洗涤农产品和可食用动物蛋白的制品、方法和组合物的制作方法

专利名称：洗涤农产品和可食用动物蛋白的制品、方法和组合物的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种洗涤和/或消毒供人类或低等动物摄食的诸如肉、海味和禽类的可食用动物蛋白，和诸如水果和蔬菜的农产品的组合物和方法，以及特别适合实施所述方法的制品。
背景技术：
众所周知，并且消费者也懂得水果、蔬菜和诸如肉、水农产品和禽类的可食用动物蛋白源在摄食前应该彻底洗涤，以便去除不希望留在表面的污物和其它不想要的残留物。另外，有些消费者希望去除人工“蜡质”膜，这种膜被用于延迟水果的水分丢失以达到延长储藏时间，膜还可增加水果的美感。估计95％的消费者认识到了彻底洗涤的必要性，但通常只是用自来水来达到此目的。这些消费者中的大约5％用家用清洁剂洗涤蔬菜，典型的是用一种液体洗碗用品来帮助洗涤。然而，洗碗用品不是专门用于此目的的，因为它们通常需要产生高的、持久的泡沫，因此难于将它们从用其洗涤过的水果或蔬菜上去除。人们也知道真正有效组合物的制备，尤其是那些可被消费者个人安全用于洗涤可食用动物蛋白和农产品的组合物的制备，会给配方师提出一个共同的问题，正如很多文章所披露的，很多洗涤成分可能不适用于直接接触食品，因为它们不可能被完全去除掉。
然而，尤其希望提供所述包括有效的、毒理学上可接受的适于洗涤农产品和可食用动物蛋白的洗涤组合物的方法和制品，该组合物以澄清或仅有很低浊度的溶液形式存在并且容易从食品表面漂洗掉。液体溶液方便使用者，因为可直接将其涂在脏的农产品和可食用动物蛋白上，然后在自来水中漂洗，液体的清澈让使用者联想到清洁，因此是非常期望的。然而，将清澈的洗涤液用在食品上，会遇到确定正确或适当覆盖食品表面的问题。正是这些让人联想到清洁的性能，即清澈的液体，不能提供确认洗涤溶液使用与否的正面可见信号。更进一步讲，洗涤溶液的性质，典型的低粘度流动溶液，导致溶液的快速径流，难以确保彻底洗涤所需的较长接触时间。
现已发现利用洗涤溶液的泡沫可满足上述需要的方法。现已发现使用泡沫和分配制品的优选方法可以在碱性pH值范围内使用洗涤溶液，并可让使用者的手部获得理想的清洁感觉。
背景技术：
用于洗涤水果和蔬菜的洗涤成分的使用和选择披露于美国联邦法规的法典中，标题21，第173.315节“用于水果和蔬菜的洗涤或碱液剥皮的成分”。这些法规将可用于直接接触食品的组分限制为“一般认为是安全的”(GRAS)的那些成分，和一些其它选择性成分。对用于特定场合的物质的用量也作了某些限制。
在这些成分中，有经验的配方师将发现仅有几种成分能对诸如蜡、油之类的疏水性残留物、或诸如杀虫剂的人造化学残留物进行有效洗涤。人们认为这些类型的残留物在水中能被表面活性成分很容易地去除，或在无水的情况下被有机溶剂大部分去除。其它类型的污物，特别是在水中不能快速扩散的不溶性颗粒污物，在水中可被表面活性材料有效去除，特别是在诸如柠檬酸盐(聚羧酸盐化合物)，或聚磷酸盐的复合阴离子盐的辅助下被有效去除。
在被限制的这组成分中，适合洗涤水果和蔬菜，尤其被个体消费者所采用的有效洗涤组合物的范围以前没有论及。希望制备可直接应用于可食用动物蛋白和农产品的液体组合物，特别是以喷雾方式使用的组合物。更进一步，希望这些组合物容易漂洗，不留残留物。优选的组合物需要对手部温和，尤其是可直接应用。
食品化学新闻.Inc.，1991，p.334.1，报导了PEG 200-9500在制品中作为一种成分已经在178.3750节下明确为可用于与食品接触(Fed.Register，10月15日，1968)，然而，用于洗涤农产品，聚乙二醇可被确认为GRAS。
对多糖及其衍生物的全面论述可在Whistler，R.L.的著述中找到(工业胶，学术出版社，纽约，1959)。
可用于本发明方法和制品中的组合物可在美国专利Nos.5,498,295；5,500,048；5,500,143；5,503,764；和5,549,758中找到，这些专利被收作本发明的参考文献。
发明概述本发明涉及一种洗涤和/或消毒供人类或低等动物摄食的诸如肉、海味和禽类的可食用动物蛋白，和诸如水果和蔬菜的农产品的组合物、方法和制品，本发明包括以下几个方面I.包括一个适于个人洗涤农产品和可食用动物蛋白的喷雾容器的制品，该制品包括一种毒理学上可接受的洗涤溶液，所述洗涤溶液能够从所述容器中分配出来，具有清晰可见的泡沫；II.一种洗涤农产品和可食用动物蛋白的方法，其中，将一种毒理学上可接受的洗涤溶液以可见的泡沫形式分配到所述农产品和可食用动物蛋白的表面。
III.毒理学上可接受的洗涤溶液组合物，包括对洗涤/消毒农产品和可食用动物蛋白有用的成分，其中所述组合物还包括一种泡沫增强成分，所述组合物能以可见的泡沫形式分配。
本发明必要的泡沫有几个用途。它能为消费者提供洗涤溶液存在的确信的可见信号。泡沫还可防止洗涤溶液马上从食品表面滑落。当洗涤溶液滞留在食品表面的时间对于溶液的洗涤和/或消毒作用非常关键时，泡沫使洗涤溶液滞留在食品表面的能力尤其重要。制品分配泡沫的可见时间优选保持至少3秒钟，更优选至少1分钟。
理想的起泡效果既可通过机械方法获得，即泡沫喷雾头，也可通过细心地按配方制造，即向洗涤溶液添加在分配时有利于起泡的成分。选择有利于在分配时产生泡沫的成分是关键的。诸如洗涤表面活性剂的传统的起泡方法不适合用于洗涤食品表面的方法中，因为漂洗持久起泡的洗涤剂是困难的，而且这种去垢剂配制到允许摄食的组合物中也较为困难。
优选地，当分配时能促进泡沫形成的洗涤溶液的精细配方包括非洗涤剂泡沫增强成分。“泡沫增强成分”一词是指添加到配方中的成分既可增加由给定数量的溶液可产生泡沫的体积，当分配到食品表面时又可延长泡沫的持续时间。非洗涤剂泡沫增强成分优选选自聚合剪切稀化增稠剂；更优选选自取代纤维素，改性多糖，以及天然形成的胶；最好是汉生胶。
特别地，本发明包括一种洗涤农产品的方法，该方法包括直接使用一种毒理学上可接受的洗涤溶液，以可见的泡沫形式接触所述的农产品表面，优选可见泡沫的持续时间至少3秒，更优选至少1分钟，该洗涤溶液典型地包括(a)大约0.01％至大约15％的C8-C18脂肪酸；
(b)可选择地，重量百分比大约0.1％至大约4％的非离子型表面活性剂，尤其是脂族C12-18醇的乙氧基化/丙氧基化加合物；(c)可选择地，重量百分比大约0.1％至大约4％的有机聚羧酸，尤其是柠檬酸；(d)可选择地，重量百分比至多为大约0.2％的酸稳定性阴离子型表面活性剂，例如十二烷基苯磺酸的碱金属或碱土金属盐；(e)可选择地，毒理学上可接受的碱性缓冲液，例如钾和/或钠的碳酸盐或碳酸氢盐；(f)可选择地，毒理学上可接受的防腐剂；(g)可选择地，重量百分比至少大约为0.05％的水溶性聚乙二醇，分子量大约为200或更高；(h)可选择地，除所述的聚羧酸和/或所述的脂肪酸之外的毒理学上可接受的酸性缓冲液，足以保持希望的pH，优选为大约0.05％至大约10％的磷酸；(i)平衡物质含有选自水和，可选择地，低分子量，毒理学上可接受的诸如乙醇，甘油等有机溶剂的含水载体；其中所述水溶液的pH是8或更高，优选大约9.5至大约12.5，并优选使用碳酸钾作为缓冲液(e)使pH大约为11，所述组合物优选基本上没有毒理学上不可接受的任何材料。本发明也包括具有一个喷雾容器的制品，适于个人将这种洗涤溶液分配为清晰可见的泡沫，从而洗涤农产品和可食用动物蛋白。
本发明还包括含有上面提到的成分(a)到(i)的组合物，该组合物还含有泡沫增强成分，优选一种聚合剪切稀化增稠剂，更优选选自取代纤维素，改性多糖，以及天然形成的胶；最好是汉生胶；所述组合物可以可见泡沫形式分配，优选泡沫持续的可见时间至少3秒钟，更优选至少1分钟。
本发明还包括在大约8.0至大约12.5的碱性pH下，优选在大于约9.5的pH下，洗涤农产品和可食用动物蛋白的更具体的方法，包括用毒理学上可接受的洗涤溶液的泡沫与所述农产品和/或可食用动物蛋白的表面接触，该含水洗涤溶液优选含有油酸钾，其含量优选高于大约0.5％。油酸钾是温和的，容易漂洗，气味小，能有效去除不想要的物质，尤其是为苹果上去除蜡，没有过多的泡沫，并且是非常安全的，甚至当组合物被错误使用时，以及农产品、或可食用动物蛋白等未被完全漂洗干净时也很安全。因此，它是用于洗涤食品的最优选表面活性剂。钾阳离子比钠阳离子更有用，因为油酸钾可溶性更强而油酸钠可形成少量的不溶性皂，特别是在低温下。
洗涤农产品和可食用动物蛋白的另一优选的、碱性、浓缩方法包括让洗涤溶液的泡沫接触农产品和可食用动物蛋白表面，该溶液含有大约0.5％至大约15％，优选为大约0.75％至大约8％，更优选为大约1％至大约5％，表面活性剂，优选的一种是GRAS表面活性剂，更优选所述洗涤溶液的所述油酸盐表面活性剂的pH为大约8至大约12.5，优选为大约9.5至大约12.3，特别是当洗涤表面活性剂是诸如所述油酸盐的皂时，更优选pH为大约11至大约12。当使用有效数量的该种组合物洗涤覆盖蜡膜的苹果时，能有效去除蜡。从苹果上除去蜡是一项最困难的洗涤任务，因此，这一优点是本组合物总体上的优越性能的一个重要标志。
上述洗涤农产品和可食用动物蛋白方法的另一优选方法包括将所述洗涤溶液放在一个能产生所述溶液的泡沫的喷雾容器中，以分配所述溶液，仅用少量的洗涤溶液覆盖农产品的表面并且使剩余的溶液尽可能少的暴露在大气中，否则溶液很可能被污染和/或接触到氧气，从美学和/或性能角度考虑，这两种情况之一都可能导致不希望有的溶液变化。在这种喷雾方法中，在包装中仅需要相对少量的材料。而且为了消费者个人的使用，这是希望的，因为有些消费者不能操作大的重量。为了消费者使用，典型地，容器将容纳不超过约2加仑(大约4升)的溶液，尤其当容器是一个喷雾容器时，甚而至于它可以有一个管子，当大的容器被放在某地时，允许喷雾装置工作。优选这种喷雾容器装有大约1升，或更少的洗涤溶液。
用于本发明方法和制品中的优选组合物仅含有GRAS材料以防止可能被消费者误用。通常，洗涤水果和/或蔬菜的大多数建议考虑到商业规模，其一般对于一些条件特别是数量和漂洗的彻底性有更多控制。本发明，特别是涉及使用手持式触动喷雾装置的方法，主要/专门适于消费者个人使用，所以对该制品采取额外的安全措施是必要的。如果所有的成分是GRAS的话，洗涤后没能彻底漂洗是无关紧要的。当使用适于去除苹果上的蜡的浓缩碱性组合物时这一点尤其重要。去除蜡所需的大量材料对消费者会产生一种未知程度的危险，因为他们中的许多人不可能去阅读，或遵循关于非GRAS材料的安全使用指南。
上述组合物中的成分优选为经过选择的，而且使用的比例可提供基本上透明的组合物。基本上透明的包括仅有很小的浊度，而且优选地，组合物是完全透明的。选择的成分具有小的气味，开始和贮存之后均是如此。对用于食物上的组合物来说没有气味尤其重要。该组合物的粘度优选大于10厘泊，在静止时优选大于约50厘泊，但在剪切下稀化，以便于分配，特别是从喷雾容器中分配。
在pH低于大约9.7时，该组合物客观上会发出脂肪酸的气味。甚至在高于11的最佳pH下，某些气味会持续。为了掩饰这种气味，该组合物可含有一种芳香剂或香料成分。特别适用于这一目的的是源于诸如橘子、柠檬、酸橙、葡萄、红橘、橘柚等柑橘类果实的萜类。
引用的所有文献均被收作本发明的参考文献。
发明的详述将以下的成分和毒理学上可接受的成分用于制备用于本文所披露的优选方法和制品中的组合物。“毒理学上可接受的”是指在用组合物洗涤之后，可能残留在水果或蔬菜上的组合物组分的任何残留物被人类和低等动物摄食后是安全的。“可食用动物蛋白”是指这样的食品，它主要由存在于这类食品来源中的蛋白组成，包括但不限于，牛肉、猪肉、鸡、火鸡、鱼、贝和诸如鹿肉、野兔等的野味。所述可食用动物蛋白包括所述蛋白来源的加工形式，包括，但不限于，这些形式如牛肉末、火鸡末、波洛尼亚香肠、热狗、香肠、鱼肉饼等。
喷雾容器-优选将本发明的组合物放在一个具有气溶胶容器或非气溶胶喷雾装置(“喷雾装置”)的包装中使用。所述喷雾装置是本领域所熟知的用于产生雾化液滴的任何手动，优选“触发型”装置。典型的喷雾装置披露于以下美国专利中No.4,082,223(于1978年4月4日授予Nozawa)；4,161,288(于1979年7月17日授予McKinney)；4558,821(于1985年12月17日授予Tada等)；4,434,917(于1984年3月6日授予Saito等)；和4,819,835(于1989年4月11日授予Tasaki)；所述专利均被收作本发明的参考文献。喷雾瓶，或容器可以是通常用于盛硬表面洗涤剂组合物的容器中的任何一种。这些瓶子的例子披露在以下美国外观设计专利中No.244,991(于1977年7月12日授予Weekman等；和275,078(于1984年8月14日授予Wassergord等)；上述专利被收作本发明的参考文献。
本发明的喷雾装置还包括在液体中混合了一种推进气体的装置以及甚至当组合物的粘度低于约15厘泊，仍可形成泡沫的装置。本发明的喷雾装置典型的是以不连续量的组合物起作用，通常是通过一个活塞移动组合物并通过一个喷嘴排出该组合物以产生一种稀化液体的泡沫，该喷雾装置可包括一个起泡喷雾头，如披露于以下美国专利中的喷雾头Nos.4,350,298；4,730,775；4,883,227；和4,890,792，上述专利全部收作本发明的参考文献。一种可接受的商业上可购得的起泡喷雾头实例是Calmar公司制造的型号为TS-800的起泡喷头。
聚合剪切稀化增稠剂-聚合剪切稀化增稠剂可以是本领域中已知的用于增稠液体组合物，特别是水成组合物的任何剪切稀化增稠剂。诸如，羧甲基纤维素，羟甲基纤维素等的取代纤维素材料，以及天然形成的增稠剂如角叉奈胶和汉生胶可用于本发明中。汉生胶是优选的增稠剂。汉生胶披露于美国专利No.4,788,006中，于1986年11月29日授予Bolich，见第5栏第55行至第6栏第2行，所述专利被收作本文的参考文献。
上文所述优选的毒理学上可接受的洗涤组合物可通过添加增稠剂的方法稠化，该增稠剂优选为完全水合物的形式，加入量从大约0.001％到大约1％，优选从大约0.005％到大约0.5％，更优选为大约0.01％到大约0.3％，以便将粘度低于大约15厘泊的组合物的稠度提高到从大约15到大约250厘泊，优选从大约15到大约100厘泊。如果粘度太低，泡沫是不可见的，甚至在稍高的粘度下，被喷雾形式的泡沫覆盖的地方开始明显降低，并且从食物表面漂洗泡沫变得更加困难。
粘度是用一种型号为LVT的Brookfield同步电子粘度计(Brookfield工程实验室制造，Inc.Stoughton，Massachusetts)测定的，用一个1号测量轴，测量是在大约20℃下以60rpm的速度进行的。(大约13秒-1的恒定剪切速率。)诸如聚合物和/或组合物的剪切稀化特性是用一个型号为CSL100的Carrimed Controlled Stress Rheometer测定的，这种仪器是由Carrimed有限公司制造(Interpret House，Curtis RoadEstate，Dorking，Surry RH 4 1DP，英国)。该流变仪采用双同心筒结构以便在不同的剪切速率下进行稳定的剪切测定。这些测定是在大约26℃下进行。所述汉生胶系统剪切稀化的假塑性现象可以通过以下公式用数学方法模拟N＝KRn-1其中N是表观粘度，K是稠度常数，R是剪切速率，而n是剪切系数，对于最佳的喷雾效果(分配)而言，K和n值应使得粘度在喷雾剪切速率下(在商业文献中报道为约10,000秒-1)低于15厘泊。
剪切稀化现象披露于美国专利No.4,783,283，(于1988年11月8日授予Stoddart)，特别是出现在第2栏第46行的部分及其后面的部分。
非离子表面活性剂-非离子表面活性剂优选选自本领域熟知的材料，例如C10-C18脂肪族醇或酸的氧化烯烃(环氧乙烷或环氧丙烷)的加合物，葡萄糖(烷基多聚葡糖苷)的C10-C18脂族醇的加合物。所选择的特定的非离子表面活性剂，其理想的亲水-亲脂平衡(HLB)高于大约10，而且在组合物中的雾点高于大约35℃。美国联邦法规(CFR)具体描述了分子量为大约800的C12-C18脂族醇的环氧乙烷/环氧丙烷加合物。这种材料以PLURAFAC-20(BASF)为商标出售。
可以理解的是在本发明的酸性组合物中，烷氧基化醇的作用主要是作为洗涤剂，其中在碱性组合物中，烷氧基化醇的作用主要是作为可能在洗涤作业中产生的任何肥皂垢的分散剂。更进一步，人们认为选择不含氮的非离子表面活性剂可降低微生物在稀释表面活性剂组合物中生长的可能性。
脂肪酸和/或其盐-本文的酸性组合物是用不饱和脂肪酸形成的；油酸是优选的并且常用于此目的。然而，所选择的特殊的油酸应当最好具有低的多不饱和物，例如，含量低于大约10％，优选低于大约7％，更优选低于大约5％，并通常具有大约70到大约100的碘值(IV)，优选大约83到大约95，更优选通常大约85到大约90。多不饱和脂肪酸在本文中不是优选的，是因为其存在气味问题。然而，这主要是为美学考虑，因为这种酸用于洗涤是有效的。多不饱和脂肪酸的量应低于大约8％，优选0％。具有约两个以上双键的多不饱和脂肪酸的量应低于大约1％，优选0％。饱和脂肪酸是不能接受的，因为链长较长的材料(≥C12)具有有限的溶解度，或有不可接受的气味(≤C14)。例如，硬脂酸和/或牛脂脂肪酸皂，甚至钾皂，在室温下也没有足够的溶解度，在大多数农产品的洗涤是由消费者个人进行的情况下，它们用于制备洗涤所需的含有最少大约0.1％的皂的组合物。为了溶解这些饱和脂肪酸，需要其它特定的高比例的可溶性表面活性剂。Pamolyn 100 FGK油酸是合适的商用脂肪酸的很好的例子。
聚乙二醇-本发明所用的水溶性聚乙二醇聚合物(PEG)是商业上已知的制品并且以不同的商标出售，其中，可以CARBOWAX(UnionCarbide公司)为例。平均分子量为大约200到大约20,000的范围内的PEG’s可用于本发明中，以CARBOWAX为商标的平均分子量至少为大约400，典型的400到大约9500的PEG，是常见的和优选的。如上文所述，本发明的组合物包括重量百分比至少大约为0.05％的PEG，通常包括大约0.1％到大约10％重量百分比的PEG。其用量可根据PEG的分子量、用于组合物中的油酸或其它脂肪酸的量，组合物所需的粘度，以及由配方师自由决定的类似的因素而变化。下面的表1示出在含有3％油酸钾的液体组合物(对照)中使用不同量的PEG和改变PEG的分子量可以改变其粘度。表1还示出了苯甲酸钠(Bz)对粘度的影响。
表1粘度(以cP*为单位) 粘度(以cP*为单位)组合物 72°F(22℃)43°F(6℃)对照(无PEG) 7110对照+0.674％Bz 23 1000对照+0.118％Bz 7159对照+0.1％PEG400 5 36对照+0.5％PEG 4002 17对照+0.1％PEG80005 23对照+0.5％PEG 8000 8 4*在设定温度下用Brookfield LVTD #2测量轴以60rpm的转速测量的粘度，以厘泊为单位。
在一个典型的模式中，本发明具有改进的触感的优选的组合物含有油酸盐∶PEG的重量比为大约1∶2到大约15∶1，优选为大约1∶1到大约10∶1。
触感-本发明的含有聚乙二醇的组合物其特征不仅仅在于其良好的洗涤性能和起泡/可漂洗性能，而且还在于其改进的粘度性能和改进的“触感”。尽管如上文所述，本发明组合物的改进的粘度可以用标准测定技术方便地进行定量测定，但该组合物与使用者手部接触的改进的触觉是一种定性的触感。不过，这种改善的“非光滑”、“非滑腻”的皮肤感觉可以通过在自愿评分员的手上或前臂内侧擦拭测试组合物(含有PEG)和对照(无PEG)组合物而得到证实。即便是在这种初步试验中，评分员也容易区分按本发明制备的组合物在触感方面的改进。
选择性表面活性剂-可选择性地使用美国联邦法规法典标题21，173.315节容许使用的酸或碱稳定的阴离子型表面活性剂。优选为十二烷基苯磺酸盐，通常其用量高达0.2％。在所述CFR中还披露了乙烯的磷酸酯和/或脂族醇的氧化乙烯/氧化丙烯的加成物，硫代琥珀酸二辛酯，或硫酸2-乙基己酯，不过，上述材料通常在酸性或碱性条件下缺乏稳定性。
螯合剂/助洗剂-被用作本发明酸性组合物的螯合剂/助洗剂的诸如柠檬酸的有机聚羧酸或其盐或被用于本发明碱性组合物中的柠檬酸钠和/或钾是标准商品。还可以使用其它有机聚羧酸，特别是诸如酒石酸、苹果酸等的GRAS类型的酸。在制备本发明的碱性制剂时，为了提供易配制性，与钠盐相比，优选使用钾盐。也可以使用复合磷酸盐，不过，由于考虑法规上的规定，一般避免使用这种复合磷酸盐。
缓冲液-可将毒理学上可接受的酸性或碱性缓冲液用于本发明的组合物中，以维持产品的pH在酸性或碱性范围内。为了便于配制，高度优选所述酸性和碱性缓冲液为其钾盐形式。柠檬酸是一种优选的酸性pH缓冲液，而在碱性pH系统中，柠檬酸钾是颗粒状污垢的优选分散剂。碳酸钾是常见的而且是优选的碱性pH缓冲液。碳酸氢钠是一种十分理想的材料，可将其作为缓冲体系的一部分加入本发明的组合物中，因为它可以食品级小苏打形式方便地获取，因此其比较便宜，同时又能为该组合物提供十分理想的纯度。由钾和钠阳离子的混合物配制成组合物具有理想的流变特性，所述钾和钠阳离子的混合物是由例如氢氧化钾(水合物)和碳酸氢钠的混合物提供的，钾和钠的摩尔比为大约1∶1-10∶1，优选大约2∶1至大约8∶1，更优选大约4∶1至大约5∶1。该组合物是粘稠的，以便能粘着在水果或蔬菜上，直到扩散，但它容易分配，例如通过一个喷雾装置，或者为气溶胶或为手指触动的压力泵进行分配。所述成分的用量和性质可以调节，以提供具有本发明规定的理想粘度的制品，例如，其粘度在静止条件下高于大约5，优选高于大约10，更优选高于大约50厘泊，而在剪切力大于或等于约1000秒-1的条件下，粘度低于大约150，优选低于大约100，更优选低于大约50厘泊。
所述含有钠和钾阳离子的混合物的优选组合物的剪切稀化能力是重要的，以改善其易分配性，特别是当该组合物被喷雾使用时，同时保留了该组合物在被施用到农产品上以后的粘稠、附着、和延迟的径流能力。
其pH优选不超过大约12.5，特别是为了消费者的安全起见，不含有大量的较高pH值的缓冲液，特别是该组合物被喷洒使用时。
防腐剂-诸如山梨酸钾/山梨酸和/或苯甲酸钠/苯甲酸或其混合物的标准食品级防腐剂适用于上述目的。例如，可以使用大约0.01-0.2％的苯甲酸或其钠盐或钾盐。一般，本发明的碱性组合物不需要防腐剂，不过如果需要的话也可以添加。
抗氧化剂-使用商用油酸或油酸盐会因为产生臭味和/或使该组合物的外观变黄而变得复杂化。这些不希望的特性被认为是由于复杂的负反应而引起的，该反应是由氧气与所述脂肪酸原料的主要多不饱和成分的反应引起的。通过避免接触空气或控制脂肪酸原料的质量可以避免上述结果或减少这种结果，使得，如上文所述，多不饱和化合物的用量和类型减少了，和/或通过添加抗氧化剂达到上述目的。
业已发现，在碱性制剂中添加生育酚(例如，维生素E或生育酚乙酸酯)是有利的，因为它不会降解，也不会产生强的颜色。生育酚可以长时间地抑制臭味的产生，因此减少或消除了对掩蔽香料的需要，特别是对于优质油酸原料而言更是如此，如上文所述。诸如BHT和BHA的丁基化酚也可以使用，不过，其效果似乎更为有限，而且它可以使所述组合物产生较强的颜色。诸如维生素C和亚硫酸盐的其他食品级抗氧化剂有利于防止因氧化作用而引起的组合物的变质，但在使用这类抗氧化剂时必须小心，因为维生素C会出现颜色降解作用，而亚硫酸盐会导致臭味问题。亚硫酸盐还会造成潜在的健康问题。
流体载体-本发明组合物的主要部分(通常重量百分比为90-98％)，包括作为各成分的溶解性载体的水。正如在以下实施例中所指出的，还可以使用水-乙醇，而且在配制本发明的碱性pH组合物时其特别优选。在用于洗涤农产品的溶液中，乙醇的用量优选不超过2％，以避免酒精味，特别是在喷洒时。还可以使用其它相容性、水溶性、低分子量溶剂，如甘油。
适用于本发明所述方法的含有本发明组合物的优选制品为能提供泡沫的包装形式。这种制品尚未被广泛地推向市场。从该制品在被个体消费者使用时的突出优点来看，这种现象是令人吃惊的。这种典型的用途包括处理农产品或可食用动物蛋白的单件物品，在洗涤单件物品时制备“水浴”是浪费的。
在使用本发明所述制品的一种优选方法中，特别是被制备成足额使用的那些制品，将该制品喷洒在待清洗的食品上，摩擦，漂洗和/或用诸如抹布、海绵、纸巾等的合适材料擦干。本发明所披露的组合物和方法，特别是碱性组合物可以产生有效的消毒作用。
本发明披露的组合物和方法还可以提供有效的消毒/杀菌作用。为了提供良好的杀灭微生物，特别是细菌的作用，应当使用高的浓度和/或较长的处理时间。一般，所述制品应当足额使用，并可以在食用动物蛋白或农产品上保持至少约1分钟，优选至少约5分钟，而对于某些微生物来说，甚至需要10分钟的接触时间。较长的接触时间，即，细菌与该制品的接触时间，能产生较好的抗菌效果。时间的重要性同时取决于该制品的pH和配方的浓度。在高pH(≥11.5)和高浓度下，可以迅速获得抗菌效果。在低pH值(pH≤11)和较低配方浓度下，要获得相同的效果就需要较长的接触时间。
一般而言，pH越高越好。该因素对于所述制品对格兰氏阴性细菌，例如大肠杆菌和假单胞菌的性能而言是重要的。制品的pH值越高，杀菌作用就越快而且越彻底。而且对于格兰氏阳性细菌来说也是如此，例如金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)。当pH从11.5降至9.5时，其性能相同或略好。不过，只有当配方中含有油酸时才是这样。
如上文所述，较高的配方浓度(当独立于pH时)可增强该制品的抗菌效果。对于诸如金黄色葡萄球菌之类的格兰氏阳性细菌来说，油酸的存在对于其性能而言似乎是一个关键因素，而对于诸如大肠杆菌、假单胞菌的格兰氏阴性细菌而言，pH值可能是较重要的因素。
本发明的所有份数、百分比和比例都是“以重量计的”，除非另有说明。所有数值都是近似值，除非另有说明。例1以下实施例是用于说明而不是限定本发明的组合物和方法，其中，通过起泡喷雾头提供主要泡沫成分。可以通过将成分溶解在水中或水/乙醇中，将所述例举说明的碱性液体组合物制备成pH为9.5-12.5，溶解时使用常规的混合装置。在常见方法中，将水放入混合容器中。以标明的顺序加入氢氧化钾、任何磷酸、任何柠檬酸、任何碳酸氢盐、甘氨酸(加工助剂)、和任何乙醇，同时搅拌，以高的剪切力加入油酸并继续搅拌。然后加入PEG(通常是将其预分散在水中)。可以在油酸已经溶解在该混合物中之后的任意时间，选择性地加入芳香剂成分。
可用于本发明所述方法和制品中的典型的毒理学上可接受的洗涤溶液组合物是这样的

在下文所归纳的试验中，将相同的洗涤组合物装入类似的喷雾制品中，一种制品带有起泡喷雾喷头，另一种具有无泡喷雾喷头。然后要求消费者用这种制品洗涤包括苹果在内的食品的表面。结果归纳如下

令人吃惊的是，显示消费者更偏爱具有相同洗涤组合物的起泡型实施方案，其比例超过了2∶1。有趣的是起泡型制品被认为在实施中具有较小的“粘度”，而且认为其相对更难于洗净。
权利要求
1.一种包括一个喷雾容器的、适于被个人用来洗涤农产品和可食用动物蛋白的制品，该制品含有毒理学上可接受的洗涤溶液，该洗涤溶液能以明确可见量的泡沫形式从所述容器中分配出来。
2.如权利要求1的制品，其中，所述制品能分配一种泡沫，该泡沫可保持至少3秒钟的可见时间，选择性地保持至少1分钟的可见时间。
3.如权利要求1或2的制品，其中，所述喷雾容器还包括一个起泡喷雾头。
4.如权利要求3的制品，其中，所述起泡喷雾头是触发型的。
5.如权利要求1的制品，其中，所述毒理学上可接受的洗涤溶液还含有一种非洗涤剂泡末增强成分，该成分可选择性地选自聚合剪切稀化增稠剂，其用量选择性地为大约0.001-1％或大约0.005-0.5％。
6.如权利要求5的制品，其中，所述聚合剪切稀化增稠剂选自下列一组取代的纤维素、改性多糖和天然存在的胶，选择性地含有大约0.001-1％的汉生胶。
7.如权利要求1-6任一项的制品，其中，所述毒理学上可接受的洗涤溶液包括的均为GRAS成分。
8.一种包括一个喷雾容器的、适于被个人用来洗涤农产品和可食用动物蛋白的制品，该制品含有毒理学上可接受的洗涤溶液，该洗涤溶液包含(a)大约0.01％至大约15％的C8-C18脂肪酸；(b)可选择地，重量百分比大约0.1％至大约4％的非离子型表面活性剂；(c)可选择地，重量百分比大约0.1％至大约4％的有机聚羧酸；(d)可选择地，重量百分比至多为大约0.2％的碱稳定性的阴离子型表面活性剂；(e)可选择地，毒理学上可接受的碱性缓冲液；(f)可选择地，毒理学上可接受的防腐剂；(g)可选择地，重量百分比至少大约为0.05％的水溶性聚乙二醇，分子量大约为200或更高；(h)可选择地，大约0.05％至大约10％的磷酸；(i)平衡物质含有选自水和，可选择性地，低分子量、毒理学上可接受的有机溶剂的含水载体；其中所述溶液的pH是大约9.5至大约12.5；这种洗涤溶液能够以清晰可见的泡沫形式从所述容器中分配出来。
9.一种洗涤农产品和可食用动物蛋白的方法，其中将一种毒理学上可接受的洗涤溶液以可见泡沫形式分配到所述农产品和可食用动物蛋白的表面，所述毒理学上可接受的洗涤溶液pH选择性地为大约8-12.5，和/或选择性具有全部GRAS的成分。
10.如权利要求9的方法，包括让所述农产品和可食用动物蛋白的表面与权利要求1-8中的制品的可见泡沫接触至少3秒钟的步骤。
全文摘要
提供了用毒理学上可接受的成分洗涤农产品和可食用动物蛋白的制品、方法和组合物,其中以起泡剂作为重要成分。所述制品,方法和组合物包括一种毒理学上可接受的洗涤溶液作为可见的泡沫分配在农产品和可食用动物蛋白的表面。对于洗涤/消毒的范围,泡沫提供了一种正面可见的信号,并有利于延长食品表面和洗涤溶液的接触时间。
文档编号A23P1/00GK1241916SQ97181131
公开日2000年1月19日 申请日期1997年10月30日 优先权日1997年10月30日
发明者J·D·鲍尔, A·G·贝特沙尔特, S·S·布洛克, B·J·罗瑟勒, R·A·－M·沃 申请人:普罗格特-甘布尔公司