制备饮料的方法和系统，以及饮料筒的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种递送饮料的方法，其包括至少部分地向提取室填充焙炒磨碎咖啡，使含水介质通过提取室，以形成饮料和从提取室中放出饮料；其中所述焙炒磨碎咖啡具有小于或等于200微米的干Helos粒度分布D50；其中所述含水介质具有1℃至40℃的温度；和其中所述含水介质通过提取室的流速为0.5至5mls-1。
【专利说明】制备饮料的方法和系统，以及饮料筒
[0001]本发明涉及用于制备饮料的方法和系统，以及饮料筒。特别地，本发明涉及用于制备咖啡基饮料的方法、系统和筒。
[0002]背景
[0003]众所周知，通过用含水介质(如，水)提取焙炒磨碎咖啡来制备咖啡基饮料。通常，生产消费者可接受的饮料所需要的水温高于85°C。已经产生了从含有焙炒磨碎咖啡的饮料筒(cartridge)(也称为舱(pod)或胶囊(capsule))制备咖啡基饮料的饮料制备机。通常，设计产生单份饮料的这样的饮料筒含有至多7g的焙炒磨碎咖啡，其具有320至480微米的干Helos粒度分布。这样的饮料制备机通常将水加热至高于85°C的温度，并且泵送水通过饮料筒中的提取室。
[0004]还已知通过称为“冷压榨”的方法，使用环境室温(通常20至25°C)的未加热水来生产咖啡基饮料。这需要在未加热水中浸泡焙炒磨碎咖啡一段延长的时间，至少3小时，并且优选6至8小时。以这种方式生产饮料所需要的时间使得该方法不适于迫切的饮料递送。
[0005]发明简述
[0006]根据本发明，提供了一种递送饮料的方法，其包括下列步骤:
[0007]至少部分地向提取室填充焙炒磨碎咖啡；
[0008]使含水介质通过提取室，以形成饮料；和
[0009]从提取室中放出饮料；
[0010]其中所述焙炒磨碎咖啡具有小于或等于200微米的干Helos粒度分布D50 ；
[0011]其中所述含水介质具有1°C至40°C的温度；和
[0012]其中所述含水介质通过提取室的流速为0.5至Smls'
[0013]已经令人惊讶地发现了使用具有小于或等于200微米的干Helos粒度分布D50的非常细的研磨焙炒咖啡可以使用l°c至40°C温度的含水介质和使用0.5至5mls-1通过提取室的流速来生产消费者可接受的饮料。已经发现所产生的饮料具有浓郁、芳香、平衡、完整(rounded)的风味特征,并且具有低酸度和低苦味。
[0014]所述方法给予的令人惊讶的快流速可以在要求时就产生未加热的咖啡基饮料(或至多40°C的相对“低”温的咖啡饮料)，而不需要将焙炒磨碎咖啡浸泡几个小时。例如，典型的浓咖啡的体积大约为40ml。本发明的方法和系统可以使用1°C至40°C温度的含水介质并且仅在8至80秒的时间内生产这种量的饮料。
[0015]在本说明书中，除非文中另外需要，以下术语具有以下含义:
[0016]“焙炒咖啡”意指已经通过焙炒生咖啡豆产生的咖啡物质。物质可以是焙炒咖啡豆的形式或通过向前处理步骤(如，研磨、脱咖啡因、压榨等)产生的一些其他形式。焙炒咖啡的特定实例包括焙炒咖啡豆、焙炒油饼、焙炒并成片的咖啡。
[0017]“焙炒磨碎咖啡”意指为了减小初始焙炒咖啡物质的颗粒大小而已经接受了粉碎加工的焙炒咖啡物质。再次，除非文中另外需要，粉碎加工可以包括研磨、破碎、重击和压碎中的一种或多种。
[0018]“Helos粒度大小分布D50”意指以体积计的粒度分布的第50个百分位数，如从Sympatec, Clausthal-ZelIerfeld,德国可获得的Helos?激光衍射粒度分析仪获得。即，D50是一个分布数值，使得50%体积的颗粒具有这个数值或更小的特征性大小。使用Sympatec GmbH制造的HELOS Hil97，R6Lens，R0D0S/M分配系统和VIBRI进料器来测量干Helos粒度分布。
[0019]使用R6透镜和以下触发参数来设立HELOS:
[0020]开始:光学浓度>=1% (—旦发生此状况，便开始数据获取)
[0021]有效:总是
[0022]停止:光学浓度<=l%2s或99s后(如果发生那些状况中的任一种，则停止数据获取)
[0023]时基:100ms
[0024]使用RODOS (加压空气流)和VIBRI (具有受控出口几何学的振荡容器)的分配方法为:
[0025]压力:3.00 巴
[0026]低压:93.0Ombar
[0027]旋转:0%
[0028]进料器:VIBRI
[0029]进料率:100%
[0030]缝隙高度:4.0mm
[0031]“酿造重量”意指分配完成后容器中接收的酿造饮料的重量。
[0032]“填充重量”意指提取室内焙炒磨碎咖啡的干重。
[0033]“自由流密度”意指在重力下将焙炒磨碎咖啡倒入已知容积的容器中来填满已知容积而测量的焙炒磨碎咖啡密度，装填时没有使用捣固、压实、振动等，并且通过将所含的焙炒磨碎咖啡的质量除以容器容积来计算密度。
[0034]“自由流体积”意指在自由流动条件下时焙炒磨碎咖啡占据的体积,并且通过将焙炒磨碎咖啡的自由流密度乘以焙炒磨碎咖啡的质量来计算。
[0035]“填充比例”意指提取室内焙炒磨碎咖啡的自由流体积与提取室容积的比例。
[0036]“可溶性固体”意指使用以下设定参数,通过Kyoto,日本的Kyoto ElectronicsManufacturing C0.Ltd.,制造的Kyoto密度/比重计DA-520测量的百分比可溶性固体:
[0037]计算参数:
【权利要求】
1.递送饮料的方法，包括下列步骤: 至少部分地向提取室填充焙炒磨碎咖啡； 使含水介质通过提取室，以形成饮料；和 从提取室中放出饮料； 其中所述焙炒磨碎咖啡具有小于或等于200微米的干Helos粒度分布D50 ； 其中所述含水介质具有1°C至40°C的温度；和 其中所述含水介质通过提取室的流速为0.5至Smls'
2.权利要求1的方法，其中所述焙炒磨碎咖啡具有小于或等于150微米，优选小于或等于100微米的干Helos粒度分布D50。
3.权利要求1或权利要求2的方法，其中所述含水介质具有1°C至25°C的温度；或15°〇至25°C的温度，或20°C至25°C的温度。
4.之前任一项权利要求的方法，其中所述含水介质通过提取室的流速为I至3H11S-1，或大约2mls 1O
5.之前任一项权利要求的方法，其中所述提取室中的焙炒磨碎咖啡的数量为9g或更闻。
6.权利要求5的方法，其中所述提取室中的焙炒磨碎咖啡的数量为9g至13g或更高；或 IOg 至 13g。
7.之前任一项权利要求的方法，其中所述提取室的填充比率为高于80%，或高于100%，或 80% 至 150%ο
8.之前任一项权利要求的方法，其中所述饮料中的可溶性固体高于4%。
9.之前任一项权利要求的方法，其中所述提取室中的压力在提取过程中为4至20巴。
10.用于制备饮料的系统，包括饮料制备机和饮料筒； 其中所述饮料筒包括含有焙炒磨碎咖啡的提取室，所述焙炒磨碎咖啡具有小于或等于200微米的干Helos粒度分布D50 ;和 其中所述饮料制备机包括含水介质的来源、泵和控制器，对所述控制器进行编程，从而以0.5至5mls-1的流速和1°C至40°C的温度泵送含水介质通过所述饮料筒的提取室，以形成饮料。
11.权利要求1O的系统，其中所述饮料筒中的焙炒磨碎咖啡具有小于或等于150微米，优选小于或等于100微米的干Helos粒度分布D50。
12.权利要求10或权利要求112的系统，其中在1°C至25°C的温度；或15°C至25°C的温度，或20°C至25°C的温度下泵送所述含水介质。
13.权利要求10至12任一项的系统，其中以I至Smls—1，或大约Zmls—1的流速泵送含水介质。
14.权利要求10至13任一项的系统，其中所述提取室中的焙炒磨碎咖啡的数量为9g或更闻。
15.权利要求14的系统，其中所述提取室中的焙炒磨碎咖啡的数量为9g至13g或更高；或IOg至13g。
16.权利要求10至15任一项的系统，其中所述提取室的填充比率高于80%，或高于100%,或 80% 至 150%ο
17.权利要求10至16任一项的系统，其中所述饮料制备机包括阀，该阀用于设定在所述饮料筒的提取室中的提取过程中经受的提取压力，并且其中对所述控制器进行编程以操纵所述阀，从而将所述提取压力设定在4至20巴。
18.权利要求17的系统，其中所述阀位于所述饮料筒的下游。
19.用于权利要求10至18任一项的系统中的饮料筒，包括含有9g或更多焙炒磨碎咖啡的提取室，所述焙炒磨碎咖啡具有小于或等于200微米的干Helos粒度分布D50。
20. 权利要求19中所要求的饮料筒，进一步包括所述饮料制备机可读的代码，其中所述代码指示所述饮料制备机的控制器以0.5至δmls-1的流速和1°C至40°C的温度泵送含水介质通过所述饮料筒的提取室，以形成饮料。
【文档编号】B65D85/804GK103687520SQ201280036043
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2012年7月24日 优先权日:2011年7月29日
【发明者】M·诺顿, A·哈里迪 申请人:卡夫食品研发公司