)脱气:步骤(4)所得物料在-80kPa压力下进行脱气；
(6)均质:步骤(5)所得物料分别在一级压力30MPa、二级压力10 MPa下均质细化；
(7)杀菌:步骤(6)所得物料在140°C杀菌3秒，灌装得到成品。
[0016]实施例3
本实施例的藜麦膳食纤维蛋白复合饮料，它是由以下质量百分比的原料制成:藜麦5%，花生2.5%，燕麦β葡聚糖1%，白砂糖6%，单/双甘油脂肪酸酯0.3%，其余为水。
[0017]本实施例的藜麦膳食纤维蛋白复合饮料的制备方法，步骤如下:
(1)烘焙:将清洗干净的藜麦籽粒在140°C的条件下连续式烘焙25min，得到烘焙藜麦；将生花生仁在140 °C的条件下连续式烘烤40min，脱皮后得到烤花生；
(2)藜麦的粉碎:将步骤(I)所得烘焙藜麦经粉碎后过91目筛，重复粉碎过筛过程循环5次，且过筛后的筛上物小于所用原料的10%，充分保留麸皮部分的有效成分，得到烘焙藜麦粉；
(3)花生的研磨:将步骤(I)所得烤花生经过研磨，然后过150目筛过滤，得到烤花生酱;
(4)配料:将烘焙藜麦粉、烤花生酱混合均匀，按比例加入燕麦β葡聚糖、白砂糖、乳化稳定剂和水，在70°C的条件下，搅拌20 min ； (5)脱气:步骤(4)所得物料在-50kPa压力下进行脱气；
(6)均质:步骤(5)所得物料分别在一级压力25MPa、二级压力7MPa下均质细化；
(7)杀菌:步骤(6)所得物料在138°C杀菌4秒，灌装得到成品。
[0018]实施例4
本实施例的藜麦膳食纤维蛋白复合饮料，它是由以下质量百分比的原料制成:藜麦6%，花生2%，燕麦β葡聚糖1.2%，白砂糖5%，三聚磷酸钠和结晶海藻糖0.2%?0.5%，其余为水。
[0019]本实施例的藜麦膳食纤维蛋白复合饮料的制备方法，步骤如下:
(O烘焙:将清洗干净的藜麦籽粒在135°C的条件下连续式烘焙30 min，得到烘焙藜麦；将生花生仁在145°C的条件下连续式烘烤45min，脱皮后得到烤花生；
(2)藜麦的粉碎:将步骤(I)所得烘焙藜麦经粉碎后过90目筛，重复粉碎过筛过程循环6次，且过筛后的筛上物小于所用原料的10%，充分保留麸皮部分的有效成分，得到烘焙藜麦粉；
(3)花生的研磨:将步骤(I)所得烤花生经过研磨，然后过150目筛过滤，得到烤花生酱;
(4)配料:将烘焙藜麦粉、烤花生酱混合均匀，按比例加入燕麦β葡聚糖、白砂糖、乳化稳定剂和水，在65°C的条件下，搅拌25 min ；
(5)脱气:步骤(4)所得物料在-60kPa压力下进行脱气；
(6)均质:步骤(5)所得物料分别在一级压力30MPa、二级压力8MPa下均质细化；
(7)杀菌:步骤(6)所得物料在139°C杀菌3秒，灌装得到成品。
[0020]实施例5
本实施例藜麦膳食纤维蛋白复合饮料的原辅料组成配比:藜麦7% ;花生3% ;燕麦β葡聚糖1.5% ;白砂糖6% ;三聚磷酸钠0.2% ;其余为水。按照实施例1工艺流程制作复合饮料成品。
[0021]实施例6
本实施例藜麦膳食纤维蛋白复合饮料的原辅料组成配比:藜麦6% ;花生3% ;燕麦β葡聚糖0.8% ;白砂糖7% ;蔗糖脂肪酸酯0.4% ;其余为水。按照实施例1工艺流程制作复合饮料成品。
[0022]实施例7
本实施例藜麦膳食纤维蛋白复合饮料的原辅料组成配比??藜麦6% ;花生2.5% ;燕麦β葡聚糖1.5% ;白砂糖5% ;单甘油脂肪酸酯0.2% ;其余为水。按照实施例2工艺流程制作复合饮料成品。
[0023]实施例8
本实施例藜麦膳食纤维蛋白复合饮料的原辅料组成配比:藜麦5% ;花生3% ;燕麦β葡聚糖1% ;白砂糖6% ;双甘油脂肪酸酯0.4% ;其余为水。按照实施例4工艺流程制作复合饮料成品。
[0024]实施例9
本实施例藜麦膳食纤维蛋白复合饮料的原辅料组成配比??藜麦4% ;花生3.5% ;燕麦β葡聚糖1% ;白砂糖7% ;结晶海藻糖0.3% ;其余为水。按照实施例3的工艺流程制作复合饮料成品。
[0025] 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种藜麦膳食纤维蛋白复合饮料，其特征在于它是由以下质量百分比的原料制成:藜麦4%?7%，花生1.5%?3.5%，燕麦β葡聚糖0.5%?1.5%，白砂糖4%?7%，乳化稳定剂0.2%?0.5%，其余为水。2.根据权利要求1所述的藜麦膳食纤维蛋白复合饮料，其特征在于:所述的乳化稳定剂为微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、单/双甘油脂肪酸酯、三聚磷酸钠、结晶海藻糖中的至少一种。3.权利要求1或2所述的藜麦膳食纤维蛋白复合饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤:(I)烘焙:将清洗干净的藜麦籽粒在130?150°C的条件下连续式烘焙20?30min，得到烘焙藜麦；将生花生仁在130?150°C的条件下连续式烘烤30?60 min，脱皮后得到烤花生； (2)藜麦的粉碎:将步骤(I)所得烘焙藜麦经粉碎后过80?100目筛，得到烘焙藜麦粉； (3)花生的研磨:将步骤(I)所得烤花生经过研磨，然后过150目筛过滤，得到烤花生酱; (4)配料:将烘焙藜麦粉、烤花生酱混合均匀，按比例加入燕麦β葡聚糖、白砂糖、乳化稳定剂和水，在60?75°C的条件下，搅拌15?30 min ； (5)脱气:步骤(4)所得物料在-30?-80kPa压力下进行脱气； (6)均质:步骤(5)所得物料分别在一级压力20?30MPa、二级压力5?10 MPa下均质细化； (7)杀菌:步骤(6)所得物料在136?140°C杀菌3?5秒，灌装得到成品。4.根据权利要求3所述的藜麦膳食纤维蛋白复合饮料的制备方法，其特征在于:所述的步骤(2)中将步骤(I)所得烘焙藜麦经粉碎后过91目筛，重复粉碎过筛过程循环4?8次，且过筛后的筛上物小于所用原料的10%，充分保留麸皮部分的有效成分。
【专利摘要】本发明公开了一种藜麦膳食纤维蛋白复合饮料，它是由以下质量百分比的原料制成：藜麦4%～7%，花生1.5%～3.5%，燕麦β葡聚糖0.5%～1.5%，白砂糖4%～7%，乳化稳定剂0.2%～0.5%，其余为水，本发明同时公开了该藜麦膳食纤维蛋白复合饮料的制备方法，以全营养的藜麦作为主原料，搭配膳食纤维燕麦β葡聚糖和富含优质蛋白质和脂质的花生以及白砂糖和乳化稳定剂，经过脱气、均质和杀菌制成膳食纤维蛋白质复合饮料，不添加色素和香精香料，富含膳食纤维和蛋白质，营养均衡全面，开口即饮，老少皆宜。燕麦β葡聚糖既是一种可溶性膳食纤维原料，又具有增稠性和稳定性，可以替代其他增稠剂和稳定剂，更加安全健康。
【IPC分类】A23C11/10
【公开号】CN105211306
【申请号】CN201510667666
【发明人】申瑞玲, 董吉林, 张文杰, 毛多斌, 董靓儿, 王珍
【申请人】郑州轻工业学院
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年10月16日