一种橄榄酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果酒的制备方法，具体是一种橄榄酒的制备方法，属于酿酒技术领域。
【背景技术】
[0002]橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适于女性、儿童食用。冬春季节，每日嚼食两三枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。国内外研究资料表明橄榄果实中还含有滨蒿内酯，东莨菪内酯，(E) -3，3- 二羟基-4，4- 二甲氧基芪，没食子酸、逆没食子酸、短叶苏木酚、金丝桃苷和一些三萜类化合物，挥发油、黄酮类化合物。中医认为，橄榄味甘酸，性平，人脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。
[0003]传统的橄榄酒采用将鲜橄榄浸泡在酒液中或与酿酒原料共同发酵酿制，浸泡型橄榄酒其未经处理，仍含有一些不被人体吸收的物质或有害物质。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种橄榄酒的制备方法。
[0005]本发明的技术方案如下:一种橄榄酒的制备方法，采用如下步骤:
(1)将新鲜橄榄进行挑选、清洗、消毒后破碎、去核，加入橄榄质量1~2倍的温水及橄榄质量2-4倍的甜叶菊提取液，以超声波处理20-40min，得超声处理液；
(2)超声处理液中加入转化糖浆调整糖度为22~24%，再用柠檬酸调整酸度使总酸为
3.0-6.0g/L、pH 3.3-3.7 ；
(3)按280-320g/1000L比例接种活性干酵母；
(4)于温度18-28°C、湿度85-95%环境中密封发酵，主发酵15-20天，后发酵20-30天，得发酵液；
(5)过滤发酵液，先将发酵汁进行单蒸馏得到单蒸馏酒，再将单蒸酒进行双蒸酒；
(6)双蒸馏酒经橡木桶或橡木粒陈酿至少两年，加处理软水稀释成40%V0L的酒液，加入天然香料，用柠檬酸调节pH值在3.7-4.3，精滤，制得。
[0006]所述超声波频率50_80kHz。
[0007]所述转化糖浆为型号F42的果葡萄糖浆。
[0008]天然香料按陈酿40%V0L酒液计，分别为0.1-0.3%的玫瑰花提取液、0.05-0.1%的白兰地香料、0.1-0.3%的蜂蜜。
[0009]本发明方法制备得到的橄榄酒，其色泽金黄中透着淡淡的玫瑰红，口感醇厚，榄香突出，并含有玫瑰的香气；经超声处理后，无小分子量杂醇，是一种健康的休闲饮品，为喜爱橄榄酒的消费者提供新的选择。
【具体实施方式】
[0010]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0011]实施例1采用以下步骤实现本发明:
(1)将新鲜橄榄进行挑选、清洗、消毒后破碎、去核，加入橄榄质量1.5倍的温水及橄榄质量3倍的甜叶菊提取液，以60kHz频率的超声波处理30min，得超声处理液；
(2)超声处理液中加入F42的果葡萄糖浆调整糖度为22~24%，再用柠檬酸调整酸度使总酸为 4.5g/L、pH 3.3-3.7 ；
(3)按3000g/1000L比例接种活性干酵母；
(4)于温度18-28°C、湿度85-95%环境中密封发酵，主发酵15天，后发酵30天，得发酵液；
(5)过滤发酵液，先将发酵汁进行单蒸馏得到单蒸馏酒，再将单蒸酒进行双蒸酒；
(6)双蒸馏酒经橡木桶陈酿三年，加处理软水稀释成40%V0L的酒液，加入天然香料，天然香料按陈酿40%V0L酒液计，分别为0.2%的玫瑰花提取液、0.05%的白兰地香料、0.2%的蜂蜜，然后用柠檬酸调节pH值在4.0，精滤，制得。
[0012]实施例2采用以下步骤实现本发明:
(1)将新鲜橄榄进行挑选、清洗、消毒后破碎、去核，加入橄榄质量2倍的温水及橄榄质量2倍的甜叶菊提取液，以50kHz频率的超声波处理20min，得超声处理液；
(2)超声处理液中加入F42的果葡萄糖浆调整糖度为22~24%，再用柠檬酸调整酸度使总酸为 6.0g/L、pH 3.3-3.7 ；
(3)按280g/1000L比例接种活性干酵母；
(4)于温度18-28°C、湿度85-95%环境中密封发酵，主发酵20天，后发酵25天，得发酵液；
(5)过滤发酵液，先将发酵汁进行单蒸馏得到单蒸馏酒，再将单蒸酒进行双蒸酒；
(6)双蒸馏酒经橡木桶陈酿两年，加处理软水稀释成40%V0L的酒液，加入天然香料，天然香料按陈酿40%V0L酒液计，分别为0.1%的玫瑰花提取液、0.05%的白兰地香料、0.3%的蜂蜜，然后用柠檬酸调节pH值在3.7，精滤，制得。
[0013]实施例3采用以下步骤实现本发明:
(1)将新鲜橄榄进行挑选、清洗、消毒后破碎、去核，加入橄榄质量1倍的温水及橄榄质量4倍的甜叶菊提取液，以80kHz频率的超声波处理40min，得超声处理液；
(2)超声处理液中加入F42的果葡萄糖浆调整糖度为22~24%，再用柠檬酸调整酸度使总酸为 3.0g/L, pH 3.3-3.7 ；
(3)按320g/1000L比例接种活性干酵母；
(4)于温度18-28°C、湿度85-95%环境中密封发酵，主发酵15天，后发酵20天，得发酵液；
(5)过滤发酵液，先将发酵汁进行单蒸馏得到单蒸馏酒，再将单蒸酒进行双蒸酒；
(6)双蒸馏酒经橡木粒陈酿四年，加处理软水稀释成40%V0L的酒液，加入天然香料，天然香料按陈酿40%V0L酒液计，分别为0.3%的玫瑰花提取液、0.1%的白兰地香料、0.1%的蜂蜜，然后用柠檬酸调节pH值在4.3，精滤，制得。
【主权项】
1.一种橄榄酒的制备方法，其特征在于:采用如下步骤: (1)将新鲜橄榄进行挑选、清洗、消毒后破碎、去核，加入橄榄质量1~2倍的温水及橄榄质量2-4倍的甜叶菊提取液，以超声波处理20-40min，得超声处理液； (2)超声处理液中加入转化糖浆调整糖度为22~24%，再用柠檬酸调整酸度使总酸为3.0-6.0g/L、pH 3.3-3.7 ； (3)按280-320g/1000L比例接种活性干酵母； (4)于温度18-28°C、湿度85-95%环境中密封发酵，主发酵15-20天，后发酵20-30天，得发酵液； (5)过滤发酵液，先将发酵汁进行单蒸馏得到单蒸馏酒，再将单蒸酒进行双蒸酒； (6)双蒸馏酒经橡木桶或橡木粒陈酿至少两年，加处理软水稀释成40%V0L的酒液，加入天然香料，用柠檬酸调节pH值在3.7-4.3，精滤，制得。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述超声波频率50-80kHz。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述转化糖浆为型号F42的果葡萄糖浆。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述天然香料按陈酿40%V0L酒液计，分别为0.1-0.3%的玫瑰花提取液、0.05-0.1%的白兰地香料、0.1-0.3%的蜂蜜。
【专利摘要】本发明公开了一种橄榄酒的制备方法。本发明方法是将鲜橄榄与甜叶菊提取液共同超声处理后，再进行接种、发酵、蒸馏和酿制，本发明方法制备得到的橄榄酒，其色泽金黄中透着淡淡的玫瑰红，口感醇厚，榄香突出，并含有玫瑰的香气；经超声处理后，无小分子量杂醇，是一种健康的休闲饮品。
【IPC分类】C12G3/06, C12G3/12, C12G3/02
【公开号】CN105420053
【申请号】CN201511007245
【发明人】邓铁兵, 李祖明
【申请人】高州市和友酒业有限公司
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年12月30日