专利名称：抑制黄冠梨果心褐变的方法
技术领域：
本发明涉及果蔬抑制加工领域，具体涉及ー种抑制黄冠梨果心褐变的方法。
背景技术：
黄冠梨是河北省农林科学院石家庄果树研究所培育的I个优质、丰产、抗病的中早熟品种，其果实端庄美观、皮薄质细、风味酸甜适ロ，品质上乘，深受消费者青睐。由于经济效益显著，近年来黄冠梨栽培面积迅速扩大，目前，全国栽培面积在4.0万hm2以上。黄冠梨成为翌年春季果品供应淡季的主要俏销产品之一，然而黄冠梨果皮的鸡爪病、果皮褐斑和果心褐变等严重影响其商品性，尤其果心褐变从表面无法判断，对消费心理造成不良影响，且果心褐变严重时引起整果腐烂。低温贮藏到翌年3月中旬以后，即使外观无瑕疵的黄冠梨果实果心褐变率也在70%以上。果心褐变成为影响黄冠梨产业健康发展的重要因素 之一 O果实褐变通常认为是酚类物质的酶促氧化所致，当酚类物质、氧气和PPO (多酚氧化酶)同时存在，且三者发生接触反应后，导致褐变。在正常发育的果实中，细胞内膜系统呈现区域性分布，酚类物质与PPO彼此分开，不产生褐变。随着果实的成熟衰老，果实中的酚类物质含量増加，PPO活性増加，膜脂过氧化作用加強，膜透性増加，膜结构完整性破坏，膜系统区隔作用减弱，导致酶促褐变发生。
发明内容
本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种能够显著降低黄冠梨果心褐变的方法。为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为
抑制黄冠梨果心褐变的方法，包括以下步骤原料采收、密闭熏蒸处理和低温贮藏，在所述密闭熏蒸处理步骤中加入褐变抑制剂，所述褐变抑制剂为こ烯抑制剂。由于涉及黄冠梨成熟衰老的启动因子为こ烯，故此，使用可以抑制こ烯的抑制剂就可以达到抑制黄冠梨果心褐变的目的。上述的抑制黄冠梨果心褐变的方法，所述こ烯抑制剂为I-甲基环丙烯。こ烯抑制剂使用的即为市售的任意ー种以I-甲基环丙烯(I-MCP)为主要成分的抑制剂。I-MCP常温常压下为气体，可与果实中的こ烯受体结合并发挥作用。上述的抑制黄冠梨果心褐变的方法，所述I-甲基环丙烯的使用量为按照处理空间体积比计为200-5000nL/L。由于I-MCP气体与空间空气的体积比必须要达到一定浓度才会发挥作用，故此，是按照处理空间体积比计算I-MCP的使用量。上述的抑制黄冠梨果心褐变的方法，包括以下步骤
O原料采收采收成熟的黄冠梨果实，挑选无病虫害和机械伤的果实，按大小分级；
2)密闭熏蒸处理将采收来的黄冠梨果实置于塑料大帐、密封性良好的冷库、气调库或有内衬膜的纸箱内，按体积比加こ烯抑制剂，即1-MCP，密封环境，处理12-72小时；3)低温贮藏将处理后的黄冠梨果实置于_1°C一(TC冷库或气调库进行贮藏。上述的抑制黄冠梨果心褐变的方法，在步骤2)所述的密闭熏蒸处理过程中，同时进行降温预冷处理，温度控制为5°C —常温。大量研究表明，跃变型果实的成熟衰老进程与こ烯的关系很大，人为地促进或抑制采后果实的内源こ烯生成，可加速或延缓果实的成熟衰老进程。同时こ烯加重果实衰败引起的褐变，主要加速酚类物质积累，提高PPO活性和破坏内膜系统区隔化。I-甲基环丙烯是ー种新型こ烯抑制剂，能够与こ烯受体结合，阻断受体与こ烯的结合，使得こ烯生理效应无法完成，从而延迟了成熟过程，很好地保持产品的硬度、营养成分，达到抑制的效果。本发明提供的技术方案中的こ烯抑制剂产品种类丰富，均可从市场中购得，具体使用时按其对应的使用说明书中的使用量添加即可。
本发明的ー种抑制黄冠梨果心褐变的方法，基于黄冠梨采后有呼吸高峰和こ烯释放高峰，属典型的跃变型果实，こ烯在果心酶促褐变中可能起重要作用，こ烯抑制剂I-甲基环丙烯能够抑制其褐变。I-甲基环丙烯能够与果实的こ烯受体结合，阻断受体与こ烯的结合，使得こ烯生理效应无法完成，从而延缓酚类物质的积累、PPO活性的升高和内膜系统区隔化的破坏，延迟褐变时间，减轻褐变程度。本发明就I-甲基环丙烯对黄冠梨果心褐变的影响进行了试验研究，研究发现，黄冠梨果实在16-20°C常温贮藏20-30天，果心100%褐变；在-1_0°C贮藏到翌年3月中旬，70%以上果实果心褐变；经I-甲基环丙烯处理后，常温贮藏I个月，果心褐变率为O ;低温贮藏到翌年3月中旬，果心褐变率低于15%。以上结果说明，黄冠梨果实果心褐变确实与こ烯作用有关，应用こ烯抑制剂，能够显著降低果心褐变的发生。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果
(I)该方法在确定黄冠梨采后有呼吸和こ烯释放高峰，为典型的跃变型果实的基础上，针对こ烯是促进跃变型果实成熟衰老的主导因素及果实的褐变为衰老的症状之一，受こ烯诱导等的情况，通过施用こ烯抑制剂，延缓こ烯的催熟作用，从而降低果心褐变的发生，提高黄冠梨果实商品性。I-甲基环丙烯当发生作用时为气体熏蒸剤，具有实际应用的可操作性。(2)该方法能同时减轻果皮褐变和鸡爪病，低温贮藏到翌年3月中旬，处理组果实的果皮褐变率和鸡爪病发病率较对照组果实分别降低21. 6和4. 9个百分点。(3)该方法能同时提高果实内在品质，低温贮藏到翌年3月中旬，处理组果实的可溶性固形物含量和可滴定酸含量分别较对照组果实提高15. I和18. 7个百分点。(4)该方法能同时提高果实外观品质，低温贮藏到翌年3月中旬，处理组果实外观鮮度明显优于对照组果实，处理组果实鲜黄有光泽，对照组果实黯淡无光。(5)该方法中所用的こ烯抑制剂为I-甲基环丙烯(1-MCP)，是目前国际上最新型的こ烯抑制剂，无毒、无味、无残留。(6)该エ艺技术操作简单易行，生产成本低，实用性强，可批量贮运，有广泛的应用前景。
具体实施例方式实施例II.原料采收根据市场要求的采收成熟度采收黄冠梨果实，挑选无病虫害和机械伤的果实，按大小分级。2.密闭熏蒸处理将采收来的黄冠梨果实置于密封性良好的冷库内，按1000nL/L(体积比)加入I-甲基环丙烯，密封库门，打开风机，处理24小时后，打开库门通风。3.低温贮藏将处理后的果实置-1_0°C冷库或气调库进行贮藏。4.运输将处理后的果实或低温贮藏后的果实应用普通货车或冷藏车进行运输。实施例2
I.原料采收根据市场要求的采收成熟度采收黄冠梨果实，挑选无病虫害和机械伤的果实，按大小分级。2.密闭熏蒸处理将采收来的黄冠梨果实置于密封性良好的冷库内，按500nL/L(体积比)加入I-甲基环丙烯，密封库门，打开风机，处理24小时后，打开库门通风。3.低温贮藏将处理后的果实置-1_0°C冷库或气调库进行贮藏。4.运输将处理后的果实或低温贮藏后的果实应用普通货车或冷藏车进行运输。实施例3
I.原料采收根据市场要求的采收成熟度采收黄冠梨果实，挑选无病虫害和机械伤的果实，按大小分级。2.密闭熏蒸处理将采收来的黄冠梨果实置于气调库内，按1000nL/L (体积比)カロ入I-甲基环丙烯，密封库门，打开风机，处理24小时后，打开库门通风。3.低温贮藏将处理后的果实置-1_0°C冷库或气调库进行贮藏。4.运输将处理后的果实或低温贮藏后的果实应用普通货车或冷藏车进行运输。实施例4
I.原料采收根据市场要求的采收成熟度采收黄冠梨果实，挑选无病虫害和机械伤的果实，按大小分级。2.密闭熏蒸处理将采收来的黄冠梨果实置于气调库内，按500nL/L (体积比)加入I-甲基环丙烯，密封库门，打开风机，处理24小时后，打开库门通风。3.低温贮藏将处理后的果实置-1_0°C冷库或气调库进行贮藏。4.运输将处理后的果实或低温贮藏后的果实应用普通货车或冷藏车进行运输。实施例5
I.原料采收根据市场要求的采收成熟度采收黄冠梨果实，挑选无病虫害和机械伤的果实，按大小分级。2.密闭熏蒸处理将采收来的黄冠梨果实置于密封性良好的塑料大帐内，按1000nL/L (体积比)加入I-甲基环丙烯，密封大帐，打开风扇，处理24小时后，打开库门通风。3.低温贮藏将处理后的果实置-1_0°C冷库或气调库进行贮藏。4.运输将处理后的果实或低温贮藏后的果实应用普通货车或冷藏车进行运输。实施例6 I.原料采收根据市场要求的采收成熟度采收黄冠梨果实，挑选无病虫害和机械伤的果实，按大小分级。2.密闭熏蒸处理将采收来的黄冠梨果实置于密封性良好的塑料大帐内，按500nL/L(体积比)加入I-甲基环丙烯，密封大帐，打开风扇，处理24小时后，打开库门通风。3.低温贮藏将处理后的果实置-1_0°C冷库或气调库进行贮藏。4.运输将处理后的果实或低温贮藏后的果实应用普通货车或冷藏车进行运输。实施例7
I.原料采收根据市场要求的采收成熟度采收黄冠梨果实，挑选无病虫害和机械伤的果实，按大小分级。2.密闭熏蒸处理将 采收来的黄冠梨果实置于具有塑料内衬的纸箱内，按1000nL/L (体积比)加入I-甲基环丙烯，密封纸箱。3.低温贮藏将加有I-甲基环丙烯抑制剂的黄冠梨纸箱置-1_0°C冷库进行贮藏。4.运输将处理后的果实或低温贮藏后的果实应用普通货车或冷藏车进行运输。实施例8
I.原料采收根据市场要求的采收成熟度采收黄冠梨果实，挑选无病虫害和机械伤的果实，按大小分级。2.密闭熏蒸处理将采收来的黄冠梨果实置于具有塑料内衬的纸箱内，按500nL/L (体积比)加入I-甲基环丙烯，密封纸箱。3.低温贮藏将加有I-甲基环丙烯抑制剂的黄冠梨纸箱置-1_0°C冷库进行贮藏。4.运输将处理后的果实或低温贮藏后的果实应用普通货车或冷藏车进行运输。最后应说明的是以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管參照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.抑制黄冠梨果心褐变的方法，包括以下步骤原料采收、密闭熏蒸处理和低温贮藏，其特征在于，在所述密闭熏蒸处理步骤中加入褐变抑制剂，所述褐变抑制剂为乙烯抑制剂。
2.根据权利要求I所述的抑制黄冠梨果心褐变的方法，其特征在于，所述乙烯抑制剂为I-甲基环丙烯。
3.根据权利要求2所述的抑制黄冠梨果心褐变的方法，其特征在于，所述I-甲基环丙烯的使用量为按照处理空间体积比计为200-5000nL/L。
4.根据权利要求1-3任一所述的抑制黄冠梨果心褐变的方法，其特征在于，包括以下步骤 1)原料采收采收成熟的黄冠梨果实，挑选无病虫害和机械伤的果实，按大小分级； 2)密闭熏蒸处理将采收来的黄冠梨果实置于塑料大帐、密封性良好的冷库、气调库或有内衬膜的纸箱内，按体积比加乙烯抑制剂，密封环境，处理12-72小时； 3)低温贮藏将处理后的黄冠梨果实置于-1°C一(TC冷库或气调库进行贮藏。
5.根据权利要求4所述的抑制黄冠梨果心褐变的方法，其特征在于，在步骤2)所述的密闭熏蒸处理过程中，同时进行降温预冷处理，温度控制为5°C —常温。
全文摘要
本发明公开了抑制黄冠梨果心褐变的方法，包括以下步骤原料采收、密闭熏蒸处理和低温贮藏，在所述密闭熏蒸处理步骤中加入褐变抑制剂，所述褐变抑制剂为乙烯抑制剂。本发明的有益效果为(1)该方法能够降低果心褐变的发生，提高黄冠梨果实商品性；(2)该方法能同时减轻果皮褐变和鸡爪病；(3)该方法能同时提高果实内在品质；(4)该方法能同时提高果实外观品质；(5)该方法中所用的乙烯抑制剂为1-甲基环丙烯，是目前国际上最新型的乙烯抑制剂，无毒、无味、无残留；(6)该工艺技术操作简单易行，生产成本低，实用性强，可批量贮运，有广泛的应用前景。
文档编号A23B7/144GK102669261SQ20121017081
公开日2012年9月19日 申请日期2012年5月29日 优先权日2012年5月29日
发明者吴小华, 牛济军, 王学喜, 颉敏华 申请人:甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所