专利名称：一种用于测定啤酒泡沫稳定性的试验装置的制作方法
技术领域：
本实用新型涉及一种测量啤酒泡沫测试技术领域，具体涉及用于测定啤酒泡沫稳定性的试验装置。
背景技术：
泡沫是啤酒区别于其它酒类的典型特征，也是啤酒质量的重要评价指标，更是决定消费者购买意愿的一项重要特质。从结构上看，泡沫是由气相、液相及稳定泡沫的表面活性成分构成的。传统的啤酒泡沫检测方法中，形成泡沫所需的气相由啤酒自身携带的CO2提供。起泡过程中，啤酒自身的CO2在外力(倾倒)或减压作用下释放出来，同时，啤酒本身固有的表面活性成分(如蛋白、a -酸)游离至气相表面，固结成为泡壁，使泡沫在酒体(液相)中得到稳定，延缓其消泡过程。啤酒泡沫的生成及消逝过程是啤酒泡沫检测所涉及的两大主要过程。传统的啤酒泡沫检测方法(秒表法)借助手倒倾倒起泡，并在敞开的室温环境中自然消泡，记录泡持时间。该测量方法中，起泡力度不均、注流的速度、室温的波动及对露出酒面O. 05cm2的观察等等均会降低结果的重复性及可靠性，因此，偶然误差比较大。此外，由于传统啤酒泡沫稳定性检测方法是依赖于啤酒自身携带的CO2，其泡沫形态及起泡量的多少均受制于啤酒CO2含量，不可调；并且，同一批次啤酒CO2含量的不均，直接导致方法的可重复性降低。更为重要的是，过多的CO2将掩盖酒体中表面活性成分对泡持时间的贡献作用。而泡沫表面活性成分的特性及作用往往是啤酒泡沫稳定性研究所要特别关注和了解的。因此，开发一种可以排除酒体自身CO2和环境温度波动影响的、重复性和可信度高的啤酒泡沫稳定性测量装置及方法，对于啤酒泡沫稳定性的评价，过程监测和泡沫活性物质的研究及指导工业实践具有重要意义。目前，国内外用于啤酒泡沫评价的试验装置和方法主要有以下几种1、秒表法。如图I所示，试验装置主要包括铁架台101，铁架环102，泡沫杯103，秒表 104。泡沫杯内径60mm,高120mm。铁架环固定在距离泡沫杯缘Icm处。测量时，迅速将新开盖的啤酒瓶(罐)口置于铁环12，沿杯中心线(如图示)，以均匀流速将啤酒注入杯中，直至泡沫高度与杯口相齐时止。同时按秒表开始计时，当液面露出0.05cm2时计时终止，所记录的时间即为泡持时间。时间越长，说明泡沫的稳定性越好。2、Sigma法。如图2所示,试验装置主要包括sigma特制泡沫漏斗201,量筒202,秒表203。Sigma特制泡沫漏斗附带一条800mL的体积刻度线。测量时，关紧漏斗出口阀，啤酒启盖后立即沿着漏斗中心线匀速注入酒液，直至泡沫达800ml刻度线为止，记时开始。30秒后，打开出样阀放出液体，保留泡沫。秒表重新归零，200秒后，打开出样阀将消泡液分离至100ML量筒筒中，至刚有泡沫流出时，关闭开关，停表，记录时间t及体积b。最后，向漏斗内剩余的泡沫加3ml酒精消泡，使泡沫全部成为液体，用量筒测量总液体积，记录体积c (总液体积减3ml)。根据如下公式计算sigma值
权利要求1.用于测定啤酒泡沫稳定性的试验装置，其特征在于包括泡沫恒温仪(505)、气体分散头(508 )、恒温装置(502、503 )、滑轮组(501)、CO2气瓶(506 )，所述泡沫恒温仪(505 )为圆柱形玻璃器皿，圆柱形玻璃器皿侧壁设有水浴夹层；恒温装置由低温恒温箱(502)及温度交换器(503)构成；各部件是按照体系的气体管路及恒温水循环路径来分布和连接的；其中，CO2气瓶的出口端经过减压阀(507)和转子流量计(504)后与温度交换器(503)的气体入口端相连；温度交换器(503 )的气体出口端连接有硅胶管，此硅胶管绕过滑轮组(501)直伸入到泡沫恒温仪(505)中，硅胶管末端连有气体分散头(508);低温恒温箱(502)的冷却循环水入水口与温度交换器(503)的出水口相连，温度交换器(503)的入水口与泡沫恒温仪(505)水浴夹层的出水端相接；泡沫恒温仪(505)的水浴夹层的入水端又连于低温恒温箱(502 )，构成了体系中恒温冷却循环水的回路，实现对整个体系的恒温。
2.根据权利要求I所述测定啤酒泡沫稳定性的试验装置，其特征在于泡沫恒温仪(505)的内径与国标GB 4928-91要求的泡沫杯的内径一致。
3.根据权利要求I所述测定啤酒泡沫稳定性的试验装置，其特征在于泡沫恒温仪(505)侧壁标有均匀体积刻度线。
4.根据权利要求I所述测定啤酒泡沫稳定性的试验装置，其特征在于泡沫恒温仪(505 )下端设有用于分离气液相、收集消泡液的取样口，取样口上方设有用于封住取样口的旋塞。
5.根据权利要求I所述测定啤酒泡沫稳定性的试验装置，其特征在于气体分散头(508)由两个塑料半球体和夹于两个塑料半球体之间的多孔海绵构成；两个塑料半球体通过螺纹旋结在一起。
6.根据权利要求I所述测定啤酒泡沫稳定性的试验装置，其特征在于所述恒温装置由低温恒温箱(502)及温度交换器(503)构成，其中，低温恒温箱(502)为带有制冷器的恒温箱。
7.根据权利要求6所述测定啤酒泡沫稳定性的试验装置，其特征在于温度交换器(503)为蛇管式冷凝管，管程为气路，壳程为冷却循环水。
8.根据权利要求I所述测定啤酒泡沫稳定性的试验装置，其特征在于气体分散头(508)通过滑轮组位于泡沫恒温仪(505)正上方的设定位置。
9.根据权利要求I所述测定啤酒泡沫稳定性的试验装置，其特征在于减压阀(507)和转子流量计(504)串联于CO2气瓶(506)的输出气路中。
专利摘要本实用新型提供一种用于测定啤酒泡沫稳定性的试验装置，包括泡沫恒温仪、气体分散头、恒温装置、滑轮组、CO2气瓶，所述泡沫恒温仪为圆柱形玻璃器皿，圆柱形玻璃器皿侧壁设有水浴夹层；恒温装置由低温恒温箱及温度交换器构成；各部件是按照体系的气体管路及恒温水循环路径来分布和连接的，其中，低温恒温箱的冷却循环水入水口与温度交换器的出水口相连，温度交换器的入水口与泡沫恒温仪水浴夹层的出水端相接；泡沫恒温仪的水浴夹层的入水端又连于低温恒温箱，构成了体系中恒温冷却循环水的回路，实现对整个体系的恒温。
文档编号G01N33/14GK202661463SQ201120460469
公开日2013年1月9日 申请日期2011年11月18日 优先权日2011年11月18日
发明者赵海锋, 赵谋明, 张丽达, 崔春 申请人:华南理工大学