一种用藜麦生产绣球菌菌粮的方法与流程

本发明涉及食用菌菌粮技术领域，尤其涉及一种用藜麦生产绣球菌菌粮的方法。使用在保健食品，婴儿食品，美容产品以及术后康复营养品等。

背景技术：

绣球菌，又名绣球菇，拉丁名为：sparassiscrispa，是非褶孔菌目，绣球菌科，绣球菌属，子实体中等至大型肉质，肉质由一个粗壮的柄上发生许多分枝，枝端形成无数曲折的瓣片，形似巨大的绣球而得名。绣球菌的资源蕴藏量比较稀少，被誉为“万菇之王”是世界上非常珍惜的名贵药食两用菌菇；

一、绣球菌含有大量β葡聚糖

绣球菌的最大特点是含有大量β葡聚糖。根据日本食品分析中心的分析，每100g绣球菌含有β-葡聚糖高达43.6g，比灵芝和姬松茸高出3~4倍。可以说，绣球菌所含的β-葡聚糖为菇类之最。葡聚糖是由葡萄糖单体聚合而成的多糖，分为α型和β型，α型葡聚糖如淀粉等，是机体能量的主要来源，不具备生物活性。β型葡聚糖是一种生物活性物质，经医学研究证实，具有免疫调节、抗肿瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗辐射、降血糖、降血脂、保肝等多种功能。研究还发现，大多数具有抗肿瘤活性的多糖都是带有β（1-6）糖苷键分支的β（1-3）d葡聚糖。有研究证明，来自真菌的β（1-3）d葡聚糖通常具有抑制的肿瘤作用。绣球菌中的葡聚糖70%以上是β（1-3）d葡聚糖，具有良好的抗肿瘤、免疫调节以及提高造血功能等功效；

二、绣球菌含有大量抗氧化物质

人体内的自由基会引起生物细胞氧化性损伤而导致机体老化，并破坏机体的抗病、防御能力、导致癌症和心血管疾病等慢性病。如今，天然食物的抗氧化能力已经受到人们的普遍重视，其中，超氧化物歧化酶sod能有效清除体内的自由基，防止活性氧对机体的伤害，抗氧化、抗衰老的作用。据测定，绣球菌中超氧化物歧化酶的含量位居各种食用菌之首；

三、绣球菌含有大量维生素和矿物质

绣球菌含有维生素c、维生素e，其维生素e含量位居菌藻类食物前列，这些维生素具有抗氧化作用。绣球菌还含有麦角固醇，在阳光和紫外线照射下可转变为维生素d，能促进钙磷吸收，有利于骨骼形成，预防儿童佝偻病、成人骨质疏松症和骨质软化症。绣球菌含有相当高的钾元素，而钠的含量较低，这种高钾低钠食品有利尿作用，对高血压患者是十分有益。

总结：绣球菌中超氧化物歧化酶的含量以及维生素e含量均位居菌藻类食物前列，在防止活性氧对机体的伤害，抗氧化、抗衰老等方面效果显著。

藜麦被联合国粮农组织认为是一种单体植物即可满足人体营养需求的食品，被推荐为最适宜人类的全营养食品。

目前市场中绣球菌子实体比较少，且均已消费绣球子实体为主。本绣球菌菌粮既补充了绣球菌供求不足的矛盾，又为消费者提供了无污染且高营养易吸收的新型食品。通过绣球菌菌丝体与藜麦提供人体必要氨基酸，具有营养均衡，易吸收，口感好，无污染，便食用的特点。在生产过程中也避免了，种植绣球菌后期由不利因素导致的优品难，保存难，食用方式单一，成本高等缺点。

技术实现要素：

为克服现有技术的不足，本发明提供了一种采用藜麦生产绣球菌菌粮的方法。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种用藜麦生产绣球菌菌粮的方法，其步骤如下：

1）、绣球菌母种的制作：取绣球菌子实体肉厚，未完全伸展的部位，用无菌水冲洗干净，在无菌箱内，用手术刀挑取一小块组织移接在pda斜面上。至于25℃恒温培养箱培养12天左右，待新生菌丝生长旺盛，再将新生菌丝接种于pda平板培养基上，25℃纯化培养，所得纯化菌丝可在无菌条件下接种在pda斜面试管中，置于25℃恒温暗培养，待菌丝长满后，可放置于4℃冰箱内保存，即得到绣球菌母种；

2）、绣球菌液体菌种的制作：

a称取马铃薯，去皮200g，葡萄糖20g，蛋白胨2g；

b马铃薯切片，加水1l，煮沸20分钟，用纱布过滤得其汁备用；

c马铃薯汁加入上述葡萄糖，蛋白胨，用纯净水定容至1l，得到液体菌种培养基；

d将液体菌种培养基分装于250ml抽滤瓶中，装入量为100ml，瓶口用棉塞塞好，在0.1mpa，121℃高压蒸汽灭菌30分钟；

e在无菌条件下，经自然冷却至室温的液体培养基内，接入绣球菌母种菌块6--8块，于24℃--26℃条件下，静止培养24小时；待菌丝萌发后，再放置于电磁要床上培养，将温度控制在24℃--26℃条件下，培养7天；待培养液清澈透明，其中悬浮着大量菌丝球，即得到绣球菌液态菌种；

3）、培养基的制作：

藜麦培养基的制作：选取优质且无霉变的藜麦为原料，在漂洗池内加入清水，把藜麦原料倒入池内不断搅拌，以去除原料表面的灰尘及杂质，将洗净后的藜麦捞出沥干，在浸泡池内再加入藜麦原料总重量40%的纯净水，浸泡2小时使藜麦含水量达到40%；

感官判断标准为将浸泡过的原料紧握于手中，无水滴从指缝中流出，达到“握之成团，松之即散”的状态，即含水量达到要求，将以处理好的藜麦装入聚丙烯菌种袋内，每袋要求不超过菌种袋总量的2/3，用菌种棉塞盖封口，置于灭菌柜中，在0.15mpa的压力下，121℃高温灭菌60分钟，灭菌后自然冷却；

4）、绣球菌菌丝的培养：将上述已培养好的绣球菌液体菌种，在无菌条件下，接入灭菌后的各类培养基内，每袋接种量约为20ml，在24℃--26℃的温度下，暗培养40天，直至绣球菌菌丝长满各类培养基；

5）、绣球菌菌粮的制作：将长满绣球菌菌丝的各类培养基，在80℃下进行烘干处理，使其含水量将至6%，将干燥后绣球菌菌丝培养基粉碎，过80--200目筛即得到绣球菌菌粮；

其中本方案中所有pda培养基均无磷酸二氢钾与硫酸镁的加入。

一种采用藜麦生产绣球菌菌粮的方法，所述培养基制作采用的藜麦替换为小麦：小麦培养基的制作：选取优质小麦为原料，经初步漂洗，取出表面杂质，用纯净水浸泡，是小麦含水量达到40%。将与处理好的小麦装入聚丙烯菌种袋内，再0.15mpa的压力下，121℃高温灭菌60分钟，灭菌后自然冷却。

一种采用藜麦生产绣球菌菌粮的方法，所述培养基制作采用的藜麦替换为玉米；玉米培养基的制作：选取优质玉米为原料，经初步漂洗，取出表面杂质，用纯净水浸泡，是玉米含水量达到60%。将与处理好的玉米装入聚丙烯菌种袋内，再0.15mpa的压力下，121℃高温灭菌90分钟，灭菌后自然冷却。

一种采用藜麦生产绣球菌菌粮的方法，所述培养基制作采用的藜麦替换为高粱；高粱培养基的制作：选取优质高粱为原料，经初步漂洗，取出表面杂质，用纯净水浸泡，是高粱含水量达到50%。将与处理好的高粱装入聚丙烯菌种袋内，再0.15mpa的压力下，121℃高温灭菌60分钟，灭菌后自然冷却。

由于采用如上所述的技术方案，本发明具有如下优越性：

一种采用藜麦生产绣球菌菌粮的方法，采用培养基中水分的控制：在制作固态培养料过程中含水量的把握尤为重要，水分过高或过低都不利于后期菌丝生长，当水分过低时，还会影响灭菌的效果。当判断培养料含水量时，现阶段均以实验者经验为主，所以对操作者的工作经验要求较高，后期可通过多次试验积累数据。分析结果，来达到完善制作过程的效果；并且在实验过程中污染率的控制：在实验过程中，严格按照无菌操作规程来操作，在选取实验原料时，用饱满且无霉变的优质原料，可以有效的降低实验的污染率。菌粮制作过程中化学药品的使用：在制作绣球菌母种和液态菌种时，按照实验要求添加定量的无害化学药品，以促进菌丝可以正常旺盛的生长。在后期制作固态培养料时，均无化学药品的添加。因为本产品主要发展方向是入口的食品方面，所以拒绝使用有害的各类添加剂。生产的绣球菌菌粮，能够使用在保健食品、婴儿食品、美容产品以及术后康复营养品等领域；其优越性如下：

该技术通过天然手段将藜麦与绣球菌的营养物质有机结合，打破绣球菌现有食用形态，形成新型多样复合型的绣球菌菌粮食品；绣球菌菌粮能够提供的人体必要氨基酸含量远高于子实体含量；从菌丝中直接获得各项营养成分，更易于人体吸收；本发明方法去除使用化学药品的步骤，通过多次试验可达到菌丝正常生长的要求，对后期所得产品的安全性更为有保障。规避了绣球菌子实体的生产和出菇缺陷，提高营养价值。

附图说明

图１是本发明藜麦生产绣球菌菌粮的流程图。

具体实施方式

下面通过具体的实施例并结合附图，对本发明做进一步详细描述。

如图1所示，一种用藜麦生产绣球菌菌粮的方法，其步骤如下：

1、绣球菌母种的制作：取绣球菌子实体肉厚，未完全伸展的部位，用无菌水冲洗干净，在无菌箱内，用手术刀挑取一小块组织移接在pda斜面上。至于25℃恒温培养箱培养12天左右，待新生菌丝生长旺盛，再将新生菌丝接种于pda平板培养基上，25℃纯化培养，所得纯化菌丝可在无菌条件下接种在pda斜面试管中，置于25℃恒温暗培养，待菌丝长满后，可放置于4℃冰箱内保存，即得到绣球菌母种；

2、绣球菌液体菌种的制作：

a.称取马铃薯，去皮200g，葡萄糖20g，蛋白胨2g；

b.马铃薯切片，加水1l，煮沸20分钟，用纱布过滤得其汁备用；

c.马铃薯汁加入上述葡萄糖，蛋白胨，用纯净水定容至1l，得到液体菌种培养基；

d.将液体菌种培养基分装于250ml抽滤瓶中，装入量为100ml，瓶口用棉塞塞好，在0.1mpa，121℃高压蒸汽灭菌30分钟；

e.在无菌条件下，经自然冷却至试问的液体培养基内接入绣球菌母种菌块，6--8块，于24℃--26℃条件下，静止培养24小时。待菌丝萌发后，再放置于电磁要床上培养，将温度控制在24℃--26℃条件下，，培养7天。待培养液清澈透明，其中悬浮着大量菌丝球，即得到绣球菌液态菌种；

3、培养基的制作：

a藜麦培养基的制作：选取优质且无霉变的藜麦为原料，在漂洗池内加入清水，把藜麦原料倒入池内不断搅拌，以去除原料表面的灰尘及杂质，将洗净后的藜麦捞出沥干，在浸泡池内再加入藜麦原料总重量40%的纯净水，浸泡2小时使藜麦含水量达到40%。感官判断标准为将浸泡过的原料紧握于手中，无水滴从指缝中流出，达到“握之成团，松之即散”的情况，即含水量达到要求，将以处理好的藜麦装入聚丙烯菌种袋内，每袋要求不超过菌种袋总量的2/3，用菌种棉塞盖封口，置于灭菌柜中，在0.15mpa的压力下，121℃高温灭菌60分钟，灭菌后自然冷却；

4、绣球菌菌丝的培养：将上述已培养好的绣球菌液体菌种，在无菌条件下，接入灭菌后的各类培养基内，每袋接种量约为20ml，在24℃--26℃的温度下，暗培养40天，直至绣球菌菌丝长满各类培养基；

5、绣球菌菌粮的制作：将长满绣球菌菌丝的各类培养基，在80℃下进行烘干处理，使其含水量将至6%，将干燥后绣球菌菌丝培养基粉碎，过80--200目筛即得到绣球菌菌粮。

关于培养基的制作，还可以采用小麦，小麦培养基的制作：选取优质小麦为原料，经初步漂洗，取出表面杂质，用纯净水浸泡，是小麦含水量达到40%。将与处理好的小麦装入聚丙烯菌种袋内，再0.15mpa的压力下，121℃高温灭菌60分钟，灭菌后自然冷却。

关于培养基的制作，还可以采用玉米，玉米培养基的制作：选取优质玉米为原料，经初步漂洗，取出表面杂质，用纯净水浸泡，是玉米含水量达到60%。将与处理好的玉米装入聚丙烯菌种袋内，再0.15mpa的压力下，121℃高温灭菌90分钟，灭菌后自然冷却。

关于培养基的制作，还可以采用高粱，高粱培养基的制作：选取优质高粱为原料，经初步漂洗，取出表面杂质，用纯净水浸泡，是高粱含水量达到50%。将与处理好的高粱装入聚丙烯菌种袋内，再0.15mpa的压力下，121℃高温灭菌60分钟，灭菌后自然冷却。

用藜麦生产绣球菌菌粮工艺的特点：

1.培养基中水分的控制：在制作固态培养料过程中含水量的把握尤为重要，水分过高或过低都不利于后期菌丝生长，当水分过低时，还会影响灭菌的效果。当判断培养料含水量时，现阶段均以实验者经验为主，所以对操作者的工作经验要求较高，后期可通过多次试验积累数据。分析结果，来达到完善制作过程的效果；

2.实验过程中污染率的控制：在实验过程中，应严格按照无菌操作规程来操作，这样是实验成功的基本保证。在选取实验原料时，也要注意，应用饱满且无霉变的优质原料，可以有效的降低实验的污染率；

3.关于菌粮制作过程中化学药品使用的思考：在制作绣球菌母种和液态菌种时，及藜麦培养料的制作时均无化学药品的添加。因为本产品主要发展方向是直接入口食品方面，所以没有各类添加剂。

本实验方法中，藜麦水分的控制经过多次试验数据总结得到，其水分含量在35%~40%之间菌丝可正常生长，或高或低对制作工艺影响巨大，使最终产品达不到标准。