专利名称：片状装饰食品及其制法的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种当在糕点等食品上施加彩色图案时、能够在短时间内将复杂的彩色图案施加在许多食品上的片状装饰食品及其制法。
背景技术：
以往，在食品的表面上施加彩色图案，对其表面进行装饰。特别是，对于称作西点师傅的糕点师而言，如何在糕点上施加富有趣味的彩色图案，已成为最拿手的技术之一。但是，这种彩色图案是糕点师通过手工作业施加的，因此在其成品中出现了参差不齐，并且也产生了由于失败而导致的材料及时间的浪费。另外，若构成复杂的彩色图案，则即使是熟练的糕点师，在形成彩色图案时也要花费时间，因此难以大量生产施加有这种彩色图案的糕点。为了解决这种问题，例如专利文献I中提出了一种在可食性的水溶性片材上固定 有由食品材料构成的突条图案的食品装饰用片材，公开了当使该食品装饰用片材附着在作为对象的食品上时，水溶性片材溶解，由食品材料构成的突条图案被施加在食品表面上。上述食品装饰用片材是使用由糯米纸、琼脂膜等构成的片材来作为上述可食性的水溶性片材、并在水溶性片材表面上利用巧克力材料等形成有图案的食品装饰用片材。采用该食品装饰用片材，仅通过将食品装饰用片材粘贴并放置在糕点侧周面上，上述水溶性片材因分布在糕点侧周面上的水分而溶解，在糕点侧周面上，能够赋予由巧克力材料等形成的图案。但是，上述专利文献I的食品装饰用片材是借助存在于糕点的侧周面上的水分来去除水溶性片材的食品装饰用片材，由于水溶性片材的溶解情况不均匀，因此存在有溶解残留，由此存在有由巧克力材料等形成的图案变得不鲜明、或者受到混色而视觉上变得难看这样的问题点。另外，上述水溶性片材虽然由糯米纸、琼脂膜等形成，借助糕点的水分而溶解消失，但是也存在有由于其溶解的成分残留在糕点的侧周面上而使糕点失去自身味道这样的问题点。而且，由于该食品装饰用片材的目的在于施加图案，因此关于图案部分的味道，并未格外下功夫。而且，由于片材由水溶性片材构成，因此一旦载置在糕点上，片材就会因包含在食品中的水分而溶解，当对其重新载置时，也存在有外观变差这样的问题。另外，在对上述图案部分施加除巧克力颜色以外的彩色时，需要添加食用色素，但是当使包含食用色素的食品装饰用片材附着在作为对象的糕点上时，由于糕点的水分，食用色素慢慢地从图案部分渗出，产生了不能长时间保存最初的图案这样的问题。另外，专利文献2中提出了一种制作由米粉、粥糊、蔬菜干粉等构成的可食性墨、通过丝网印刷在另外准备的塑料膜上将该可食性墨印刷成花纹图案来形成转印片材的技术。而且，公开了如下方法通过使该转印片材的花纹图案部分与免烤奶酪蛋糕、冰激凌等食品的表面相接触并设为紧密接触状态，利用食品的水分将上述可食性墨部分形成为糊状，在该状态下进行快速冷冻并将可食性墨部分一体形成在食品的表面上，之后，取下塑料膜，从而在免烤奶酪蛋糕等的表面上施加花纹图案。
但是，该方法由于利用冷冻使上述转印片材的花纹图案一体形成在免烤奶酪蛋糕等的表面上，之后剥离塑料膜，因此存在有只能应用于能够耐受快速冷冻的奶酪蛋糕、冰激凌等而不能原样应用于一般糕点等这样的问题点。另一方面，虽然施加有各种彩色图案的糕点富有趣味、夺人眼球，但是由于彩色图案的色彩基本上来自于合成着色剂，因此追求健康的人们敬而远之。另外，现状是彩色图案的彩色部分仅赋予了单纯的图案而对味道不能抱有期望。专利文献I :日本特开2001-252017号公报专利文献2 :日本特开2005-137282号公报
发明内容
本发明就是鉴于这种情况而做成的，其目的在于提供一种即使是具有多种颜色的复杂的图案、也能够不产生误差、不浪费地快速进行批量生产的片状装饰食品，特别是考虑了味道、健康的使用方便的片状装饰食品及其制法。 为了达到上述目的，本发明的第I主旨在于一种片状装饰食品，其与食品一体化并用于在食品上赋予彩色图案，其中，在由以食用植物为主要原料且含有胶凝剂的糊状组成物的片状成形体构成的柔软的可食性片材表面上，使用以色彩与该片材不同的一种或多种食用植物为主要原料且含有胶凝剂的糊状组成物，形成有彩色图案。另外，第2主旨在于一种片状装饰食品的制法，用于制作上述第I主旨的片状装饰食品，其中，将以食用植物为主要原料且含有胶凝剂的糊状组成物填充在片材成形用的片材模具中来制作可食性片材，在该可食性片材的表面上，使用以色彩与上述可食性片材不同的食用植物为主要原料且含有胶凝剂的糊状组成物，通过印刷形成彩色图案。S卩，为了解决上述课题，本发明人反复进行了认真研究。在其研究过程中，考虑到在批量生产赋予有彩色图案的糕点等时，可否不在糕点等上直接描绘彩色图案，而是只要首先应用多色印刷技术并制造印刷有图案的食用片材，将食用片材载置在糕点等上即可，关于用于形成食用片材及其图案的各种食品材料，进一步反复进行了研究。其结果发现，当使用以食用植物为主要原料且含有胶凝剂的糊状组成物来制作片状成形体时，该片状成形体利用在糕点等食品中包含的水分而与糕点等的表面一体化。另外发现，作为用于向该食用片材进行印刷的墨，当使用以色彩与上述片状成形体不同的食用植物为主要原料且含有胶凝剂的糊状组成物时，利用食用植物自身所具有的色彩，能够形成彩色图案，因此不需要添加食用色素，片状装饰食品自身的口味获得改善，而且，所形成的彩色图案部分也与上述片状成形体一样，利用在食品中包含的水分而一体化，实现了本发明。特别是，上述片状成形体利用糕点等的水分附着在糕点等的表面上，虽然溶胀但不会溶解，对该部分赋予了食用植物味道，因此为改善糕点整体的口味做出了贡献。而且，本发明的片状装饰食品不需要冷冻等的特别的机械器具等，单纯仅靠放置在糕点等上就能够装饰该部分。因此，具有不需要糕点师的熟练技术、任何人都能够容易地进行装饰这样的优点。这样，由于本发明的片状装饰食品使用了由以食用植物为主要原料且含有胶凝剂的糊状组成物的片状成形体构成的柔软的可食性片材，因此片材自身不会溶解，不会出现因溶解残留的片材而导致装饰部分被混色或者视觉上变得难看的情况。另外，由于可食性片材自身由以食用植物为主要原料的糊状组成物构成，因此在将其载置在要装饰的食品上时，不用担心损坏该食品自身的味道。而且，除了可食性片材以外，彩色图案部分也由以食用植物为主要原料的糊状组成物构成，因此该彩色图案部分也具有来自于食用植物的令人满意的口味。另外，当将本发明的片状装饰食品载置在要装饰的食品上时，由于慢慢地吸收食品的水分，因此能够较长时间地保持片状的形态。因此，当载置位置不尽如人意时，能够将其提起重新放置在期望的位置。而且，由于可食性片材及彩色图案部分具有由凝胶剂带来的凝胶骨架，因此不会因食品的水分而溶解地以溶胀的状态各自滞留在其位置上。因此，经过长时间也能够将与食品一体化后的彩色图案保持为美丽的状态。另外，利用来自于食用植物的色彩来显示了彩色图案的色彩，不需要另外添加食用色素。因此，当载置在要装饰的食品上时，不会产生由于添加的食用色素渗出而造成的彩色图案的混色，能够长时间地保持最初的彩色图案，并且也能够满足想食用不含食用色素的食品这样的追求健康的人们的需求。而且，除了片材自身以外，彩色图案部分也由以食用植物为主要原料且含有凝胶剂的糊状组成物构成，因此即使要装饰的食品不是冷冻食品，也能够利用该食品所具有的水分容易地进行一体化，因此使用方便。其中，当为通过多色印刷形成有上述彩色图案的片状装饰食品时，能够将彩色图 案显示为多种颜色，因此能够实现更富有趣味的设计。另外，当上述食用植物为水果类时，进一步成为了人们所喜好的口味。另外，能够利用水果类自身所具有的糖类、果胶等，易于加工成糊状组成物，因此能够实现进一步缩短制造工序及时间。而且，当为使用果胶作为上述凝胶剂的片状装饰食品时，能够利用食用植物自身所包含的果胶，而且，易于调整糊状组成物的粘度等，因此能够更便宜地形成未产生有局部色斑的美丽的彩色图案。而且，当上述可食性片材为含水化合物、其水分含量处于2重量％ 10重量％的范围时，保存性提高与易操作性的平衡优异。而且，当上述可食性片材的平均厚度处于O. 2mm O. 5mm的范围、片状装饰食品的最大厚度处于O. 4mm I. Omm的范围时，能够利用要装饰的食品所具有的水分更容易地与其表面上一体化。另外，由于载置在食品上的片状装饰食品自身更接近糊状，成为柔软的状态，因此能够提高食用载置有片状装饰食品的食品时的口感。而且，当上述食品为非冷冻性食品时，易于吸收来自食品的水分，因此能够进一步谋求一体化。另外，作为上述片状装饰食品的制法，将以食用植物为主要原料且含有胶凝剂的糊状组成物填充在片材成形用的片材模具中来制作可食性片材，在该可食性片材的表面上，使用以色彩与上述可食性片材不同的食用植物为主要原料且含有胶凝剂的糊状组成物，通过印刷形成彩色图案，这样能够容易地将难以手绘的、复杂的彩色图案形成在可食性片材表面上，并且即使是形成有这种复杂的彩色图案的片状装饰食品，也能够高效地批量生产。而且，在上述印刷中，使用多种以食用植物为主要原料且含有胶凝剂的色彩不同的糊状组成物，依次印刷不同色彩的含有胶凝剂的糊状组成物并在上述可食性片材的表面上形成多种颜色的彩色图案，这样能够容易地形成多种颜色的彩色图案，因此能够实现富有趣味的设计。而且，当使用果胶作为上述凝胶剂、将其添加量相对于未含有果胶的状态的糊状组成物100重量份设为果胶O. I 2重量份时，易于将含有凝胶剂的糊状组成物形成为恒定的厚度，因此能够进一步不产生局部色斑地形成美丽的彩色图案。另外，在本发明中，食用植物一般是指能够食用的植物，不仅包含所谓的水果类，也包含蔬菜类。另外，水果类一般是指作为植物的果实能够食用的植物，蔬菜类一般是指包含薯类及豆类的草本作物。另外，以食用植物为主要原料是指食用植物 占糊状组成物的比例占到50重量％以上。而且，凝胶剂是指在食品的制造过程中或者出于食品加工或保存的目的、通过添力口、混合、浸润及其他方法用于食品中的物质中的、以将液状的物质凝固为胶状的作用(凝胶化)为目的而使用的物质，是指具有在冷却时凝固的性质的明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等的总称。而且，通过印刷而形成的彩色图案是指，用于形成彩色图案的印刷既可以是由手工作业进行的印刷也可以是由机械装置进行的印刷。另外，冷冻性食品是指所谓的冷冻食品(为了保存而人为冷冻的食品)。
图I是作为本发明的一实施方式的片状装饰食品的俯视图。图2是图I的A-A剖视图。图3是将上述片状装饰食品载置在要装饰的食品上的状态的说明图。图4是用于上述片状装饰食品的制法的成形模具的说明图。图5的(a) 图5的(C)皆是上述片状装饰食品的制法的说明图。图6的(a) 图6的(C)皆是上述片状装饰食品的制法的说明图。
具体实施例方式接下来，说明用于实施本发明的方式。但是，本发明并不限定于该实施方式。概括来说，本发明的片状装饰食品是在由以食用植物为主要原料且含有胶凝剂的糊状组成物的片状成形体构成的柔软的可食性片材的表面上，利用以色彩与该可食性片材不同的食用植物为主要原料且含有胶凝剂的糊状组成物赋予彩色图案的片状装饰食品。以下，以作为食用植物材料使用了切碎状态的水果及果干、作为凝胶剂使用了果胶的片状装饰食品为例进行说明。图I是表示作为本发明的一实施方式的片状装饰食品的图，在浅黄色透明的片材I的表面上形成有鱼的形象的彩色图案Q。该彩色图案Q整体稍微不透明，成为眼及嘴部分被颜色划分为白色的白色区域2、躯干部分被颜色划分为接近橙色的深黄色的黄色区域3、丝带部分被颜色划分为鲜艳的红色的红色区域4、对这些各个区域进行镶边的部分被颜色划分为接近紫色的黑色的黑色区域5的多种颜色的彩色图案。若进一步详细说明，则上述片状装饰食品的片材I部分是以苹果为主要原料且含有果胶的糊状组成物的片状成形体，其水分含量为5重量％，大小成形为竖8cmX横5cmX厚O. 3mm。而且，在该片材I表面上，形成有由白色区域2部分、黄色区域3部分、红色区域4部分、黑色区域5部分构成的多种颜色的彩色图案Q，该白色区域2部分由以椰子干为主要原料且含有果胶的糊状组成物构成；该黄色区域3部分由以柑橘为主要原料且含有果胶的糊状组成物构成；该红色区域4部分由以覆盆子为主要原料且含有果胶的糊状组成物构成；该黑色区域5部分由以李子干为主要原料且含有果胶的糊状组成物构成。而且，如作为图I的A-A剖视图的图2所示，上述片状装饰食品形成为，没有彩色图案Q的部分的厚度α为O. 3mm、存在有彩色图案Q的部分的厚度β为O. 6mm。另外，该片状装饰食品整体具有柔软性，也能够卷成筒状(另外，在图2中，各个部分为示意性表示，与实际的厚度、大小不同。在以下图中亦如此)。图3中示出了使用上述片状装饰食品对食品进行了装饰的例子。图3是使用普通的夹心蛋糕卷8作为来要装饰的食品、在其表面上载置有上述片状装饰食品的图。该夹心蛋糕卷8形成为松糕9围绕中心部分的鲜奶油7，其表面被鲜奶油7覆盖。另外，上述鲜奶 油7呈来自牛奶的白色。因而，当在该夹心蛋糕卷8表面的鲜奶油7上载置上述片状装饰食品时，透过透明的片材I部分能够看到其下方的鲜奶油7的白色，因此通过该对比，不透明的彩色图案Q部分引人注目。当将上述片状装饰食品载置在鲜奶油7上时，片状装饰食品慢慢吸收鲜奶油7的水分，两者成为相互紧密接触的状态并一体化。此时，由于片状装饰食品慢慢吸收水分，因此在较长期间内保持了片状的形态。因此，当片状装饰食品的载置位置不尽如人意时，能够提起该片状装饰食品重新放置在期望的位置。而且，随着吸收上述水分，片状装饰食品整体溶胀，接近于大量含有水分的状态。充分地进行了水分吸收的片状装饰食品(在该例子中，从载置开始经过15分钟之后)成为像包含片材I部分的各个部分譬如由果酱构成那样的、柔软的状态。此时，由于上述片状装饰食品的各个部分具有凝胶骨架，因此不会溶于水而滞留在与刚载置后相同的位置，不会与其他部分混合。因此，上述夹心蛋糕卷8表面的彩色图案Q部分在任何人看起来都像是由熟练的糕点师将各种果酱涂覆在夹心蛋糕卷8的表面上而描绘的。另外，上述被装饰的夹心蛋糕卷8除了鲜奶油7及松糕9的味道以外，还加入了来自片状装饰食品的各种水果的味道，因此酿出了富有趣味的口味。另外，上述片状装饰食品因水分而溶胀，成为果酱状，因此在切分夹心蛋糕卷8时，即使插入叉子也不会受到阻力，而且，也融合了鲜奶油7的味道，口感变得柔滑。这种片状装饰食品例如能够如下制造而成。首先，先于制造片状装饰食品，准备用于成形片材I及或上述区域2 5的各个成形模具和片材I及上述区域2 5用的各个糊状组成物。作为用于成形片材I的成形模具，使用在中央部分设有大小与片材I的大小(竖13cmX横12cmX厚O. 3mm)相等的通孔的塑料制的片材(竖30cmX横22cm X厚O. 3mm)(未图示)。另外，分别准备区域2 5用的成形模具。例如，如图4所示，用于形成白色区域2的成形模具2’是大小与上述片材I的大小相等的塑料制片材6(竖13cmX横12cmX厚0.3mm)，其形成有与白色区域2对应的形状的缺口 2’ a。与此相同地，黄色区域3、红色区域4及黑色区域5用的各个成形模具是在大小与片材I的大小相等的塑料制片材，其形成有与各个区域对应的形状的缺口(未图示)。
进一步，准备片材I及上述区域2 5用的以食用植物为主要原料的、具有果胶的糊状组成物。这些糊状组成物能够通过使用下述[表I]所示的各种水果、果干、果胶等进行后述的调制而获得。[表 I]
权利要求
1.一种片状装饰食品，其用于与食品一体化并在食品上赋予彩色图案，其特征在于， 在由以食用植物为主要原料且含有胶凝剂的糊状组成物的片状成形体构成的柔软的可食性片材表面上，使用以色彩与该片材不同的一种或多种食用植物为主要原料且含有胶凝剂的糊状组成物而形成有彩色图案。
2.根据权利要求I所述的片状装饰食品，其中， 该片状装饰食品是通过多色印刷形成有上述彩色图案的片状装饰食品。
3.根据权利要求I或2所述的片状装饰食品，其中， 该片状装饰食品是使用水果类作为上述食用植物的片状装饰食品。
4.根据权利要求I 3中任一项所述的片状装饰食品，其中， 该片状装饰食品是使用果胶作为上述凝胶剂的片状装饰食品。
5.根据权利要求I 4中任一项所述的片状装饰食品，其中， 上述可食性片材为含水化合物，其水分含量处于2重量％ 10重量％的范围。
6.根据权利要求I 5中任一项所述的片状装饰食品，其中， 上述可食性片材的平均厚度处于O. 2mm O. 5mm的范围,片状装饰食品的最大厚度处于O. 4mm I. Omm的范围。
7.根据权利要求I 6中任一项所述的片状装饰食品，其中， 上述食品为非冷冻性食品。
8.一种片状装饰食品的制法，用于制作权利要求I所述的片状装饰食品，其特征在于， 将以食用植物为主要原料且含有胶凝剂的糊状组成物填充在片材成形用的片材模具中来制作可食性片材，在该可食性片材的表面上，使用以色彩与上述可食性片材不同的食用植物为主要原料且含有胶凝剂的糊状组成物，通过印刷形成彩色图案。
9.根据权利要求8所述的片状装饰食品的制法，其中， 上述印刷中，使用多种以食用植物为主要原料且含有胶凝剂的色彩不同的糊状组成物，通过依次印刷该多种糊状组成物而在上述可食性片材的表面上形成多种颜色的彩色图案。
10.根据权利要求8或9所述的片状装饰食品的制法，其中， 使用果胶作为上述凝胶剂，相对于未含有果胶的状态的糊状组成物100重量份，将上述凝胶剂的添加量设为果胶O. I 2重量份。
全文摘要
本发明提供一种即使是具有多种颜色的复杂的图案、也能够不产生误差、浪费地快速进行批量生产的片状装饰食品，特别是考虑了味道、健康的使用方便的片状装饰食品及其制法。在由以苹果为主要原料且含有果胶的糊状组成物(以下，称作“糊状组成物”)的片状成形体构成的片材(1)表面上，利用由以椰子干为主要原料的糊状组成物构成的白色区域(2)部分、由以柑橘为主要原料的糊状组成物构成的黄色区域(3)部分、由以覆盆子为主要原料的糊状组成物构成的红色区域(4)部分、由以李子干为主要原料的糊状组成物构成的黑色区域(5)部分形成了彩色图案(Q)。
文档编号A23P1/08GK102805278SQ20111030384
公开日2012年12月5日 申请日期2011年9月30日 优先权日2011年6月3日
发明者高桥政彦, 掘下澄夫, 近内香织 申请人:东洋坚果食品株式会社