专利名称：一种胡椒鲜果的脱皮方法
技术领域：
本发明涉及一种胡椒鲜果的脱皮方法。
背景技术：
胡椒(Piper nigrum L.)是胡椒科、胡椒属多年生常绿藤本植物，是世界重要的香辛料作物。胡椒的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、木脂素类、生物碱类、黄酮类、芳香化合物及酰胺类化合物等。胡椒既是一种常用的人们喜爱的调味品，也具有一定药用性，可以起到食疗的作用。中医认为胡椒味辛、性热、无毒，功能温中散寒、行气止痛，适用于中焦寒盛、宿食不消、脘腹冷痛、反胃呕吐、泄泻下痢等。在医学工业上胡椒可用作健胃剂、解热剂及支气管粘膜刺激剂等，可治疗消化不良、寒痰、咳嗽、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等，此外，在食品工业上还用作防腐剂。近年来的研究表明，胡椒在镇痛、镇静、抗炎、抗惊厥、抑菌、杀虫、抗癌等多方面均具有活性，经生物工程改造后还可广泛应用于现代制药、戒 烟、戒毒和军事等领域，用途广、经济价值高。目前国内外胡椒产品主要为黑胡椒和白胡椒，约占总产量的90%以上，我国胡椒产品以白胡椒为主，其生产量占胡椒总产量的90%以上。脱皮是白胡椒加工过程中最重要的环节，目前生产上加工白胡椒以传统的湿法加工为主，即将成熟的胡椒鲜果装袋后放入水池中“静水”或“活水”浸泡到果皮腐烂，一般需要7 15天才能完成，且需要换水，存在加工周期长、耗水量大、劳动前度大、易产生腐臭味、产品微生物超标等缺陷，导致白胡椒产品品质差，加工中产生大量污水，劳动效率低，导致产品加工利用率低，较难开发深加工产品，附加值低，从而导致产品缺乏市场竞争力，严重制约了我国胡椒产品的国际贸易，不能满足目前胡椒加工规模化、产业化的发展要求，阻碍了国内胡椒种植业和加工业的可持续发展。
发明内容
针对上述情况，本发明的目的是提供一种胡椒鲜果的脱皮方法。一种胡椒鲜果的脱皮方法，包括以下步骤( I)挑选胡椒鲜果挑选带有黄色或红色胡椒粒的胡椒鲜果穗；(2)浸泡将胡椒鲜果穗在浓度I. 5 3. 5% (w/w)的乙烯利水溶液中浸泡5 15秒；(3)催熟将浸泡过乙烯利溶液的胡椒鲜果穗放入木箱中，底部与四周留有通风孔，分布均匀，箱子每侧通风孔数量18 40个，上面覆盖防水布，室外存放2 3天；(4)脱皮和洗涤取出变软的胡椒果穗浸入水中，采用脱皮机或者手工除去果皮和果梗，得到胡椒粒；(5)浸泡将得到的胡椒粒在水中浸泡12 24小时，揉搓除去胡椒粒表皮剩余物质；(6)干燥取出胡椒粒置于阳光下晒干，含水量为12%左右，即得胡椒粒。所述的步骤(3)中，将浸泡过乙烯利溶液的胡椒鲜果穗放入木箱中时，控制乙烯利水溶液不带入木箱或很少带入木箱。所述的步骤(3)中，木箱尺寸优选60x60x60cm。所述的步骤(3)中，通风孔的直径优选1cm，数量优选24个。所述的步骤(3)中，保持催熟温度20°C以上，并隔天翻动通风。本发明的有益 效果本发明整个过程简单，处理也比较容易，周期短(约3 4天)，可在短期内加工出品质较好的脱皮胡椒粒，解决了传统白胡椒加工环境污染大、周期长、腐臭味重和微生物超标等问题，提高了工作效率，节约了水资源，降低了生产成本，易于实现标准化和规模化生产，为我国建立胡椒安全、高效、节能环保型加工エ艺体系提供技术支撑，促进胡椒产业升级，进ー步增强我国胡椒产品的市场竞争力。
具体实施例方式ー种胡椒鲜果的脱皮方法，其特征在于，包括如下步骤(I)挑选胡椒鲜果挑选带有黄色或红色胡椒粒的胡椒鲜果穗；(2)浸泡将胡椒鲜果穗在浓度I. 5 3. 5%o (w/w)的こ烯利水溶液中浸泡5 15秒；(3)催熟将浸泡过こ烯利溶液的胡椒鲜果穗放入木箱中，底部与四周留有通风孔，分布均匀，箱子每侧通风孔数量18 40个，上面覆盖防水布，室外存放2 3天；(4)脱皮和洗涤取出变软的胡椒果穗浸入水中，采用脱皮机或者手工除去果皮和果梗，得到胡椒粒；(5)浸泡将得到的胡椒粒在水中浸泡12 24小时，揉搓除去胡椒粒表皮剩余物质；(6)干燥取出胡椒粒置于阳光下晒干，含水量为12%左右，即得胡椒粒。所述的步骤(3)中，将浸泡过こ烯利溶液的胡椒鲜果穗放入木箱中时，控制こ烯利水溶液不带入木箱或很少带入木箱。所述的步骤(3)中，木箱尺寸优选60x60x60cm。所述的步骤(3)中，通风孔的直径优选1cm，数量优选24个。所述的步骤(3)中，保持催熟温度20°C以上，并隔天翻动通风。进ー步的，本发明所述的脱皮方法中，在脱皮步骤(3)和脱皮和洗涤步骤(4)之间优选增加果胶酶酶解步骤，具体为将催熟后的胡椒鲜果穗按照质量比1:2 3的比例浸入体积浓度2 3%的果胶酶溶液中，室温下浸泡12 24小吋，并保持pH为5. 5 6. O。采用果胶浸泡步骤，能够提高胡椒鲜果的脱皮率，同时可以进ー步缩短催熟时间和整个脱皮时间，提高脱皮效率。下面结合实施例，进ー步阐述本发明实施例Iー种胡椒鲜果的脱皮方法，包括以下步骤( I)挑选胡椒鲜果挑选带有黄色或红色胡椒粒的胡椒鲜果穗；(2)浸泡将胡椒鲜果穗在浓度I. 5%0 (w/w)的こ烯利水溶液中浸泡15秒；(3)催熟将浸泡过こ烯利溶液的胡椒鲜果穗放入木箱中，木箱尺寸60x60x60cm。底部与四周留有通风孔，通风孔的直径1cm，数量24个。上面覆盖防水布，室外存放3天；将浸泡过乙烯利溶液的胡椒鲜果穗放入木箱中时，控制乙烯利水溶液不带入木箱或很少带入木箱。保持催熟温度20°C以上，并隔天翻动通风。(4)脱皮和洗涤取出变软的胡椒果穗浸入水中，采用脱皮机或者手工除去果皮和果梗，得到胡椒粒；(5)浸泡将得到的胡椒粒在水中浸泡12小时，揉搓除去胡椒粒表皮剩余物质；(6)干燥取出胡椒粒置于阳光下晒干，含水量为12%左右，即得胡椒粒。实施例2一种胡椒鲜果的脱皮方法，包括以下步骤( I)挑选胡椒鲜果挑选带有黄色或红色胡椒粒的胡椒鲜果穗；
(2)浸泡将胡椒鲜果穗在浓度3. 5%0 (w/w)的乙烯利水溶液中浸泡5秒；(3)催熟将浸泡过乙烯利溶液的胡椒鲜果穗放入木箱中，木箱尺寸60x60x60cm。底部与四周留有通风孔，通风孔的直径1cm，数量24个。上面覆盖防水布，室外存放3天；将浸泡过乙烯利溶液的胡椒鲜果穗放入木箱中时，控制乙烯利水溶液不带入木箱或很少带入木箱。保持催熟温度20°C以上，并隔天翻动通风。(4)脱皮和洗涤取出变软的胡椒果穗浸入水中，采用脱皮机或者手工除去果皮和果梗，得到胡椒粒；(5)浸泡将得到的胡椒粒在水中浸泡24小时，揉搓除去胡椒粒表皮剩余物质；(6)干燥取出胡椒粒置于阳光下晒干，含水量为12%左右，即得胡椒粒。实施例3一种胡椒鲜果的脱皮方法，包括以下步骤( I)挑选胡椒鲜果挑选带有黄色或红色胡椒粒的胡椒鲜果穗；(2)浸泡将胡椒鲜果穗在浓度3. 5%0 (w/w)的乙烯利水溶液中浸泡5秒；(3)催熟将浸泡过乙烯利溶液的胡椒鲜果穗放入木箱中，木箱尺寸60x60x60cm。底部与四周留有通风孔，通风孔的直径1cm，数量24个。上面覆盖防水布，室外存放2天；将浸泡过乙烯利溶液的胡椒鲜果穗放入木箱中时，控制乙烯利水溶液不带入木箱或很少带入木箱。保持催熟温度20°C以上，并隔天翻动通风。(4)果胶酶酶解将催熟后的胡椒鲜果穗按照质量比1:2的比例浸入体积浓度3%的果胶酶溶液中，室温下浸泡12小时，并保持pH为5. 5 6. O。(5)脱皮和洗涤取出变软的胡椒果穗浸入水中，采用脱皮机或者手工除去果皮和果梗，得到胡椒粒；(6)浸泡将得到的胡椒粒在水中浸泡12小时，揉搓除去胡椒粒表皮剩余物质；(7)干燥取出胡椒粒置于阳光下晒干，含水量为12%左右，即得胡椒粒。实施例4一种胡椒鲜果的脱皮方法，包括以下步骤(I)挑选胡椒鲜果挑选带有黄色或红色胡椒粒的胡椒鲜果穗；(2)浸泡将胡椒鲜果穗在浓度I. 5%0 (w/w)的乙烯利水溶液中浸泡15秒；(3)催熟将浸泡过乙烯利溶液的胡椒鲜果穗放入木箱中，木箱尺寸60x60x60cm。底部与四周留有通风孔，通风孔的直径1cm，数量24个。上面覆盖防水布，室外存放2 3天；将浸泡过乙烯利溶液的胡椒鲜果穗放入木箱中时，控制乙烯利水溶液不带入木箱或很少带入木箱。保持催熟温度20°C以上，并隔天翻动通风。(4)果胶酶酶解将催熟后的胡椒鲜果穗按照质量比1:3的比例浸入体积浓度2%的果胶酶溶液中，室温下浸泡24小时，并保持pH为5. 5 6. O。(5)脱皮和洗涤取出变软的胡椒果穗浸入水中，采用脱皮机或者手工除去果皮和果梗，得到胡椒粒；(6)浸泡将得到的胡椒粒在水中浸泡12小时，揉搓除去胡椒粒表皮剩余物质；(7)干燥取出胡椒粒置于阳光下晒干，含水量为12%左右，即得胡椒粒。将实施例I和实施例2得到的脱皮胡椒粒，与常规方法得到的黑胡椒和白胡椒产品，进行比较，结果如下表I。
表I白胡椒和黑胡椒的质量检测结果
权利要求
1.一种胡椒鲜果的脱皮方法，其特征在于，包括以下步骤 (1)挑选胡椒鲜果挑选带有黄色或红色胡椒粒的胡椒鲜果穗；(2)浸泡将胡椒鲜果穗在浓度I.5 3. 5%0 (w/w)的乙烯利水溶液中浸泡5 15秒； (3)催熟将浸泡过乙烯利溶液的胡椒鲜果穗放入木箱中，底部与四周留有通风孔，分布均匀，箱子每侧通风孔数量18 40个，上面覆盖防水布，室外存放2 3天； (4)脱皮和洗涤取出变软的胡椒果穗浸入水中，采用脱皮机或者手工除去果皮和果梗，得到胡椒粒； (5)浸泡将得到的胡椒粒在水中浸泡12 24小时后，揉搓除去胡椒粒表皮剩余物质； (6)干燥取出胡椒粒置于阳光下晒干，含水量为12%左右，即得胡椒粒。
2.根据权利要求I所述的脱皮方法，所述的步骤(3)中，将浸泡过乙烯利溶液的胡椒鲜果穗放入木箱中时，控制乙烯利水溶液不带入木箱或很少带入木箱。
3.根据权利要求I所述的脱皮方法，所述的步骤(3)中，木箱尺寸优选60x60x60cm。
4.根据权利要求I所述的脱皮方法，所述的步骤(3)中，通风孔的直径优选1cm，数量优选24个。
5.根据权利要求I所述的脱皮方法，所述的步骤(3)中，保持催熟温度20°C以上，并隔天翻动通风。
全文摘要
本发明公开一种胡椒鲜果的脱皮方法，包括以下步骤(1)挑选胡椒鲜果；(2)浸泡将胡椒鲜果穗在浓度1.5～3.5‰的乙烯利水溶液中浸泡5～15秒，捞出放入木箱；(3)催熟将浸泡过乙烯利溶液的胡椒鲜果穗放入木箱中，室外存放3～4天，直到果穗全部变黄变软；(4)脱皮和洗涤采用脱皮机或者手工除去果皮和果梗，得到胡椒粒；(5)浸泡，除去胡椒粒表皮剩余物质；(6)干燥，即得脱皮胡椒粒。本发明整个过程简单，处理也比较容易，周期短，可在短期内加工出品质较好的脱皮胡椒粒。
文档编号A23N7/00GK102793251SQ20121032968
公开日2012年11月28日 申请日期2012年9月7日 优先权日2012年9月7日
发明者邬华松, 谷风林, 谭乐和, 赵建平, 房一明, 初众, 魏来, 张水平 申请人:中国热带农业科学院香料饮料研究所