专利名称：一种河蟹用风味品质改良剂及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种河蟹用风味品质改良剂及其制备方法，属于水产养殖业饲料添加剂及其制备的技术领域。
背景技术：
河蟹是我国特有的名优水产品，1991年以来，我国的河蟹养殖规模不断扩大，成蟹产量逐年稳定增长，2003年养殖产量达到36.8万吨，产值170亿元。近年来，社会和经济的快速发展所带来的城市污水、工业三废和农业废水的不合理排放，以及人工养殖中不规范的用药，大量使用冰鲜等，使得整个水产养殖环境日趋恶化，进而导致人工养殖河蟹的肉质风味明显下降，主要体现在(1)养殖的河蟹缺乏天然的清纯风味，有的成蟹蟹肉烹饪后甚至出现泥腥味；(2)养殖河蟹的组织含水率偏高，肌纤维的韧性下降，肝胰腺，卵巢不够致密；(3)肌肉、肝胰腺和卵巢成色不纯，膏脂不丰满；(4)组织蛋白自溶过快，烹饪后鲜味明显下降。随着生活水平的不断提高，人们对水产品的要求不仅仅局限于可食，更重要的是产品的风味和安全性。
在河蟹饲料中添加风味品质改良剂，使人工养殖河蟹的肉质风味明显下降的问题可望能得到解决，从而有效地提高养殖成蟹的质量和养殖比较效益。这对创建特有的河蟹品牌，乃至河蟹出口创汇，都有十分重要的意义。
发明内容
本发明要解决的第一个技术问题是提出一种河蟹用风味品质改良剂。根据河蟹独特的摄食习性，间歇性蜕皮生长的特点，结合营养平衡调控的一些基本理论，该改良剂宜包含以下组分二甲基丙酸噻亭(DMPT)，有助于提高饲料的诱食性，提供巯基供体；甜菜碱，有助于维系河蟹体内渗透压平衡，提供甲基供体，提高蟹体组织腺苷酸的含量；维生素E，C和螺旋藻，有助于去除河蟹体内的自由基，使其健康生长，在发育后期加速肝胰腺和性腺的积累；大蒜素和螺旋藻，有助于改善和加速河蟹体内高度不饱和脂肪酸的沉积；维生素C、B1和螺旋藻，有助于改善河蟹的体色和肉质。通过各组分的叠加和协同作用，能有效增加河蟹体内低分子量的鲜味物质，如鲜味氨基酸，游离氨基酸和脂肪酸，芳香类物质，从而提高养殖河蟹的风味和品质。该改良剂是这样研制成功的通过对由上述组分以不同的配比组成的风味品质改良剂进行筛选，优选得到的一种河蟹用风味品质改良剂。该风味品质改良剂由大蒜素，螺旋藻粉，维生素E，维生素C，维生素素B1，甜菜碱，DMPT和麸皮组成。该风味品质改良剂中以百分重量计的组分含量为大蒜素10-20％，螺旋藻粉5-25％，维生素E 0.5-2％，维生素C 0.1-0.5％，维生素B1 0.1-0.2％，甜菜碱2-5％，DMPT 2-5％，麸皮42.3-80.3％。
本发明要解决的第二个技术问题是提供一种河蟹用风味品质改良剂的制备方法。本发明解决上述技术问题的技术方案是以大蒜素，螺旋藻粉，维生素E，维生素C，维生素素B1，甜菜碱，DMPT和麸皮为原料，通过大蒜素的制备，固体原料粉碎、过筛，固体原料混合，干燥，得到成品，河蟹用风味品质改良剂。
现详细说明本发明的技术方案。
一种河蟹用风味品质改良剂的制备方法，其特征在于，具体操作步骤第一步 大蒜素的制备①大蒜去蒂、分瓣、剥皮，清水漂洗，搅拌，除去杂质和干瘪蒜粒②把蒜粒加粉碎成蒜糊，在60～65℃温度下烘烤，每2小时翻动1次，得到干蒜块③将干蒜块打磨成粉，过80～100目筛，得到蒜粉④蒜粉放入30～40度酒内密封浸泡除臭，抽滤，取上清液，得无臭蒜素原液
⑤将无臭蒜素原液蒸干，得到大蒜素；第二步 固体原料粉碎、过筛分别将固体原料大蒜素，螺旋藻粉，维生素E，维生素C，维生素素B1，甜菜碱，DMPT和麸皮粉碎，过60目筛，备用；第三步 固体原料混合将10～20份重量的大蒜素，5～25份重量的螺旋藻粉，0.5～2份重量的维生素E，0.1～0.5份重量的维生素C，0.1～0.2份重量的维生素B1，2～5份重量的甜菜碱，2～5份重量的DMPT，42.3～80.3份重量的麸皮放入搅拌设备，搅拌至固体原料混合物均匀度的变异系数CV小于5％；第四步 干燥，得到成品将混合均匀的固体原料混合物在55～65℃的烘箱中，抽风干燥，得到100份重量的成品，河蟹用风味品质改良剂。
与背景技术相比，本发明具有以下有益效果1、本发明的饲料添加剂性能好河蟹饲料中添加本发明的河蟹风味品质改良剂，能有效提高蟹体肌肉中鲜味氨基酸，高度不饱和脂肪酸，游离氨基酸，脂肪酸以及组织中维生素E的含量，同时能有效延长组织蛋白自溶的时间。经测定，以1～2‰添加量添加该风味品质改良剂后，养殖商品蟹蟹体肌肉中鲜味氨基酸的含量达到17％以上，较现有商业饲料提高10～15％，蟹体脂类中高度不饱和脂肪酸的含量达到20％以上，较现有商业饲料提高12～15％，肝胰腺的维生素E含量不低于300ug/g，肌肉中腺苷酸含量提高10％。投喂添加该添加剂的饲料后，同等规格的成蟹性腺和肝胰腺(蟹膏)重量增加10～20％。
2、本发明的制备方法简单易行，设备要求低，工艺合理，加工成本低廉。
具体实施例方式
实施例1-3完全按照上述制备方法的操作步骤操作。
实施例1
第三步，大蒜素10Kg，螺旋藻粉5Kg，维生素E 0.5Kg，维生素C 0.1Kg，维生素B1 0.1Kg，甜菜碱2Kg，DMPT 2Kg，麸皮80.3Kg。
实施例2第三步，大蒜素15Kg，螺旋藻粉15Kg，维生素E 1Kg，维生素C 0.25Kg，维生素B1 0.2Kg，甜菜碱3Kg，DMPT 3Kg，麸皮62.55Kg。
实施例3第三步，大蒜素20Kg，螺旋藻粉25Kg，维生素E 2Kg，维生素C 0.5Kg，维生素B1 0.2Kg，甜菜碱5Kg，DMPT 5Kg，麸皮42.3Kg。
实施例4为考察本发明的增强剂的效果，制备两种实验饲料，饲料1和饲料2饲料1直接采用商业河蟹配合饲料，饲料2是在商业河蟹饲料配方上添加0.2％的河蟹风味品质改良添加剂制成河蟹饲料，饲料加工工艺流程，参数完全相同。
将捕获于上海市崇明岛的230只雌蟹投放到水泥池中暂养适应两周后，挑选出180只附肢完整、健康的雌蟹用于实验(Xie etal，1987)，随机分成6组，每组30只，均重为78.21克，随机置于6个1.5m×2m×1.2m的水泥池中进行养殖实验，每处理组设3个重复，每天投喂2次。养殖2个月后，用t检验评价雌蟹的成活率、性腺重等指标结果表明添加0.2％风味改良剂组河蟹的末期重量，性腺，成活率均优于商业饲料组，添加风味剂组蟹肝胰腺中维生素E含量显著高于商业饲料组，见表1。
表1.两种饲料养殖雌蟹的基本情况饲料 商业饲料配方 商业饲料配方+0.2％风味改良剂初体重78.21±25.68 78.21±25.68末期重121.02±23.78b133.23±25.30a肝胰腺重 13.52±2.56 14.87±3.46性腺重4.56±0.78b 5.22±1.03a肝胰腺VE(ug/g)250±13.2b300±19.2a成活率(以总数计) 85％ 87％注同行字母不同者表示差异显著(P＜0.05)。
测定河蟹肌肉氨基酸结果表明添加0.2％风味改良剂组河蟹肌肉中的丙氨酸、鲜味氨基酸的总量显著高于商业饲料组，而添加组河蟹肌肉中天门东氨酸，谷氨酸，甘氨酸含量有一定程度的提高，但没有呈现显著差异，见表2。
表2.河蟹肌肉氨基酸分析(干基％)商业饲料配方商业饲料配方+0.2％风味改良剂Asparagine 8.45±0.42 8.64±0.33Glutamine12.2±0.57 12.8±0.36Serine 2.80±0.09 2.84±0.10Histidine1.61±0.06 1.56±0.05Glycine 5.50±0.23 5.54±0.11Threnine 2.80±0.09 2.94±0.12Arginine 6.77±0.23 6.72±0.66Alanine 4.89±0.19b 5.23±0.39aTyramine 2.73±0.12 2.73±0.09Cystine 0.40±0.02 0.45±0.12Valine 3.21±0.20 3.32±0.09Methionine 1.71±0.11 1.71±0.07Phenylalanine2.67±0.08 2.62±0.10Ileu 3.78±0.21 3.94±0.09Leucine 5.28±0.21 5.35±0.19Lysine 5.30±0.22 5.32±0.18Proline 8.62±0.96 7.26±0.44∑EAA24.73±1.10 25.20±0.81∑Non-EAA45.55±2.49 45.46±1.80∑flavor AA 30.98±1.37b32.18±1.09a
对河蟹体脂中的脂肪酸进行分析，投喂风味剂河蟹体脂中的n-3高度不饱和脂肪酸的含量达到20.19％，远远高于相同养殖条件下的15.26％，尤其是EPA，ARA的含量提高了近一倍。见表3。而通常认为，n-3高度不饱和脂酸越高，其品质越高。因此，添加风味剂能有效提高河蟹的品质与风味。
表3.河蟹体脂脂肪酸分析1 2C11:0 0.10±0.010.24±0.04C14:0 2.68±1.570.72±0.06C15:0 0.41±0.010.35±0.02C16:0 19.23±1.06 18.98±0.68C16:1ω7 3.09±1.241.46±0.10C17:0 0.67±0.271.23±0.29C18:0 5.86±1.928.46±0.27C18:1ω9 15.76±1.02 13.37±0.41C18:2ω6 14.72±2.25 11.72±0.81C18:3ω3 1.60±0.780.65±0.02C20:0 0.84±0.331.32±0.44C20:1ω9 1.22±0.101.00±0.04C20:4ω6 0.78±0.191.43±0.11C20:5ω3 5.80±0.97b9.01±0.81aC22:6ω3 7.87±1.02b10.54±1.14a∑ω-315.26±1.80b20.19±1.92a∑ω-615.50±1.86 13.15±0.91monoenes 20.06±2.34 15.82±0.5权利要求
1.一种河蟹用风味品质改良剂，其特征在于，该风味品质改良剂由大蒜素，螺旋藻粉，维生素E，维生素C，维生素素B1，甜菜碱，DMPT和麸皮组成。
2.根据权利要求1所述的河蟹用风味品质改良剂，其特征在于，该改良剂中以百分重量计的组分含量为大蒜素10～20％，螺旋藻粉5～25％，维生素E 0.5～2％，维生素C 0.1～0.5％，维生素B1 0.1～0.2％，甜菜碱2～5％，DMPT 2～5％，麸皮42.3～80.3％。
3.权利要求2所述的河蟹用风味品质改良剂的制备方法，其特征在于，具体操作步骤第一步大蒜素的制备①大蒜去蒂、分瓣、剥皮，清水漂洗，搅拌，除去杂质和干瘪蒜粒②把蒜粒加粉碎成蒜糊，在60～65℃温度下烘烤，每2小时翻动1次，得到干蒜块③将干蒜块打磨成粉，过80～100目筛，得到蒜粉④蒜粉放入30～40度酒内密封浸泡除臭，抽滤，取上清液，得无臭蒜素原液⑤将无臭蒜素原液蒸干，得到大蒜素；第二步固体原料粉碎、过筛分别将固体原料大蒜素，螺旋藻粉，维生素E，维生素C，维生素素B1，甜菜碱，DMPT和麸皮粉碎，过60目筛，备用；第三步固体原料混合将10～20份重量的大蒜素，5～25份重量的螺旋藻粉，0.5～2份重量的维生素E，0.1～0.5份重量的维生素C，0.1～0.2份重量的维生素B1，2～5份重量的甜菜碱，2～5份重量的DMPT，42.3～80.3份重量的麸皮放入搅拌设备，搅拌至固体原料混合物均匀度的变异系数CV小于5％；第四步干燥，得到成品将混合均匀的固体原料混合物在55～65℃的烘箱中，抽风干燥，得到100份重量的成品，河蟹用风味品质改良剂。
4.根据权利要求3所述的河蟹用风味品质改良剂的制备方法，其特征在于，第三步，大蒜素 10Kg，螺旋藻粉 5Kg，维生素E 0.5Kg，维生素C 0.1Kg，维生素B1 0.1Kg，甜菜碱 2Kg，DMPT 2Kg，麸皮 80.3Kg。
5.根据权利要求3所述的河蟹用风味品质改良剂的制备方法，其特征在于，第三步，大蒜素 15Kg，螺旋藻粉 15Kg，维生素E 1Kg，维生素C 0.25Kg，维生素B1 0.2Kg，甜菜碱 3Kg，DMPT 3Kg，麸皮 62.55Kg。
6.根据权利要求3所述的河蟹用风味品质改良剂的制备方法，其特征在于，第三步，大蒜素 20Kg，螺旋藻粉 25Kg，维生素E 2Kg，维生素C 0.5Kg，维生素B1 0.2Kg，甜菜碱 5Kg，DMPT 5Kg，麸皮 42.3Kg。
全文摘要
一种河蟹用风味品质改良剂及其制备方法，属于水产养殖业饲料添加剂及其制备的技术领域。该改良剂由大蒜素，螺旋藻粉，维生素E，维生素C，维生素素B1，甜菜碱，DMPT和麸皮组成。该改良剂的制备方法以大蒜素，螺旋藻粉，维生素E，维生素C，维生素素B1，甜菜碱，DMPT和麸皮为原料，通过大蒜素的制备，固体原料粉碎、过筛，固体原料混合，干燥，得到成品，河蟹用风味品质改良剂。该改良剂的有益效果河蟹饲料中添加该改良剂，能有效提高蟹体肌肉中鲜味氨基酸，高度不饱和脂肪酸，游离氨基酸，脂肪酸以及组织中维生素E的含量，同时能有效延长组织离体蛋白自溶的时间。
文档编号A23K1/18GK1608488SQ20041008441
公开日2005年4月27日 申请日期2004年11月22日 优先权日2004年11月22日
发明者陈立侨, 刘立鹤, 周忠良, 蔡春芳 申请人:华东师范大学