专利名称：一种含果蔬谷物早餐的制备方法
技术领域：
一种含果蔬谷物早餐的制备方法，属于谷物和果蔬的深加工技术领域。
背景技术：
目前市场上果蔬谷物早餐的制备方法比较单一，主要是将一种或几种水果粉加到一种谷物中，通过调节水分挤压膨化制得，然而将新鲜水果制备成水果粉需要消耗大量的能量，同时会损失许多营养成分，而且谷物的种类单一，制得的谷物早餐营养单一。果蔬在深加工尤其是果蔬汁的制备过程中会产生大量的下脚料——果蔬渣。比如在我国，每年仅苹果汁的制备就会产生几百万吨的苹果渣。果蔬渣如苹果渣、菠萝渣、芹菜渣等富含具有多种保健功能的膳食纤维，将果蔬渣再次合理利用，不仅可以减少环境污染，还能够提高果蔬的附加值，提高经济效益，因此具有很大的发展前景。本发明主要是采用果蔬深加工后所残余的果蔬渣与谷物混合，通过挤压膨化制备具有良好口感和风味的产品，该产品还保留果蔬天然的色素物质。本发明将水果和蔬菜有机的结合，充分利用了水果和蔬菜中丰富的营养物质，如维生素、膳食纤维、无机盐等，不但提高了谷物早餐的营养价值，而且提高了果蔬的附加值。
发明内容
本发明的目的在于发明一种具有天然、营养、健康的果蔬谷物早餐的制备方法。本发明的技术工艺包括以下几个步骤(I)谷物原料预处理玉米、小米、大米等谷物分别计量，粉碎过40 60目筛，复配使用；(2)果蔬渣原料预处理将芹菜渣、胡萝卜渣等蔬菜渣和苹果渣、葡萄渣等水果渣真空微波干燥，使其水分降至(10±2)% ；(3)复配及水分调节将果蔬渣与谷物混合均匀(其中果蔬渣的干基占谷物原料总重的5% 10% )，调节复合原料的水分含量在18% 28% ;(4)挤压膨化螺杆转速为80 200r/min.，喂料速度为10 25r/min.，挤压出口温度为120 180°C ；(5)切割成形膨化物从挤压模孔中挤出后，经紧贴模孔的旋转刀具切割成形；(6)烘干与包装将挤压膨化物放在50°C 60°C烘箱里烘1. 5 3h，使挤压膨化物的水分含量降到6%以下，冷却包装。本发明的优点1、采用多种谷物与多种果蔬渣复配，提高了产品的营养价值。2、利用果蔬深加工所产生的果蔬渣与谷物混合制备谷物早餐，充分利用了果蔬渣的营养价值，将其变废为宝。3、采用挤压膨化技术，可使产品具有浓厚的谷物香味。
图1为本发明的工艺流程图
具体实施例方式实施例1 :分别取Ikg玉米、Ikg大米，粉碎过40目筛，复配；将苹果渣和芹菜渣微波真空干燥，使其水分含量为10%，分别取55. 5g苹果渣和55. 5g芹菜渣加入到谷物复配粉中，混合均匀，调节水分含量至18 %，挤压膨化，挤压条件为螺杆转速80r/min，喂料速度10r/min，挤压出口温度120°C，挤压膨化物从模孔挤出后，切割，随后放入60°C烘箱里烘1. 5h，冷却包装。实施例2 :分别取O. 5kg玉米、Ikg大米、O. 5kg小米，粉碎过60目筛，复配；将葡萄渣和胡萝卜渣真空微波干燥，使其水分含量为10%，分别取66. 6g葡萄渣和133. 4g胡萝卜渣加入到谷物复配粉中，混合均匀，调节水分含量至28%，挤压膨化，挤压条件为螺杆转速200r/min,喂料速度25r/min，挤压出口温度180°C，挤压膨化物从模孔挤出后，切割，随后放入50°C烘箱里烘3h，冷却包装。
权利要求
1.一种含果蔬谷物早餐的制备方法，其特征在于采用果蔬渣与多种谷物复合，谷物原料进行粉碎过筛，复合原料再经过测水分，调水分，挤压膨化等工艺制得谷物早餐，该方法制得的谷物早餐营养、健康、天然，其含有的天然色素更能吸引消费者，具体工艺如下(1)谷物原料预处理玉米、小米、大米等谷物分别计量，粉碎过40 60目筛，复配使用；(2)果蔬原料预处理将芹菜渣、胡萝卜渣等蔬菜渣和苹果渣、葡萄渣等水果渣真空微波干燥，使其水分降至(10±2)% ;(3)复配及水分调节将果蔬渣与谷物混合均匀(其中果蔬渣的干基占谷物原料总重的5% 10% )，调节复合原料的水分含量在18% 28% ;(4)挤压膨化螺杆转速为80 200r/min.，喂料速度为10 25r/min.，挤压出口温度为120 180°C ；(5)切割成形膨化物从挤压模孔中挤出后，经紧贴模孔的旋转刀具切割成形；(6)烘干与包装将挤压膨化物放在50°C 60°C烘箱里烘1.5 3h，使挤压膨化物的水分含量降到6 %以下，冷却包装。
2.根据权利要求1所述的一种含果蔬谷物早餐的制备方法，其特征在于多种果蔬渣与多种谷物混合，充分利用果蔬深加工后所产生的果蔬渣，将其变废为宝。
全文摘要
本发明提供一种营养、健康、天然的果蔬谷物早餐的制备方法，原料采用大米、玉米、小米等谷物复配，将果蔬深加工所产生的果蔬渣与谷物充分混合均匀，在一定的挤压条件下挤压膨化，制作出的产品酥脆、色泽诱人、营养价值丰富。在果蔬谷物早餐加工工艺中将多种谷物与多种果蔬渣复配，丰富了产品的营养价值；将果蔬渣加入谷物中，使其变废为宝，符合清洁生产和可持续发展的概念。本发明技术科学合理，对实现谷物、果蔬的综合开发利用具有重要意义。
文档编号A23P1/12GK103039843SQ20131002388
公开日2013年4月17日 申请日期2013年1月23日 优先权日2013年1月23日
发明者张晖, 刘文华, 齐希光, 王立, 钱海峰 申请人:江南大学