专利名称:预测家畜肉质及根据肉质挑选家畜的方法
本发明涉及通过测定血纤维蛋白溶剂活性来测定家畜肉质，并以此为根据挑选家畜的方法。
(2-溴-2氯-1，1，1-三氟乙烷)试验/Augustini等Die Flcischwirtschaft(肉食工业)，57，1028(1977)/和肌酸激酶(ck)活性试验/Berek等，Allattenyesztes(动物饲养)29，445(1980)/当前在实践中用于预测家畜的肉质，前者为判定紧张状态，后者为检出不良肉质(使用家畜饲养的专门术语PSE，即苍白，疲软，具有渗出性;见E.J.Briskey食品研究进展。13，89(1964);或DFD，即色暗，坚实，干燥，见杂志同上，13，89(1964))。
(2-溴-2氯-1，1，1-三氟乙烷)试验仅用于评价猪的紧张状态，其原理在于调查猪经(2-溴-2氯-1，1，1-三氟乙烷)麻醉后是在松驰状态下还是在痉挛状态下睡眠。在痉挛状态下入睡的家畜为紧张敏感型，它们在进一步饲养中被逐渐挑选出来;此试验对于检查紧张敏感性是有用的。然而，使用这种方法还是不能对肉质做出明确的预测。这种方法的更重要的缺点是在一次试验中有百分之四到五的猪死亡，因此它是有危险的。
CK活性试验的原理是从动物的静脉取血样，测定肌酸激酶活性并以此得出紧张敏感性的结论，从而间接地确定家畜的肉质。据此试验的作者所述，CK活性与肉质之间的相关性不大于49%(即仅能对100头家畜中的49头预测其肉质)。因此，这个方法并不十分可靠。
P.Sellier/Vagoallet-eshustermeles(屠宰家畜和肉类生产)10，42(1980)/谈到一种预测家畜紧张敏感性的方法。此法的原理是检测HAL3基因，此基因为紧张敏感性家畜所特有。此法对于验证紧张敏感性的生物遗传特征是有用的，但不能很显著地预测家畜肉质。
为了全面起见，应注意工业实践中是用某一确定筋群的pH测定来证明被屠宰家畜的肉是否合格。然而，这种方法只能用于在技术上挑选肉类，显然不能用于预测。
目前，在医学实践中，用血纤维蛋白溶解活性法探查非常稀有(异常的)的临床症状，如当某种血液因子缺乏时所引起的临床症状。
本发明的目的在于精心建立一种可预测家畜肉质的方法，以便把适于进一步饲养的家畜从那些紧张敏感性的、肉质不佳的家畜中挑选出来。
通过取家畜血测定其血纤维蛋白溶解活性，并以此确定溶解百分比，人们已认识到溶解百分比存在着一个取决于家畜种类和品系的临界值，根据这个临界值，家畜可按上述观点进行分类，也就是说，可把供应优质肉的家畜从供应次质肉的家畜中挑选出来，这样，肉质便可得到预测。
因此，本发明涉及预测家畜肉质，根据肉质挑选家畜的方法。
依照本发明，通过测定家畜新鲜血中的血纤维蛋白溶解活性确定溶解百分比，那些溶解百分比低于该家畜种系所决定的某一限定值的家畜可继续饲养，而那些溶解百分比高于这个限定值的家畜可立即或逐渐停止饲养。
本发明的方法实际操作如下首先应注意的是，考虑到本发明的生物化学根据，此方法原则上可用于任何家畜。然而，本发明的方法实际上在猪、牛、马、家禽、羊和兔的饲养方面具有特殊的重要性。
在尽可能不产生任何溶血作用的条件下，恰当地从家畜的耳或颈静脉取血。取血使用注射器，收集血样要用含抗凝剂的煤质，如3.8%的柠檬酸三钠溶液。
上述采集的血样，可用已知的方法测定其血纤维蛋白溶解活性，如按照Fearnley的方法/临床科学，16，646(1957)/。用实测值与标准值相比，便可得到代表活性的溶解百分比。
考虑到家畜生化状态的变异性，最好在三天能重复三次取血测定其溶解百分比，取血时应使家畜处于最低的紧张状态。
对于猪，其溶解百分比的限定值约为30%，此值具有种系特征;但也可能随血统变化。
在下文中可向动物饲养及肉类加工工业的有关方面提出本发明方法在何处可得到有效的使用。
用本发明的方法，能够预测家畜的肉质。这意味着按照本发明的方法测定血纤维蛋白溶解活性，并以此确定其溶解百分比后，能够预测家畜屠宰后得到的是PSE肉质(即劣质肉)，还是DFD肉质(即正常优质肉)。
把本发明的肉质预测方法与根据宰杀后家畜肉类pH1和pH24值建立的传统方法/R.Hamm和R.PotthastDie Fleischwictschaft(肉食工业)52，200(1972)/进行比较，两者对猪测定的相关性为71.1%。在另一方面用上述先有技术中的CK活性试验法时，其与传统方法的相关性却不超过49%。显然，本发明的方法更为可靠，能够有效地预测肉质。由于本发明的方法可筛选出次肉质家畜，并可按肉质对这些家畜进行综合加工。因此从屠场的实践观点看，本发明是极端重要的。使用本发明的方法可省去家畜被宰后按肉的部位挑选这一操作步骤。
使用本发明的方法的另一领域是用规定种群和饲养那些能提供正常肉质的抗紧张型种群，使肉质不断得到改善，也就是说，用本发明的方法在某一规定群体中不断对所饲养家畜进行筛选，其后代的肉质将得到不断地改善。在本文前面描述的先有技术中，(2-溴-2-氯-1，1，1-三氟乙烷)试验只能用于筛选紧张敏感性，不能实现对次肉质家畜的分离，甚至由于该试验的敏诱异特性的结果，抗紧张型动物也可能产生次肉质。
如果按本发明的丰富根据肉质挑选家畜，可形成一个肉质改良种群。也可望使该种群的其它重要属性，如抗紧张性、饲料的利用效率，甚至总体的遗传学特性，同样得到改善。这样一来，就可看出，按本发明的方法进行选择，不但能预测肉类质量，使某一规定种群内的肉质得到大幅度改良，而且总的来说还可使素质得到改善。
由于本发明的方法有可能使肉类生产求得最佳经济效益，因此它有解决肉类的质与量之间相互对立这一存在于食用动物饲养方面的问题。
根据以上所述的事实，本发明方法的其它优点似乎也是显而易见的。
下述非限制性实施例有助于更详细地举例说明本发明的方法。
实施例“匈牙利大白”和“荷兰素”是屠场为火腿生产而给猪标的名字，从100头由这两种猪杂交而来的猪群中随机选取10～12头猪，在屠宰的同时从每头猪身上取血样，将血样置于3.8%的柠檬酸三钠溶液中。对这样得到的血样用上述Fearnley法进行血纤维蛋白溶解活性的测定，同时，屠宰后挑选出来的猪按前面提到的方法进行pH1和pH24测定;或进行Goe FO24颜色测定/见J.Dohy
llattenyésztési Genetike(动物饲养传学)PP.133，153和200，Ed，Mezoegázdásagi Kiad
Budapest(1979)/根据这些测定，确定肉质。将实测值与标准值比较，可算出血纤维蛋白溶解活性，并可确立这样得来的溶解百分比与用传统方法测定肉质之间的相关关系。按照本发明根据溶解百分比测得的肉质与pH1值法测定的肉质结果比较，显示71.1%的相关性，在另一方面与pH1和pH24值法和GOeFO24值法测定的肉质结果比较时，却分别显示67%和68.5%的相关性。与CK活性试验方法测得的肉质结果比较，其相关性为56%。虽然，一方面，本发明的方法与已知的这些方法有着良好的相关关系，这些已知方法的不足之处在前面已提及;而另一方面，本发明就其本身说来，在肉质鉴定方面更为可用。
权利要求
1.预测家畜肉质并改进肉质挑选家畜的方法，其中包括测定家畜新鲜血的血纤维蛋白活性，以此确定溶解百分比，那些溶解百分比低于该家畜种系所决定的某一临界值的家畜可继续饲养，而那些溶剂百分比高于这个临界值的家畜可立即逐渐停止饲养。
2.根据权利要求
1的方法所述，其中包括把30%作为猪的溶解百分比的临界值。
专利摘要
本发明涉及通过对血纤维蛋白溶剂活性的测定来预测肉质，并改进肉质挑选家畜的新方法。
文档编号A01K29/00GK86105263SQ86105263
公开日1987年7月1日 申请日期1986年8月14日
发明者瓦莱利亚·杜斯查尼克, 拉多米尔·拉茨蒂蒂 申请人:格德勒大学研究农场导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan