一种快速定性、定量检测五种食用淀粉掺假的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种检测食用淀粉掺假的方法，具体涉及一种快速定性、定量检测五 种食用淀粉掺假的方法。
【背景技术】
[0002] 随着国内其生产加工贸易的发展，各种粉状食品越来越多，由于其外形结构的特 点，食用淀粉中的掺假现象也越来越猖獗，这类掺假现象对消费者的身心造成了严重伤害， 也扰乱了市场秩序；同时对守法的生产者所造成经济损失也是无法弥补的。我国针对食用 淀粉中使用违禁添加剂等行为，制定了一系列检验方法标准，然而对于不同种类食用淀粉 之间的掺假现象，这些标准却无能为力，例如莲藕、芡实、莲子等淀粉中掺假廉价的玉米淀 粉、红薯淀粉或马铃薯淀粉等，二者同属淀粉，外观形态和物理化学性质都非常接近，无论 感官检验还是理化分析检测都难以快速辨别。
[0003] 目前，关于莲藕淀粉、莲子淀粉、芡实淀粉或芭蕉芋淀粉掺假鉴别以及掺假比例的 定量测定鲜有报道，对于葛根淀粉掺假鉴别仅能依赖于各种植物淀粉的形态、大小、结构、 组分、直链和支链淀粉的比例以及支链淀粉中长链短链所占的比例等特性，或基于红外光 谱主成分分析实现掺假鉴别。例如现有技术CN201010559255. 3公开一种基于主成份分析 的葛粉掺假鉴别方法，该方法操作步骤复杂，费时，而且对掺假比例不能准确判断。因此，积 极研宄和开发一种快速定性、定量检测食用淀粉掺假的方法是保障食品质量和食品安全的 关键之所在。
【发明内容】
[0004] 本发明所要解决的技术问题是，提供一种快速定性、定量检测五种食用粉掺假的 方法，该方法可快速、廉价、准确识别掺假以及准确判断掺假比例。
[0005] 本发明解决其技术问题采用的技术方案是：一种快速定性、定量检测五种食用淀 粉掺假的方法，包括以下步骤：
[0006] (1)淀粉粒型的获取：取少量纯食用淀粉样品，均匀撒在带有导电胶的金属载物 台上，然后将周围散落的食用淀粉颗粒吹出，在真空条件下利用常规真空喷镀法进行喷金 处理，使其表面镀上一层导电膜，置于扫描电子显微镜下，调整不同的放大倍数对淀粉颗粒 进行扫描拍照，获得纯食用淀粉粒超微形貌的标准扫描电镜图；所述纯食用淀粉选自葛根 淀粉、莲藕淀粉、莲子淀粉、芡实淀粉或芭蕉芋淀粉；
[0007] (2)建立不同掺假比例淀粉的峰值粘度与掺假比例的函数关系：利用快速粘度 分析仪对0、5 %、10 %、20 %、30 %、40 %、50 % 7种不同掺假比例的食用淀粉进行糊化特性 的测定，通过淀粉糊化特征值中的峰值粘度与掺假比例之间的关系，建立线性回归分析方 程；
[0008] (3)食用淀粉掺假定性、定量判断：将待检样品进行淀粉粒超微形貌的扫描电镜 图的获取，与步骤（1)获得的纯食用淀粉粒超微形貌的标准扫描电镜图对照，进行待检样 品掺假的定性分析，初步判断待检样品是否掺假；将待检样品进行峰值粘度的测定，然后将 峰值粘度值代入步骤（2)中建立的线性回归分析方程中，对待检样品掺假进行定量分析， 进而判断待检样品掺假比例。
[0009] 进一步，步骤（1)中，所述放大倍数为放大3000倍或1000倍。
[0010] 进一步，步骤（2)中，葛根淀粉掺假玉米淀粉的峰值粘度与掺假比例之间的回归 分析方程为Y=- 0. 028X+6. 2816 ;莲藕淀粉掺假玉米淀粉的峰值粘度与掺假比例之间的 回归分析方程为Y=- 0. 1129X+10. 099 ;莲子淀粉掺假玉米淀粉的峰值粘度与掺假比例之 间的回归分析方程为Y=- 0. 0454X+6. 628 ;芡实淀粉掺假玉米淀粉的峰值粘度与掺假比 例之间的回归分析方程为Y=- 0. 0976X+9. 7667 ;芭蕉芋淀粉掺假玉米淀粉的峰值粘度与 掺假比例之间的回归分析方程为Y=- 0. 0403X+10. 394 ;其中，Y为峰值粘度，X为掺假比 例。
[0011] 本发明具有操作简单、快速、廉价、准确识别掺假以及准确判断掺假比例的特点。 实验证明，对于葛根淀粉、莲藕淀粉、莲子淀粉、芡实淀粉和芭蕉芋淀粉五种食用淀粉掺假 玉米淀粉比例为0~50%，准确判断掺假比例的偏差〈± 1 %。
【附图说明】
[0012] 图1为淀粉粒的扫描电镜图（其中，-1代表放大3000倍，-2代表放大1000倍）。
[0013] 图2为葛根淀粉掺假玉米淀粉的峰值黏度图（R2= 0. 9715)。
[0014] 图3为莲藕淀粉掺假玉米淀粉的峰值黏度图（R2= 0. 9569)。
[0015] 图4为莲子淀粉掺假玉米淀粉的峰值黏度图（R2= 0? 9899)。
[0016] 图5为芡实淀粉掺假玉米淀粉的峰值黏度图（R2= 0. 9916)。
[0017] 图6为芭蕉芋淀粉掺假玉米淀粉的峰值黏度图（R2= 0. 9656)。
【具体实施方式】
[0018] 下面结合实施例对本发明进一步加以说明。
[0019] 实施例1 :对不同掺假比例淀粉的定性分析
[0020] 1、淀粉粒超微形貌的扫描测定：取少量的葛根淀粉、莲藕淀粉、莲子淀粉、芡实淀 粉和芭蕉芋淀粉样品以及玉米淀粉，分别均匀的撒在带有导电胶的金属载物台上面，然后 用洗耳球把周围散落的淀粉颗粒吹出，在真空条件下利用常规真空喷镀法进行喷金处理， 使其表面镀上一层导电膜，置于扫描电子显微镜下，调整为放大倍数为3000倍或1000倍对 葛根淀粉、莲藕淀粉、莲子淀粉、芡实淀粉和芭蕉芋淀粉以及玉米淀粉颗粒分别进行扫描拍 照，获得各淀粉粒超微形貌的扫描电镜图，见图1。
[0021] 2、对不同掺假比例淀粉的定性分析：将待检样品进行淀粉粒超微形貌的扫描电镜 图的获取，获得的纯食用淀粉粒超微形貌的标准扫描电镜图对照，进行待检样品掺假的定 性分析，初步判断待检样品是否掺假。
[0022] 综上，食用淀粉与掺假玉米淀粉的超微形貌特征存在明显差异，葛根、莲子淀粉属 于扁平圆形，颗粒完整且光滑；芭蕉芋淀粉的典型颗粒属于心形，表面光滑完整；莲藕、芡 实淀粉颗粒属于棒形，莲藕淀粉的颗粒形态和藕节相似，部分颗粒有瘤状突起，还有一些颗 粒呈小的锥形；玉米淀粉的颗粒呈现不规则的多面体状。因此，可以利用这五种食用淀粉和 掺假玉米淀粉粒的超微形貌特征进行定性分析。
[0023] 实施例2 :对不同掺假比例淀粉的峰值粘度的检测
[0024]向莲子淀粉、芡实淀粉、莲藕淀粉、葛根淀粉和芭