一种藜麦蛋白及其提取方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及蛋白提取加工领域，具体而言，涉及一种藜麦蛋白及其提取方法。
【背景技术】
[0002] 藜麦（学名：Chenopodium quinoa willd)原产于南美洲安第斯山区，是印加土著 居民的主要传统食物，有5000-7000多年的种植历史，由于其具有独特的丰富、全面的营养 价值，养育了印加民族，古代印加人称之为"粮食之母"。藜麦种子颜色主要有白、黑、红几 种颜色，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些籽粒也较小。藜麦在 1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体 植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养 食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现千年发 展目标。
[0003] 现有技术中，还没有成型的针对藜麦蛋白的具体提取工艺的相关记载，因此藜麦 蛋白的提取技术尚属一片空白状态。
[0004] 有鉴于此，特提出本发明。
【发明内容】
[0005] 本发明的第一目的在于提供一种藜麦蛋白的提取方法，所述的藜麦蛋白的提取方 法具有方法简单、易于操作，操作条件温和，为后续提取藜麦蛋白的工艺提供了可参考的方 法，非常具有参考价值，得到的藜麦蛋白纯度高等优点。
[0006] 本发明的第二目的在于提供一种采用上述的藜麦蛋白提取方法提取得到的藜麦 蛋白，该藜麦蛋白呈乳白色，略显淡黄色，为均一的粉末状态，经检测纯度高，而且富含多种 可为人体所吸收的氨基酸以及微量元素，营养价值极高。
[0007] 为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
[0008] 本发明实施例提供了一种藜麦蛋白的提取方法，包括如下步骤：
[0009] (A)将藜麦清洗干净、浸泡一段时间研磨成粉，加入NaOH溶液搅拌一段时间低温 保存24h以上得到藜麦泥；
[0010] (B)将所述藜麦泥离心处理得到上层液，调节pH至4-5,得到蛋白质沉淀；
[0011] (C)将所述蛋白质沉淀经过清洗、离心分离、冷冻干燥步骤后，即得藜麦蛋白。
[0012] 现有技术中，很多粮食以及动植物体内均含有蛋白成分，为了提高蛋白质的利用 率，对蛋白的提取工艺也相继应运而生，针对不同的蛋白，其提取工艺也各有不同，比如大 米蛋白的提取工艺主要有碱法提取、酶法提取、溶剂提取、物理分离、复合提取等方法，每个 方法各有优缺点，需要根据实际情况进行自由选择。藜麦本身是一种全谷全营养完全蛋白 碱性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16 %-22%，品质与奶粉 及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸 收，但是现有技术中并没有一种具体的蛋白提取工艺是对藜麦蛋白的，为了解决这个技术 问题，弥补蛋白提取工艺中的这一空白，本发明提供了一种藜麦蛋白的提取方法。
[0013] 步骤（A)中，先对藜麦进行一定的预处理，挑取比较优质的藜麦清洗干净，如果里 面掺杂一些杂质也挑选出来，处理干净后先要浸泡一段时间以使其充分软化便于后续充分 研磨，一般浸泡4_5h即可，浸泡充分软化后先初步筛滤，经过50目以上的筛网过滤后充分 干燥，以保证藜麦颗粒的大小均一度。然后进行研磨成粉，研磨的设备采用普通的研磨机 即可进行，研磨成粉状的目粒度在120目以上，如果粉的颗粒过粗那么后续进行提取时会 影响蛋白的提取率，因此需要控制一定的目粒度以使得后续提取时蛋白等有效成分更易溶 出。
[0014] 然后，加NaOH溶液进行搅拌，一般常温搅拌2-3h，搅拌速率为200-300rad/min，加 入的所述NaOH溶液与藜麦的质量比为1-2:10,且所述NaOH溶液的浓度为0. 015-0. 02mol/ L，搅拌均匀后，在低温条件下进行保存，低温保存的温度最好控制在4-5°C，保存时间最好 为24-26h。通过利用碱性条件，将藜麦蛋白充分提取出来，与淀粉分离开来，但是碱液的浓 度以及用碱量均有一定的要求，因为如果碱液浓度过高会影响蛋白质之间的分子力作用， 会引起蛋白质剧烈变性，还会破坏氨基酸结构，相应的如果碱液浓度过低则用碱量增大，用 碱量达不到会影响蛋白的提取率，因此适宜的NaOH溶液浓度以及NaOH溶液用量是有必要 的。搅拌是为了促进碱液与藜麦粉末的充分接触，搅拌速率不宜过快，否则会破坏掉藜麦中 的有效成分，最后搅拌一段时间后保证藜麦蛋白被充分提取后，需要在低温下进行保存，低 温的温度最好在4-5°C，保存24h以上，更优的保存时间为24-26h，在这个条件下保存可以 保证藜麦蛋白的结构本身不被破坏，保存完整，这将有利于随后藜麦蛋白离心分离后的透 明度。
[0015] 步骤（B)中，藜麦泥先要经过离心处理弃掉底部的沉淀。留下上层的上层液，然后 将上层液的PH调节至4-5,利用等电点沉淀的原理得到目标产物，离心处理的温度控制在 10-15°C，速率为8000-9000rad/min，离心处理的时间控制在30-40min，以使离心分离的效 果最佳。
[0016] 另外，调节pH采用的是浓度为0?8mol/L-l. 5mol/L的HCl溶液，HCl溶液的浓度 不易过高，否则会对藜麦蛋白的结构有破坏，还会影响藜麦蛋白的提取率。
[0017] 步骤（C)中，得到的蛋白质沉淀还需要经过一系列的后处理，先清洗，最好清洗 2-3次将杂质冲洗干净，然后离心分离处理，离心分离的温度最好控制在10-15°C，速率最 好为8000-9000rad/min，离心处理的时间最好控制在30-40min，提高离心效率。离心分离 处理后，将藜麦蛋白冷冻干燥处理，冷冻干燥最好采用真空条件下冷冻干燥的方式进行，先 抽真空l_2h，然后在-40~-50°C的条件下冷冻干燥8-10h，冷冻干燥所得的即为藜麦蛋白。
[0018] 最后，冷冻干燥后还包括粉碎至80目以上并在4-5°C的条件下保存的步骤，藜麦 蛋白成品为乳白色，略显淡黄色的粉末，放入深色密闭玻璃容器内，在4-5°C冰箱进行保存， 保质期可达一年以上。冷冻干燥蛋白质能够最大限度的保持原来的化学组成和物理性质。
[0019] 本发明实施例还提供了采用上述藜麦蛋白的提取方法提取得到的藜麦蛋白，该藜 麦蛋白纯度高，纯度可达90%以上，无杂质。
[0020] 与现有技术相比，本发明的有益效果为：
[0021] (1)本发明通过大量的优化实验，得出藜麦蛋白质提取工艺中的最佳参数，从而有 效提取出藜麦中的蛋白质，为后续藜麦蛋白的提取工艺制定了标准化的操作步骤，具有可 参考的价值；
[0022] (2)本发明实施例得到的藜麦蛋白对身体非常有益，富含多种人体所需的氨基酸 以及各种微量元素，具有护肤美容、促进组织再生、促进消化、提高免疫力、免疫调节、抗疲 劳和延缓衰老的保健功能；
[0023] (3)通过本发明实施例的提取工艺提取得到的藜麦蛋白的纯度高，纯度可达90% 以上，无杂质，藜麦蛋白成品为乳白色，略显淡黄色的粉末，而且提取工艺本身的提取率高， 可达 10-12%。
【具体实施方式】
[0024] 下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会 理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体 条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为 可以通过市售购买获得的常规产品。
[0025] 实施例1
[0026] 藜麦蛋白的提取方法如下：
[0027] 1)将藜麦用清水清洗洗净，并且去除杂质，挑选出交优质的藜麦，将藜麦在清水 内浸泡4h，使其软化，便于研磨，然后将浸泡好的藜麦，用50目的筛网过滤，干燥并静置 30min ；
[0028] 2)将藜麦研磨成120目以上的粉状，设备为普通研磨机；在藜麦粉中加入 NaOH (藜麦/NaOH溶液质量比例为10:1，NaOH溶液浓度为0. 015mol/L)。随后在常温下搅 拌2h (搅拌速率为200rad/min)。将混合搅拌好的藜麦泥在4°C冰箱内保存24h ;
[0029] 3)将低温保存好的藜麦泥，在10°C进行离心分离处理（转速8000rad/min，处理时 间30min);取上层液，然后采用100目的筛网过滤，加入浓度为0. 8mol/L的HCL溶液，调节 滤液酸度至pH 4,得到蛋白质沉淀；
[0030] 4)将蛋白质沉淀用蒸馏水进行清洗，KTC进行离心分离处理（转速8000rad/min， 处理时间30min)，分离出的即为藜麦蛋白，然后将藜麦蛋白进行冷冻干燥，冷冻干燥条件 为：先抽真空lh，随后将温度调节至-40°C，冷冻干燥约8h;
[0031] 5)冷冻干燥所得，即为藜麦蛋白。将冷冻干燥的藜麦蛋白进行粉碎均匀至80目， 藜麦蛋白成品为乳白色，略显淡黄色的粉末，放入深色密闭玻璃容器内，在4°C冰箱进行保 存，保质期可达1年，经检