专利名称：一种抑制黄冠梨果皮褐变的方法
技术领域：
本发明涉及一种果品保鲜的方法，特别涉及一种抑制黄冠梨果皮褐变的方法。
背景技术：
黄冠梨是我国重要的梨栽培品种，其果实圆满、果肉洁白，肉质细腻、松脆，风味酸甜适中并具有浓郁的香味，受到广大消费者的青睐，黄冠梨已经成为我国生产、加工以及对外出口的主要品种。然而黄冠梨在成熟期及贮藏前期，果实表面易发生果皮褐斑，呈现不规则形状，似鸡爪，故名“鸡爪病”。病果外观品质极差，商品价值大大降低，往往对果农和保鲜企业造成很大经济损失。为了保持黄冠梨的品质，采后需要尽快降温至0°C左右，然而采后迅速降温又会明显加重出现果皮褐变即鸡爪病。目前商业生产中防止贮藏中黄冠梨果皮褐变的方法主要是缓慢降温，这种方法较有效地抑制了果皮的褐变，但是其操作较麻烦，降温需要15 20天，由于降温慢，梨品质明显降低，贮藏后期或出库后流通和货架期内腐烂率、果柄干枯率都较高，果实口味也不好。在国内外的文献中，关于抑制黄冠梨采后贮藏中果皮褐变的信息较少，减轻果皮褐变的方法有预冷、气调、浸钙、I-MCP处理等，有单一方法处理也有复合方法处理。预冷处理是将黄冠梨放于高于贮藏温度条件下，例如8°C，经5 10天后再降至低温，此方法类似于缓慢降温，也是通过减轻温度刺激减轻褐变，这种方法降温慢，操作繁琐，影响梨的品质。前人在试验中，使用过高CO2渗出型PE保鲜膜、普通PE保鲜膜、改良型PVC保鲜膜、功能性低密度聚乙烯薄膜、聚氯乙烯保鲜膜进行气调处理，气调处理在一定程度上减轻了黄冠梨果皮的褐变，但气调方法对包装材料、包装方法要求较高，因此效果有限。钙能延缓果实衰老，减少生理病害，抑制果实内部褐变。中国专利申请CN200910227838. 3报道了浸钙处理可以减轻黄冠梨果皮褐变，有研究发现采摘后的苹果、梨用500 1000 nL*L-l I-MCP熏蒸18 24小时，然后再用3 6%的CaC12水溶液浸泡3 5分钟，捞出干燥后，按常规方法冷藏，这种复合的方法保持了良好的贮藏品质，但防止果皮褐变效果有限，而且操作太麻 烦。中国专利申请CN 102132724公开了采用乙烯气体熏蒸抑制黄冠梨的果皮褐变，效果明显，但是该处理需要在相对密封条件下进行，使用条件要求高。中国专利申请CN 101990935公开了黄冠梨采后先真空处理，然后再常压条件下降温方式来抑制黄冠梨的果皮褐变，专利方法使用需要抽真空设备，操作复杂，成本高。中国专利申请CN 102077863公开了使用0. 5-10%氯化钠溶液进行浸泡处理黄冠梨0. 5-5h，能够明显抑制黄冠梨果皮褐变，该方法存在使用麻烦、盐溃残留的问题。
发明内容
本发明提供了一种操作简单且能有效保持黄冠梨良好贮藏品质的抑制黄冠梨果皮褐变的新方法。本发明是通过如下技术方案实现的一种抑制黄冠梨果皮褐变的方法，其特征在于使用谷胱甘肽处理黄冠梨，然后将黄冠梨进行包装，再降至低温贮藏、流通或销售。本发明的所述谷胱甘肽为0. 05飞g/L的谷胱甘肽水溶液。谷胱甘肽为食品级或医药级。本发明对所述的水没有特别要求，优选的，水为可饮用水，包括矿化水、纯净水、净化水。优选的，所述处理黄冠梨为，采收后进行浸泡处理。优选的，所述处理黄冠梨为，采收后进行喷洒处理。优选的，所述处理黄冠梨为，在采收前10天内进行喷洒处理。所述的使用谷胱甘肽水溶液浸泡处理黄冠梨，处理时间为0. no分钟。使用谷胱甘肽水溶液处理黄冠梨后，应晾干或擦干后进行包装。包装可以是梨单 果包广2层普通保鲜纸，套网套后放入包装箱内，或者单果套网套后放入包装箱。优选的，所述的包装箱为内衬保鲜袋的包装箱。内衬保鲜袋可以为常规使用的梨保鲜袋，可以是聚乙烯、聚氯乙烯等材质的保鲜袋，没有特殊要求。包装时保鲜袋折口，包装箱封口。本发明所述的谷胱甘肽可以为加工在保鲜纸上的谷胱甘肽。谷胱甘肽为食品级或医药级。谷胱甘肽在保鲜纸上含量为f200mg/m2。该保鲜纸可以采用现有涂覆、涂布、喷洒等的常规技术将谷胱甘肽等加工在保鲜纸上，制成谷胱甘肽保鲜纸。所述的处理黄冠梨为使用含有谷胱甘肽的保鲜纸处理黄冠梨，即保鲜纸上的谷胱甘肽直接或间接的接触黄冠梨，起到保鲜作用。优选的是，使用谷胱甘肽保鲜纸单果包装处理黄冠梨。使用谷胱甘肽保鲜纸单果包装处理黄冠梨后，再进行包装，单果外套网套后，放入包装箱内，并用纸隔板将梨隔开。优选的，所述的包装箱为内衬保鲜袋的包装箱。内衬保鲜袋可以为常规使用的梨保鲜袋，可以是聚乙烯、聚氯乙烯等材质的保鲜袋，没有特殊要求，包装时保鲜袋折口，包装箱封口。优选的，谷胱甘肽与维生素C并用。谷胱甘肽与维生素C并用，能够提高本发明的功效。维生素C能够维持谷胱甘肽处于还原状态而保持谷胱甘肽的活性；维生素C还可以使氧化型谷胱甘肽转变为还原型谷胱甘肽(GSH)。谷胱甘肽与维生素C的比例没有限制，优选的，维生素C的用量为谷胱甘肽质量的0. f 101%。
所述的低温为_2 2°C。所述的低温贮藏、运输和销售，优选的是包装后快速降温至_2 2°C进行贮藏、运输和销售。上述方法中，所用黄冠梨为无果皮褐斑、无机械伤、无腐烂、无萎蔫失水的新鲜梨果。本发明抑制黄冠梨果皮褐变的方法的有益效果一是抑制黄冠梨果皮褐变的效果好，可以99%以上抑制褐变。实验证明，不做任何处理直接降温的对照组，其褐变率可达到80% ;二是贮藏保鲜效果好，贮藏品质优于缓慢降温的对照组；三是该方法所用谷胱甘肽为食品级或医药级，安全性高。具体实施例方式 下列实施例是对本发明的进一步说明，但本发明不限于此。
实施例I :
(1)前处理低成熟度(染色果率81% 100%，硬度5.0 6. OKg cm—2。所述染色果率是，用0. 05 0. lmol/L碘液涂于横切果面，染色果占总果数的比例)的黄冠梨采摘后，挑选大小均勻，无果皮褐斑，无机械伤、无病虫害、无畸形的梨果；
(2)褐变抑制处理使用0.05g/L的谷胱甘肽水溶液浸泡处理黄冠梨10分钟，然后取出梨，晾干。(3)包装梨晾干后，包I层普通保鲜纸单果套网套，然后将黄冠梨装入内衬PE保鲜袋的纸箱中，并用纸隔板将梨隔开，折叠保鲜袋袋口，纸箱封口。(4)贮藏迅速将装好箱的黄冠梨直接放入_2、°C冷库，降温后并在此温度贮藏。贮藏8个月后，按照上述方法使用谷胱甘肽水溶液处理的黄冠梨果皮无褐变，果梗新鲜，果实脆度大，无腐烂，品质好；对照I (未用谷胱甘肽水溶液处理，包装同上述处理，直接降温至_2、°C)的黄冠梨果皮褐变率达到80%，对照2 (未用谷胱甘肽水溶液处理，包装同上述处理，入库库温为9°C，入库后每天降温1°C，降温至_2、°C，并在此温度进行贮藏)的果皮褐变率为4%,但是梨果香很淡,有酒精味,脆度小,腐烂率为10%,果柄干枯严重。实施例2
将梨果实放入0. 05g/L的谷胱甘肽水溶液中，浸泡0. I分钟，然后取出用纱布擦去水分晾干。其他操作同实施例I。贮藏8个月后，按照上述方法使用谷胱甘肽水溶液处理的黄冠梨果皮无褐变，果梗新鲜，果实脆度大，无腐烂，品质好；对照I (不用谷胱甘肽水溶液处理，直接降温至_2、°C )的黄冠梨果皮褐变率达到80% ;对照2 (不用谷胱甘肽水溶液处理，入库库温为9°C，入库后每天降温11，降温至-2、1，并在此温度进行贮藏)的果皮褐变率为4%，但是梨果香很淡，有酒精味，脆度小，腐烂率为10%，果柄干枯严重。实施例3
将梨果实放入同时含有0. 05g/L谷胱甘肽和0. 05g/L维生素C的水溶液中，浸泡0. I分钟，然后取出用纱布擦去水分晾干。其他操作同实施例I。贮藏8个月后，按照上述方法使用谷胱甘肽和维生素C水溶液处理的黄冠梨果皮未褐变，果梗新鲜，果实脆度大，无腐烂，品质好；对照I (未作上述处理，直接降温至_2、°C)的黄冠梨果皮褐变率达到80% ;对照2 (未作上述处理，入库库温为9°C，入库后每天降温1°C，降温至_2、°C，并在此温度进行贮藏)的果皮褐变率为4%，但是梨果香很淡，有酒精味，脆度小，腐烂率为10%，果柄干枯严重。实施例4:
将梨果实放入5g/L的谷胱甘肽水溶液中，浸泡0. I分钟，然后取出、浙净水分、晾干。其他操作同实施例I。贮藏8个月后，按照上述方法使用谷胱甘肽水溶液处理的黄冠梨果皮无褐变，果梗新，果实脆度大，无腐烂，品质好；对照I (不用谷胱甘肽水溶液处理，直接降温至_2、°C)的黄冠梨果皮褐变率达到80% ;对照2 (不用谷胱甘肽水溶液处理，入库库温为9°C，入库后 每天降温1°C，降温至_2、°C，并在此温度进行贮藏)的果皮褐变率为4%，但是梨果香很淡，有酒精味，脆度小，腐烂率为10%，果柄干枯严重。实施例5 将梨果实放入同时含有5g/L谷胱甘肽和0. 005g/L维生素C水溶液中，浸泡0. I分钟，然后取出、浙净水分、晾干。其他操作同实施例I。贮藏8个月后，按照上述方法使用谷胱甘肽和维生素C水溶液处理的黄冠梨果皮无褐变，果梗新鲜，果实脆度大，无腐烂，品质好；对照I (不用谷胱甘肽和维生素C水溶液处理，直接降温至_2、°C)的黄冠梨果皮褐变率达到80% ;对照2 (不用谷胱甘肽和维生素C水溶液处理，入库库温为9°C，入库后每天降温IV，降温至-2、°C，并在此温度进行贮藏)的果皮褐变率为4%,但是梨果香很淡,有酒精味,脆度小,腐烂率为10%,果柄干枯严重。实施例6
将梨果实放入5g/L的谷胱甘肽水溶液中，浸泡10分钟，然后取出用、晾干。其他操作同实施例I。贮藏8个月后，按照上述方法使用谷胱甘肽水溶液处理的黄冠梨果皮无褐变， 果梗新鲜，果实脆度大，无腐烂，品质好；而对照I (不用谷胱甘肽水溶液处理，直接降温至_2、°C )的黄冠梨果皮褐变率达到80% ;对照2 (不用谷胱甘肽水溶液处理，入库库温为9°C，入库后每天降温IV，降温至-2、°C，并在此温度进行贮藏)的果皮褐变率为4%，但是梨果香很淡，有酒精味，脆度小，腐烂率为10%，果柄干枯严重。实施例7
将梨果实放入I. Og/L的谷胱甘肽水溶液中，浸泡5分钟，然后取出用纱布擦去水分晾干。其他操作同实施例I。贮藏8个月后，按照上述方法使用谷胱甘肽水溶液处理的黄冠梨果皮无褐变，果梗新鲜，果实脆度大，无腐烂，品质好；而对照I (不用谷胱甘肽水溶液处理，直接降温至_2、°C )的黄冠梨果皮褐变率达到80% ;对照2 (不用谷胱甘肽水溶液处理，入库库温为9°C，入库后每天降温IV，降温至-2、°C，并在此温度进行贮藏)的果皮褐变率为4%，但是梨果香很淡，有酒精味，脆度小，腐烂率为10%，果柄干枯严重。实施例8
将黄冠梨果实放入3g/L的谷胱甘肽水溶液中，浸泡3分钟，然后取出、晾干。其他操作同实施例I。贮藏8个月后，按照上述方法使用谷胱甘肽水溶液处理的黄冠梨果皮无褐变，果梗新鲜，果实脆度大，无腐烂，品质好；而对照I (不用谷胱甘肽水溶液处理，直接降温至_2、°C )的黄冠梨果皮褐变率达到80% ;对照2 (不用谷胱甘肽水溶液处理，入库库温为9°C，入库后每天降温IV，降温至-2、°C，并在此温度进行贮藏)的果皮褐变率为4%，但是梨果香很淡，有酒精味，脆度小，腐烂率为10%，果柄干枯严重。实施例9:
(1)前处理同实施例I
(2)褐变抑制处理使用0.05g/L的谷胱甘肽水溶液浸泡处理黄冠梨10分钟，取出梨，然后用风吹干。(3)包装梨吹干后，单果包套网套，然后将黄冠梨装入内衬PE保鲜袋的纸箱中，并用纸隔板将梨隔开，折叠保鲜袋袋口，纸箱封口。(4)贮藏迅速将装好箱的黄冠梨直接放入(T2. (TC冷库，降温后并在此温度贮藏。
贮藏6个月后，按照上述方法使用谷胱甘肽水溶液处理的黄冠梨果皮未褐变，果面表光好，果实脆度大，果梗新鲜，品质好；而对照I (不用谷胱甘肽水溶液处理，直接降温至(T2. (TC )的黄冠梨果皮褐变率达到80%，对照2 (不用谷胱甘肽水溶液处理，入库库温为9°C，入库后每天降温1°C，降温至(T2. (TC，并在此温度进行贮藏)的果皮褐变率为2%，但是梨果香很淡，果面表光差，脆度小，腐烂率为10%，果柄干枯严重。实施例10
将黄冠梨果实放入5g/L的谷胱甘肽水溶液中，浸泡5分钟，然后取出用风吹干。其他操作同实施例9。贮藏6个月后，按照上述方法使用谷胱甘肽水溶液处理的黄冠梨果皮未褐变，果面表光好，果实脆度大，果梗新鲜，品质好；而对照I (不用谷胱甘肽水溶液处理，直接降温
至(T2. (TC )的黄冠梨果皮褐变率达到80%，对照2 (不用谷胱甘肽水溶液处理，入库库温为9°C，入库后每天降温1°C，降温至(T2. (TC，并在此温度进行贮藏)的果皮褐变率为2%，但是梨果香很淡，果面表光差，脆度小，腐烂率为10%，果柄干枯严重。实施例11
将黄冠梨果实放入0. 2g/L的谷胱甘肽水溶液中，浸泡8分钟，然后取出用风吹干。其他操作同实施例7。贮藏6个月后，按照上述方法使用谷胱甘肽水溶液处理的黄冠梨果皮未褐变，果面表光好，果实脆度大，果梗新鲜，品质好；而对照I (不用谷胱甘肽水溶液处理，直接降温至(T2. (TC )的黄冠梨果皮褐变率达到80%，对照2 (不用谷胱甘肽水溶液处理，入库库温为9°C，入库后每天降温1°C，降温至(T2. (TC，并在此温度进行贮藏)的果皮褐变率为2%，但是梨果香很淡，果面表光差，脆度小，腐烂率为10%，果柄干枯严重。实施例12
将黄冠梨果实放入0. 5g/L的谷胱甘肽水溶液中，浸泡5分钟，然后取出用风吹干。前处理和包装同实施例7。然后将梨放入到-I. (T0°C的冷库内进行预冷，51天后果实温度降至0°C，降温并保持在-I. (T0°C贮藏、运输、销售。经过I个月时间，按照上述方法使用谷胱甘肽水溶液处理的黄冠梨果皮无褐变；而对照I (不用谷胱甘肽水溶液处理，直接降温至-I. (T(TC)的黄冠梨果皮褐变率达到80% ；对照2(不用谷胱甘肽水溶液处理，入库库温为9°C，入库后每天降温IV，降温至-I. (T0°C，并在此温度进行贮藏、运输和销售)的黄冠梨果皮褐变率为5%。实施例13
(I)采前处理
黄冠梨在采收前10天，果实品质已经接近或达到低成熟度(染色果率709^100%，硬度5. (T6. OKg所述染色果率是，用0. 05 0. lmol/L碘液涂于横切果面，染色果占总果
数的比例)，使用I. Og/L的谷胱甘肽水溶液喷洒果实。(2)采摘包装
10天后采摘，挑选大小均勻，无果皮褐斑，无机械伤、无病虫害、无畸形的梨果，梨果实包2层普通保鲜纸，套网套，然后将黄冠梨装入内衬PE保鲜袋的纸箱中，并用纸隔板将梨隔开，折叠保鲜袋袋口，纸箱封口。(3)贮藏迅速将装好箱的黄冠梨直接放入_2、°C冷库，降温后并在此温度贮藏。贮藏8个月后，按照上述方法处理的黄冠梨果皮无褐变，果梗新鲜，果实脆度大，无腐烂，品质好；对照I (采前未进行谷胱甘肽喷洒处理，包装同上述处理，直接降温至-2、°C)的黄冠梨果皮褐变率达到80%，对照2 (采前未进行谷胱甘肽喷洒处理，包装同上述处理，入库库温为9°C，入库后每天降温1°C，降温至_2、°C，并在此温度进行贮藏)的果皮褐变率为4%,但是梨果香很淡,有酒精味,脆度小,腐烂率为10%,果柄干枯严重。实施例14
(I)采前处理
黄冠梨在采收前5天，果实品质已经达到低成熟度(染色果率709^100%，硬度5. (T6. OKg所述染色果率是，用0. 05 0. lmol/L碘液涂于横切果面，染色果占总果 数的比例)，使用5. Og/L的谷胱甘肽水溶液喷洒果实。(2)采摘包装
5天后采摘，挑选大小均勻，无果皮褐斑，无机械伤、无病虫害、无畸形的梨果，梨果实包2层普通保鲜纸，套网套，然后将黄冠梨装入内衬PE保鲜袋的纸箱中，并用纸隔板将梨隔开，折叠保鲜袋袋口，纸箱封口。(3)贮藏
迅速将装好箱的黄冠梨直接放入_2、°C冷库，降温后并在此温度贮藏。贮藏8个月后，按照上述方法处理的黄冠梨果皮无褐变，果梗新鲜，果实脆度大，无腐烂，品质好；对照I (采前未进行谷胱甘肽喷洒处理，包装同上述处理，直接降温至-2、°C)的黄冠梨果皮褐变率达到80%，对照2 (采前未进行谷胱甘肽喷洒处理，包装同上述处理，入库库温为9°C，入库后每天降温1°C，降温至_2、°C，并在此温度进行贮藏)的果皮褐变率为4%,但是梨果香很淡,有酒精味,脆度小,腐烂率为10%,果柄干枯严重。实施例15
(I)采前处理
黄冠梨采收当天，果实品质已经达到低成熟度(染色果率8P/rioo%，硬度
5.(T6. OKg所述染色果率是，用0. 05 0. lmol/L碘液涂于横切果面，染色果占总果
数的比例)，使用0. lg/L的谷胱甘肽和0. lg/L的维生素C水溶液喷洒果实。(2)采摘包装
喷洒处理后2小时，果实表面水分晾干，进行采摘，挑选大小均匀，无果皮褐斑，无机械伤、无病虫害、无畸形的梨果，梨果实包2层普通保鲜纸，套网套，然后将黄冠梨装入内衬PE保鲜袋的纸箱中，并用纸隔板将梨隔开，折叠保鲜袋袋口，纸箱封口。(3)贮藏
迅速将装好箱的黄冠梨直接放入_2、°C冷库，降温后并在此温度贮藏。贮藏8个月后，按照上述方法处理的黄冠梨果皮无褐变，果梗新鲜，果实脆度大，无腐烂，品质好；对照I (采前未进行谷胱甘肽喷洒处理，包装同上述处理，直接降温至-2、°C)的黄冠梨果皮褐变率达到80%，对照2 (采前未进行谷胱甘肽喷洒处理，包装同上述处理，入库库温为9°C，入库后每天降温IV，降温至-2、°C，并在此温度进行贮藏)的果皮褐变率为4%,但是梨果香很淡,有酒精味,脆度小,腐烂率为10%,果柄干枯严重。实施例16 (1)前处理低成熟度(染色果率81% 100%，硬度5.0 6. OKg cm—2。所述染色果率是，用0. 05 0. lmol/L碘液涂于横切果面，染色果占总果数的比例)的黄冠梨采摘后，挑选大小均勻，无果皮褐斑，无机械伤、无病虫害、无畸形的梨果；
(2)谷胱甘肽保鲜纸制备将一定浓度的谷胱甘肽水溶液定量的通过常规涂布方法涂布在普通保鲜纸上，然后晾干，制成每平方米含有Img谷胱甘肽保鲜纸，然后将其切分成规格为25*25cm的保鲜纸。(3)处理黄冠梨使用上述谷胱甘肽保鲜纸单果包装处理黄冠梨，包装时将保鲜纸涂布谷胱甘肽的一面朝向果实。( 4 )包装将包有谷胱甘肽保鲜纸的黄冠梨，再外套网套，装入内衬PE保鲜袋的纸箱中，并用纸隔板将梨隔开，折叠保鲜袋袋口，纸箱封口。(5)贮藏迅速将装好箱的黄冠梨直接放入_2、°C冷库，降温后并在此温度贮藏。
贮藏8个月后，按照上述方法使用谷胱甘肽保鲜纸处理的黄冠梨果皮无褐变，果梗新鲜，果实脆度大，无腐烂，品质好；对照I (使用单层普通保鲜纸(不含谷胱甘肽)单果包装，直接降温至_2、°C )的黄冠梨果皮褐变率达到80%，对照2 (使用单层普通保鲜纸(不含谷胱甘肽)单果包装，入库库温为9°C，入库后每天降温1°C，降温至_2、°C，并在此温度进行贮藏)的果皮褐变率为4%，但是梨果香很淡，有酒精味，脆度小，腐烂率为10%，果柄干枯严重。实施例17
(1)前处理低成熟度(染色果率81% 100%，硬度5.0 6. OKg cm—2。所述染色果率是，用0. 05 0. lmol/L碘液涂于横切果面，染色果占总果数的比例)的黄冠梨采摘后，挑选大小均勻，无果皮褐斑，无机械伤、无病虫害、无畸形的梨果；
(2)谷胱甘肽保鲜纸制备将一定浓度的谷胱甘肽和维生素C水溶液定量的通过常规喷雾将其涂覆在普通保鲜纸上，然后晾干，制成每平方米含有50mg谷胱甘肽和50mg维生素C的保鲜纸，然后将其切分成规格为25*25cm的保鲜纸。(3)处理黄冠梨使用上述保鲜纸单果包装处理黄冠梨，包装时将保鲜纸有谷胱甘肽和维生素C的一面朝向果实。(4)包装将上述包装处理的黄冠梨，再套网套，装入内衬PE保鲜袋的纸箱中，并用纸隔板将梨隔开，折叠保鲜袋袋口，纸箱封口。(5)贮藏迅速将装好箱的黄冠梨直接放入_2、°C冷库，降温后并在此温度贮藏。贮藏8个月后，按照上述方法使用谷胱甘肽保鲜纸处理的黄冠梨果皮无褐变，果梗新鲜，果实脆度大，无腐烂，品质好；对照I (使用单层普通保鲜纸(不含谷胱甘肽和维生素C)单果包装，直接降温至_2、°C)的黄冠梨果皮褐变率达到80%，对照2 (使用单层普通保鲜纸(不含谷胱甘肽和维生素C)单果包装，入库库温为9°C，入库后每天降温1°C，降温至_2、°C，并在此温度进行贮藏)的果皮褐变率为4%，但是梨果香很淡，有酒精味，脆度小，腐烂率为10%，果柄干枯严重。实施例18
(I)前处理低成熟度(染色果率81% 100%，硬度5. 0 6. OKg cm—2。所述染色果率是，用0. 05 0. lmol/L碘液涂于横切果面，染色果占总果数的比例)的黄冠梨采摘后，挑选大小均勻，无果皮褐斑，无机械伤、无病虫害、无畸形的梨果；(2)谷胱甘肽保鲜纸制备将一定浓度的谷胱甘肽和维生素C水溶液定量的通过常规喷雾技术将其涂覆在普通保鲜纸上，然后晾干，制成每平方米含有200mg谷胱甘肽和0. 2mg维生素C的保鲜纸，然后将其切分成规格为25*25cm的保鲜纸。(3)处理黄冠梨使用上述保鲜纸单果包装黄冠梨，包装时将涂覆谷胱甘肽和维生素C的一面朝向果实。(4)包装将包有谷胱甘肽和维生素C保鲜纸的黄冠梨，外套网套，装入内衬PE保鲜袋的纸箱中，并用纸隔板将梨隔开，折叠保鲜袋袋口，纸箱封口。(5)贮藏迅速将装好箱的黄冠梨直接放入_2、°C冷库，降温后并在此温度贮藏。 贮藏8个月后，按照上述方法使用谷胱甘肽保鲜纸处理的黄冠梨果皮无褐变，果梗新鲜，果实脆度大，无腐烂，品质好；对照I (使用单层普通保鲜纸(不含谷胱甘肽和维生素C)单果包装，直接降温至_2、°C)的黄冠梨果皮褐变率达到80%，对照2 (使用单层普通保鲜纸(不含谷胱甘肽和维生素C)单果包装，入库库温为9 °C，入库后每天降温1°C，降温至-2、°C，并在此温度进行贮藏)的果皮褐变率为4%，但是梨果香很淡，有酒精味，脆度小，腐烂率为10%，果柄干枯严重。
权利要求
1.一种抑制黄冠梨果皮褐变的方法，其特征在于使用谷胱甘肽处理黄冠梨，然后将黄冠梨进行包装，再降至低温贮藏、流通或销售。
2.根据权利要求I所述的抑制黄冠梨果皮褐变的方法，其特征在于所述谷胱甘肽为0.05飞g/L的谷胱甘肽水溶液。
3.根据权利要求I或2所述的抑制黄冠梨果皮褐变的方法，其特征在于所述处理黄冠梨为，采收后进行浸泡处理。
4.根据权利要求I或2所述的抑制黄冠梨果皮褐变的方法，其特征在于所述处理黄冠梨为，采收后进行喷洒处理。
5.根据权利要求I或2所述的抑制黄冠梨果皮褐变的方法，其特征在于所述处理黄冠梨为，在采收前10天内进行喷洒处理。
6.根据权利要求3所述的抑制黄冠梨果皮褐变的方法，其特征在于所述的使用谷胱甘肽溶液处理黄冠梨，处理时间为0. no分钟。
7.根据权利要求I所述的抑制黄冠梨果皮褐变的方法，其特征在于所述谷胱甘肽为加工在保鲜纸上的谷胱甘肽。
8.根据权利要求7所述的抑制黄冠梨果皮褐变的方法，其特征在于谷胱甘肽在保鲜纸上含量为I 200mg/m2。
9.根据权利要求7所述的抑制黄冠梨果皮褐变的方法，其特征在于所述处理黄冠梨为使用含有谷胱甘肽的保鲜纸包装黄冠梨。
10.根据权利要求I或3或4或7任一项所述的抑制黄冠梨果皮褐变的方法，其特征在于所述的低温为_2 2°C。
11.根据权利要求I或3或4或7任一项所述的抑制黄冠梨果皮褐变的方法，其特征在于谷胱甘肽与维生素C并用。
12.根据权利要求7所述的抑制黄冠梨果皮褐变的方法，其特征在于维生素C的用量为谷胱甘肽质量的0.广101%。
13.根据权利要求I所述的抑制黄冠梨果皮褐变的方法，其特征在于所述包装，是将梨单果包广2层保鲜纸和网套后再放入包装箱内，或者单果套网套后再放入包装箱。
14.根据权利要求13所述的抑制黄冠梨果皮褐变的方法，其特征在于所述的包装箱为内衬保鲜袋的包装箱。
全文摘要
本发明涉及一种果品保鲜的方法，特别公开了一种抑制黄冠梨果皮褐变的方法。该抑制黄冠梨果皮褐变的方法，其特征在于使用谷胱甘肽处理黄冠梨，然后进行包装，再低温贮藏、流通和销售。本发明抑制黄冠梨果皮褐变的方法的有益效果一是抑制黄冠梨果皮褐变的效果好，可以99%抑制。实验证明，不做任何处理直接降温的对照组，其褐变率可达到80%；二是贮藏保鲜效果好，贮藏品质优于缓慢降温的对照组，谷胱甘肽为食品级或医药级，安全性高。
文档编号B65D81/24GK102696754SQ20121021124
公开日2012年10月3日 申请日期2012年6月26日 优先权日2012年6月26日
发明者牟文良, 王庆国, 邢丹丹 申请人:山东营养源食品科技有限公司