专利名称：软包装蚕蛾加工方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，具体地说，是一种鲜蚕蛾的加工方法。
背景技术：
蚕蛾具有较高的营养价值和医用价值，据分析，脱脂蚕蛾的蛋白含量高达69.9％，含有18种氨基酸，且比例均衡，称为全价蛋白，有很强的营养和滋补作用。李时珍著的《本草纲目》中也记载了蚕蛾具有益精强阴之功效。正因如此，食用蚕蛾在我国有着悠久的历史，唐宋时期被皇室视为一种珍贵补品，有神虫国宝之称。
近年来，蚕蛾作为药用方面的应用，已受到国内外的重视，但在蚕蛾食品的开发方面，却发展缓慢。目前，每年桑蚕种茧制种后剩下的蛾都以鲜蛾的形式直接出售或经简单烘干等制成粗加工产品面市，不仅食用不便，且不易保存。随着近年来农业产业结构的调整以及国际丝绸贸易的发展，蚕桑业得以迅速发展，作为蚕种场副产品之一的蚕蛾，其产量也越来越高，据统计，每100公斤桑蚕制种后可的50-60公斤鲜蛾，如制蚕种10万张每年可收集蚕蛾18000公斤，由于目前尚未解决蚕蛾的储存问题，造成大量的蚕蛾被白白的浪费掉。为使蚕蛾能长时间保存，有人将蚕蛾制成蚕蛾酒，但由于造价高，且不能直接食用，难以推广，仍然不能解决大量蚕蛾的浪费问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种可将蚕蛾长时间储存又便于食用的蚕蛾加工方法。
为实现上述发明目的，本发明的技术方案是采用以下顺序工艺步骤(1)将选好的鲜蚕蛾洗净并沥净水分，置入盛有煮制液的容器中进行煮制；(2)将煮制好的蚕蛾控去多余的煮制液，放入容器内，加入辅料后调配均匀；(3)将调配好的蚕蛾装袋并真空密封，进行灭菌处理后，即为成品。
在煮制步骤中，可先将煮制液煮沸10-30分钟后，再加入蚕蛾重量3-5％的食盐，0-0.05％的曲酒，然后加入蚕蛾煮制至煮制液沸腾，再继续煮制20-50分钟。所说的煮制液是在水中加入调料混合而成，调料的量为蚕蛾重量的0.5-0.7％，煮制液与蚕蛾之间的重量比为2-4∶0.5-1.5。所说的调料为五香调料，可选用香辛料按一定比例配制而成，本发明选用花椒、八角、草果、桂皮、茴香制成五香调料，按其重量计，花椒∶八角∶草果∶桂皮∶茴香的比例为18-22∶13-17∶8-12∶3-7∶1-5。煮制液中加入适量曲酒，是为了除去蚕蛾的腥味。在调配步骤中加入的辅料为蚕蛾重量0.5-1％的鲜姜丝，0-0.05％的红尖椒，0-0.01％的味精，0-0.05％的曲酒和0-0.05％的调料。煮制和调配步骤中所使用的容器为不锈钢容器。
由于蚕蛾的表面较硬，故本发明成品的风味与煮制过程中食盐和调料的加入量以及煮制时间有关。本发明先将煮制液煮沸至10-30分钟，是为了将调料的味道充分浸入水中，加入蚕蛾后煮沸20-50分钟，是为了使蚕蛾充分吸入盐味和调料味。按本发明确定的调料和盐的用量，煮沸时间低于20分钟，盐味和调料味偏淡，若煮沸时间超过50分钟，一方面会造成经济上的浪费，另一方面也会对蚕蛾的营养造成损害。
本发明的灭菌步骤采用常规的灭菌方式，灭菌时间为20-30分钟，灭菌温度控制在115-125℃之间。
本发明将鲜蚕蛾经过煮制、真空包装、灭菌等加工工艺，同时加入独特配方的调料和辅料，使加工后的蚕蛾集天然、营养、安全、保健于一体，跟现有的粗加工处理方式相比，可使蚕蛾增值50％以上。加工后的产品美味可口，食用、携带方便，保存期长，常温下可保质180天以上，既解决了大量鲜蚕蛾的浪费问题，又为人们提供了一种优质保健食品，具有较好的经济效益和社会效益。
具体实施例方式
实施例1、本实施例采用以下工艺步骤制成软包装蚕蛾(1)煮制精选优质新鲜蚕蛾，用水清洗干净，沥净水分，称量其重量。在不锈钢锅内加入水，加入蚕蛾重量0.5％的调料，制成煮制液。煮制液与蚕蛾的重量比为2∶0.5。将煮制液加热煮沸10分钟后，加入蚕蛾重量3％的食盐，0.05％的曲酒，并加入洗好的蚕蛾，煮沸后继续煮制20分钟。所说的调料可选用香辛料制作，本实施例选用花椒、八角、草果、桂皮、茴香，5者之间依次的重量比为22∶17∶12∶7∶5。
(2)调配将煮制好的蚕蛾控去多余的煮制液，置入不锈钢锅内，加入蚕蛾重量1％的鲜姜丝，最后调配均匀。
(3)密封及灭菌将调配好的蚕蛾迅速装入消过毒的耐高温铝箔袋中，用自动真空封口机进行排气密封。将封好的袋子放入高压蒸汽消毒器中，按照常规灭菌方法进行灭菌处理。灭菌结束后，取出成品，自然冷却。
将上述工艺制得的成品抽样，进行系列微生物学检测，结果如下细菌总数 10个/100g
大肠杆菌 0个/100g致病菌未检出将上述工艺制得的成品在常温下存放180天后抽样检测，测得结果如下细菌总数 20个/100g大肠杆菌 0个/100g致病菌未检出检测结果表明，本发明方法制的产品存放半年后仍具备较好的质量，符合国家规定的标准。
实施例2、本实施例的工艺步骤同实施例1。在煮制步骤中，先在不锈钢锅内加入水，在水中加入蚕蛾重量0.7％的调料制成煮制液，煮制液与蚕蛾之间的重量比为4∶1.5。将煮制液煮沸30分钟后，加入蚕蛾重量5％的食盐，加入蚕蛾后煮制50分钟。所用调料选用香辛料制作，本实施例选用花椒、八角、草果、桂皮、茴香，5者之间依次的重量比为18∶13∶8∶3∶1。在调配步骤中，加入蚕蛾重量0.5％的鲜姜丝，0.05％的红尖椒，0.05％的调料，0.05％的曲酒，0.05％的味精和适量枸杞，最后调配均匀。其它技术特征同实施例1。所得成品的质量检测结果同实施例1。
实施例3、本实施例的工艺步骤同实施例1。在煮制步骤中，煮制液与蚕蛾之间的重量比例为3∶1。将煮制液加热煮沸20分钟，加入蚕蛾重量4％的食盐和0.02％的曲酒，然后加入洗好的蚕蛾煮沸30分钟。在调配步骤中，加入蚕蛾重量0.8％的鲜姜丝，0.01％的味精合0.02％的曲酒，最后调配均匀。其它技术特征同实施例1。所得成品的质量检测结果同实施例1。
权利要求
1.一种软包装蚕蛾加工方法，其特征是包括以下顺序步骤(1)将选好的鲜蚕蛾洗净并沥净水分，置入盛有煮制液的容器中进行煮制；(2)将煮制好的蚕蛾控去多余的煮制液，放入容器内，加入辅料后调配均匀；(3)将调配好的蚕蛾装袋并真空密封，进行灭菌处理后，即为成品。
2.按照权利要求1所述的蚕蛾加工方法，其特征是在煮制步骤中，先将煮制液煮沸10-30分钟，再加入蚕蛾重量3-5％的食盐，0-0.05％的曲酒，然后加入蚕蛾煮制至煮制液沸腾后，继续煮制20-50分钟。
3.按照权利要求1或2所述的蚕蛾加工方法，其特征是煮制步骤中的煮制液是在水中加入调料混合而成，煮制液与蚕蛾之间的重量比为2-4∶0.5-1.5。
4.按照权利要求3所述的蚕蛾加工方法，其特征是煮制液中调料的量为蚕蛾重量的0.5-0.7％。
5.按照权利要求3所述的蚕蛾加工方法，其特征是所说的调料为五香调料，包括花椒、八角、草果、桂皮、茴香，按其重量计，花椒∶八角∶草果∶桂皮∶茴香的比例为18-22∶13-17∶8-12∶3-7∶1-5。
6.按照权利要求1或2所述的蚕蛾加工方法，其特征是在调配步骤中加入的辅料为蚕蛾重量0.5-1％的鲜姜丝，0-0.05％的红尖椒，0-0.01％的味精，0-0.05％的曲酒和0-0.05％的调料。
7.按照权利要求1或2所述的蚕蛾加工方法，其特征是煮制和调配步骤中所使用的容器为不锈钢容器。
全文摘要
一种软包装蚕蛾加工方法，其主要的工艺步骤是先将洗好的蚕蛾放入煮制液中煮制，再将煮制好的蚕蛾加入辅料调配均匀，最后经真空包装和灭菌处理后即为成品。使用本方法可使蚕蛾增值50％以上，加工后的产品美味可口，食用、携带方便，保存期长，常温下可保质180天以上，既解决了大量鲜蚕蛾的浪费问题，又为人们提供了一种优质保健食品，具有较好的经济效益和社会效益。
文档编号B65B25/00GK1895963SQ200610042108
公开日2007年1月17日 申请日期2006年1月1日 优先权日2006年1月1日
发明者宋喜云, 任大文, 郭树霞, 王洪阳 申请人:宋喜云