专利名称：：封装的新鲜食用产品和封装新鲜食用产品的方法
技术领域：
：本发明的主题为封装的新鲜食用产品，尤其是一种肉制品，以及生产它的程序。按照此程序可生产出比现有封装产品具有更长保存期的封装的蔬菜、鱼、肉、白条肉(carcasemeat)、家禽、经处理的肉例如香肠。
背景技术：
：盘子被广泛应用于封装肉制品和其它杂货产品，其中首先放置所述肉制品，然后用薄膜将其气密地密封起来。在一些情况下，吸湿剂插入物被设置在所述肉制品尤其是白条肉或家禽下方，以便在封装之后吸收从所述肉制品中渗漏出的水份。所述吸湿剂插入物可以是盘子本身，并且为此已有多种解决方案，例如WO0046125、DE19725949、EP1150901和US3384606中公开的。这种方案的优点在于，所述盘子从所述肉制品中吸收水份，从而看不到吸湿剂。对于处理后的肉制品，如果该肉制品的水份相对较低，则可以使用另一种封装方法。在这种情况下，肉制品被放置在一个袋子中，并且该袋子在真空条件下封闭。这种方案在肉制品具有较多水份的情况下不能使用。同样，在将渗漏出一定量水份的其它肉制品的情况下，该水份将不利地影响所述封装产品的外观。封装肉制品的可食用期受肉制品的清洁度、其中的细菌数目的影响很大。尤其对于新鲜的即未冷冻的肉制品来说，该肉制品可以被保存多久是非常重要的方面。其它情况也影响肉制品的可食用性。有限的可食用期将不利地影响商业配送和可运输性。
发明内容本发明的目的是延长这种可食用期并改进多种新鲜产品的美观性，这些产品例如是在未冷冻状态下进行储存、运输和分配的未处理的、调味的、腌制的、热处理的或烟熏过的肉制品、香肠、尤其是红肉、家禽、鹿肉、鱼以及蔬菜和水果。本发明的目的是通过提供一种新鲜的杂货产品实现的，该杂货产品被放置在封装装置例如盘子中，封装装置备有吸湿剂插入物并且在真空下气密地密封，其中所述封装装置包括粘附到所述产品上的真空薄膜和有孔的不透水份的层，例如穿孔薄膜将产品和吸湿剂插入物彼此分离。所述吸湿剂插入物吸收、封闭在真空和/或储存过程中从产品上渗出的水份，同时，所述不透水份的层防止吸湿剂插入物直接接触产品的表面，并且同时防止干燥它或使它过于潮湿。所述吸湿剂插入物必须以这样的方式形成，即需要确定其吸湿能力，在所述产品的可食用期内可吸收和保持从产品中渗出的水份。所述吸湿剂插入物可以由纸或在食用产品工业中可使用的其它吸湿材料制成，例如从上文提到的文献中获知的材料。本发明的封装的新鲜食用产品可与空气和其自身渗出的水份隔离，因此提高了其可供消费的时间和质量及其保存期，通过由所述封装提供的轻柔的保护，其味道、食用价值得以提升，并且这些可以通过感觉即触觉、嗅觉、视觉观察，以及微生物检测加以证明。根据本发明，我们还开发了一种生产封装的新鲜食用产品，尤其是肉制品的方法，即一种用于封装所述产品的方法。根据本发明的方法，以理想的方式制备具有适当卫生状况和清洁度的原料，如果需要的话，可将其切成片或根据需要进行调味，接下来，如上所述制备的产品被放置在适当尺寸的盘子中。根据本发明，可使用吸湿盘，例如至少部分地由一种吸湿材料制成并形成有穿孔的不透水份的表面层的泡沫塑料盘，或形成有穿孔的不透水份的表面层的吸湿剂插入物。放置在所述盘子中的肉制品用气密薄膜密封，例如将它放置在真空袋中，然后在真空下密封，并且如果需要的话，所述封装材料的延伸覆盖所述盘子的那些部分可焊接在所述盘子周围，并且所述焊接处外侧的部分可通过修剪而去除。按照上述方法制造的封装产品被保存在通常的作用温度下，例如0-+5°(:,并且必要情况下可贴上标签。本发明将通过参照附图加以说明。在所述附图中图1示出了根据本发明的用于组装所述封装产品的盘子；图2示出了根据本发明的放置在盘子中并准备用于封装的产品；图3示出了根据本发明的封装后的产品；图4示出了沿图2中由箭头III-III表示的平面剖视的所述封装产品的横截面。具体实施方式根据本发明的封装食用产品包括结合有吸湿剂插入物的盘20。盘20可以由吸湿剂材料本身制成，从而盘20的材料构成所述吸湿剂插入物22.这种盘可从上文提到的文献中获知。这样一些盘是非常适合的，其中这些盘至少在其底部包括吸湿剂材料，同时在盘的表面上备有不透水份的层，并且在所述不透水份的层上具有孔21。这种类型的盘由LINpac生产，以用于300克以下的封装，其以LINdri商标由LinpacPlasticsLtd.公司(Knottingley，WestYorks，GB)生产。需要选择盘20的尺寸和形状，从而待封装的产品IO可几乎完全填满它，如图1中的虛线所示并且在图2中从侧面示出了所述产品10。盘20和放置在其中的产品10被由不透气的薄膜或真空薄膜制成的袋30覆盖并且在真空条件下密封。由于移除了在封装时施加的真空，如果放置在盘20中的产品10是柔软的，则它被压入到盘20上，它被压平并且只是稍微地突出盘20的边缘的水平线。可通过表面热处理，例如浸入热水而使所述香肠的的外层变硬，从而软香肠形状的保持可得以改进。在开发用于生产本发明的封装肉制品的方法的过程中，构成待封装产品10的所述肉或肉制品，例如切出的新鲜的肉、碎肉、香肠、用于烧烤而在杆上调味的肉，被放置在盘20中，接下来放入适于真空封装的袋30中。所述袋30可以现场制成，或可由一片或两片用于覆盖放置在盘20中的产品10的薄膜替代。随后，将袋30放置到传统的例如双室的KOMETPlusvac25型或其它类型的适于真空封装的机器内，其中所述机器以这样的方式工作，即只有在它的盖子关闭之后才开始形成真空。在达到通常用于真空封装的适当的真空值，并且经过正常的真空处理时间之后，所述机器通过焊接放置在形成适当形状的修剪-焊接边缘上的袋30,而在所述盘的周围形成一密封焊缝31，接下来机器将落在其外侧的袋的部分根据需要修剪掉。在修剪之后，所述真空可停止，可打开所述盖，并且这时，由于周围的空气的压力和袋30内的真空，所述袋30的材料被气密地吸在盘20中的产品10上，并且取决于袋30相对于盘20的尺寸，只有相对较小的褶皱32形成，但是不会妨碍各个包装之间的并排放置或堆放。如果袋30是由热收缩薄膜制成的，则褶皱32可被消除或减小，并且在真空封装之后，所述准备好的包装的表面可通过在一段很短的时间内浸入具有适当温度的水中或向其吹送热空气而进行热处理。在热处理过程中，所述包装的形状的可通过放入适当形状和尺寸的篮子中而得以保留。在吹送热空气的情况下，可通过使用保护手套手工地调整所述薄膜并使之平滑，从而可形成所述包装的形状。所述真空处理可与充入保护气体例如氮相结合，和/或被其替代。图4示出了本发明的封装产品的横截面视图，其中可清楚地看到放置在盘20中的产品10几乎完全地填满所述盘20。由袋30传递的大气压稍稍将产品10压平，结果它使产品更好地填满所述盘20,从而产品10仅仅稍微地凸出。袋30的材料稍微地压入所述盘20的边缘和产品10之间的中间空间。包装可以预先形成为塑料碗，塑料碗通过真空注塑成型或其它适当方式制造，或者包装预先形成为具有适当的完成表面的金属碗，其中首先放置具有穿孔的不透水份的表面层的吸湿剂插入物，然后将待包装的产品放置到所述插入物上。在这种情况下，所述碗起所述盘20的作用，其中碗本身不必被封装以将所述产品与周围的空气分离，但是应该以气密的方式用薄膜密封碗。在真空处理和/或用保护气体吹扫之后，所述碗和放置在碗中的产品例如可用塑料薄膜覆盖，然后通过热密封或粘合的方式密封。在随后的储存过程中，在周围大气的压力和真空的作用下从产品10中渗出的水份将通过盘20的孔21被所述吸湿剂插入物吸收，并且因此所述水份将不在产品10的表面上聚积。令人惊奇的是，已经发现用这种方法包装的新鲜产品的可食用期显著地延长。与采用多种不同方法包装的产品的可消费性相关的通过感觉获得的经验将在本说明书的结尾的表中进行总结。微生物检测也可以证明，在数天的储存之后，封装产品的质量获得了可很好地感觉到的改进，并且已经证明，以这种方式封装的产品可在储存15天之后仍保持其对于微生物的很好隔离。对于生肉、家禽、鱼以及处理过的肉制品进行了多种测试，对于所有产品，其可食用期都被显著地延长；如果与只用薄膜而不用真空的包装相比，其可食用期可显著地延长，甚至达到其值的3倍，而与使用真空的包装相比，大致延长30-50%。同时，质量也获得了改进，包括整体外观、颜色、味道、封装产品的触感。无论是在包装中还是从包装中取出，产品上都没有过量的水份。为了检查可食用性和保存的新鲜度，我们对去骨猪排、牛肉颈部(beefneck)、鲑鱼片、和切碎的胡椒(辣椒)进行了比较性的感观检查。我们使用传统的方法和本发明的方法封装这些产品，接着在+5±1°C的温度下储存了不同的时间，并且在所述时间之后，通过感观，通过视觉、触觉和嗅觉，检查和比较了使用不同方法封装的产品的质其结果包括于下表中。编号为1,5，7和9的样本被放入一简单的盘中并且使用聚乙烯薄膜封闭。2号样本被放入简单的盘中并在真空下封闭。第3,4,6,8和IO号样本使用了本发明的方法进行封装，其中该方法使用了上文提到的盘、真空薄膜袋和包装机。在真空密封之后，所述包装浸入具有+75士5。C的水中并且向下推以浸没在水的表面之下，否则由于所述泡沫塑料盘，所述包装将浮在水面之上。接下来，所述封装的样本储存在+5士0.5。C的温度下直到执行所述检查。其结果清楚地反映了新鲜产品的可食用期的显著延长。<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>权利要求1.一种封装的新鲜食用产品，其包括具有穿孔的不透水份的层的吸湿剂插入物，和将所述产品和吸湿剂插入物与所述包装外侧的周围的大气相隔离的薄膜，其特征在于，在真空下生成真空密封焊缝(31)，以密封所述包围产品(10)和吸湿剂插入物(20)的薄膜。2.根据权利要求1所述的封装的新鲜食用产品，其特征在于，所述产品(10)被放入结合有吸湿剂插入物(22)的盘(20)中，并且形成有孔(21)的不透水份的层设置在所述盘(20)的内侧底部表面上，所述孔(21)朝向所述吸湿剂插入物(22)开口。3.根据权利要求1或2所述的封装的新鲜食用产品，其特征在于，所述产品(10)是未调味的、调味的、腌制的、热处理过的或烟熏过的肉制品，尤其是红肉、家禽、鹿肉或鱼。4.根据权利要求1至3中任一项所述的封装的新鲜食用产品，其特征在于，所述薄膜具有袋(30)的形状。5.—种用于生产封装的新鲜食用产品、尤其是肉制品的方法，其中所述产品根据需要进行制备、切割和/或调味，然后用气密的薄膜将该产品与吸湿剂插入物一起密封，其特征在于，在真空下密封所述薄膜。6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，袋(30)用作薄膜，并且所述真空下的密封是通过在所述盘(20)的边缘周围焊接所述袋(30)而实现密封的，并且袋(30)的落在所述焊接处外侧的部分在修剪周边之后被去除。7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，将所述产品(10)放入到包括吸湿剂插入物(22)的气密的碗中，然后用薄膜覆盖包括所述产品(10)的所述碗，并且所述薄膜(30)在真空下通过沿碗的边缘形成的焊缝密封到所述碗上，并且如果需要的话，落到所述密封焊缝外侧的所述薄膜和所述碗的部分可在修剪之后去除。全文摘要本发明公开了一种封装的新鲜食用产品，尤其是肉制品(10)，其包括具有穿孔隔湿层的吸湿插入物(22)以及将所述吸湿插入物(22)和所述产品(10)与所述包装外侧的大气相隔离的薄膜。所述薄膜由在真空状态下制备的焊缝密封，以封闭所述产品和所述吸湿插入物(22)。优选地，所述薄膜是袋(30)。本发明还公开了一种用于生产封装的新鲜食用产品(10)的方法，其中所述产品根据需要进行制备、切割和/或调味，然后用薄膜将该产品与吸湿插入物密封在一起。所述薄膜是在真空条件下进行密封的并且优选地使用食用袋(30)作为薄膜。文档编号B65B31/02GK101253096SQ200680031618公开日2008年8月27日申请日期2006年8月29日优先权日2005年8月30日发明者西尔万·M·R·蒂埃里申请人:西尔万胡希帕里有限责任公司