一种胡萝卜风味珍珠鸡丸及其加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种鸡丸及其制作方法，具体说是一种胡萝卜风味珍珠鸡丸及其加工 方法。
【背景技术】
[0002] 目前流通销售的速冻肉丸产品多数为常规克重产品，很少专为青少年设计；但随 着生活水平的提高和食品消费观念的改变，青少年饮食更加注重营养健康，而新颖的外观 会更加吸引青少年的关注。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的技术问题是提供一种胡萝卜风味珍珠鸡丸及其加工方法。
[0004] 为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种胡萝卜风味珍珠鸡丸及其加工 方法，由以下重量份的原料制成：鸡肉40-50份、鸡皮15-20份、鸡蛋清10-15份、葱末2-3 份、姜末1-2份、水10-15份、淀粉5-10份、胡萝卜5-10份、盐1-1. 5份、鸡精0.2-0. 3份、 糖0. 4-0. 6份、香叶1-1. 2份、肉桂1-1. 2份、炒麦芽1-1. 2份。
[0005] 作为优选的技术方案，所述一种胡萝卜风味珍珠鸡丸，由以下重量份原料制成：鸡 肉45份、鸡皮17. 5份、鸡蛋清12. 5份、葱末2. 5份、姜末1. 5份、水12. 5份、淀粉7. 5份、 胡萝卜7. 5份、盐1. 25份、鸡精0. 25份、糖0. 5份、香叶1. 1份、肉桂1. 1份、炒麦芽1. 1 份。
[0006] 本发明配方中部分原料的营养成分或功效如下： 1、 香叶味辛、性温，归胃、肝经，具有健胃理气、行气温中之功效，主治胃脘疼痛、消化不 良等症，是一种人们常用的调味料和餐点装饰； 2、 肉桂性大热，味辛、甘，归肾、脾、心、肝经，功能：治命门火衰，肢冷脉微，亡阳虚脱，腹 痛泄泻，寒疝奔豚，腰膝冷痛，经闭症瘕，阴疽，流注，及虚阳浮越，上热下寒；主治：用于阳 痿、宫冷、心腹冷痛、虚寒吐泻、经闭、痛经、温经通脉； 3、 炒麦芽主要含a-及g-淀粉酉每（amylase),催化酉每（catalyticase),过氧化异构酉每 (peroxidisomerase)等。另含大寿芽碱（hordenine),大寿芽胍碱（hordatine)A、B,腺嚼 脸（ade-nine)胆碱（choline)，蛋白质，氨基酸，维生素D、D、E,细胞代素（cytochrome)C〇 尚含麦芽毒毒，即白栝楼碱（candici-ne); 炒麦芽味甘、性平，归脾、胃经，具有行气消食、健脾开胃、退乳消胀之功效，主治食积不 消、脘腹胀痛、脾虚食少、乳汗郁积、乳房胀痛及妇女断乳等症。
[0007] 本发明还提供了上述的制作方法，包括以下步骤： 一、胡萝卜风味珍珠鸡丸原料的加工步骤，包括： 1、斩拌步骤：鸡肉解冻备用，温度控制在±2°C;胡萝卜斩成细小颗粒；先把鸡肉用 1500-1800转/分斩拌至细腻抱团，然后加入盐用1500-1800转/分斩拌30-40秒后改用 2900-3300转/分斩拌50-60秒；再把已备好的鸡蛋清倒入斩拌机150-250转/分斩拌均匀 后，1500-1800转/分斩拌20-30秒后改用2900-3300转/分斩拌20-35秒；均匀加入水、淀 粉、糖、鸡精、白胡椒粉、香辛料并以150-250转/分斩拌均匀，1500-1800转/分斩拌20-25 秒；加入鸡皮，1500-1800转/分斩拌至无鸡皮颗粒，加入胡萝卜颗粒搅拌均匀即可； 2、登记静置：将斩拌好的馅料放入馅车内，填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡，放在静 置间内，每批存放时间不超过120分钟； 二、 成型步骤：检查肉丸成型机电源是否接好、是否正常运转，刀片及模具是否为生产 所需，最后检查尼龙齿轮磨损情况和运转情况，磨损严重时要及时更换，运转不顺时要及时 维修；一切正常后，方可进行成型，用不锈钢盆将肉丸成型机的料斗填满馅，然后开动设备 开关，调节肉丸成型机的调速器成型，直至调制所需克重大小，从肉丸成型机出来产品直接 到前烫池中成型，浸煮1分钟水温85-90°C，进入第二烫池中煮2分钟水温90-95°C，为保 证煮熟并达到杀菌的效果，要使产品中心温度达72°C，并维持1分钟以上； 三、 预冷摆盘步骤： 将合格的产品平放在塑料网盘上，装盘时保证塑料网盘干净无水，产品装盘只能装一 层； 四、 产品速冻步骤： 将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用速冻库速冻，使产品的中心温度 在-18°C以下包装； 五、 装袋、称量、封口步骤： 对检验合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金 属物质； 六、 装箱步骤： 在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本 对称； 七、 入库步骤： 将装箱合格的产品放在-18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，贮藏期不超 过12个月。
[0008]由于采用了上述技术方案，一种胡萝卜风味珍珠鸡丸及其加工方法，由以下重量 份原料制成：鸡肉40-50份、鸡皮15-20份、鸡蛋清10-15份、葱末2-3份、姜末1-2份、水 10-15份、淀粉5-10份、胡萝卜5-10份、盐1-1. 5份、鸡精0. 2-0. 3份、糖0. 4-0. 6份、香 叶1-1. 2份、肉桂1-1. 2份、炒麦芽1-1. 2份； 本发明具有以下有益效果： 1、加入香叶、肉桂、炒麦芽，既能使产品味道鲜美，又具有促进食欲和消化的能力，提升 青少年的营养摄取，保证健康。
[0009]2、产品白里透红，使产品外观新颖，吸引青少年关注更促进食欲。
[0010] 3、整体口感爽滑嫩脆，营养丰富，富含人体所需要的各种维生素、矿物质及微量元 素，易于消化吸收，而新颖的外观，可以增加消费者的食用欲。
【具体实施方式】
[0011] 下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
[0012] 实施例1 一种胡萝卜风味珍珠鸡丸，由以下重量份原料制成：鸡肉45份、鸡皮17. 5份、鸡蛋清 12. 5份、葱末2. 5份、姜末1. 5份、水12. 5份、淀粉7. 5份、胡萝卜7. 5份、盐1. 25份、鸡 精0. 25份、糖0. 5份、香叶1. 1份、肉桂1. 1份、炒麦芽1. 1份。
[0013] 上述胡萝卜风味珍珠鸡丸的制作方法，包括以下步骤： 一、 胡萝卜风味珍珠鸡丸原料的加工步骤，包括： 1、 斩拌步骤：鸡肉解冻备用，温度控制在±2°C;胡萝卜斩成细小颗粒；先把鸡肉用 1500-1800转/分斩拌至细腻抱团，然后加入盐用1500-1800转/分斩拌30-40秒后改用 2900-3300转/分斩拌50-60秒；再把已备好的鸡蛋清倒入斩拌机150-250转/分斩拌均匀 后，1500-1800转/分斩拌20-30秒后改用2900-3300转/分斩拌20-35秒；均匀加入水、淀 粉、糖、鸡精、白胡椒粉、香辛料并以150-250转/分斩拌均匀，1500-1800转/分斩拌20-25 秒；加入鸡皮，1500-1800转/分斩拌至无鸡皮颗粒，加入胡萝卜颗粒搅拌均匀即可； 2、 登记静置：将斩拌好的馅料放入馅车内，填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡，放在静 置间内，每批存放时间不超过120分钟； 二、 成型步骤：检查肉丸成型机电源是否接好、是否正常运转，刀片及模具是否为生产 所需，最后检查尼龙齿轮磨损情况和运转情况，磨损严重时要及时更换，运转不顺时要及时 维修；一切正常后，方可进行成型。用不锈钢盆将肉丸成型机的料斗填满馅，然后开动设备 开关，调节肉丸成型机的调速器成型，直至调制所需克重大小，从肉丸成型机出来产品直接 到前烫池中成型，浸煮1分钟水温85-90°C，进入第二烫池中煮2分钟水温90-95°C，为保 证煮熟并达到杀菌的效果，要使产品中心温度达72°C，并维持1分钟以上； 三、 预冷摆盘步骤： 将合格的产品平放在塑料网盘上，装盘时保证塑料网盘干净无水，产品装盘只能装一 层； 四、 产品速冻步骤： 将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用速冻库速冻，使产品的中心温度 在-18°C以下包装； 五、 装袋、称量、封口步骤： 对检验合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金 属物质； 六、 装箱步骤： 在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本 对称； 七、 入库步骤： 将装箱合格的产品放在-18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，贮藏期不超 过12个月。
[0014] 实施例2 一种胡萝卜风味珍珠鸡丸，由以下重量份原料制成：鸡肉40份、鸡皮15份、鸡蛋清10 份、葱末2份、姜末1份、水10份、淀粉5份、胡萝卜5份、盐1份、鸡精0. 2份、糖0. 4份、 香叶1份、肉桂1份、炒麦芽1份。
[0015] 上述胡萝卜风味珍珠鸡丸的制作方法，包括以下步骤： 一、 胡萝卜风味珍珠鸡丸原料的加工步骤，包括： 1、 斩拌步骤：鸡肉解冻备用，温度控制在±2°C;胡萝卜斩成细小颗粒；先把鸡肉用 1500-1800转/分斩拌至细腻抱团，然后加入盐用1500-1800转/分斩拌30-40秒后改用 2900-3300转/分斩拌50-60秒；再把已备好的鸡蛋清倒入斩拌机150-250转/分斩拌均匀 后，1500-1800转/分斩拌20-30秒后改用2900-3300转/分斩拌20-35秒；均匀加入水、淀 粉、糖、鸡精、白胡椒粉、香辛料并以150-250转/