% ;而无氮浸出物高达72%，且消化率可达90% ?’另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之间。玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。
[0004]玉米淀粉(corn starch)又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。清理设备有振动筛、比重去石机、永磁滚筒和洗麦机等。
[0005]变性淀粉是利用物理、化学和酶等手段改变天然淀粉的性质，使其符合各行各业应用的需要。变性淀粉的使用量和范围非常广，中国已经生产出了预糊化淀粉、酸化淀粉、氧化淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉等应用到纺织、造纸、食品、石油、医用、建筑、农业饲料、日用化工等行业共70多个品种。其中以造纸行业的应用量为最大，约占总量50-60%，主要用作湿部添加剂、层间或表面喷雾剂、表面施胶剂和涂布粘合剂。它们显著提高纸张的各种物理强度，提高质量和档次，降低木浆配比，提高细小纤维、填料的留着率，提高成品纸的灰分、白度和不透明度，减少湿部断头，减轻三废排放，并改善印刷性能。
[0006]变性淀粉在食品工业的应用可以使加工食品在高温、高剪切力和低PH条件下保持较高的粘度稳定性，保持其增稠能力，也可以使加工后的食品在室温或低温保藏过程中避免水质分离，由于通过变性提高了淀粉糊的透明度，因此可以改善食品的外观，提高其光泽度。所以在生产方便食品、肉制品、调味料、酸奶、汤料、糖果、果冻、冷冻食品、豆沙馅、松脆点心、休闲食品等都可以添加变性淀粉，以提高产品质量。变性淀粉在纺织工业用量较大，主要用在丝纱上浆、印花糊料，在石油工业变性淀粉主要是用于石油钻井液、压裂液和油气生产的多种场合。总之变性淀粉的应用范围广，专用性强，品种多，是一个市场潜力大，不断发展中的产品。
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于提供玉米变性淀粉的制作工艺，产品得率高，成本低，便于生产。
[0008]本发明提供本发明涉及一种玉米变性淀粉的制作工艺，其步骤包括:
[0009](1)原料挑选:选择成熟的玉米粒进行浸泡；
[0010](2)粉碎:将浸泡后的玉米在破碎机中进行粉碎，粉碎重复2次，直到为细小颗粒为止，每粉一次皆需喷水以利磨碎，在用筛子筛理一次，以除去未磨碎的组织和杂质；破碎时的用水量约为原料量的2倍，用于筛理的水约为原料重的4倍，最后所得稀淀粉乳的浓度约为4-8波美度；
[0011](3)沉淀:稀淀粉乳在斜槽中沉淀时间在8小时内完成，测其pH值；
[0012](4)洗涤和漂白:将从斜槽的沉淀槽中取得的淀粉加工稀释到20度波美，用栗输送到洗涤槽，用水洗涤2-3次，排去废液，复加水稀释到18度波美，送经胶水工段；对于原料差，粉色较暗的淀粉，则在最后一道洗涤后进行脱色漂白，漂白剂用漂白粉或S02 ;
[0013](5)调浆:原淀粉加水在调浆桶中进行调浆，加入1: 10至1: 12的氧化剂水溶液雾化，按比例喷入到搅拌罐中，反应1.5-2小时后进行糊化，浆液的浓度在35% -40%，温度为 35-60。。;
[0014](6)糊化:糊化温度为80_100°C，糊化时间为1.5-2小时；
[0015](7)中和:用5%浓度的过氧化氢溶液中和至pH8.0左右甩干；
[0016](8)清水冲洗:用工艺水冲洗至洗出液无咸味止，甩干得变性粉湿粉；
[0017](9)烘干:80°C下烘干，使含水量在12%以下，即得成品。
【具体实施方式】
:
[0018]实施例1:本发明提供本发明涉及一种玉米变性淀粉的制作工艺，其步骤包括:
[0019](1)原料挑选:选择成熟的玉米粒进行浸泡；
[0020](2)粉碎:将浸泡后的玉米在破碎机中进行粉碎，粉碎重复2次，直到为细小颗粒为止，每粉一次皆需喷水以利磨碎，在用筛子筛理一次，以除去未磨碎的组织和杂质；破碎时的用水量约为原料量的2倍，用于筛理的水约为原料重的4倍，最后所得稀淀粉乳的浓度约为8波美度；
[0021](3)沉淀:稀淀粉乳在斜槽中沉淀时间在8小时内完成，测其pH值；
[0022](4)洗涤和漂白:将从斜槽的沉淀槽中取得的淀粉加工稀释到20度波美，用栗输送到洗涤槽，用水洗涤2-3次，排去废液，复加水稀释到18度波美，送经胶水工段；对于原料差，粉色较暗的淀粉，则在最后一道洗涤后进行脱色漂白，漂白剂用漂白粉或S02 ;
[0023](5)调浆:原淀粉加水在调浆桶中进行调浆，加入1: 10的氧化剂水溶液雾化，按比例喷入到搅拌罐中，反应2小时后进行糊化，浆液的浓度在40%，温度为60°C ；
[0024](6)糊化:糊化温度为80°C，糊化时间为1.5小时；
[0025](7)中和:用5%浓度的过氧化氢溶液中和至pH8.0左右甩干；
[0026](8)清水冲洗:用工艺水冲洗至洗出液无咸味止，甩干得变性粉湿粉；
[0027](9)烘干:80°C下烘干，使含水量在12%以下，即得成品。
[0028]实施例2:本发明提供本发明涉及一种玉米变性淀粉的制作工艺，其步骤包括:
[0029](1)原料挑选:选择成熟的玉米粒进行浸泡；
[0030](2)粉碎:将浸泡后的玉米在破碎机中进行粉碎，粉碎重复2次，直到为细小颗粒为止，每粉一次皆需喷水以利磨碎，在用筛子筛理一次，以除去未磨碎的组织和杂质；破碎时的用水量约为原料量的2倍，用于筛理的水约为原料重的4倍，最后所得稀淀粉乳的浓度约为4-8波美度；
[0031](3)沉淀:稀淀粉乳在斜槽中沉淀时间在8小时内完成，测其pH值；
[0032](4)洗涤和漂白:将从斜槽的沉淀槽中取得的淀粉加工稀释到20度波美，用栗输送到洗涤槽，用水洗涤2-3次，排去废液，复加水稀释到18度波美，送经胶水工段；对于原料差，粉色较暗的淀粉，则在最后一道洗涤后进行脱色漂白，漂白剂用漂白粉或S02 ;
[0033](5)调浆:原淀粉加水在调浆桶中进行调浆，加入1: 12的氧化剂水溶液雾化，按比例喷入到搅拌罐中，反应2小时后进行糊化，浆液的浓度在35%，温度为40°C ；
[0034](6)糊化:糊化温度为80°C，糊化时间为2小时；
[0035](7)中和:用5%浓度的过氧化氢溶液中和至pH8.0左右甩干；
[0036](8)清水冲洗:用工艺水冲洗至洗出液无咸味止，甩干得变性粉湿粉；
[0037](9)烘干:80°C下烘干，使含水量在12%以下，即得成品。
【主权项】
1.本发明提供本发明涉及一种玉米变性淀粉的制作工艺，其步骤包括: (1)原料挑选:选择成熟的玉米粒进行浸泡； (2)粉碎:将浸泡后的玉米在破碎机中进行粉碎，粉碎重复2次，直到为细小颗粒为止，每粉一次皆需喷水以利磨碎，在用筛子筛理一次，以除去未磨碎的组织和杂质；破碎时的用水量约为原料量的2倍，用于筛理的水约为原料重的4倍，最后所得稀淀粉乳的浓度约为4-8波美度； (3)沉淀:稀淀粉乳在斜槽中沉淀时间在8小时内完成，测其pH值； (4)洗涤和漂白:将从斜槽的沉淀槽中取得的淀粉加工稀释到20度波美，用栗输送到洗涤槽，用水洗涤2-3次，排去废液，复加水稀释到18度波美，送经胶水工段；对于原料差，粉色较暗的淀粉，则在最后一道洗涤后进行脱色漂白，漂白剂用漂白粉或S02 ; (5)调浆:原淀粉加水在调浆桶中进行调浆，加入1: 10至1: 12的氧化剂水溶液雾化，按比例喷入到搅拌罐中，反应1.5-2小时后进行糊化，浆液的浓度在35% -40%，温度为35-60。。； (6)糊化:糊化温度为80-100°C，糊化时间为1.5-2小时； (7)中和:用5%浓度的过氧化氢溶液中和至pH8.0左右甩干； (8)清水冲洗:用工艺水冲洗至洗出液无咸味止，甩干得变性粉湿粉； (9)烘干:80°C下1干，使含水量在12%以下，即得成品。2.根据权利要求1所述的一种玉米变性淀粉的制作工艺，其特征是:在所述的步骤(2)中，所得稀淀粉乳的浓度约为4-8波美度。3.本发明提供本发明涉及一种玉米变性淀粉的制作工艺，其特征是:在所述的步骤(5)中，原淀粉加水在调浆桶中进行调浆，加入1: 10至1: 12的氧化剂水溶液雾化，按比例喷入到搅拌罐中，反应1.5-2小时后进行糊化，浆液的浓度在35% -40%，温度为35-60。。。4.根据权利要求1所述的一种玉米变性淀粉的制作工艺，其特征是:在所述的步骤(6)中，糊化温度为80-100°C，糊化时间为1.5-2小时。
【专利摘要】本发明属于天然有机化学领域，涉及一种玉米变性淀粉的制作工艺，特别是涉及一种变性淀粉的生产工艺。其方法是将氧化剂水溶液雾化剂按比例进行喷入，反应1.5-2小时，用该工艺生产的玉米变性淀粉具有溶解性、粘结性好；本发明方法简单，产品得率高，适合大生产，且成本大大降低，水洗脱除去大部分杂质，容易操作。
【IPC分类】C08B31/00
【公开号】CN105294864
【申请号】CN201510808110
【发明人】姚德坤, 万莉, 姚德利
【申请人】大兴安岭林格贝寒带生物科技股份有限公司
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年11月16日