一种酸甜风味人参米酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酸甜风味人参米酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]传统米酒是以大米、糯米等谷物为原料，熟制后利用酒曲将其中的淀粉分解为小分子的糖类，再通过酵母发酵而成。随着生活水平的提高，人们对食品的营养与功能性也越来越重视。人参一直被国内外余味滋补强生的珍贵植物药材，具有多种保健功效。双螺杆挤压技术是在很短的时间内将原来的混合、加热、粉碎、成型、干燥等单位操作同时发生的经济效率高且连续的热处理加工方法，在人参的红参化中也有被利用，能够提高人参的总皂苷含量。因此，将人参应用到米酒的加工中，采用双螺杆挤压技术代替传统米酒制作工艺中的蒸煮过程具有广阔的应用前景。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种酸甜风味人参米酒及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种酸甜风味人参米酒，由下列重量份的原料制成:
糯米200-210、人参8-10、冰糖10-11、番茄40-45、山药13-14、茯苓2-3、太子参1-2、猪苓3-4、茶多酚0.15-0.2、β -环状糊精1.5-1.6、耐高温α -淀粉酶适量、酵母2_3、酒曲12-13。
[0005]所述的酸甜风味人参米酒的制备方法，包括以下步骤:
(1)将茯苓、太子参、猪苓加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将β-环状糊精加14-15倍的水，搅拌加热至60°C溶解，得β-环状糊精溶液；将茶多酚加14-15倍的食用酒精充分搅拌，然后将所得茶多酚溶液滴入到β-环状糊精溶液中，在60°C下避光搅拌4-5小时，冷却至22-24°C，再加入9_10倍的水稀释；
(3)将糯米加步骤(2)所得物料浸泡30分钟后捞出，与人参混合粉碎，加水使物料含水量达到20%，再加入耐高温α -淀粉酶，所得物料送入双螺杆挤压机，在95°C下进行挤压膨化，然后将所得物料送入50°C热风干燥机，干燥8小时；
(4)在步骤(3)所得物料中加入适量的凉开水，然后加入酵母、酒曲拌匀，于15°C下发酵14天，再经压榨过滤，得米酒；
(5)将番茄、山药加一倍的水打浆，过滤除渣，在所得滤液中加入上述工艺未用到的原料，大火煮沸，冷却后与步骤(1)、(4)所得物料混合拌匀，杀菌，即得。
[0006]本发明的优点是:本发明添加了人参，其含有的碳水化合物更容易被酵母利用，发酵后产生的酒精更多，本发明采用挤压膨化代替蒸煮过程，对糯米和人参进行膨化处理，提高了人参总皂苷含量，添加了耐高温α -淀粉酶，可缩短糊化时间，添加的茶多酚可抑制细菌，避免在发酵过程中受到污染，且其可延长米酒的保质期，同时茶多酚与β-环状糊精形成包络物，可提高茶多酚的稳定性，此外，搭配本发明中的其他中药成分，可起到健脾的作用。
【具体实施方式】
[0007]—种酸甜风味人参米酒，由下列重量份(千克)的原料制成:
糯米200、人参8、冰糖10、番茄40、山药13、茯苓2、太子参1、猪苓3、茶多酚0.15、β -环状糊精1.5、耐高温α -淀粉酶适量、酵母2、酒曲12。
[0008]所述的酸甜风味人参米酒的制备方法，包括以下步骤:
(1)将茯苓、太子参、猪苓加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将β-环状糊精加14倍的水，搅拌加热至60°C溶解，得环状糊精溶液；将茶多酚加14倍的食用酒精充分搅拌，然后将所得茶多酚溶液滴入到环状糊精溶液中，在60°C下避光搅拌4小时，冷却至22°C，再加入9倍的水稀释；
(3)将糯米加步骤(2)所得物料浸泡30分钟后捞出，与人参混合粉碎，加水使物料含水量达到20%，再加入耐高温α -淀粉酶，所得物料送入双螺杆挤压机，在95°C下进行挤压膨化，然后将所得物料送入50°C热风干燥机，干燥8小时；
(4)在步骤(3)所得物料中加入适量的凉开水，然后加入酵母、酒曲拌匀，于15°C下发酵14天，再经压榨过滤，得米酒；
(5)将番茄、山药加一倍的水打浆，过滤除渣，在所得滤液中加入上述工艺未用到的原料，大火煮沸，冷却后与步骤(1)、(4)所得物料混合拌匀，杀菌，即得。
【主权项】
1.一种酸甜风味人参米酒，其特征在于由下列重量份的原料制成:糯米200-210、人参8-10、冰糖10-11、番茄40-45、山药13-14、茯苓2-3、太子参1-2、猪苓3-4、茶多酚0.15-0.2、β -环状糊精1.5-1.6、耐高温α -淀粉酶适量、酵母2-3、酒曲12-13〇2.根据权利要求1所述的酸甜风味人参米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤:(1)将茯苓、太子参、猪苓加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；(2)将β -环状糊精加14-15倍的水，搅拌加热至60°C溶解，得β -环状糊精溶液；将茶多酚加14-15倍的食用酒精充分搅拌，然后将所得茶多酚溶液滴入到β-环状糊精溶液中，在60°C下避光搅拌4-5小时，冷却至22-24°C，再加入9-10倍的水稀释；(3)将糯米加步骤(2)所得物料浸泡30分钟后捞出，与人参混合粉碎，加水使物料含水量达到20%，再加入耐高温α -淀粉酶，所得物料送入双螺杆挤压机，在95°C下进行挤压膨化，然后将所得物料送入50°C热风干燥机，干燥8小时；(4)在步骤(3)所得物料中加入适量的凉开水，然后加入酵母、酒曲拌匀，于15°C下发酵14天，再经压榨过滤，得米酒；(5)将番茄、山药加一倍的水打浆，过滤除渣，在所得滤液中加入上述工艺未用到的原料，大火煮沸，冷却后与步骤(1)、(4)所得物料混合拌匀，杀菌，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种酸甜风味人参米酒，由下列重量份的原料制成：糯米200-210、人参8-10、冰糖10-11、番茄40-45、山药13-14、茯苓2-3、太子参1-2、猪苓3-4、茶多酚0.15-0.2、β-环状糊精1.5-1.6、耐高温α-淀粉酶适量、酵母2-3、酒曲12-13。本发明添加了人参，其含有的碳水化合物更容易被酵母利用，发酵后产生的酒精更多，对糯米和人参进行膨化处理，提高了人参总皂苷含量，添加了耐高温α-淀粉酶可缩短糊化时间，添加的茶多酚可避免在发酵过程中受到杂菌污染，且可延长米酒的保质期，茶多酚与β-环状糊精形成包络物可提高茶多酚的稳定性，此外本发明可健脾。
【IPC分类】C12G3/02, C12G3/04, A61P1/00, A61K36/8945
【公开号】CN105316186
【申请号】CN201510840246
【发明人】姚崇
【申请人】姚崇
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2015年11月27日