本发明涉及一种富含异硫氰酸盐的芝麻菜咀嚼片及其生产技术，属于食品加工领域。
二、技术背景
芝麻菜(erucasativamill)是十字花科芸薹属一年生植物，原产于东亚与地中海。其具有生长周期短(40～60d)，气味辛辣，类似芝麻种子的香气等特点，并且富含胡萝卜素、维生素c、膳食纤维、类黄酮、硫代葡萄糖苷等功能成分。硫苷能降低患癌风险，经常食用十字花科芸薹属蔬菜，如西兰花、花椰菜、甘蓝、芝麻菜等，有助于预防多种癌症的发生。硫苷一般存在于液泡中，而黑介子酶则位于特定的蛋白体中，正常情况下，两者分离，相对稳定，当植物组织和细胞遭到机械损伤、病原菌侵染、昆虫取食或代谢诱导时，硫苷与黑介子酶接触，逐步发生降解反应，形成硫氰酸盐、腈类等一系列产物，目前研究认为其中异硫氰酸盐在十字花科植物抗癌功效中起决定性的作用。虽然在我国，河北、山西、陕西、黑龙江、云南、四川等地均有种植芝麻菜，但仍然未被广泛认知或食用，相关加工食品甚少。
专利“一种芸薹属蔬菜种子中萝卜硫素富集与提取方法”(公开号cn102586352a，公开日2012.7.18)公开了向匀浆水解液中添加抗坏血酸和zn2+，以富集异硫氰酸盐。吴元峰等(吴元锋，沈莲清，毛建卫，黄光荣，袁海娜，芸苔属植物种子中萝卜硫素的提取工艺研究[j].食品与生物技术学报2009，28(5)：648-651)公开了原料预处理方式、溶剂、预先酶解时间、萃取时间、金属离子等因素对芸薹属种子中萝卜硫素提取率的影响，得到萝卜硫素的提取工艺条件；专利“一种芸薹属植物芽苗中异硫氰酸盐的高效富集技术”(公开号cn104131047a，公开日2014.11.05)公开了对芸薹属植物种子发芽后的芽苗在其生长过程中进行热激处理，以富集异硫氰酸盐。对于种子和芽苗分别热激后混合处理未有过研究。
本发明涉及的一种富含异硫氰酸盐的芝麻菜咀嚼片及其生产技术以芝麻菜种子和芽苗为原料，经浸泡、发芽、热激、混合匀浆、水解、低压浓缩与冷冻干燥后，制得。其中热激可以钝化esp蛋白，种子中富含硫代葡萄糖苷，而芽苗黑芥子酶活性高，混合水解，从而有效富集异硫氰酸盐。
三、
技术实现要素：
技术问题：
本发明的目的在于提供一种富含异硫氰酸盐的芝麻菜咀嚼片生产技术，解决芝麻菜产品种类少、异硫氰酸盐含量低的问题。在加工过程中通过发芽，产生异硫氰酸盐含量更高的芽苗；通过热激、混合种子和芽苗进行水解有效富集异硫氰酸盐，提升产品的营养价值，使产品具有一定的保健功能。
技术方案：
一种富含异硫氰酸盐的芝麻菜咀嚼片生产技术，其特征是其特征在于：芝麻菜种子经发芽形成芽苗后进行热激，然后与热激的种子交叉混合匀浆、水解、低压浓缩、低压冷冻干燥、制片制得，具体包括以下步骤：
(1)种子浸泡、发芽：种子于10～15℃水浴浸泡2～3h，然后平铺于发芽盘发芽2～4天；
(2)种子和芽苗热激：种子浸泡后72～90℃蒸汽加热5～10min，芽苗采收后于55～58℃蒸汽加热5～10min；
(3)混合匀浆：种子和芽苗按照数量比为1∶0.1～9.0混合，按重量比为1∶1～5加入蒸馏水匀浆10～20min，过80目筛；
(4)水解：匀浆过筛后，匀浆液于30～35℃下水解1～2h；
(5)低压浓缩与冷冻干燥：水解液于30～35℃下、真空度为0.03～0.05mpa下浓缩，然后置于冷冻干燥机0.03～0.05mpa下冷冻干燥；
(6)制片：按公知的技术，制得富含异硫氰酸盐的芝麻菜咀嚼片。
有益效果：
与现有技术相比，本发明的富含异硫氰酸盐的芝麻菜咀嚼片生产技术具有以下优点：
(1)本发明设备简单、投资少，工艺科学、便于操作；
(2)咀嚼片生产过程中无废料产生、产品清洁安全、无污染、无副作用、营养成分保留率高；
(3)制得的咀嚼片中异硫氰酸盐含量高，对人体具有抗氧化、杀菌与抗癌等作用；
(4)富含异硫氰酸盐的咀嚼片不仅满足消费者对食品的高品质要求，而且提高了芝麻菜资源的利用率及其附加值。
四、具体实施方式
实施例1
以芝麻菜种子为原料，种子于10℃水浴浸泡3h后，平铺于普通发芽盘发芽2d；种子浸泡后72℃蒸汽热激10min，芽苗采收后去根，吸干表面水分，于55℃蒸汽热激5min，然后芽苗和种子按照数量比9∶1混合，加蒸馏水20ml研磨成匀浆，过80目筛后，与30℃水解2h；水解液与30℃、真空度0.04mpa下浓缩，置于冷冻干燥机0.04mpa下冷冻干燥；按照公知的技术制得咀嚼片。产品中异硫氰酸盐含量为1.35mg/100gdw。
实施例2
以芝麻菜种子为原料，种子于15℃水浴浸泡2.5h后，平铺于普通发芽盘发芽2d；种子浸泡后75℃蒸汽热激8min，芽苗采收后去根，吸干表面水分，于56℃蒸汽热激7min，然后芽苗和种子按照数量比7∶1混合，加蒸馏水20ml研磨成匀浆，过80目筛后，与30℃水解2h；水解液与30℃、真空度0.03mpa下浓缩，置于冷冻干燥机0.03mpa下冷冻干燥；按照公知的技术制得咀嚼片。产品中异硫氰酸盐含量为1.47mg/100gdw。
实施例3
以芝麻菜种子为原料，种子于15℃水浴浸泡2h后，平铺于普通发芽盘发芽3d；种子浸泡后80℃蒸汽热激8min，芽苗采收后去根，吸干表面水分，于58℃蒸汽热激10min，然后芽苗和种子按照数量比5∶1混合，加蒸馏水15ml研磨成匀浆，过80目筛后，与35℃水解1.5h；水解液与35℃、真空度0.05mpa下浓缩，置于冷冻干燥机0.05mpa下冷冻干燥；按照公知的技术制得咀嚼片。产品中异硫氰酸盐含量为2.37mg/100gdw。
实施例4
以芝麻菜种子为原料，种子于13℃水浴浸泡2.5h后，平铺于普通发芽盘发芽4d；种子浸泡后92℃蒸汽热激5min，芽苗采收后去根，吸干表面水分，于57℃蒸汽热激10min，然后芽苗和种子按照数量比4∶1混合，加蒸馏水10ml研磨成匀浆，过80目筛后，与35℃水解1h；水解液与35℃、真空度0.04mpa下浓缩，置于冷冻干燥机0.04mpa下冷冻干燥；按照公知的技术制得咀嚼片。产品中异硫氰酸盐含量为2.05mg/100gdw。
以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属技术领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换，但所有这些改变或替换都应属于本发明的权利要求的保护范围。