专利名称：一种抑制鲜切牛蒡褐变的方法
技术领域：
本发明涉及ー种蔬菜保鲜的方法，特别涉及ー种抑制鲜切牛蒡褐变的方法。
(ニ)
背景技术：
牛蒡(Arctium Lappa L)原产于北欧、西伯利亚和中国北部，属于菊科，两年生草本植物，食用部分主要是肥大的肉质根，呈灰白色，营养价值极高，可供药食两用，具有清热解毒、强身健体之功效。目前，我国已经成为世界上最大的牛蒡生产国，其产品主要用于保鲜出口。由于牛蒡中含有丰富的酚类物质，在加工和贮藏过程中极容易发生酶促褐变，褐变成为牛蒡加工和贮藏中存在的主要问题，它不仅造成牛蒡营养价值的降低，而且严重影响牛蒡的感官品质和商业价值，限制了鲜切牛蒡的产业发展，造成了很大的经济损失。因此筛选有效抑制褐变的方法成为鲜切牛蒡研究的重点。
在国内外的文献中，关于抑制鲜切牛蒡褐变的研究较少，抑制褐变的方法主要有低温贮藏、ニ氧化硫、抗坏血酸、钾明矾、硫酸钠、柠檬酸、氯化钙、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、4-己基间苯ニ酚、抗坏血酸钙处理等，有単一方法处理也有复合方法处理。低温贮藏是将鲜切牛蒡放于0°C或高于冰点的较低温度下贮藏，例如王静等研究了贮藏温度对鲜切牛蒡褐变的影响，表明rc条件下贮藏能保持鲜切牛蒡的较高品质，虽然低温可直接抑制酶的活力，减慢褐变反应的速度和強度，但是防止褐变的效果有限。黄雪松等研究表明，牛蒡片采用pH4. 0 4. 5Britton-Robinson缓冲溶液、或20mg/kg以上ニ氧化硫、或40mg/kg以上抗坏血酸的溶液护色处理，或在90°C以上烫漂lOmin，均可防止牛蒡片变色。周志才等用2%钾明矾+0. 02%硫酸钠(SSA)或0. 6%磷酸+0. 02%SSA浸泡去皮的牛蒡，可使外观品质基本保持不变。陈雪红等使用1. 5%柠檬酸+0. 5%氯化钙溶液、0. 75%柠檬酸+0. 75%焦磷酸钠+0. 5%氯化钙溶液、1. 0%柠檬酸+0. 5%抗坏血酸+0. 5%氯化钙溶液、1. 0%柠檬酸护色液浸泡鲜切牛蒡30min后，再在护色液中于80°C漂烫90s，捞出擦干，在贮藏过程中保持了鲜切牛蒡良好的品质。虽然这些复合的方法能够有效保持鲜切牛蒡的良好贮藏品质，但防止牛蒡褐变的效果有限，而且操作太麻烦，食用安全性不高。王静等人还研究了将鲜切牛蒡分别在4-己基间苯ニ酹、抗坏血酸I丐溶液中浸泡15min,对鲜切牛蒡褐变有一定的抑制效果,但安全性是个值得关注的问题。利用NO抑制褐变的研究已有报道。Yang et al研究去皮冬笋在0. 5mM SNP内浸泡lh，然后装入0.01mm的聚こ烯袋内，在10°C条件下贮藏10天。Wills et al指出对于延长采后鲜切莴苣寿命最有效的处理是500ul/L的NO气体熏蒸lh，500mg/L的DETANO浸蘸5min。在ImM SNP内浸泡5min,然后装入0. 03mm的聚こ烯袋内，在28°C条件下!]&藏6天。
发明内容
本发明为了弥补现有方法的不足，提供了ー种操作简单、且能保持鲜切牛蒡良好贮藏品质的抑制其褐变的方法。本发明是通过如下技术方案实现的ー种抑制鲜切牛蒡褐变的方法，包括牛蒡经挑选、清洗、消毒、去皮、鲜切加工、褐变抑制处理、包装、低温贮藏等エ序，其特征在于使用亚硝基铁氰化钠(SNP，一氧化氮供体)浸泡进行褐变抑制处理。所述亚硝基铁氰化钠浸泡的使用浓度为0. 25^1. 0mmol/Lo优选的是05mmol/L。所述亚硝基铁氰化钠浸泡的处理时间为0. 5^2小吋。优选的是I小吋。上述方法中所述的低温贮藏为_2 4°C贮藏。所用牛蒡选用品质好，无裂纹、无病斑、无机械伤、不糠心、不老化，粗细均匀的新鲜牛蒡，抑制褐变的效果最佳。本发明抑制鲜切牛蒡褐变的方法的有益效果ー是抑制鲜切牛蒡褐变的效果好。实验证明，一氧化氮处理鲜切牛蒡，低温贮藏条件下可延长鲜切牛蒡货架期8 12天。ニ是 该方法易操作，所用ー氧化氮无残留，安全性高。
具体实施例方式下列实施例是对本发明的进ー步说明，但本发明不限于此。实施例1 :①前处理选择品质好，无裂纹、无病斑、无机械伤、不糠心、不老化，粗细均匀的新鲜牛蒡为实验原料。首先清洗、摘净须根，并去除牛蒡表面黑皮后，用200ppm的次氯酸钠消毒5min，并切片3mm，切片再经过50ppm的次氯酸钠消毒，浙干表面水分。②褐变抑制处理使用0. 5mmol/L亚硝基铁氰化钠(SNP，一氧化氮供体)浸泡0. 5小吋。③包装处理后将牛蒡鲜切片装入聚こ烯保鲜袋。④贮藏迅速将装好的鲜切牛蒡直接放入_2 2°C恒温箱中保存。贮藏13天后，按照上述方法使用一氧化氮(亚硝基铁氰化钠溶液释放)处理的牛蒡鲜切片褐变，无腐烂，无失水，品质好；对照(未用一氧化氮处理)的牛蒡鲜切片第3天褐变、失水严重，失去商品价值。实施例2:将鲜切牛蒡处于0. 5mmol/L亚硝基铁氰化钠中，进行褐变抑制处理，浸泡I小吋。其他操作同实施例1。贮藏15天后，按照上述方法使用一氧化氮处理的牛蒡鲜切片褐变，无腐烂，无失水，品质好；对照(未用一氧化氮处理)的牛蒡鲜切片第3天褐变、失水严重，失去商品价值。实施例3 将鲜切牛蒡处于0. 5mmol/L亚硝基铁氰化钠中，进行褐变抑制处理，浸泡2小吋。其他操作同实施例1。贮藏13天后，按照上述方法使用一氧化氮处理的牛蒡鲜切片褐变，无腐烂，无失水，品质好；对照(未用一氧化氮处理)的牛蒡鲜切片第3天褐变、失水严重，失去商品价值。实施例4 将鲜切牛蒡处于0. 25mmol/L亚硝基铁氰化钠中，进行褐变抑制处理，浸泡2小吋。其他操作同实施例1。贮藏12天后，按照上述方法使用一氧化氮处理的牛蒡鲜切片褐变，无腐烂，无失水，品质好；对照(未用一氧化氮处理)的牛蒡鲜切片第3天褐变、失水严重，失去商品价值。
实施例5 将鲜切牛蒡处于0. 25mmol/L亚硝基铁氰化钠中，进行褐变抑制处理，浸泡I小吋。其他操作同实施例1。贮藏13天后，按照上述方法使用一氧化氮处理的牛蒡鲜切片褐变，无腐烂，无失水，品质好；对照(未用一氧化氮处理)的牛蒡鲜切片第3天褐变、失水严重，失去商品价值。实施例6:将鲜切牛蒡处于0. 25mmol/L亚硝基铁氰化钠中，进行褐变抑制处理，浸泡0. 5小吋。其他操作同实施例1。贮藏11天后，按照上述方法使用一氧化氮处理的牛蒡鲜切片褐变，无腐烂，无失水，品质好；对照(未用一氧化氮处理)的牛蒡鲜切片第3天褐变、失水严重，失去商品价值。实施例1 将鲜切牛蒡处于1. Ommol/L亚硝基铁氰化钠中，进行褐变抑制处理，浸泡I小吋。其他操作同实施例1。贮藏14天后，按照上述方法使用一氧化氮处理的牛蒡鲜切片褐变，无腐烂，无失水，品质好；对照(未用一氧化氮处理)的牛蒡鲜切片第3天褐变、失水严重，失去商品价值。实施例8 将鲜切牛蒡处于1. Ommol/L亚硝基铁氰化钠中，进行褐变抑制处理，浸泡0. 5小吋。其他操作同实施例1。贮藏12天后，按照上述方法使用一氧化氮处理的牛蒡鲜切片褐变，无腐烂，无失水，品质好；对照(未用一氧化氮处理)的牛蒡鲜切片第3天褐变、失水严重，失去商品价值。实施例9 将鲜切牛蒡处于1. Ommol/L亚硝基铁氰化钠中，进行褐变抑制处理，浸泡2小吋。其他操作同实施例1。贮藏14天后，按照上述方法使用一氧化氮处理的牛蒡鲜切片褐变，无腐烂，无失水，品质好；对照(未用一氧化氮处理)的牛蒡鲜切片第3天褐变、失水严重，失去商品价值。。实施例10 将鲜切牛蒡处于0. 5mmol/L亚硝基铁氰化钠中，进行褐变抑制处理，浸泡I小吋。将包装好的鲜切牛蒡直接放入2 4°C恒温箱中保存。其他操作同实施例1。贮藏14天后，按照上述方法使用一氧化氮处理的牛蒡鲜切片褐变，无腐烂，无失水，品质好；对照(未用一氧化氮处理)的牛蒡鲜切片第3天褐变、失水严重，失去商品价值。实施例11 将鲜切牛蒡处于0. 5mmol/L亚硝基铁氰化钠中，进行褐变抑制处理，浸泡0. 5小吋。其他操作同实施例10。贮藏12天后，按照上述方法使用一氧化氮处理的牛蒡鲜切片褐变，无腐烂，无失水，品质好；对照(未用一氧化氮处理)的牛蒡鲜切片第3天褐变、失水严重，失去商品价值。实施例12 将鲜切牛蒡处于0. 5mmol/L亚硝基铁氰化钠中，进行褐变抑制处理，浸泡2小吋。其他操作同实施例10。
贮藏13天后，按照上述方法使用一氧化氮处理的牛蒡鲜切片褐变，无腐烂，无失水，品质好；对照(未用一氧化氮处理)的牛蒡鲜切片第3天褐变、失水严重，失去商品价值。实施例13 将鲜切牛蒡处于0. 25mmol/L亚硝基铁氰化钠中，进行褐变抑制处理，浸泡I小吋。其他操作同实施例10。贮藏13天后，按照上述方法使用一氧化氮处理的牛蒡鲜切片褐变，无腐烂，无失水，品质好；对照(未用一氧化氮处理)的牛蒡鲜切片第3天褐变、失水严重，失去商品价值。实施例14 将鲜切牛蒡处于0. 25mmol/L亚硝基铁氰化钠中，进行褐变抑制处理，浸泡2小吋。其他操作同实施例10。贮藏11天后，按照上述方法使用一氧化氮处理的牛蒡鲜切片褐变，无腐烂，无失水，品质好；对照(未用一氧化氮处理)的牛蒡鲜切片第3天褐变、失水严重，失去商品价值。实施例15 将鲜切牛蒡处于0. 25mmol/L亚硝基铁氰化钠中，进行褐变抑制处理，浸泡0. 5小吋。其他操作同实施例10。贮藏12天后，按照上述方法使用一氧化氮处理的牛蒡鲜切片褐变，无腐烂，无失水，品质好；对照(未用一氧化氮处理)的牛蒡鲜切片第3天褐变、失水严重，失去商品价值。实施例16 将鲜切牛蒡处于1. Ommol/L亚硝基铁氰化钠中，进行褐变抑制处理，浸泡I小吋。其他操作同实施例10。贮藏13天后，按照上述方法使用一氧化氮处理的牛蒡鲜切片褐变，无腐烂，无失水，品质好；对照(未用一氧化氮处理)的牛蒡鲜切片第3天褐变、失水严重，失去商品价值。实施例17 将鲜切牛蒡处于1. Ommol/L亚硝基铁氰化钠中，进行褐变抑制处理，浸泡2小吋。其他操作同实施例10。贮藏11天后，按照上述方法使用一氧化氮处理的牛蒡鲜切片褐变，无腐烂，无失水，品质好；对照(未用一氧化氮处理)的牛蒡鲜切片第3天褐变、失水严重，失去商品价值。实施例18 将鲜切牛蒡处于1. Ommol/L亚硝基铁氰化钠中，进行褐变抑制处理，浸泡0. 5小吋。其他操作同实施例10。贮藏12天后，按照上述方法使用一氧化氮处理的牛蒡鲜切片褐变，无腐烂，无失水，品质好；对照(未用一氧化氮处理)的牛蒡鲜切片第3天褐变、失水严重，失去商品价值。
权利要求
1.一种抑制鲜切牛蒡褐变的方法，包括牛蒡经挑选、清洗、消毒、去皮、鲜切加工、褐变抑制处理、包装、低温贮藏等工序，其特征在于使用亚硝基铁氰化钠(SNP，一氧化氮供体) 浸泡进行褐变抑制处理。
2.根据权利要求1所述的一种抑制鲜切牛蒡褐变的方法，其特征在于所述亚硝基铁氰化钠浸泡的使用浓度为O. 25^1. OmmoI/Lο
3.根据权利要求2所述的一种抑制鲜切牛蒡褐变的方法，其特征在于所述亚硝基铁氰化钠浸泡的使用浓度，优选的是O. 5mmol/L0
4.根据权利要求1所述的一种抑制鲜切牛蒡褐变的方法，其特征在于所述亚硝基铁氰化钠浸泡的处理时间为O. 5^2小时。
5.根据权利要求4所述的一种抑制鲜切牛蒡褐变的方法，其特征在于所述亚硝基铁氰化钠浸泡的处理时间，优选的是I小时。
6.根据权利要求1所述的抑制鲜切牛蒡褐变的方法，其特征在于所述的低温贮藏为-2 4O。
全文摘要
本发明涉及一种蔬菜保鲜的方法，特别公开了一种抑制鲜切牛蒡褐变的方法。该抑制鲜切牛蒡褐变的方法，包括牛蒡经挑选、清洗、消毒、去皮、鲜切加工、褐变抑制处理、包装、低温贮藏等工序，其特征在于使用亚硝基铁氰化钠(SNP，一氧化氮供体)浸泡处理鲜切牛蒡。本发明抑制鲜切牛蒡褐变的方法的有益效果一是抑制鲜切牛蒡褐变的效果好。实验证明，一氧化氮处理鲜切牛蒡，低温贮藏条件下可延长鲜切牛蒡货架期8~12天。二是该方法易操作，所用一氧化氮无残留，安全性高。
文档编号A23B7/157GK103004975SQ201310006379
公开日2013年4月3日 申请日期2013年1月8日 优先权日2013年1月8日
发明者王庆国, 冯岩岩, 牟文良, 樊梅娜 申请人:山东农业大学