一种藜麦膳食纤维蛋白复合饮料及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种膳食纤维蛋白复合饮料及制备方法，具体而言，本发明涉及一种藜麦膳食纤维蛋白复合饮料及制备方法。
【背景技术】
[0002]藜麦(Chenopodium quinoa )被誉为“超级谷物”，是一种新型作物，原产于南美洲安第斯山区，属于双子叶假谷物，富含蛋白质(含有9种必需氨基酸)、膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素、多酚和植物化学物质等营养成分，有藜麦特有的香气和口感，是目前研究发现的唯一一种能满足人体所需营养素的单体作物，具有抗氧化、防治心血管疾病、防治糖尿病等多种保健作用，并且藜麦不含麸质蛋白，是乳糜泻患者获取优质蛋白质的良好途径；联合国粮农组织将2013年定为“国际藜麦年”，藜麦也成为食品领域研究的热点，但是我国对藜麦的研究起步较晚，市场上关于藜麦的产品很少，藜麦突出营养价值和保健作用还未被充分利用。
[0003]燕麦β葡聚糖(OG)是一种重要的水溶性膳食纤维，研究已经证实OG具有降低胆固醇、降血糖、抑制肥胖和改善肠道功能等功效，美国食品和药品管理局(FDA)认为β-葡聚糖是人体不可缺少的营养因子，推荐每天摄入3 gi3 -葡聚糖以满足人体对营养物质的需求。并且，燕麦β葡聚糖有良好的溶解性、高黏性、凝胶性、增稠性等功能特性，已作为一种新型的功能性食品配料、增稠剂、稳定剂用在食品工业中。
[0004]越来越多的研究表明，全谷物食品对人体的健康促进作用优于单一成分，例如，全谷物产品的健康促进作用优于单一的膳食纤维或蛋白质产品。然而，目前市场上谷物饮品和植物蛋白饮料的种类繁多，以谷物饮品和坚果类混合的植物蛋白饮料为主，该类功能性饮料特别是复合膳食纤维蛋白产品很少，而且众多饮料中食品添加剂含量高。随着人们生活方式的改变，膳食结构也发生了很大变化，饮食越来越精细化，人们日常饮食中的膳食纤维摄入量严重不足，导致便秘、消化功能弱、高血糖和肥胖症等慢性疾病的患病率日益增加。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种藜麦膳食纤维蛋白复合饮料及制备方法，以全营养的藜麦作为主原料，搭配膳食纤维燕麦β葡聚糖和富含优质蛋白质和脂质的花生，制成膳食纤维蛋白质复合饮料，不添加色素和香精香料，富含膳食纤维和蛋白质，营养均衡全面。
[0006]为实现上述目的，本发明采用以下技术方案:
一种藜麦膳食纤维蛋白复合饮料，它是由以下质量百分比的原料制成:藜麦4%?7%，花生1.5%?3.5%，燕麦β葡聚糖0.5%?1.5%，白砂糖4%?7%，乳化稳定剂0.2%?0.5%，其余为水。
[0007]所述的乳化稳定剂为微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、单/双甘油脂肪酸酯、三聚磷酸钠、结晶海藻糖中的至少一种。
[0008]—种藜麦膳食纤维蛋白复合饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)烘焙:将清洗干净的藜麦籽粒在130?150°C的条件下连续式烘焙20?30min，得到烘焙藜麦；将生花生仁在130?150°C的条件下连续式烘烤30?60 min，脱皮后得到烤花生；
(2)藜麦的粉碎:将步骤(I)所得烘焙藜麦经粉碎后过80?100目筛，得到烘焙藜麦粉；
(3)花生的研磨:将步骤(I)所得烤花生经过研磨，然后过150目筛过滤，得到烤花生酱;
(4)配料:将烘焙藜麦粉、烤花生酱混合均匀，按比例加入燕麦β葡聚糖、白砂糖、乳化稳定剂和水，在60?75°C的条件下，搅拌15?30 min ；
(5)脱气:步骤(4)所得物料在-30?-80kPa压力下进行脱气；
(6)均质:步骤(5)所得物料分别在一级压力20?30MPa、二级压力5?10 MPa下均质细化；
(7)杀菌:步骤(6)所得物料在136?140°C杀菌3?5秒，灌装得到成品。
[0009]所述的步骤(2)中将步骤(I)所得烘焙藜麦经粉碎后过91目筛，重复粉碎过筛过程循环4?8次，且过筛后的筛上物小于所用原料的10%，充分保留麸皮部分的有效成分。
[0010]本发明的有益效果:1、本发明以全营养的藜麦作为主原料，搭配膳食纤维燕麦β葡聚糖和富含优质蛋白质和脂质的花生，制成膳食纤维蛋白质复合饮料，使每种成分发挥最大化的营养作用，实现一加一加一大于三的功效。该产品不添加色素和香精香料，具有改善胃肠功能，抑制肥胖，预防心血管疾病等保健作用。2、该产品能够方便快捷地为人们提供全面营养，满足日常对必需氨基酸、膳食纤维和不饱和脂肪酸的需求，提高人们的健康状况；此外，藜麦新型产品的开发能够改善藜麦生产与销售环节薄弱的状况。3、本发明的藜麦膳食纤维蛋白复合饮料，有藜麦特殊香味和烤花生香味，比谷物饮品的口感更加润滑，比坚果蛋白饮品的营养更加均衡，不添加色素和香精香料，富含膳食纤维和蛋白质，营养均衡全面，开口即饮，老少皆宜。燕麦β葡聚糖既是一种可溶性膳食纤维原料，又具有增稠性和稳定性，可以替代其他增稠剂和稳定剂，更加安全健康。
【附图说明】
[0011]
图1为藜麦膳食纤维蛋白复合饮料制备的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
本实施例的藜麦膳食纤维蛋白复合饮料，它是由以下质量百分比的原料制成:藜麦4%，花生3.5%，燕麦β葡聚糖0.5%，白砂糖7%，微晶纤维素0.2%，其余为水。
[0013]本实施例的藜麦膳食纤维蛋白复合饮料的制备方法，步骤如下:
(O烘焙:将清洗干净的藜麦籽粒在130°C的条件下连续式烘焙30 min，得到烘焙藜麦；将生花生仁在150°C的条件下连续式烘烤30 min，脱皮后得到烤花生；
(2)藜麦的粉碎:将步骤(I)所得烘焙藜麦经粉碎后过80目筛，重复粉碎过筛过程循环8次，且过筛后的筛上物小于所用原料的10%，充分保留麸皮部分的有效成分，得到烘焙藜麦粉；
(3)花生的研磨:将步骤(I)所得烤花生经过研磨，然后过150目筛过滤，得到烤花生酱;
(4)配料:将烘焙藜麦粉、烤花生酱混合均匀，按比例加入燕麦β葡聚糖、白砂糖、乳化稳定剂和水，在60°C的条件下，搅拌30 min ；
(5)脱气:步骤(4)所得物料在_30kPa压力下进行脱气；
(6)均质:步骤(5)所得物料分别在一级压力20MPa、二级压力5 MPa下均质细化；
(7)杀菌:步骤(6)所得物料在136°C杀菌5秒，灌装得到成品。
[0014]实施例2
本实施例的藜麦膳食纤维蛋白复合饮料，它是由以下质量百分比的原料制成:藜麦7%，花生1.5%，燕麦β葡聚糖1.5%，白砂糖4%，羧甲基纤维素钠和蔗糖脂肪酸酯0.5%，其余为水。
[0015]本实施例的藜麦膳食纤维蛋白复合饮料的制备方法，步骤如下:
(O烘焙:将清洗干净的藜麦籽粒在150°C的条件下连续式烘焙20 min，得到烘焙藜麦；将生花生仁在130°C的条件下连续式烘烤60 min，脱皮后得到烤花生；
(2)藜麦的粉碎:将步骤(I)所得烘焙藜麦经粉碎后过100目筛，重复粉碎过筛过程循环4次，且过筛后的筛上物小于所用原料的10%，充分保留麸皮部分的有效成分，得到烘焙藜麦粉；
(3)花生的研磨:将步骤(I)所得烤花生经过研磨，然后过150目筛过滤，得到烤花生酱;
(4)配料:将烘焙藜麦粉、烤花生酱混合均匀，按比例加入燕麦β葡聚糖、白砂糖、乳化稳定剂和水，在75°C的条件下，搅拌15 min ；
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