00g、花生油700g、蔗糖脂肪酸酯20g、单，双甘油脂肪酸酯 20g、脱氢乙酸钠2g、香草香精15g、栀子黄0. 4g，选取板栗酥皮料，低筋面粉3300g、中筋面 粉600g、板栗粉300g、黄油1800g、白砂糖1200g、无水奶油1300g、蛋黄800g、奶粉800g、食 盐0. 2g，先将糖炒板栗仁、刀削板栗仁蒸煮，将糖炒板栗仁、刀削板栗仁放入锅内蒸透； (2) 熬制糖液，麦芽糖浆、白砂糖加水熬沸； (3) 研磨板栗，将蒸透糖炒板栗仁、刀削板栗仁与白芸豆沙、糖液放入打浆机中打匀，打 勾后先过一遍绞肉机，再过一遍胶体磨研磨细腻，制成板栗液备用； (4) 炒制板栗酥馅，将炼好的棕榈油倒入已烘干的锅中，将过胶体磨的板栗液倒入锅 中，炒制6~9分钟后，加入蔗糖脂肪酸酯和单，双甘油脂肪酸酯，炒制4~6分钟后，再加 入脱氢乙酸钠和香草香精，炒制3~5分钟后，炒至粘稠状态后出锅，制成板栗酥馅； (5) 制作板栗酥皮料，将无水奶油、黄油、盐、白砂糖混合搅拌均匀，蛋黄分多次加入，每 次蛋黄加10~15个，且每次添加蛋黄前，之前添加的蛋黄要搅拌均匀，最后将低筋面粉与 奶粉混合后过筛加入，拌均匀后制得板栗酥皮料； (6) 板栗酥成型，将板栗酥皮料加入成型机压成圆形板栗酥皮，用板栗酥皮把板栗酥馅 包裹起来，放入模具并用手轻轻整形，板栗酥的馅皮比例为1 :4~1 :2 ; (7) 板栗酥烘烤，将带有板栗酥的模具放入烤箱烘烤，根据烤箱型号调整产品的上下火 温度，烤箱上火165度，下火210度，烘烤时间为18~20分钟，烤至产品表面微上色，整个 产品呈金黄色为止； (8) 冷却，出炉后完全冷却后脱模； (9) 包装，将冷却后脱模的板栗酥封口包装。
[0012] 下表为本实施例制作方法得到的板栗酥与采用对比文件（专利号CN102960405B) 方法得到的板栗酥每百克微量元素的对比表。
[0013] 对照组与本实验组口感对比如下：
本发明中用到的打浆机、成型机、绞肉机、胶体磨等设备均为本领域的常用设备，在此 不再赘述。
[0014] 以上所述仅为本发明示意性的【具体实施方式】，并非用以限定本发明的范围。任何 本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均 应属于本发明保护的范围。
【主权项】
1. 一种板栗酥，其特征在于，由以下重量份的原料制成： 原料一，板栗酥馅 糖炒板栗仁15~20份、刀削板栗仁15~20份、白芸豆沙20~30份、麦芽糖浆10~ 15份、白砂糖5~10份、花生油5~10份、蔗糖脂肪酸酯0.1~0.3份、单，双甘油脂肪 酸酯〇. 1~〇. 3份、脱氢乙酸钠0. 01~0. 03份、香草香精0. 1~0. 2份、栀子黄0. 003~ 0? 006 份； 原料二，板栗酥皮 低筋面粉30~35份、中筋面粉5~7份、板栗粉2~5份、黄油15~20份、白砂糖 10~15份、无水奶油10~15份、蛋黄5~10份、奶粉5~10份、食盐0.001~0.003 份。2. 如权利要求1所述的一种板栗酥，其特征在于，由以下重量份的原料制成： 原料一，板栗酥馅 糖炒板栗仁17. 5份、刀削板栗仁17. 5份、白芸豆沙25份、麦芽糖浆12. 5份、白砂糖8 份、花生油7份、蔗糖脂肪酸酯0. 2份、单，双甘油脂肪酸酯0. 2份、脱氢乙酸钠0. 02份、香 草香精0. 15份、栀子黄0. 004份； 原料二，板栗酥皮 低筋面粉33份、中筋面粉6份、板栗粉3份、黄油18份、白砂糖12份、无水奶油13份、 蛋黄8份、奶粉8份、食盐0. 002份。3. 如权利要求1或2所述一种板栗酥的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 选取配料，先将糖炒板栗仁、刀削板栗仁蒸煮，将糖炒板栗仁、刀削板栗仁放入锅内 蒸透； (2) 熬制糖液，麦芽糖浆、白砂糖加水熬沸； (3) 研磨板栗，将蒸透糖炒板栗仁、刀削板栗仁与白芸豆沙、糖液放入打浆机中打匀，打 勾后先过一遍绞肉机，再过一遍胶体磨研磨细腻，制成板栗液备用； (4) 炒制板栗酥馅，将炼好的棕榈油倒入已烘干的锅中，将过胶体磨的板栗液倒入锅 中，炒制6~9分钟后，加入蔗糖脂肪酸酯和单，双甘油脂肪酸酯，炒制4~6分钟后，再加 入脱氢乙酸钠和香草香精，炒制3~5分钟后，炒至粘稠状态后出锅，制成板栗酥馅； (5) 制作板栗酥皮料，将无水奶油、黄油、盐、白砂糖混合搅拌均匀，蛋黄分多次加入，每 次蛋黄加10~15个，且每次添加蛋黄前，之前添加的蛋黄要搅拌均匀，最后将低筋面粉与 奶粉混合后过筛加入，拌均匀后制得板栗酥皮料； (6) 板栗酥成型，将板栗酥皮料加入成型机压成圆形板栗酥皮，用板栗酥皮把板栗酥馅 包裹起来，放入模具并用手轻轻整形； (7) 板栗酥烘烤，将带有板栗酥的模具放入烤箱烘烤，根据烤箱型号调整产品的上下火 温度，烤至产品表面微上色，整个产品呈金黄色为止； (8) 冷却，出炉后完全冷却后脱模； (9) 包装，将冷却后脱模的板栗酥封口包装。4. 如权利要求3所述一种板栗酥的制作方法，其特征在于：所述步骤（6)中，板栗酥的 馅皮比例为1 :4~1 :2。5. 如权利要求3所述一种板栗酥的制作方法，其特征在于：所述步骤（7)中烤箱上火
【专利摘要】本发明公开了一种板栗酥及其制作方法。本发明板栗酥的板栗酥馅由糖炒板栗仁、刀削板栗仁、白芸豆沙、麦芽糖浆、白砂糖、花生油、蔗糖脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、脱氢乙酸钠、香草香精、栀子黄制成，本发明板栗酥的板栗酥皮由低筋面粉、中筋面粉、板栗粉、黄油、白砂糖、无水奶油、蛋黄、奶粉、食盐制成。本发明的一种板栗酥，不仅色泽诱人，口感酥脆、香甜可口、甜而不腻，而且通过添加板栗粉赋予产品板栗的香味，营养更丰富，老幼皆宜，更好的满足了人们对营养健康食品的要求。
【IPC分类】A21D13/08
【公开号】CN105165981
【申请号】
【发明人】郎旭伟
【申请人】山东惠发食品股份有限公司
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年9月25日