专利名称：食用鲜骨泥的热加工方法
技术领域：
本发明属于食品加工方法，确切地说属于畜禽骨制食品的加工方法。
以牛、猪、羊及鸡骨作为原料的骨制食品，含有动物蛋白质、脂肪、钙、磷等多种高营养物质，所以骨制食品很有开发价值。目前国外骨制食品加工原理是冷冻加工，磨碎工艺复杂，设备昂贵，设备投资近百万元，一般厂家很难引进，而且采用冷冻加工的方法，在加工过程中也容易变质。
本发明的目的是提供一种工艺简便，制造简单的骨制食品加工方法。
本发明的技术内容是利用高温高压蒸煮原理，采用热加工方法，将带肉鲜骨进行蒸煮和磨碎，从而制得食用鲜骨泥。其工艺流程为原料选择→切块→温水清洗→装料加水→高温高压蒸煮→一次磨碎→二次磨碎→混合→包装贮藏。
下面详细叙述各工序(1)原料选择选择无污染变质的猪、羊、鸡、牛等带肉鲜骨，将过硬腿骨除去。
(2)切块将选择的带肉鲜骨切割成长和宽均小于20厘米的切块。
(3)温水清洗将切块放入40～50℃的温水中清洗。
(4)装料加水将温水清洗过的切块装入高压锅内，高压锅的大小根据加工量确定。水骨(带肉鲜骨)的重量比为1∶2。
(5)高温高压蒸煮温度不小于120℃，压力不小于1公斤/厘米2，蒸煮时间不少于50分钟。蒸煮时加入少量食醋，食醋重量最好占带肉鲜骨重量的0.5～1%。
(6)一次磨碎用经改进的市售磨浆机，将高温高压蒸煮后的切块磨碎。
(7)二次磨碎将一次磨碎所得骨泥过滤后，把不符合粒度要求的骨泥骨渣进行第二次磨碎，经过第二次过滤后弃渣。
在一次磨碎和二次磨碎时均加入蒸煮原汤(即高温高压蒸煮时煮出的汤)，原料温度保持在70℃以上。
(8)混合将两次所得骨泥混合即得食用鲜骨泥成品。
(9)包装贮藏食用鲜骨泥成品可以装罐贮藏、冷藏或作为添加剂直接添加食品。
本发明由于利用高温高压蒸煮原理，采用热加工方法，便于杀菌消毒，在加工过程中不易污染，营养物质损失也少，其成品在空气中的贮藏时间比冷加工成品在空气中的贮藏时间延长1～2倍，而且经过高温高压蒸煮后骨质酥软，便于磨碎，用一般市售磨浆机即可。利用该方法制取鲜骨泥，整个加工过程所需设备投资仅5000～10000元，而且适用于大、中、小批量生产，该发明极易推广，可以充分利用我国骨质资源。
权利要求
1.用磨碎法生产食用鲜骨泥的方法，其特征是在磨碎前进行高温高压蒸煮，蒸煮时间不少于50分钟，水骨(带肉鲜骨)的重量比为1∶2，温度不小于120℃，压力不小于1公斤/厘米2。
2.按照权利要求1所述的方法，其特征是高温高压蒸煮时加入食醋，食醋重量占带肉鲜骨重量的0.5～1%。
3.按照权利要求1所述的方法，其特征是磨碎时加入蒸煮原汤。
全文摘要
本发明提供了一种食用鲜骨泥热加工方法，它利用高温高压蒸煮，便于杀菌消毒和磨碎。该方法所需设备投资少，适用于大、中、小批量生产，是开发利用骨质资源的好方法。
文档编号A23L1/312GK1050310SQ89106820
公开日1991年4月3日 申请日期1989年9月19日 优先权日1989年9月19日
发明者马守海 申请人:山东省泰安市农业科学研究所