专利名称：改进的小麦制粉工艺中使用的小麦的水分调节方法
技术领域：
本发明涉及一种改进的小麦制粉工艺用的步骤，特别是涉及一种改进的小麦制粉工艺中使用的小麦的水分调节方法。
背景技术：
小麦制粉工艺中使用的小麦的水分调节是小麦制粉工艺中极其重要的环节，小麦的水分调节就是对已经清理干净的小麦着水，即向小麦中加入一定量的水并混合均匀，再让着过水的小麦在专设的润麦仓中存放一定的时间，以使小麦的水分重新调整，改善其物理、生物化学特性以便小麦具有更好的制粉工艺性能；目前，现有的小麦制粉工艺中使用的小麦的水分调节方法中均是用水对小麦进行着水的，其缺陷是功能单一，只能对入磨前的小麦中的水分含量进行调整。
发明内容
本发明的目的是提供一种不但可以调整小麦的水分含量，还可以将小麦中不具有的水溶性营养物质均匀地加入小麦中的改进的小麦制粉工艺中使用的小麦的水分调节方法。
本发明的目的是这样实现的一种改进的小麦制粉工艺中使用的小麦的水分调节方法，包括对小麦进行着水的步骤和对着水过的小麦进行润麦的步骤，其中对小麦进行着水时使用的是含有水溶性营养物质的营养水溶液；所述营养水溶液是指水果汁、蔬菜汁、乳汁、肉汤、骨头汤和/或由人工将水溶性营养物质溶入水中后调配成的水溶液。
由于本发明是利用溶解有水溶性营养物质的营养水溶液替代水对入磨前的每一粒小麦颗粒进行着水和润麦的，所以营养水溶液中的水溶性营养物质在至少十几个小时的润麦过程中会随着水分穿过小麦颗粒的皮层渗入小麦颗粒的胚乳之中，而小麦颗粒中的胚乳正是每一粒小麦能够制成面粉的主要组分，所以用本发明方法不但可以调整入磨前小麦的水分含量，还可以将小麦中不具有的水溶性营养物质均匀地加入小麦之中；用本发明方法处理过的小麦制成的面粉中均匀地含有加入的水溶性营养物质。
附图为一种小麦制粉工艺的流程简图
具体实施例方式
下面结合附图和实施例对本发明作进一步的描述，一种改进的小麦制粉工艺中使用的小麦的水分调节方法，包括对小麦进行着水的步骤和对着水过的小麦进行润麦的步骤，其中对小麦进行着水时使用的是含有水溶性营养物质的营养水溶液；所述营养水溶液是指水果汁、蔬菜汁、乳汁、肉汤、骨头汤和/或由人工将水溶性营养物质溶入水中后调配成的水溶液等；使用时，应尽可能去除上述营养水溶液中不溶于水的物质，如果肉、菜肉、碎屑、油脂和/或未溶解的水溶性营养物质的颗粒等。
本发明中用含有水溶性营养物质的营养水溶液对小麦进行水分调节的方法与用水基本一样，只需根据不同种含有水溶性营养物质的营养水溶液的浸润性的差异做一些简单的试验和调整即可。
当然本发明所述的营养水溶液也可以是其它具有相同功能和性状的含有水溶性营养物质的水溶液。
本发明所述方法同样适用于用其它粮食作物制粉的制粉工艺之中，如玉米粉、豆粉等。
另外，当用水果汁、蔬菜汁等具有天然色素的营养水溶液实施本发明时，其可以顺带将面粉染色，而有色面粉不但可以改善面粉的外观，还可以杜绝人为在面粉中添加增白剂的现象。
本发明中所述的水溶性营养物质可以是诸如碳水化合物、各种维生素、植物酸、氨基酸、多糖、食盐、碘等具有一定水溶性的对人体有营养作用的营养物质。
实施例1用葡萄汁对入磨前的小麦进行着水；实施例2用西瓜汁对入磨前的小麦进行着水；实施例3用西红柿汁对入磨前的小麦进行着水；实施例4用胡罗卜汁对入磨前的小麦进行着水；实施例5用牛奶对入磨前的小麦进行着水；实施例6用羊奶对入磨前的小麦进行着水；实施例7用牛肉汤对入磨前的小麦进行着水；实施例8用牛骨头汤对入磨前的小麦进行着水；实施例9用含盐量为1％的盐水对入磨前的小麦进行着水；实施例10用重量比为1∶1∶1∶1∶1∶1的葡萄汁、胡罗卜汁、牛奶、牛肉汤、牛骨头汤和含盐量为1％的盐水组成的混合溶液对入磨前的小麦进行着水。
权利要求
1.一种改进的小麦制粉工艺中使用的小麦的水分调节方法，包括对小麦进行着水的步骤和对着水过的小麦进行润麦的步骤，其特征是对小麦进行着水时使用的是含有水溶性营养物质的营养水溶液；所述营养水溶液是指水果汁、蔬菜汁、乳汁、肉汤、骨头汤和/或由人工将水溶性营养物质溶入水中后调配成的水溶液。
全文摘要
本发明涉及一种改进的小麦制粉工艺中使用的小麦的水分调节方法，包括对小麦进行着水的步骤和对着水过的小麦进行润麦的步骤，其中对小麦进行着水时使用的是含有水溶性营养物质的营养水溶液；所述营养水溶液是指水果汁、蔬菜汁、乳汁、肉汤、骨头汤和/或由人工将水溶性营养物质溶入水中后调配成的水溶液；由于本发明是利用溶解有水溶性营养物质的营养水溶液替代水对入磨前的每一粒小麦颗粒进行着水和润麦的，所以营养水溶液中的水溶性营养物质在至少十几个小时的润麦过程中会随着水分穿过小麦颗粒的皮层渗入小麦颗粒的胚乳之中，用本发明方法处理过的小麦制成的面粉中均匀地含有加入的水溶性营养物质。
文档编号B02C9/04GK1676219SQ20051007255
公开日2005年10月5日 申请日期2005年5月13日 优先权日2005年5月13日
发明者王定文 申请人:王定文