一种奶茶型木瓜香精的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于香精领域，特别涉及一种奶茶型木瓜香精。
【背景技术】
[0002] 木瓜是一种常见的水果，营养丰富，具有一种特殊的热带水果清甜香气。当前市场 上见到的木瓜香精也多为青香型的香气，用于各种果汁饮料产品。
[0003] 近几年由于奶茶饮品市场的兴起，木瓜香精也更多的应用于奶茶饮品中，但是传 统的木瓜香精香气偏清爽，所以有必要开发一种适用于奶茶饮品用的具有浓厚香气的木瓜 香精。
【发明内容】
[0004] 本发明所要解决的技术问题是提供一种奶茶型木瓜香精，该香精用于奶茶饮品， 经过品评，一致认为该香精香气纯正；口感香滑；留香持久，该香精能够产生良好的经济效 益，受到市场欢迎。
[0005] 本发明的一种奶茶型木瓜香精，所述木瓜香精的组分包括：按质量百分比，
[0006] 香叶醇 0· 01 ~0· 1% ;
[0007] 橙花醇 0· 01 ~0· 1% ;
[0008] 松油醇 0· 01 ~0· 1% ;
[0009] 芳樟醇1~3% ;
[0010] 己醇 0· 1 ~0· 3% ;
[0011] 丁酸 0.05 ~0.2%;
[0012] 乙酸乙酯0.01~0· 1% ;
[0013] 丁酸乙酯 0· 01 ~0· 1% ;
[0014] 其余为丙二醇。
[0015] 所述木瓜香精的组分还包括内酯类和醛类。
[0016] 所述内酯类为丙位己内酯、丙位辛内酯、丙位癸内酯中的一种或几种。
[0017] 所述醛类为香兰素、乙基香兰素中的一种或几种。
[0018] 因此，所述木瓜香精的组分还可以包括：按质量百分比，
[0019] 香叶醇 0· 01 ~0· 1% ;
[0020] 橙花醇 0· 01 ~0· 1% ;
[0021] 松油醇 0· 01 ~0· 1% ;
[0022] 芳樟醇1~3%;
[0023] 己醇 0.1 ~0.3%;
[0024] 丁酸 0.05 ~0.2%;
[0025] 乙酸乙酯0· 01~0· 1% ;
[0026] 丁酸乙酯 0· 01 ~0· 1% ;
[0027] 异丁酸乙酯 0· 01 ~0· 05% ;
[0028] 丙位己内酯0· 01~0· 05% ;
[0029] 丙位癸内酯0· 01~0· 05% ;
[0030] 香兰素 0· 01 ~0· 05% ;
[0031] 乙基麦芽酚1~2%;
[0032] 其余为丙二醇。
[0033] 优选的，所述木瓜香精的组分包括：按质量百分比，
[0034] 香叶醇 0· 06% ;
[0035] 橙花醇 0.03%;
[0036] 松油醇 0.03%;
[0037] 芳樟醇1%;
[0038] 己醇 0.2%;
[0039] 丁酸 0.09%;
[0040] 乙酸乙酯0.03%;
[0041] 丁酸乙酯 0.06%;
[0042] 异丁酸乙酯 0.03%;
[0043] 丙位己内酯0.02% ;
[0044] 丙位癸内酯0.03% ;
[0045] 香兰素 0.05%;
[0046] 乙基麦芽酚1%;
[0047] 其余为丙二醇。
[0048] 优选的，所述木瓜香精的组分包括：按质量百分比，
[0049] 香叶醇 0· 04% ;
[0050] 橙花醇 0.06%;
[0051] 松油醇 0.05%;
[0052] 芳樟醇1%;
[0053] 己醇 0· 1 % ;
[0054] 丁酸 0· 1 % ;
[0055] 乙酸乙酯0.04%;
[0056] 丁酸乙酯 0.08%;
[0057] 异丁酸乙酯 0.05%;
[0058] 丙位己内酯0.03%;
[0059] 丙位癸内酯0.02%;
[0060] 香兰素 0.06%;
[0061] 乙基麦芽酚2% ;
[0062] 其余为丙二醇。
[0063] 有益效果
[0064] 本发明用于奶茶饮品，经过品评，一致认为该香精香气纯正、口感香滑、留香持久， 该香精能够产生良好的经济效益，受到市场欢迎。
【具体实施方式】
[0065] 下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明 而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人 员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定 的范围。
[0066] 实施例1
[0067] 通过查阅文献和试验室提取天然木瓜的香气成分并通过分析，结果表明主要香气 成分有醇、酮、醛、酯、烯类等，其中主要特征成分有反-2-己烯醛、反-2-己烯醇、芳樟醇、己 醇、反-2-庚烯醛、十六醛、甲酸叶醇酯、叶醇、紫罗兰酮、乙酸乙酯、乙酸酸己酯、丁酸乙酯 等。
[0068] 根据香气分析调配出木瓜香精（表1):
[0069]表 1
[0072] 该配方调配好以后，经过品香，应用实验，评定该配方是一种清甜、新鲜的刚刚成 熟的木瓜香气。
[0073] 为了让香精更适用于奶茶，需要把配方结构做出一些调整，考虑减少一些青香原 料，增加一些成熟感的原料和奶香香甜感的原料，并使香精耐温性提升。可以减少的有 反-2-己烯醛，叶醇等，增加成熟感和奶香的可使用的一些原料有酯类、内酯类、脂肪酸等， 比如丙位己内酯，丙位辛内酯，丙位癸内酯，己酸，香兰素，乙基麦芽酚等也可以可加入。
[0074] 通过几次用量调整，最终形成如下配方（表2):
[0075] 表 2
[0078] 用该配方调制好香精以后做奶茶应用实验，经过品评，一致认为该香精香气纯正、 口感香滑、留香持久。
[0079] 实施例2
[0080] 表 3
[0082] 用该配方调制好香精以后做奶茶应用实验，经过品评，一致认为该香精香气纯正、 口感香滑、留香持久。
【主权项】
1. 一种奶茶型木瓜香精，其特征在于：所述木瓜香精的组分包括：按质量百分比， 香叶醇（λ01~(λ1% ; 橙花醇〇· 01~〇· 1% ; 松油醇〇· 01~〇· 1% ; 芳樟醇1~3 % ; 己醇0· 1~0· 3% ; 丁酸 0. 05 ~0. 2% ; 乙酸乙酯0.01~〇· 1% ; 丁酸乙酯0.01~〇· 1% ; 其余为丙二醇。2. 根据权利要求1所述的一种奶茶型木瓜香精，其特征在于：所述木瓜香精的组分还 包括内酯类和醛类。3. 根据权利要求2所述的一种奶茶型木瓜香精，其特征在于：所述内酯类为丙位己内 酯、丙位辛内酯、丙位癸内酯中的一种或几种。4. 根据权利要求2所述的一种奶茶型木瓜香精，其特征在于：所述醛类为香兰素、乙基 香兰素中的一种或几种。5. 根据权利要求1所述的一种奶茶型木瓜香精，其特征在于：所述木瓜香精的组分包 括：按质量百分比， 香叶醇（λ01~(λ1% ; 橙花醇〇· 01~〇· 1% ; 松油醇〇· 01~〇· 1% ; 芳樟醇1~3 % ; 己醇0· 1~0· 3% ; 丁酸 0. 05 ~0. 2% ; 乙酸乙酯0.01~〇· 1% ; 丁酸乙酯0.01~〇· 1% ; 异丁酸乙酯0. 01~0. 05% ; 丙位己内酯0. 01~0. 05% ; 丙位癸内酯0. 01~0. 05% ; 香兰素〇· 〇1~〇· 05% ; 乙基麦芽酚1~2% ; 其余为丙二醇。6. 根据权利要求1所述的一种奶茶型木瓜香精，其特征在于：所述木瓜香精的组分包 括：按质量百分比， 香叶醇0. 06% ; 橙花醇0. 03% ; 松油醇0. 03% ; 芳樟醇1% ; 己醇0· 2% ; 丁酸0.09% ; 乙酸乙酯0.03% ; 丁酸乙酯0.06% ; 异丁酸乙酯0.03% ; 丙位己内酯0. 02% ; 丙位癸内酯0. 03% ; 香兰素0. 05% ; 乙基麦芽酚1% ; 其余为丙二醇。7.根据权利要求1所述的一种奶茶型木瓜香精，其特征在于：所述木瓜香精的组分包 括：按质量百分比， 香叶醇0. 04% ; 橙花醇0. 06% ; 松油醇0.05% ; 芳樟醇1% ; 己醇0· 1 % ; 丁酸 〇. 1% ; 乙酸乙酯0.04% ; 丁酸乙酯0.08% ; 异丁酸乙酯0.05% ; 丙位己内酯0. 03% ; 丙位癸内酯0. 02% ; 香兰素0.06% ; 乙基麦芽酚2% ; 其余为丙二醇。
【专利摘要】本发明涉及一种奶茶型木瓜香精，组分包括：按质量百分比，香叶醇0.01～0.1％；橙花醇0.01～0.1％；松油醇0.01～0.1％；芳樟醇1～3％；己醇0.1～0.3％；丁酸0.05～0.2％；乙酸乙酯0.01～0.1％；丁酸乙酯0.01～0.1％；其余为丙二醇。本发明用于奶茶饮品，经过品评，一致认为该香精香气纯正、口感香滑、留香持久，该香精能够产生良好的经济效益，受到市场欢迎。
【IPC分类】A23L27/29
【公开号】CN105326008
【申请号】CN201510717272
【发明人】周静龙, 顾克刚
【申请人】宁波威龙香精香料有限公司
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2015年10月29日