一种姜醋的酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种醋的酿造方法，尤其是一种姜醋的酿造方法。
【背景技术】
[0002]此姜醋包含姜与醋的成分，因此同时具有醋与姜的一些作用。例如:姜中含有的维生素C、矿物质、姜辣素等，可使姜醋具有改善鼻塞、经痛、夜尿症、预防脱发的作用，还具有散瘀止痛，治疗风湿性关节炎的作用；再者，姜中含有的碳水化合物、维生素、鞣酸、挥发油及微量元素等，可使姜醋具有能帮助解除酒毒并可安神定志的作用。此外，酱醋还具有袪风散寒、活血去瘀、帮助子宫收缩、防止妊娠呕吐，帮助产后内生殖器官康复的作用；以上优点使得姜醋的具有较广的应用范围，例如可用于家庭、餐馆、火锅店、美容美体养生馆，健身馆等饮食养身场所。然而，现有酿造姜醋的酿造方法较为繁琐，且容易对姜醋的营养成分产生影响。
【发明内容】
[0003]本发明提出一种姜醋的酿造方法，其可简化酿造过程。
[0004]本发明提供一种姜醋的酿造方法，其包括以下步骤。首先是提供姜、醋度为3.0?3.5克/100毫升的糯米醋以及冰糖。接着，在容器中以质量比为1:1:0.8的比例混合姜、糯米醋与冰糖形成浸泡液，在25?35摄氏度的温度下密封该浸泡液并保存30?40天。接着，将该容器开封2?5天，以排出该浸泡液内的二氧化碳。
[0005]姜醋的酿造方法可采用生料酿造，其无需经过高温蒸煮，因此能简化酿造过程，并因此能有效避免高温蒸煮中对维生素等营养物质的分解破坏，进而有利于获得口感较佳的姜醋。
【具体实施方式】
[0006]下面将结合实施例对本发明的姜醋的酿造方法作进一步的详细说明。
[0007]本发明实施例的姜醋的酿造方法首先是提供姜、醋的酸度为3.0?3.5克/100毫升的糯米醋以及冰糖。其中，糯米醋酿造方法可包括在容器中以质量比为100:300:1的比例混合糯米、水与酒曲，例如力克牌生料米酒曲，在25?35摄氏度的温度下保存15?30天，例如20天，直至糯米、水与酒曲的混合物的温度开始下降，便可获得糯米醋。其中糯米、水与酒曲的混合物温度开始下降主要是可表明糯米、水与酒曲的混合物的氧化反应已完成。特别地，此糯米为生米；并且为增加糯米、水与酒曲的混合物的酥松程度，以便于供氧增温，而有利于糯米、水与酒曲的混合物的醋化，在保存该糯米、水与酒曲的混合物的前期还可采用清洁木棒搅拌糯米、水与酒曲的混合物，例如在保存的前10天中，每天搅拌一次，每次例如搅拌1分钟。此外，酒曲可采用50克/包的力克酒曲。接着，在容器中以质量比为1:1:0.8的比例混合该姜、糯米醋与冰糖形成浸泡液，在25?35摄氏度的温度下密封该浸泡液并保存30?40天，例如30天。
[0008]然后，将容器开封2?5天，以排出该浸泡液内的二氧化碳。其中，将容器开封的方法可以是在容器的密封口边缘开些细小的排气口。再将浸泡液内的二氧化碳排出后，浸泡液便形成了姜醋的半成品。为避免此半成品内的悬浮物影响食用与保存，可再将此半成品取出并进行过滤以形成姜醋。过滤后的形成的姜醋可为2.0克/ 100毫升。特别地，为便于姜醋的长期保存或运输，过滤后的形成的姜醋还可进行杀菌及装瓶。其中，杀菌的方法为巴氏消毒法，例如是在60摄氏度的温度下放置30分钟来杀菌。
[0009]综上所述，本实施例的姜醋的酿造方法可采用生料酿造，其无需经过高温蒸煮，因此可简化姜醋的酿造方法的工序，并因此能有效避免高温蒸煮中对维生素等营养物质的分解破坏，进而有利于获得口感更佳的姜醋。
[0010]另外，本领域技术人员还可在本发明精神内做其它变化，当然，这些依据本发明精神所做的变化，都应包含在本发明所要求保护的范围内。
【主权项】
1.一种姜醋的酿造方法，其包括以下步骤:提供姜、醋度为3.0?3.5克/100毫升的糯米醋以及冰糖；在容器中以质量比为1:1:0.8的比例混合该姜、糯米醋与冰糖形成浸泡液，在25?35摄氏度的温度下密封该浸泡液并保存30?40天；以及将该容器开封2?5天，以排出该浸泡液内的二氧化碳。2.如权利要求1所述的姜醋的酿制方法，其特征在于:该糯米醋的酿制方法包括在容器中以质量比为100:300:1的比例混合糯米、水与酒曲，在25?35摄氏度的温度下保存15?30天，直至糯米、水与酒曲的混合物的温度开始下降。3.如权利要求2所述的姜醋的酿制方法，其特征在于:在保存该糯米、水与酒曲的混合物的前期，还包括每隔一预定时间搅拌该混合物。4.如权利要求1所述的姜醋的制造方法，其特征在于:将该容器开封的方法是在容器的密封的地方开些细小的排气口。5.如权利要求1所述的姜醋的制造方法，其特征在于:在排出该浸泡液内的二氧化碳后，还包括取出该浸泡液，并将其过滤形成姜醋。6.如权利要求5所述的姜醋的制造方法，其特征在于:形成的姜醋还经过杀菌及装瓶。7.如权利要求6所述的姜醋的制造方法，其特征在于:该杀菌的方法为巴氏消毒法。8.如权利要求7所述的姜醋的制造方法，其特征在于:该杀菌的方法包括在60摄氏度的温度下放置30分钟。9.如权利要求5所述的姜醋的制造方法，其特征在于:经过杀菌后的姜醋的总酸度为.2.0克/100毫升。
【专利摘要】一种姜醋的酿造方法，其包括以下步骤。首先是提供姜、醋度为3.0～3.5克/100毫升的糯米醋以及冰糖。接着，在容器中以质量比为1：1：0.8的比例混合姜、糯米醋与冰糖形成浸泡液，在25～35摄氏度的温度下密封浸泡液并保存30～40天。接着，将容器开封2～5天，以排出浸泡液内的二氧化碳。上述姜醋的酿造方法具有可简化酿制过程的优点。
【IPC分类】C12J1/00
【公开号】CN105316195
【申请号】CN201410362331
【发明人】张锦林, 蔡正飞
【申请人】镇江市恒康调味品厂
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2014年7月29日