专利名称：一种蔬菜汁混合饮料、生产方法及生产装置的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种蔬菜汁混合饮料、生产方法及生产装置，属于食品加工技术领域。
背景技术：
我国蔬菜汁加工业起步比较晚，发展速度相对缓慢。目前我国正在逐步形成蔬菜汁的研制开发和生产体系，如以果菜(番茄、辣椒等)、根茎菜(萝卜、胡萝卜、莲藕；洋葱等)、绿叶菜(芹菜、菠菜等)为主要原料，生产蔬菜汁、蔬菜浓缩浆、特种蔬菜饮料三个系列产品的雏形体系等。虽然与果汁工业发展相比，蔬菜汁工业化生产程度较低，其市场占有份额不足果汁的5%，远低于国外35%的比例，但这也恰恰证明，蔬菜汁产业仍具有相当大的发展力。我国是世界上蔬菜生产量最大的国家，由于蔬菜生产具有明显的地域性和季节性，且国内鲜销有限、贮藏保鲜技术及条件跟不上，常常导致供需失衡、菜贱伤农、损耗量大等现象。蔬菜汁生产可就地进行，解决鲜菜旺季过剩和不耐贮运的矛盾，其产业化发展是农民增收，农村劳动力转移的好途径。蔬菜汁生产获得的浓缩菜汁、菜脯、菜泥、蔬菜婴幼儿食品、菜泥点心等产品以及皮渣中提取的色素等，国内外需求十分巨大，其中蔬菜汁、菜泥是出口创汇的高附加值产品，经济效益显著。尽管蔬菜汁有很多优点，目前市场却并不乐观。人们对蔬菜汁表示难以接受的主要原因有如下几点1、价格因素是制约蔬菜汁消费的主要原因。目前市场推出的蔬菜汁价格一般要高出原成品蔬菜价格的1-2倍，同样的营养价值，相对而言，人们更愿意去购买价格比较低的新鲜蔬菜。2、品种口味单一，无法满足市场需求。据了解，目前市场所售蔬菜汁基本上局限于黄瓜汁、番茄汁、胡萝卜汁、南瓜汁等少数几个品种，口味基本与蔬菜原味相同。相比于果汁，其味道显得过于单一，根本无法满足千变万化的市场需求。3、餐饮行业推出纯天然绿色食品消费理念。该消费理念的推出给人们带来了一种认识上的错觉，认为蔬菜只有新鲜的时候吃才有营养，与其高价买营养损失掉了的蔬菜汁，还不如买新鲜便宜且营养丰富的蔬菜。4、产品质量和加工卫生令人担忧。在果汁加工中常常有以烂果和其他劣质果为原料的情况，人们担心这样的情况是否也会在蔬菜汁加工中出现。且随着劣质假冒产品和非法加工点的增多，人们习惯性地怀疑，榨成汁后的产品包装工具是否卫生，产品中是否有色素和添加剂等，从而拒绝食用蔬菜汁。目前苦瓜一般都是在菜市场鲜销，但由于苦瓜成熟季节性很强，货架期短，往往出现旺季供过于求，淡季有求难觅的现象，因此将苦瓜制成可口的饮料，既能提高苦瓜的附加值，又能平衡旺淡季需求，使其集保健与美味于一体，是一种值得开发的饮料新品种。同样，黄瓜清香多水分，具有除热，利水，解毒等功效，能治烦渴，咽喉肿痛等症状，黄瓜内含有丰富的钾盐、糖分、钙、磷、铁以及维生素A和维生素B等营养成分。将黄瓜制成饮料，可成为夏季清凉消暑之佳品，其中含有的丙醇乙酸，能抑制糖类物质转变为脂肪，因此常食用可去脂减肥，黄瓜中的细纤维素，可降低胆固醇和促进肠道物质的排泄，饮料制品可以有通肠道，美容抗衰老的作用。南瓜具有多种营养价值和药用价值，除了富含果胶、戊聚糖、甘露醇、多种氨基酸(瓜氨酸、天门冬氨酸等)、维生素(V。、VE, Vb等)、矿物质外，还含有生物碱、南瓜子碱、葫芦巴碱、可溶性纤维、类胡萝卜素等多种生理活性物质和营养成分。至于它的饮料制作，源远流长，制作出来的南瓜饮品能催化分解致癌物质亚硝氨，对加快肾结石和膀胱结石的溶解有良好的作用，南瓜中的果胶能与体内多余的胆固醇黏结在一起，可以预防和治疗动脉粥样硬化和保护肠胃黏膜免受粗糙食品的刺激，促进溃疡的愈合，另外南瓜饮品对于视力的保护也有重要的作用。
发明内容
本发明克服了上述现有技术的不足，提供了一种蔬菜汁混合饮料、生产方法及生产装置。本发明选取了黄瓜、南瓜和苦瓜这3种常用的蔬菜为原料，并选取适量的辅料进行精心搭配，其香味明显，有着瓜果的鲜美口感，营养丰富，且成本低廉。本发明的技术方案是一种蔬菜汁混合饮料，其特征是，其组分及其重量比为黄瓜汁35%，南瓜汁20%,苦瓜汁10%,食盐O. 5%，白糖5%，柠檬酸O. 15%，海藻酸钠O. 06%,CMC-Na O. 08%，其余为水。其生产装置，包括黄瓜汁生产装置、南瓜汁生产装置、苦瓜汁生产装置、混料罐、均质机、灭菌锅和灌装机，所述混料罐、均质机、灭菌锅和灌装机依次相连；所述黄瓜汁生产装置包括第I高速打浆机、第I蒸煮锅和第I离心过滤机依次相连；所述南瓜汁生产装置包括第I切片机、第2蒸煮锅、第2高速打浆机、第I过滤器、第I胶体磨、第2离心过滤机依次相连；所述苦瓜汁生产装置包括第2切片机、浸泡池、第3蒸煮锅、护色浸泡池、第4蒸煮锅、第3高速打浆机、第2过滤器、第2胶体磨、第3离心过滤机依次相连，所述第I离心过滤机、第2离心过滤机、第3离心过滤机都和混料罐相连。生产方法(I)黄瓜汁生产a挑选挑选新鲜且无病害、虫害、腐烂变质的黄瓜，除去瓜柄部分，以免带入苦味物质，将黄瓜清洗2-3遍；b破碎将清洗后的黄瓜送入第I高速打浆机中打碎成浆液，加水量与黄瓜的质量比为1:1;c加热将衆液送入第I蒸煮锅85°C下加热IOmin,让叶绿素等大颗粒物质变性凝聚，还有能提闻出汁率；d过滤将加热后的浆液送入第I离心过滤机中过滤两遍，让叶绿素等变性大颗粒物质尽可能完全过滤掉。(2)南瓜汁生产a挑选选择肉质厚，橘黄色，纤维素含量少，无污染虫害的成熟南瓜，去皮去籽去瓤后送入第I切片机切成Icm厚的薄片；b预煮将南瓜薄片送入第2蒸煮锅的沸水中煮5 6分钟，使其熟透，目的是破坏酶的活性，糊化淀粉，有利于打浆，然后及时投入冷水中冷却；c打浆过滤将熟透的南瓜薄片送入第2高速打浆机中打碎成浆液，加水量与南瓜的质量比为2.5:1，然后送入第I过滤器粗过滤分离除渣；d胶磨过滤:为了尽量减少瓜肉的微粒直径，将粗过滤的浆液送入第I胶体磨再次磨细浆液，然后送入第2离心过滤机中进行较彻底的过滤。(3)苦瓜汁生产:a挑选:选择青绿成熟的苦瓜，用清水洗干净，切半去瓤，去籽，去蒂；b切分:然后将它送入第2切片机切成0.5cm厚的薄片；c盐溃:将苦瓜薄片送入浸泡池中，以8wt%的食盐溶液中浸泡20-30分钟，然后送入第3蒸煮锅在沸水中漂洗半分钟，除去苦瓜浓厚的苦味；d护色:漂洗后的苦瓜薄片送入护色浸泡池，在含有护色剂的护色液中浸泡护色后，送入第4蒸煮锅中再煮沸5-8分钟使其熟透，然后及时投入冷水中冷却；e打浆过滤:将熟透的苦瓜薄片送入第3高速打浆机中打碎成浆液，加水量与苦瓜的质量比为1:1，然后送入第2过滤器粗过滤分离除渣；f胶磨过滤:将粗过滤的浆液送入第2胶体磨充分磨细浆液，然后送入第3离心过滤机中进行较彻底的过滤。(4)将制备好的黄瓜汁、南瓜汁、苦瓜汁和其他辅料按照上述配比配料后送入混料罐搅拌混合均匀后，再送入均质机中充分均质后，再送入灭菌锅在85°C _103°C下进行5-10min的灭菌后,最后送入灌装机灌装成瓶。黄瓜、苦瓜和南瓜具有降糖功效，苦瓜中含有类似胰岛素的物质，南瓜含有较多的铬、镍微量元素，黄瓜中含维生素C，可改善糖代谢。而这些功效在医学研究中是得到证明。而且混合汁具有叠加和互补效应。从而更有效发挥混合饮料的优势。本发明将上述3种蔬菜汁进行合理的搭配，其香味明显，有着瓜果的鲜美口感；该饮料的口味倾向于黄瓜的口味，还带着南瓜的香味，以及苦瓜的微涩爽口感，且酸甜口味适中；海藻酸钠和CMC-Na的搭配有协同增效作用，无明显分层作用，能够有效的防止复合饮料出现分层沉淀现象，同时稳定的保持了原饮料的色泽，口味。经检测该蔬菜汁混合饮料中维生素C (抗坏血酸)的含量为84.8±5mg/100g，总糖含量为2.30±0.20g/100g，β-胡萝卜素的含量为529.65±30mg/kg，粗蛋白质含量为
0.87±0.05g/100g。本发明试验的数据结果表明饮料中含有的维生素C含量丰富，且符合人体摄入量标准。饮料中的多糖含量也是非常可观的，它们大多具有良好水溶性，可以赋予饮料一定保健功能及起到一定增稠、稳定和提高口感作用。另外从β_胡萝卜素的含量中也可以得出该复合饮料充分包含了原黄瓜，南瓜，苦瓜各自独特的营养保健成分和物质，饮用该复合饮料后，能显著提高其耐力及抗疲劳能力。且成本低、饮用方便风、味独特。
图1为本发明的生产装置结构示意图。
具体实施例方式如图1所示，一种蔬菜汁混合饮料生产装置，包括黄瓜汁生产装置、南瓜汁生产装置、苦瓜汁生产装置、混料罐、均质机、灭菌锅和灌装机，所述混料罐、均质机、灭菌锅和灌装机依次相连；所述黄瓜汁生产装置包括第I高速打浆机、第I蒸煮锅和第I离心过滤机依次相连；所述南瓜汁生产装置包括第I切片机、第2蒸煮锅、第2高速打浆机、第I过滤器、第I胶体磨、第2离心过滤机依次相连；所述苦瓜汁生产装置包括第2切片机、浸泡池、第3蒸煮锅、护色浸泡池、第4蒸煮锅、第3高速打浆机、第2过滤器、第2胶体磨、第3离心过滤机依次相连，所述第I离心过滤机、第2离心过滤机、第3离心过滤机都和混料罐相连。生产方法(4)黄瓜汁生产a挑选挑选新鲜且无病害、虫害、腐烂变质的黄瓜，除去瓜柄部分，以免带入苦味物质，将黄瓜清洗2-3遍；b破碎将清洗后的黄瓜送入第I高速打浆机中打碎成浆液，加水量与黄瓜的质量比为1:1;c加热将衆液送入第I蒸煮锅85°C下加热IOmin,让叶绿素等大颗粒物质变性凝聚，还有能提闻出汁率；d过滤将加热后的浆液送入第I离心过滤机中过滤两遍，让叶绿素等变性大颗粒物质尽可能完全过滤掉。(5)南瓜汁生产a挑选选择肉质厚，橘黄色，纤维素含量少，无污染虫害的成熟南瓜，去皮去籽去瓤后送入第I切片机切成Icm厚的薄片；b预煮将南瓜薄片送入第2蒸煮锅的沸水中煮5 6分钟，使其熟透，目的是破坏酶的活性，糊化淀粉，有利于打浆，然后及时投入冷水中冷却；c打浆过滤将熟透的南瓜薄片送入第2高速打浆机中打碎成浆液，加水量与南瓜的质量比为2. 5 :1，然后送入第I过滤器粗过滤分离除渣；d胶磨过滤为了尽量减少瓜肉的微粒直径，将粗过滤的浆液送入第I胶体磨再次磨细浆液，然后送入第2离心过滤机中进行较彻底的过滤。(6)苦瓜汁生产a挑选剔除红色成熟的苦瓜，小瓜和烂瓜，选择青绿成熟的苦瓜，用清水洗干净，切半去瓤，去籽，去蒂；b切分然后将它送入第2切片机切成O. 5cm厚的薄片；c盐溃将苦瓜薄片送入浸泡池中，以8wt%的食盐溶液中浸泡20-30分钟，然后送入第3蒸煮锅在沸水中漂洗半分钟，除去苦瓜浓厚的苦味；d护色漂洗后的苦瓜薄片送入护色浸泡池，在含有护色剂的护色液中浸泡护色后，送入第4蒸煮锅中再煮沸5-8分钟使其熟透，然后及时投入冷水中冷却；e打浆过滤将熟透的苦瓜薄片送入第3高速打浆机中打碎成浆液，加水量与苦瓜的质量比为1:1，然后送入第2过滤器粗过滤分离除渣；f胶磨过滤将粗过滤的浆液送入第2胶体磨充分磨细浆液，然后送入第3离心过滤机中进行较彻底的过滤。(4)将制备好的黄瓜汁、南瓜汁、苦瓜汁和其他辅料按照下述配比配料后送入混料罐搅拌混合均匀后，再送入均质机中充分均质后，再送入灭菌锅在85°C _103°C下进行5-10min的灭菌后,最后送入灌装机灌装成瓶。
配比(重量比):黄瓜汁35%，南瓜汁20%，苦瓜汁10%，食盐0.5%，白糖5%，柠檬酸
0.15%，海藻酸钠 0.06%, CMC-Na 0.08%，其余为水。营养成分:维生素C (抗坏血酸)的含量为84.8mg/100g,总糖含量为2.30g/100g,β -胡萝卜素的含量为529.65mg/kg，粗蛋白质含量为0.87g/100g。色泽:半透明泛黄的微胶状溶液。风味:具有黄瓜味的口味,南瓜的香味,苦瓜的爽滑的口感,无异味。组织形态和稳定性:久置保持60小时后发现稳定性依然良好，只有微少量悬浮物。大肠杆菌:未检出。
权利要求
1.一种蔬菜汁混合饮料，其特征是，其组分及其重量比为:黄瓜汁35%，南瓜汁20%，苦瓜汁10%，食盐0.5%，白糖5%，柠檬酸0.15%，海藻酸钠0.06%, CMC-Na 0.08%，其余为水。
2.权利要求1所述的蔬菜汁混合饮料的生产方法，其特征是， (1)黄瓜汁生产: a挑选:挑选新鲜且无病害、虫害、腐烂变质的黄瓜，除去瓜柄部分，将黄瓜清洗2-3遍; b破碎:将清洗后的黄瓜送入第I高速打浆机中打碎成浆液，加水量与黄瓜的质量比为1:1 ; c加热:将衆液送入第I蒸煮锅85°C下加热IOmin ； d过滤:将加热后的浆液送入第I离心过滤机中过滤两遍； (2)南瓜汁生产: a挑选:选择肉质厚，橘黄色，纤维素含量少，无污染虫害的成熟南瓜，去皮去籽去瓤后送入第I切片机切成Icm厚的薄片； b预煮:将南瓜薄片送入第2蒸煮锅的沸水中煮5 6分钟，使其熟透，然后及时投入冷水中冷却； c打浆过滤:将熟透的南瓜薄片送入第2高速打浆机中打碎成浆液，加水量与南瓜的质量比为2.5:1，然后送入第I过滤器粗过滤分离除渣； d胶磨过滤:将粗过滤 的浆液送入第I胶体磨再次磨细浆液，然后送入第2离心过滤机中进行过滤； (3)苦瓜汁生产: a挑选:选择青绿成熟的苦瓜，用清水洗干净，切半去瓤，去籽，去蒂； b切片:然后将它送入第2切片机切成0.5cm厚的薄片； c盐溃:将苦瓜薄片送入浸泡池中，以8wt%的食盐溶液中浸泡20-30分钟，然后送入第3蒸煮锅在沸水中漂洗半分钟，除去苦瓜浓厚的苦味； d护色:漂洗后的苦瓜薄片送入护色浸泡池，在含有护色剂的护色液中浸泡护色后，送入第4蒸煮锅中再煮沸5-8分钟使其熟透，然后及时投入冷水中冷却； e打浆过滤:将熟透的苦瓜薄片送入第3高速打浆机中打碎成浆液，加水量与苦瓜的质量比为1:1，然后送入第2过滤器粗过滤分离除渣； f胶磨过滤:将粗过滤的浆液送入第2胶体磨充分磨细浆液，然后送入第3离心过滤机中进行过滤； (4)将制备好的黄瓜汁、南瓜汁、苦瓜汁和其他辅料按照权利要求1所述的比例配料后送入混料罐搅拌混合均匀后，再送入均质机中充分均质后，再送入灭菌锅在85°C -103°C下进行5-10min的灭菌后,最后送入灌装机灌装成瓶。
3.权利要求1所述的蔬菜汁混合饮料生产装置，包括黄瓜汁生产装置、南瓜汁生产装置、苦瓜汁生产装置、混料罐、均质机、灭菌锅和灌装机，所述混料罐、均质机、灭菌锅和灌装机依次相连；所述黄瓜汁生产装置包括第I高速打浆机、第I蒸煮锅和第I离心过滤机依次相连；所述南瓜汁生产装置包括第I切片机、第2蒸煮锅、第2高速打浆机、第I过滤器、第I胶体磨、第2离心过滤机依次相连；所述苦瓜汁生产装置包括第2切片机、浸泡池、第3蒸煮锅、护色浸泡池、第4蒸煮锅、第3高速打浆机、第2过滤器、第2胶体磨、第3离心过滤机依次相连，所述第I离心过滤机、第2离心过滤机、第3离心过滤机都和混料罐相连。
全文摘要
本发明公开了一种蔬菜汁混合饮料、生产方法及生产装置，属于食品加工技术领域。它的组分及其重量比为黄瓜汁35%，南瓜汁20%，苦瓜汁10%，食盐0.5%，白糖5%，柠檬酸0.15%，海藻酸钠0.06%，CMC-Na 0.08%，其余为水。本发明将上述3种蔬菜汁进行合理的搭配，其香味明显，有着瓜果的鲜美口感；该饮料的口味倾向于黄瓜的口味，还带着南瓜的香味，以及苦瓜的微涩爽口感，且酸甜口味适中；海藻酸钠和CMC-Na的搭配有协同增效作用，无明显分层作用，能够有效的防止复合饮料出现分层沉淀现象，同时稳定的保持了原饮料的色泽，口味。
文档编号A23N1/02GK103070438SQ20131002615
公开日2013年5月1日 申请日期2013年1月23日 优先权日2013年1月23日
发明者孙锐 申请人:山东轻工业学院