一种延长真姬菇保质期的保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明属于生物学真菌领域，具体的说涉及一种延长真姬菇保质期的保鲜方法。
【背景技术】
[0002]真姬菇又名斑玉蕈、蟹味菇，隶属担子菌亚门、层菌纲目、伞菌目(Agaicales)、白蘑科、玉蕈属，是一种倍受国内外市场青睐的一种珍稀食用菌。真姬菇口感细腻，质地脆嫩，味道鲜美，营养成份含量高，兼具外表美观。真姬菇子实体中营养成分丰富，蛋白质、粗纤维、维生素、矿物质元素含量较高。有研宄表明真姬菇子实体富含多糖具有调节免疫力和抗肿瘤功能。近年来，随着生活水平的升高，人们对生活品质要求越来越高，真姬菇作为优质食用菌，越来越受青睐。加强关于真姬菇研宄有重要的生产意义及经济价值。
[0003]真姬菇是近几年福建省工厂化生产的重要品种之一。目前福建是全国重要真姬菇生产基地，产量占全国60-70%左右。真姬菇在市场上以鲜品销售为主，目前采用传统保鲜方法(切除菇脚后用聚乙烯袋包装)包装的真姬菇保质期较短，大大降低真姬菇商品性，影响真姬菇品质，制约了真姬菇的生产和销售。改进保鲜方法能够延长真姬菇的货架期，有效提升真姬菇的商品价值，促进真姬菇产业发展。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种延长真姬菇保质期的保鲜方法。
[0005]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
本发明的一种延长真姬菇保质期的保鲜方法:采摘成熟的真姬菇低温预冷，然后用聚乙烯袋包装，包装方法为带菇脚包装，包装后低温储存。
[0006]所述低温预冷为在0°C _2°C下预冷3_5h。
[0007]所述带菇脚包装是将未切除基部的真姬菇直接装入聚乙烯袋后密封的包装方式。
[0008]所述低温储存是将包装储存于4°C。
[0009]真姬菇的低温预冷，使表面水分蒸发，减少细菌的滋生，同时使菇体中心温度与外界达到一致，钝化各种酶活性，降低菇的呼吸作用；菇在采摘后生命活动仍然进行，代谢过程中需消耗营养物质，带菇脚包装能够提供菇在采摘后代谢所需的营养，这样就解决了贮存期间菇营养成分下降的问题，保证了菇的营养价值，延长其保鲜期；低温贮存，既降低了微生物的代谢活动，减少对菇体的影响，同时抑制了菇的呼吸作用，减弱其代谢水平，降低营养物质的消耗，从而有效延长了菇的保质期。
[0010]本发明的优点在于:目前真姬菇的保鲜大多采用传统方式，尤其是不恰当的保鲜方法，影响真姬菇的品质，抑或是产生一些有害物质，降低了真姬菇的商品价值，造成极大地浪费。本发明采用的保鲜方法有效延长真姬菇的保质期，提升真姬菇的商品价值，保障企业的经济效益。
【具体实施方式】
[0011]取样及样品处理采摘成熟的真姬菇在0°C -2°c下预冷4h(低温预冷有效抑制酶活与菇的呼吸作用，相比传统抑制菇呼吸作用与酶活的方式更环保，对菇的品质影响较小)，然后用聚乙烯袋包装，分为切除菇脚普通包装、带菇脚普通包装、切除菇脚真空包装三种方式，每种包装方式都放置于4°C、16°C、25°C下处理，0-21天每三天取样一次，每个处理三次重复实验。取样时选取菇盖直径2 cm的子实体在距菇盖4 cm处切断，对半切开，然后取其中一半称取I g置于5 ml离心管加3 ml磷酸缓冲液，采用震荡研磨仪研磨，10000 r/min离心10 min取上清液。
[0012]1.保鲜处理后真姬菇子实体外观指标
子实体的颜色变化以及软硬度的变化，通过对比观察子实体表面是否变黄或褐化，然后手捏子实体感受硬度的变化，观察是否会有黄水捏出。
[0013]2.真姬菇保鲜过程相关理化指标
总糖含量测定精确称取0.25 g烘干至恒重的真姬菇子实体于10 mL离心管，加入5mL双蒸水和1.5 mL浓盐酸，沸水浴中水解3 h，静置冷却后将上清液倒入50 mL锥形瓶，重新加入5 mL双蒸水和1.5 mL浓盐酸，沸水浴中水解2 h，静置冷却后将上清并入50 mL锥形瓶中，用双蒸水洗涤定容至50 mL。混勾后取I mL重新定容至50 mL。然后9000 r/min离心15 min。取I mL上清液，加入I mL 5 %苯酸，快速加入5 mL浓硫酸，静置10 min，混匀，30水浴20 min。490 nm测定吸光度。样品吸光度代入标准曲线回归方程即可得样品的总糖浓度。
[0014]样品总糖浓度(μ g/mL)=样品稀释的总糖浓度X样品稀释倍数。
[0015]还原糖含量测定精确称取烘干至恒重的子实体0.5 g于10 mL离心管中，加入5mL双蒸水于沸水浴中煮沸2 ho然后9000 r/min离心15 min。取I mL上清液，加入1.5mL DNS试剂，再沸水浴7 min，然后用冷流水冷却终止反应，用蒸馏水定容至10 mL，充分混匀。在540 nm下测吸光度值，并代入葡萄糖标准曲线回归方程查出相应的葡萄糖含量。
[0016]含水量测定记录平皿原始重量，每次称量平皿和样品总重量至重量不再减小则说明完全烘干，记录数据并计算含水量。称取20 g于平皿中，80°C烘干至恒重，计算含水量。菇体在储存过程中仍然进行新陈代谢，菇的呼吸作用会产生大量的水分。
[0017]可溶性蛋白含量测定取I mL上清液，加入5 mL的考马斯亮蓝G-250工作液，显色10 min后，在紫外分光光度计上测定595 nm处吸光值。蒸馏水做为空白对照。样品吸光度代入牛血清白蛋白标准曲线回归方程求得样品的蛋白浓度。
[0018]样品蛋白质浓度U g/mL)=样品稀释的蛋白质浓度X样品稀释倍数。
[0019]丙二醛(MDA)含量测定取1.0 g海鲜菇样品，加入3.0 mL 100 g/L TCA (三氯乙酸)溶液，研磨成匀浆，装入离心管，以10000 r/min离心10 min收集上清液。取1.5 mL上清液(对照管中加入1.5 mLlOO g/L TCA代替提取液)，加入1.5 mL 0.67%TBA (硫代巴比妥酸)混合后放置于沸水浴中，20 min后取出冷却离心，测定上清液分别在450 nm、532nm、600 nm波长处的吸光值。
[0020]MDA 浓度 C=6.45 (OD532-OD600)- 0.560D450 ( U moL/L)
MDA含量=CXV/W (nmoL/g)式中V为提取液体积(L)，W为样品鲜重(g)。
3.真姬菇保鲜过程相关生物参数
(I)过氧化氢酶活性测定量取1.5 ml 0.3% H2O2溶液加入1.5 ml 0.2 M磷酸缓冲液(PH7)，混合均匀。置于30°C恒温水浴锅预热5 min。实验组为上述反应混合液加0.1 ml酶液，对照为上述反应混合液加0.1 ml煮沸失活酶液，倒入石英比色皿，对照组置于第一孔，240 nm处置零。立即记录吸光值，每10 S记录一次，共记录60 So酶活性计算:以每分钟OD值减少0.01为I个酶活性单位(U)。
[0021](2)多酚氧化酶活性测定
量取2 ml 0.2 M磷酸缓冲液(PH7)加入0.8 ml 0.1 M邻苯二酚，混合均匀，置于30°C恒温水浴锅预热5 min。实验组加入0.2 ml酶液，对照组加入0.2 ml煮沸失活酶液。倒入玻璃比色皿，在420nm测量吸光值，用对照组调零。立即记录吸光值，每30 s记录一次，共记录3 min。酶活力以每分钟OD值变化0.01定义为I个酶活性单位(U)。
[0022]4.不同保鲜方式对真姬菇保质期的影响
实验采取三种包装方式为切除菇脚聚乙烯袋包装(传统方法)、保留菇脚聚乙烯袋包装、切除菇脚聚乙烯袋真空包装。4°C、16°C、25°C下处理，观察菇体的颜色变化，同时检测各项生理生化指标，判定菇的品质。横向比较三种包装方式在同一温度下的保质期差异；纵向比较同一包装方式在不同储存温度下保质期的差异。
[0023]对不同保鲜方法储存真姬菇的外观指标、理化指标和生物参数测定，发现切除菇脚聚乙烯包装储存于25°C的真姬菇，6天菇柄部分变黄，而带菇脚聚乙烯包装储存于25°C的真姬菇储存9天后菇体也开始变黄，聚乙烯真空包装的真姬菇在12天才出现水渍化。切除菇脚聚乙烯包装9天后丙二醛的含量由1.717 nmol/g上升为2.392nmol/g;多酚氧化酶活性从最初的3 U/mL上升到15 U/mL。带菇脚聚乙烯包装9天后丙二醛的含量由1.750nmol/g上升为2.304 nmol/g ;多酚氧化酶活性从最初的3 U/mL上升到12U/mL。切除菇脚真空包装9天后丙二醛的含量由1.849nmol/g上升为2.231nmol/g ;多酚氧化酶活性从最初的3 U/mL上升到9U/mL。
[0024]切除菇脚聚乙烯包装储存于16°C的真姬菇12天出现水渍化，带菇脚聚乙烯包装的真姬菇15天出现水渍化现象。储存于16°C聚乙烯真空包装的真姬菇15天部分破损的菇盖褐化变质，菇柄仍然白净质脆。带菇脚聚乙烯包装在16°C保存时，9天后丙二醛含量由1.781 nmol/g上升为2.113nmol/g ;多酚氧化酶活性从最初的3 U/mL上升到9 U/mL。切除菇脚聚乙烯包装在16°C保存时，9天后丙二醛含量由1.779nmol/g上升为2.316nmol/g ；多酚氧化酶活性从最初的3 U/mL上升到12U/mL。切除菇脚真空包装9天后丙二醛的含量1.830nmol/g上升为2.173nmol/g ;多酸氧化酶活性从最初的3 U/mL上升到9U/mL。
[0025]切除菇脚聚乙烯包装储存于4°C的真姬菇15天表现为子实体软，表面出现白色菌丝；带菇脚包装与切除菇脚真空包装的仍然保持白净、质脆、清香。切除菇脚聚乙烯包装，贮存15天后丙二醛含量由1.621nmol/g上升为2.268nmol/g ;多酚氧化酶活性从最初的3 U/mL上升到9U/mL。带菇脚聚乙烯包装，贮存15天后丙二醛含量由1.625nmol/g上升为1.721nmol/g ;多酚氧化酶活性从最初的3 U/mL上升到6U/mL。切除菇脚真空包装，贮存15天后丙二醛含量由1.873nmol/g上升为1.937nmol/g ;多酚氧化酶活性从最初的3 U/mL上升到6U/mL。切除葫脚乙稀包装储存于4°C的真姬葫保质期为12天，带葫脚聚乙稀包装储存于4°C的真姬菇保质期为18天，切除菇脚真空包装储存于4°C的真姬菇保质期为30天。虽然真空包装效果更明显但是真空包装会使得菇盖挤压破碎，影响菇的品相与质量，而且真空包装对设备要求较高，对包装人员的技术要求也较高，且包装前处理较繁琐；带菇脚聚乙烯袋包装十分简便，将采摘的真姬菇打冷后直接聚乙烯袋密封包装即可。
[0026]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【主权项】
1.一种延长真姬菇保质期的保鲜方法，其特征在于:采摘成熟的真姬菇低温预冷，然后用聚乙烯袋包装，包装方法为带菇脚包装，包装后低温储存。
2.根据权利要求1所述的延长真姬菇保质期的保鲜方法，其特征在于:所述低温预冷为在0°C -2°c下预冷3-5h。
3.根据权利要求1所述的延长真姬菇保质期的保鲜方法，其特征在于:所述带菇脚包装是将未切除基部的真姬菇直接装入聚乙烯袋后密封的包装方式。
4.根据权利要求1所述的延长真姬菇保质期的保鲜方法，其特征在于:所述低温储存是将包装储存于4°C。
【专利摘要】本发明属于生物学真菌领域，具体的说涉及一种延长真姬菇保质期的保鲜方法。该方法通过采摘成熟的真姬菇低温预冷，然后用聚乙烯袋包装，包装方法为带菇脚包装，包装后低温储存。通过改进保鲜方法能够延长真姬菇的货架期，有效提升真姬菇的商品价值，促进真姬菇产业发展，保障企业的经济效益。
【IPC分类】B65D30-02, B65D81-18
【公开号】CN104528175
【申请号】CN201410754561
【发明人】胡开辉, 吴吉, 张职视, 孙淑静, 林辉
【申请人】福建农林大学
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月11日