一种复合发酵型河豚鱼皮保健饮料及其生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种复合发酵型河豚鱼皮保健饮料及其生产工艺，属于保健食品领域。
【背景技术】
[0002]河豚鱼(/如济/ rubripes)中含有剧毒物质河豚鱼毒素，这种毒素具有极高的经济价值和医疗价值。人们对河豚鱼毒素的研究较深入％、细致，却忽略了河豚鱼其它方面的价值。随着无毒河豚鱼养殖及加工脱毒技术的发展，我国无毒河豚鱼的产量逐年上升，年出口率90%以上，现已成为国外河豚鱼供给的主要来源。河豚鱼的出口加工产生了大量的鱼皮等下脚料，造成了资源的极大浪费和环境污染。河豚鱼皮中含有大量的胶原蛋白，约88.5%，是提取制备明胶、胶原肽的优质原料，胶原肽具有许多重要的生理功能，如抑制ACE、促进皮肤胶原代谢、抗氧化、增加骨密度等，可广泛应用于医药、化妆品、保健品等领域。
[0003]本发明以河豚鱼皮为组方基础，辅以海参，配伍枸杞、山楂、山药等中草药，利用高活性酿酒酵母与具有保健治疗作用的中药进行复合型发酵，制备一种全新的具有河豚鱼皮、海参和中草药等多重健康作用的保健饮料，拓展了中草药保健饮料的应用途径，既保持了低度酒的醇香，又保留了河豚鱼皮、枸杞等物质的医学保健作用；产品营养丰富又方便食用，醇味飘香、风味独特，是一种很有特色的中草药保健饮料，适合多种人群食用。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种复合发酵型河豚鱼皮保健饮料及其生产工艺，该发明选用河豚鱼皮、海参、枸杞、山楂、山药为原料通过复合发酵生产工艺生产河豚鱼皮保健饮料，该产品酒质温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持河豚鱼皮中的天然营养成分，且富含人体所需的多糖、多肽、多种氨基酸、维生素及矿物质。
[0005]为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是:
本发明提供一种复合发酵型河豚鱼皮保健饮料，其特征在于发酵原料的组成为:河豚鱼皮45?55份、海参12?18份、枸t己8?12份、山楂8?12份、山药4?6份、红景天4?6份、甜叶菊4?6份、何首乌2?4份、刺五加1?3份、人参1?3份、肉苁蓉1份、葛根1份、甘草1份。
[0006]所述原料中红景天、甜叶菊、何首乌、刺五加、人参、肉苁蓉、葛根、甘草的处理方法如下:将上述中草药清洗去除杂质，粉碎后过80目筛，加入3?5倍纯净水，在超声波辅助条件下浸提30?60min，浸提温度50?60°C。
[0007]所述原料中河豚鱼皮、海参的处理方法如下:用清洁、流动的水去掉泥沙及其附着物，用组织捣碎机粉碎；加入10倍质量比的纯净水，加入质量百分比3?5%的中性蛋白酶，混合均匀，50?60°C条件下酶解2?3h ;酶解后加热煮沸，维持15?20min将酶灭活，得参酶解液。
[0008]所述原料中枸t己、山楂、山药的处理方法如下:取上述原料混合，加入质量比2?3倍的水，放入75°C水浴中浸泡l~2h，打浆，加入质量比1?2%果胶酶，在40?50°C条件下酶解30?60min。
[0009]本发明提供一种复合发酵型河豚鱼皮保健饮料的生产工艺，其特征在于具备包括以下步骤:
(1)发酵液制备:将上述原料混合后，加入发酵液质量比0.15?0.20% (NH4)2S04、0.10 ?0.15% ΚΗ2Ρ04、0.l%MgS04；
(2)酒精发酵:向发酵液中加入活化后的干酵母，接种量为3?5%;在26?28°C条件下控温发酵，发酵时间为10?18h ;
(3)过滤:发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；
(4)陈酿:为促进饮料的稳定和澄清，在0?10°C条件下陈酿10?20d;
(5)复配:调整河豚鱼皮保健饮料的酒精体积浓度3?5%，加入1?1.5g/L木糖醇、1?2g/L低聚异麦芽糖、5?10g/L梓檬酸、5?10g/L乳酸f丐、3?5g/L鹿糖；
(6)膜过滤:用孔径为0.15 μm的微孔膜过滤河豚鱼皮保健饮料；
(7)无菌灌装:在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型河豚鱼皮保健饮料。
[0010]本发明提供一种复合发酵型河豚鱼皮保健饮料及其生产工艺，其中河豚鱼皮保健饮料的产品特征在于河豚鱼皮保健饮料的酒精体积浓度为3?5%，含糖量<3 g/L,总酸(以苹果酸计)5?8 g/L,挥发酸(以乙酸计)〈1.0 g/L，干浸出物彡19.6g/L:复合发酵型河豚鱼皮保健饮料独具浓郁自然的河豚鱼皮味，释放天然营养于唇齿之间，色泽为琥珀色、晶莹透明、入口绵软淳厚，舒适爽口，诸味协调，不仅保留了河豚鱼皮原有的营养及药用价值，而且通过与枸杞、海参、山楂、山药等中草药的协同作用，更易于人体吸收。
[0011]本发明提供一种复合发酵型河豚鱼皮保健饮料及其生产工艺，其中河豚鱼皮保健饮料的产品具有调节内分泌、补肾壮阳、抗疲劳、增强免疫力、改善性功能、增强记忆力，提高睡眠能力、延缓衰老、抗肿瘤等功效；本发明的转化应用不仅可以改变保健饮料的消费习惯，满足人民群众对健康保健食品的需求，有益于国民健康，而且可以高值化充分利用河豚鱼皮资源，实现河豚鱼皮资源的高值化利用。
[0012]本发明提供一种复合发酵型河豚鱼皮保健饮料及其生产工艺，其优势在于:一是复合发酵中加入河豚鱼皮和海参等中草药，不仅保证了发酵液中富含河豚鱼皮中的多糖、果酸、蛋白质、脂肪、多种维生素等营养物质，而且使河豚鱼皮保健饮料中富含具有多重功效；二是采用超声波辅助提取的工艺提取红景天、甜叶菊、何首乌、刺五加、人参、肉苁蓉、葛根、甘草等中草药中的多糖、皂甙、黄酮、生物碱等生物活性物质，提升了中草药活性物质的提取率，提高了河豚鱼皮保健饮料的营养价值；三是采用复合发酵工艺，相比保健饮料勾兑生产工艺更具优势，产品口味及营养水平更高；四是采用微孔膜过滤的生产工艺，除菌、除杂效果好，产品澄清度高，灭菌效果彻底，替代了传统的巴氏灭菌法，产品中营养成本损失小。
[0013]本发明提供一种复合发酵型河豚鱼皮保健饮料及其生产工艺，取得了预料不到的技术效果。一是发酵保健饮料原料中加入河豚鱼皮、海参、枸杞、山楂、红景天、甜叶菊、红景天、刺五加、人参、肉苁蓉、葛根、甘草，不同的中草药性味各异，功效存在着巨大的差异，不同的中草药组合后存在复杂的相互作用关系，且中草药之间的配比比较密切，不同配比也将使君臣佐使关系发生实质性的变化，从而使复合中草药的关系发生实质性改变。本申请海参与中草药的加入与河豚鱼皮通过彼此间存在复杂的相互作用关系，通过合理配比，使复合发酵型河豚鱼皮保健饮料的关系发生实质性改变，检测结果表明同样工艺条件下，单纯河豚鱼皮保健饮料的总抗氧化能力为211.49±15.14U/mL，而本申请复合发酵型河豚鱼皮保健饮料的总抗氧化能力达到353.28±21.04U/mL，取得了预料不到的技术效果，改变中草药原料组成会显著降低保健饮料的总抗氧化能力；(2)发酵原料采用了超声波辅助浸提和酶解工艺，且在发酵基质中添加了(NH4)2S04、KH2P04、MgS04等能够促进酵母繁殖的无机盐促生长因子，加速酵母在发酵基质中的代谢过程，降解发酵浆液中的多糖、膳食纤维等，丰富河豚鱼皮发酵饮料中的功能性多糖、寡糖、可溶性膳食纤维等功能活性物质，使得河豚鱼皮发酵保健饮料中多肽提取率达到94.1%、功能性多糖提取率达到92.01% ; (3)膜过滤后直接无菌灌装工艺也能减少高温对多糖、皂甙等功能活性物质的损失，本申请中的复合发酵型河豚鱼皮保健饮料中的干浸出物多19.6g/L，显著高于一般保健饮料中干浸出物含量(12-15g/L)0
【具体实施方式】
[0014]实施例1:
一种复合发酵型河豚鱼皮保健饮料的生产工艺，具备包括以下步骤:
(1)备料:按河豚鱼皮50份、海参15份、枸杞10份、山楂10份、山药5份、红景天5份、甜叶菊5份、何首乌3份、刺五加2份、人参2份、肉苁蓉1份、葛根1份、甘草1份比例备料；
(2)原料预处理，根据原料不同的属性分别处理原料:
①所述原料中红景天、甜叶菊、何首乌、刺五加、人参、肉苁蓉、葛根、甘草的处理方法如下:将上述中草药清洗去除杂质，粉碎后过80目筛，加入3?5倍纯净水，在超声波辅助条件下浸提30?60min，浸提温度50?60°C ；
②所述原料中河豚鱼皮、海参的处理方法如下:用清洁、流动的水去掉泥沙及其附着物，用组织捣碎机粉碎；加入10倍质量比的纯净水，加入质量百分比3?5%的中性蛋白酶，混合均匀，50?60°C条件下酶解2?3h ;酶解后加热煮沸，维持15?20min将酶灭活，得参酶解液；
③所述原料中枸杞、山楂、山药的处理方法如下:取上述原料混合，加入质量比2?3倍的水，放入75°C水浴中浸泡l~2h，打浆，加入质量比1?2%果胶酶，在40?50°C条件下酶角军30?60min ；
(3)发酵液制备:将上述原料混合后，加入发酵液质量比0.15?0.20% (NH4)2S04、0.10 ?0.15%