一种甜椒粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及农产品加工领域，具体涉及一种甜椒粉的制备方法。
【背景技术】
[0002]甜椒粉(Paprika Powder)是由低辣度(彡600SHU)的成熟红甜椒经研磨而制得的亮红色粉末，是一种在欧洲和中亚最广泛使用的香辛料，其主要应用于肉制品、香肠、汤料类、速冻食品、焙烤类及其他食品的生产，以起到着色、增香、丰富食品风味的作用；全世界Paprika年总产量根据FA02008年不完全统计，约40万吨，由于环保、农业政策、土地资源和劳动力成本等原因，欧洲、北美等甜红椒的种植面积不断萎缩，逐步转移到具有优势的南非和亚洲的印度、中国等发展中国家，我国就是甜椒原料主要出口国；国际甜椒粉产业的加工技术和工艺设备基本由欧美控制，国内甜椒粉生产企业很少，成型的工艺流程及相应品控体系不多。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种甜椒粉的制备方法。
[0004]为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为:一种甜椒粉的制备方法，包括以下步骤:
1)去石除杂:以比重的方式除去甜椒原料中的沙石；
2)人工挑选:在栋选台上将霉腐椒、稻杆副除；
3)水洗:滚筒清洗机水洗甜椒原料表面灰尘，水洗时间30s，振动沥干，水洗过程中，每3小时换水一次，保证水的清洁度；
4)切断、烘干:水洗甜椒原料通过切断机切段，传送带送入热风干燥机中干燥，干燥后甜椒原料的水分质量百分含量小于10% ;
5)粉碎、筛分:干燥后甜椒原料用3.0mm孔径筛网的粉碎机进行粗粉碎，再用0.6 mm孔径筛网的粉碎机进行细粉碎，粉碎物料经40目筛网进行筛分；
6)蒸汽杀菌:筛下物料经绞龙送入杀菌机，杀菌温度为105-115°C，物料在杀菌机腔内运行时间5_7min ；
7)粉碎、筛分:物料经杀菌后有部分结块，将结块部分粉碎并以40目筛网筛分；
8)指标检测、定量包装:筛下物进行质量指标检测，得到的甜椒基粉进行定量包装，避光冷藏；按色价分类甜椒基粉，0-100ASTA为C级，100-180ASTA为B级，180ASTA以上为A级；质量检测指标有水分、总灰、色价、细菌总数、大肠菌群、霉菌总数和酵母菌总数；
9)配方计算:按照甜椒粉产品规格，计算各类甜椒基粉所需的占比，称重相应甜椒基粉；10)混合调配:将称量好的各类甜椒基粉投入混合器，搅拌速度30转/分钟，搅拌15-20分钟，混合均勾;
11)混合粉指标检测:按照产品质量要求，检测相应质量指标；
12)成品包装:将产品装入牛皮纸袋中，定量密封包装，避光冷藏。
[0005]本发明的有益效果为:本发明提供的一种甜椒粉的制备方法，能够利用好本土优质原料和低成本的优势，形成了一套成型的工艺流程及相应品控体系，生产的甜椒粉成品出口至国外，可直接产生更多的经济效益，同时也将惠及种植业，促进相关产业的蓬勃发展。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:
120ASTA甜椒粉成品生产:
I)去石除杂:根据原料和杂质间比重的特性，利用风运，通过比重除石，分离出甜椒原料中沙石等重质物。
[0007]2)人工挑选:拣选台将霉腐椒、秸杆等不合格原料剔除。
[0008]3)水洗:滚筒清洗机水洗甜椒表面灰尘，水洗时间30s，振动沥干，水洗过程中，每3小时换水一次，保证水的清洁度。
[0009]4)切断、烘干:水洗甜椒原料通过切断机切段，传送带送入热风干燥机中干燥，干燥甜椒原料水分< 10%(w/w)。
[0010]5)粉碎、筛分:干燥甜椒原料用3.0 mm孔径筛网的粉碎机进行粗粉碎，再用0.6mm孔径筛网进行细粉碎，粉碎物料经40目筛网进行筛分。
[0011]6)蒸汽杀菌:筛下物料经绞龙送入杀菌机，杀菌温度110±5°C，物料在杀菌机腔内运行时间5_7min。
[0012]7)粉碎、筛分:物料经杀菌后有部分结块，经粉碎、40目筛网筛分。
[0013]8)指标检测、定量包装:筛下物进行质量指标检测，得到的甜椒基粉进行定量包装，避光冷藏；质量检测指标有水分、总灰、色价、细菌总数、大肠菌群、霉菌总数、酵母菌总数。
[0014]检测依据:水分检测方法依据GB/T 5009.3-2003蒸馏法，总灰分检测方法依据GB/T 5009.4-2003，色价检测方法依据GB/T 22299-2008辣椒粉天然着色物质总含量的测定，细菌总数检测方法依据GB 4789.2-2010，大肠菌群检测方法依据GB 4789.3-2010，霉菌酵母菌计数检测方法依据GB 4789.15-2010。
[0015]9)配方计算:120ASTA甜椒粉按照产品规格要求，色价在120-140ASTA之间，考虑色价指标安全性，配方计算目标色价设定在130ASTA ;冷库领取甜椒基粉，A级甜椒基粉色价为235ASTA、B级甜椒基粉色价为158ASTA、C级甜椒基粉色价为75ASTA，通过色价百分占比试算法，得出A级基粉235*16%=37.6ASTA、B级基粉158*35%=55.3 ASTA, C级基粉75*49%=36.75 ASTA, A、B、C 级基粉色价权重之和 37.6+55.3+36.75=129.65ASTA，目标色价符合要求。
[0016]10)混合调配:调配1000kgl20ASTA甜椒粉，将A级甜椒基粉1000*16%=160kg、B级基粉1000*35%=350kg、C级基粉1000*49%=490kg分别称重，投入混合搅拌器中，搅拌速度30转/分钟，搅拌15分钟，调配均匀。
[0017]11)指标检测:按照产品质量要求，检测该批甜椒粉成品质量指标，水分8.3%、总灰6.78%、色价131.7ASTA、细菌总数7.8*103cfu/g、大肠菌群< 3.0、霉菌总数30、酵母菌总数< 10。
[0018]12)成品包装:将成品装入复合牛皮纸袋中，每袋净量22.7公斤(50镑)，热封包装，避光冷藏。
[0019]实施例2
85ASTA甜椒粉成品生产:
I)去石除杂:根据原料和杂质间比重的特性，利用风运，通过比重除石，分离出甜椒原料中沙石等重质物。
[0020]2)人工挑选:拣选台将霉腐椒、秸杆等不合格原料剔除。
[0021]3)水洗:滚筒清洗机水洗甜椒表面灰尘，水洗时间30s，振动沥干，水洗过程中，每3小时换水一次，保证水的清洁度。
[0022]4)切断、烘干:水洗甜椒原料通过切断机切段，传送带送入热风干燥机中干燥，干燥甜椒原料水分< 10%(w/w)。
[0023]5)粉碎、筛分:干燥甜椒原料用3.0 mm孔径筛网的粉碎机进行粗粉碎，再用0.6mm孔径筛网进行细粉碎，粉碎物料经40目筛网进行筛分。
[0024]6)蒸汽杀菌:筛下物料经绞龙送入杀菌机，杀菌温度110±5°C，物料在杀菌机腔内运行时间5_7min。
[0025]7)粉碎、筛分:物料经杀菌后有部分结块，经粉碎、40目筛网筛分。
[0026]8)指标检测、定量包装:筛下物进行质量指标检测，得到的甜椒基粉进行定量包装，避光冷藏；质量检测指标有水分、总灰、色价、细菌总数、大肠菌群、霉菌总数、酵母菌总数。
[0027]检测依据:与实施例1相同。
[0028]9)配方计算:85ASTA甜椒粉按照产品规格要求，色价在85-105ASTA之间，考虑色价指标安全性，配方计算目标色价设定在95ASTA;冷库领取甜椒基粉，A级甜椒基粉色价为220ASTA、C级甜椒基粉色价为63ASTA，通过色价百分占比试算法，得出A级基粉220*21%=46.2ASTA、C级基粉63*79%=49.77 ASTA, A、C级基粉色价权重之和46.2+49.77=95.97ASTA，目标色价符合要求。
[0029]10)混合调配:调配1000kg85ASTA甜椒粉，将A级甜椒基粉1000*21%=210kg、C级基粉1000*79%=790kg分别称重，投入混合搅拌器中，搅拌速度30转/分钟，搅拌15分钟，调配均匀。
[0030]11)指标检测:按照产品质量要求，检测该批甜椒粉成品质量指标，水分8.8%、总灰6.63%、色价95.4ASTA、细菌总数4.3*103cfu/g、大肠菌群< 3.0、霉菌总数15、酵母菌总数< 10。
[0031]12)成品包装:将成品装入复合牛皮纸袋中，每袋净量22.7公斤(50镑)，热封包装，避光冷藏。
[0032]最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种甜椒粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)去石除杂:以比重的方式除去甜椒原料中的沙石； 2)人工挑选:在栋选台上将霉腐椒、稻杆副除； 3)水洗:滚筒清洗机水洗甜椒原料表面灰尘，水洗时间30s，振动沥干，水洗过程中，每3小时换水一次，保证水的清洁度； 4)切断、烘干:水洗甜椒原料通过切断机切段，传送带送入热风干燥机中干燥，干燥后甜椒原料的水分质量百分含量小于10% ; 5)粉碎、筛分:干燥后甜椒原料用3.0mm孔径筛网的粉碎机进行粗粉碎，再用0.6 mm孔径筛网的粉碎机进行细粉碎，粉碎物料经40目筛网进行筛分； 6)蒸汽杀菌:筛下物料经绞龙送入杀菌机，杀菌温度为105-115°C，物料在杀菌机腔内运行时间5_7min ； 7)粉碎、筛分:物料经杀菌后有部分结块，将结块部分粉碎并以40目筛网筛分； 8)指标检测、定量包装:筛下物进行质量指标检测，得到的甜椒基粉进行定量包装，避光冷藏；按色价分类甜椒基粉，0-100ASTA为C级，100-180ASTA为B级，180ASTA以上为A级；质量检测指标有水分、总灰、色价、细菌总数、大肠菌群、霉菌总数和酵母菌总数； 9)配方计算:按照甜椒粉产品规格，计算各类甜椒基粉所需的占比，称重相应甜椒基粉； 10)混合调配:将称量好的各类甜椒基粉投入混合器，搅拌速度30转/分钟，搅拌15-20分钟，混合均匀； 11)混合粉指标检测:按照产品质量要求，检测相应质量指标； 12)成品包装:将产品装入牛皮纸袋中，定量密封包装，避光冷藏。
【专利摘要】本发明公开了一种甜椒粉的制备方法，包括以下步骤：1）去石除杂；2）人工挑选；3）水洗；4）切断、烘干；5）粉碎、筛分；6）蒸汽杀菌；7）粉碎、筛分；8）指标检测、定量包装；9）配方计算；10）混合调配；11）混合粉指标检测；12）成品包装。本发明的有益效果为：本发明提供的一种甜椒粉的制备方法，能够利用好本土优质原料和低成本的优势，形成了一套成型的工艺流程及相应品控体系，生产的甜椒粉成品出口至国外，可直接产生更多的经济效益，同时也将惠及种植业，促进相关产业的蓬勃发展。
【IPC分类】A23L27/14
【公开号】CN105326001
【申请号】CN201510774616
【发明人】高志虎, 李登华, 徐建东
【申请人】新疆隆平红安生物科技有限责任公司
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2015年11月13日