1.一种饼类食品覆膜切割机构，其特征在于，包括：固定板(1)、切割组件、驱动装置；
固定板(1)一侧设有滑轨(11)，滑轨(11)两端设有第一限位件(12)和第二限位件(13)，滑轨(11)上依次设有第一缓冲件(14)、滑块和第二缓冲件(15)，滑块可沿滑轨(11)移动，第一缓冲件(14)位于第一限位件(12)靠近滑块的一侧，第二缓冲件(15)位于第二限位件(13)靠近滑块的一侧；
驱动装置包括驱动电机(21)、驱动辊(22)、传动辊(23)、传动带(24)，驱动辊(22)和传动辊(23)安装在固定板(1)上且位于滑轨(11)的同一侧，传动带(24)绕在驱动辊(22)和传动辊(23)上且沿着滑轨(11)延伸的方向布置，驱动电机(21)的输出端与驱动辊(23)连接；
切割组件包括刀具座(31)和割刀(32)，刀具座(31)与滑块固定并且与传动带(24)固定，割刀(32)安装在刀具座(31)上。
2.根据权利要求1所述的饼类食品覆膜切割机构，其特征在于，滑块与滑轨(11)之间设有轴承。
3.根据权利要求1所述的饼类食品覆膜切割机构，其特征在于，驱动辊(22)和传动辊(23)的轴线与固定板(1)垂直。
4.根据权利要求1所述的饼类食品覆膜切割机构，其特征在于，滑轨(11)采用直线轨。
5.根据权利要求4所述的饼类食品覆膜切割机构，其特征在于，驱动辊(22)和传动辊(23)的轴线与滑轨(11)垂直。