一种西红柿酱的配方的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品调料，尤其涉及一种西红柿酱的配方。
【背景技术】
[0002]目前，番茄(Tomato)，别名西红柿、洋柿子。古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。全体生粘质腺毛，有强烈气味。茎易倒伏。叶羽状复叶或羽状深裂，小叶极不规则，大小不等，卵形或矩圆形，边缘有不规则锯齿或裂片。花萼辐状，裂片披针形，果时宿存；花冠辐状，黄色。浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，桔黄色或鲜红色，光滑；种子黄色。花果期夏秋季。
[0003]番茄是喜温、喜光性蔬菜，对土壤条件要求不太严格，但为获得丰产，促进根系良好发育，应选用土层深厚，排水良好，富含有机质的肥沃壤土。原产南美洲，中国南北广泛栽培。
[0004]营养丰富，具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效，西红柿富含的番茄红素是类胡萝卜素的一种，是一种很强的抗氧化剂；它具有极强的清除自由基的能力，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果；还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。有植物黄金之称，被誉为“21世纪保健品新宠”。番茄红素是自然界中最强的抗氧化剂，其抗氧化作用是胡萝卜素的两倍，VE的100倍；在清除人体自由基方面，其作用比胡萝卜素更强大。2003年，美国《时代》杂志把番茄红素列在“对人类健康贡献最大的食品”之首，它可防止细胞病变、突变、癌变，能促使细胞的生长和再生，具有美容袪皱，延缓衰老，维技皮肤健康的作用。研究证明，西红柿中番茄红素为脂溶性物质，生吃西红柿只能吸收其中很少一部分番茄红素，但经过烹制煮熟后番茄红素吸收率可以提高两倍，若用食用植物油烹制后可以再提高四倍，尤其以橄榄油为最佳。另外，番茄红素大量集中存在于番茄籽周围的类脂物中，而且以籽多颜色鲜红品种的成熟的番茄含量最高。
[0005]酱(番茄酱)是一种富有特色的调味品，由成熟红番茄经破碎打浆、去除皮和粗硬物质后浓缩而成。传统番茄酱在生产加工过程中只考虑了味道和口感的改善，而没有考虑人体对番茄红素的吸收率，常常造成一定的浪费。
【发明内容】
[0006]了克服现有技术中存在的缺陷，本发明旨在提供一种西红柿酱的配方:一种番茄红素损失少、利于人体吸收番茄红素，而且营养丰富的一种西红柿酱的配方。
[0007]本发明的技术方案如下:
西红柿、胡麻油、食盐2%、花椒粉0.2%~0.5%。
[0008]根据上所述西红柿，根据实际用量、精选、清洁后切碎再按百分比加入食盐2%、花椒粉0.2%~0.5%之后进行灌装瓷器或玻璃器皿，送入蒸汽炉高温杀菌15分钟，最后烤炉脱水5分钟。
[0009]根据上所述胡麻油，根据实际用量再铁锅内加热300度，等冷却后将胡麻油倒入装有烤炉脱水的西红柿酱内，由于油的密度小于西红柿酱的密度自然覆盖在西红柿酱的上面；胡麻油的油层以5mm的厚度最易。
【具体实施方式】
[0010]实施例:由西红柿、胡麻油、食盐2%、和花椒粉0.2%~0.5% ;根据上所述西红柿，根据实际用量、精选、清洁后切碎再按百分比加入食盐2%、花椒粉0.29^0.5%之后进行灌装瓷器或玻璃器皿，送入蒸汽炉高温杀菌15分钟，最后烤炉脱水5分钟。
[0011]根据上所述胡麻油，根据实际用量再铁锅内加热300度，等冷却后将胡麻油倒入装有烤炉脱水的西红柿酱内，由于油的密度小于西红柿酱的密度自然覆盖在西红柿酱的上面；胡麻油的油层以5mm的厚度最易。为了调节口味，还可以适量添加食盐、姜、蒜、花椒、味精等调味品。
[0012]本发明由于采用了上述技术方案，将果肉连同富含番茄红素的番茄籽一起打浆，因此西红柿酱制品中的番茄红素含量高。不仅彻底克服了因添加过多油脂而导致口感油腻、不利于健康、生产成本高等缺陷，而且还大幅度提高了番茄红素的溶解率、更加有利于人体吸收，同时还改善了西红柿酱制品的口感、使西红柿酱制品营养更加丰富。
[0013]上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的【具体实施方式】式并不受上述实施例的限制，本发明未详尽描述的部分均为公知技术。
【主权项】
1.一种西红柿酱的配方，其特征是:是由下述重量份调料原料配伍而成: 西红柿、胡麻油、食盐2%、花椒粉0.2%~0.5%。2.根据权利要求1所述其特征是:是由所述西红柿，根据实际用量、精选、清洁后切碎再按百分比加入食盐2%、花椒粉0.29^0.5%之后进行灌装瓷器或玻璃器皿，送入蒸汽炉高温杀菌15分钟，最后烤炉脱水5分钟。3.根据权利要求1所述其特征是:是由所述所述胡麻油，根据实际用量再铁锅内加热300度，等冷却后将胡麻油倒入装有烤炉脱水的西红柿酱内，由于油的密度小于西红柿酱的密度自然覆盖在西红柿酱的上面；胡麻油的油层以5_的厚度最易。
【专利摘要】本发明提供了一种西红柿酱的配方：将所述由西红柿、胡麻油、食盐2％、和花椒粉0.2%~0.5%；根据上所述西红柿，根据实际用量、精选、清洁后切碎再按百分比加入食盐2％、花椒粉0.2%~0.5%之后进行灌装瓷器或玻璃器皿，送入蒸汽炉高温杀菌15分钟，最后烤炉脱水5分钟。根据上所述胡麻油，根据实际用量再铁锅内加热300度，等冷却后将胡麻油倒入装有烤炉脱水的西红柿酱内，由于油的密度小于西红柿酱的密度自然覆盖在西红柿酱的上面；胡麻油的油层以5mm的厚度最易。为了调节口味，还可以适量添加食盐、姜、蒜、花椒、味精等调味品。
【IPC分类】A23L27/60
【公开号】CN105326019
【申请号】CN201510858944
【发明人】苟晓龙
【申请人】苟晓龙
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2015年12月1日