一种风味臭豆腐的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种风味臭豆腐的制作方法，包括以下步骤：将食盐、大蒜泥、老姜、辣椒油和黄酒混合后发酵，制成腌制汁；将切成片状的豆腐与腌制汁一起放入容器内发酵，将初步发酵后的豆腐取出；制备调味卤水为：海带酱1?3份、柠檬粉1?2份、草头5?8份、雪菜6?8份和4?7份的竹笋，将初步发酵后的豆腐取出加入到调味卤水中，保温至35?40℃，深度发酵1?2个月；深度发酵1?2个月后，取出豆腐，再向豆腐上倒入10?20重量份炒熟的芝麻粉,在低温5?10℃下，保存5?10天后，得成品。该臭豆腐制作过程中，发酵时间短，该臭豆腐制作过程中加入了调味卤水，含钙量高，维生素含量高，营养丰富，口味清淡，还能清热解毒，深度发酵后加入芝麻粉，使得豆腐色、香、味俱全。
【专利说明】
一种风味臭豆腐的制作方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种风味臭豆腐的制作方法。
【背景技术】
[0002]现有的臭豆腐的制作方法为:食盐、水和发酵后的荠菜梗为原料，将豆腐放入其中发酵腌制，这种腌制而成的臭豆腐味道难闻，腌制时间长，吃了上火，口干舌燥，口味咸腻，营养成分低。因此，需要提供一种新的技术方法来解决上述问题。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种风味臭豆腐的制作方法，口味清爽、营养丰富。
[0004]本发明采用的技术方案是:
一种风味臭豆腐的制作方法，包括以下步骤:
a、将3_5重量份的食盐、3_5重量份的大蒜泥、2_3重量份的老姜、3_5重量份的辣椒油和20-40重量份的黄酒混合后发酵，制成腌制汁；
b、将切成片状的豆腐与腌制汁一起放入容器内，在20-30°C情况下，发酵1-2个月，将初步发酵后的豆腐取出，进行下一个步骤；
C、制备调味卤水，调味卤水所用的配料按重量份为:海带酱1-3份、柠檬粉1-2份、草头5-8份、雪菜6-8份和4-7份的竹笋，将初步发酵后的豆腐取出加入到调味卤水中，保温至35-40°C，深度发酵1-2个月；
d、深度发酵1-2个月后，取出豆腐，再向豆腐上倒入10-20重量份炒熟的芝麻粉，在低温5_10°C下，保存5_10天后，得成品。
[0005]深度发酵过程中，每隔半个月在调味卤水中加入冷水适量。
[0006]本发明的优点是:该臭豆腐制作过程中，发酵时间短，该臭豆腐制作过程中加入了调味卤水，含钙量高，维生素含量高，营养丰富，口味清淡，还能清热解毒，深度发酵后加入芝麻粉，使得豆腐色、香、味倶全。
【具体实施方式】
[0007]下述实施例仅用于说明本发明，但并不能限定本发明的保护范围。
[0008]实施例1
一种风味臭豆腐的制作方法，包括以下步骤:
a、将3重量份的食盐、3重量份的大蒜泥、2重量份的老姜、3重量份的辣椒油和20重量份的黄酒混合后发酵，制成腌制汁；
b、将切成片状的豆腐与腌制汁一起放入容器内，在20°C情况下，发酵I个月，将初步发酵后的豆腐取出，进行下一个步骤；
C、制备调味卤水，调味卤水所用的配料按重量份为:海带酱I份、柠檬粉I份、草头5份、雪菜6份和4份的竹笋，将初步发酵后的豆腐取出加入到调味卤水中，保温至35°C，深度发酵I个月；
d、深度发酵I个月后，取出豆腐，再向豆腐上倒入10重量份炒熟的芝麻粉，在低温5°C下，保存5天后，得成品。
[0009]深度发酵过程中，每隔半个月在调味卤水中加入冷水适量。
[0010]实施例2
一种风味臭豆腐的制作方法，包括以下步骤:
a、将4重量份的食盐、4重量份的大蒜泥、2重量份的老姜、4重量份的辣椒油和30重量份的黄酒混合后发酵，制成腌制汁；
b、将切成片状的豆腐与腌制汁一起放入容器内，在25°C情况下，发酵I个月，将初步发酵后的豆腐取出，进行下一个步骤；
C、制备调味卤水，调味卤水所用的配料按重量份为:海带酱2份、柠檬粉2份、草头6份、雪菜7份和6份的竹笋，将初步发酵后的豆腐取出加入到调味卤水中，保温至38°C，深度发酵2个月；
d、深度发酵I个月后，取出豆腐，再向豆腐上倒入15重量份炒熟的芝麻粉，在低温8°C下，保存8天后，得成品。
[0011]深度发酵过程中，每隔半个月在调味卤水中加入冷水适量。
[0012]实施例3
一种风味臭豆腐的制作方法，包括以下步骤:
a、将5重量份的食盐、5重量份的大蒜泥、3重量份的老姜、5重量份的辣椒油和40重量份的黄酒混合后发酵，制成腌制汁；
b、将切成片状的豆腐与腌制汁一起放入容器内，在30°C情况下，发酵2个月，将初步发酵后的豆腐取出，进行下一个步骤；
C、制备调味卤水，调味卤水所用的配料按重量份为:海带酱3份、柠檬粉2份、草头8份、雪菜8份和7份的竹笋，将初步发酵后的豆腐取出加入到调味卤水中，保温至40°C，深度发酵2个月；
d、深度发酵3个月后，取出豆腐，再向豆腐上倒入20重量份炒熟的芝麻粉，在低温10°C下，保存10天后，得成品。
[0013]深度发酵过程中，每隔半个月在调味卤水中加入冷水适量。
[0014]该臭豆腐制作过程中，发酵时间短，该臭豆腐制作过程中加入了调味卤水，含钙量高，维生素含量高，营养丰富，口味清淡，还能清热解毒，深度发酵后加入芝麻粉，使得豆腐色、香、味倶全。
【主权项】
1.一种风味臭豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: a、将3_5重量份的食盐、3_5重量份的大蒜泥、2_3重量份的老姜、3_5重量份的辣椒油和20-40重量份的黄酒混合后发酵，制成腌制汁； b、将切成片状的豆腐与腌制汁一起放入容器内，在20-30°C情况下，发酵1-2个月，将初步发酵后的豆腐取出，进行下一个步骤； C、制备调味卤水，调味卤水所用的配料按重量份为:海带酱1-3份、柠檬粉1-2份、草头5-8份、雪菜6-8份和4-7份的竹笋，将初步发酵后的豆腐取出加入到调味卤水中，保温至35-40°C，深度发酵1-2个月； d、深度发酵1-2个月后，取出豆腐，再向豆腐上倒入10-20重量份炒熟的芝麻粉，在低温5_10°C下，保存5_10天后，得成品。2.根据权利要求1所述的一种风味臭豆腐的制作方法，其特征在于:深度发酵过程中，每隔半个月在调味卤水中加入冷水适量。
【文档编号】A23C20/02GK105851252SQ201610243014
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月19日
【发明人】顾德兵
【申请人】顾德兵